Johannisbeerwein: 12 Rezepte für zu Hause
Jede Art von Johannisbeere eignet sich für die Zubereitung des Getränks: schwarz, rot und sogar weiß. Es ist besser, frische Beeren zu verwenden. Gefrorene Johannisbeeren erfordern aufgrund des Fehlens von wilden Hefekulturen den Zusatz von spezieller Weinhefe.
Das Wichtigste ist, eine der wichtigsten Regeln der Weinherstellung nicht zu vergessen: alle Behälter, Stoffe und Geräte, die während dieses Prozesses verwendet werden, müssen tadellos sauber sein (idealerweise mit kochendem Wasser gebrüht)
Sie werden ebenfalls aus Johannisbeeren hergestellt: Liköre, Tinkturen, Liköre
Ein einfaches Rezept für schwarzen Johannisbeerwein
Da schwarzer Johannisbeerwein eher säuerlich schmeckt, empfiehlt es sich, ihn weiter zu süßen und ihn zu einem Dessert- oder sogar Likörwein zu machen.
Liste der Zutaten
Schwarze Johannisbeeren - 10 kg
Wasser - 15 l
Zucker - 5 kg
Die Methode der Zubereitung
Die verlesenen, von pflanzlichen Überresten befreiten und stets ungewaschenen Beeren gründlich pürieren und in ein geräumiges, weithalsiges Gefäß geben.
Wasser auf eine Temperatur von 25-29°C erhitzen und 2,5 kg Zucker darin auflösen.
Die entstandene Lösung zu den Beeren geben, alles gründlich vermischen und den Behälter mit Gaze verschließen (dabei sollte das Gefäß nicht mehr als 2/3 gefüllt sein).
Das Gefäß für 3-4 Tage an einen dunklen, warmen Ort stellen (die günstigste Temperatur ist 18-25°C). Vergessen Sie nicht, das Fruchtfleisch zweimal am Tag mit einem Holzlöffel zu zerdrücken.
Nach der angegebenen Zeit, wenn die ersten Anzeichen der Gärung auftreten (Schaumbildung, Zischen, saurer Geruch), die Würze aus dem Brei nehmen und in ein Glasgefäß mit enger Mündung (z. B. eine Flasche) füllen.
Das Fruchtfleisch in einem separaten Gefäß gründlich auspressen, 500 g Zucker hinzufügen, vollständig auflösen und die entstandene Flüssigkeit in die Flasche zur Hauptwürze gießen (dabei darauf achten, dass das Gärgefäß nicht mehr als ¾ voll ist).
Die Flasche mit einem wasserdichten Deckel verschließen oder einen medizinischen Gummihandschuh mit einem winzigen Loch im Finger auf den Hals stecken und in den Raum stellen, in dem die vorherige Gärung stattgefunden hat.
Nach einer Woche etwa einen halben Liter Würze abgießen, ein Kilogramm Zucker darin auflösen und die entstandene Substanz in einen Gärbehälter füllen.
Nach einer weiteren Woche wiederholen Sie den oben beschriebenen Vorgang.
Nachdem die Anzeichen der Gärung vollständig verschwunden sind (Aufquellen des Handschuhs, Fehlen von Blasen am Wasserverschluss), gießen Sie den Wein vorsichtig vom Bodensatz in eine saubere Flasche ab (wenn der Prozess anderthalb Monate nach Beginn der aktiven Gärung nicht aufhört, um das Auftreten von Bitterkeit zu vermeiden, gießen Sie die Würze in ein anderes Gefäß, ohne den Bodensatz zu berühren, und lassen Sie sie gären).
Wenn Sie möchten, können Sie den jungen Wein mit Zucker abschmecken oder das Getränk mit Wodka oder verdünntem Alkohol (bis zu 15 % Vol.) verfeinern.
Die Flasche wieder bis zum oberen Rand mit Wasser füllen und das Getränk für mehrere Monate zur weiteren (ruhigen) Gärung in den Keller schicken.
Jedes Mal, wenn sich eine 3 cm dicke Sedimentschicht gebildet hat, die Flüssigkeit in ein ebenso sauberes Gefäß abgießen.
Nach zwei Monaten sicherstellen, dass der Wein geklärt ist und die Ausfällungen aufgehört haben, und dann das Getränk in Flaschen abfüllen.
Das Ergebnis sollte nicht länger als eineinhalb Jahre im selben Keller gelagert werden.
Rezept für schwarzen Johannisbeerwein mit einem kleinen Trick
Wenn Sie die nachstehende Technik befolgen, wird das Getränk noch reichhaltiger sein.
Liste der Zutaten
Schwarze Johannisbeeren - 10 kg
Wasser - 15 Liter
Zucker - 5 kg
Die Methode der Zubereitung
Die vorbereitete, pürierte Beere in ein weithalsiges Gefäß geben.
7,5 Liter Wasser auf eine Temperatur von 25-29°C erhitzen und 1,25 kg Zucker darin auflösen.
Lassen Sie den Behälter unter Gaze für 3-4 Tage in einem dunklen, warmen Raum für die vorläufige Gärung (natürlich, rühren Sie den Brei zweimal am Tag).
Nach der Gärung die Flüssigkeit abseihen und in eine Flasche mit Wasserverschluss füllen (das Gefäß mit Zellstoff mit Gaze abdecken und eine Zeit lang stehen lassen).
Weitere 7,5 Liter Wasser erhitzen und 1,25 kg Zucker darin auflösen.
Das restliche Fruchtfleisch mit dem entstandenen Sirup aufgießen, das Gefäß wieder mit Gaze zubinden und die neue Würze mehrere Tage lang gären lassen.
Nach der angegebenen Zeit trennen Sie die Flüssigkeit vom Fruchtfleisch und fügen sie der Primärwürze hinzu, die sich bereits unter dem Wasserverschluss befindet.
Als nächstes folgen Sie den Anweisungen in der im vorherigen Rezept, beginnend mit dem sechsten Schritt.
Rezept für roten Johannisbeerwein
Roter Johannisbeerwein hat einen angenehmen, ausgewogenen Geschmack, leidet aber unter einem fast vollständigen Mangel an aromatischem Bouquet. Dabei versuchen sie, das Getränk nicht zu sehr zu süßen, da trockene und halbtrockene Varianten des Getränks zumindest einen Teil des Geschmacks beibehalten können.
Liste der Zutaten
Rote Johannisbeeren - 5 kg
Wasser - 5 Liter
Zucker - 2 kg
Die Methode der Zubereitung
Das Grundprinzip der Herstellung von Johannisbeerwein unterscheidet sich kaum von der Herstellung eines ähnlichen Weins schwarzen Johannisbeeren Geschmack. Daher wird das folgende Rezept in einer kürzeren Form dargestellt.
Die vorbereiteten Johannisbeeren pürieren und in ein geeignetes Gefäß geben.
Den Sirup zubereiten - 1 kg Zucker auf 5 Liter Wasser.
Über die Beeren gießen und in die erste Gärung schicken.
Dekantieren Sie die Würze in eine Flasche und drücken Sie das Fruchtfleisch in dieselbe Flasche aus.
Am 5. und 10. Tag der aktiven Gärung 500 g Zucker zugeben, der in 500 ml Würze aufgelöst wird.
Nachdem die Gärung vollständig zum Stillstand gekommen ist, den Wein vom Bodensatz abgießen, falls gewünscht, sichern und in den Keller zur Klärung schicken.
Das fertige Getränk sollte in Flaschen abgefüllt und an einem kühlen Ort bis zu einem Jahr gelagert werden.
Rezept für weißen Johannisbeerwein
Das Aroma dieses Getränks ist auch nicht sehr gut, aber es schmeckt sogar etwas wie weißer Traubenwein.
Liste der Zutaten
Weiße Johannisbeeren - 10 kg
Wasser - 15 Liter
Zucker - 5 kg
Die Methode der Zubereitung
Die sortierten Johannisbeeren auf ein sauberes Tuch legen und drei Tage lang in die Sonne stellen (so können die unreifen Beeren nachreifen).
Dann geht man zur Zubereitung des Weins über, und zwar nach das zweite Rezept.
Es ist ratsam, das fertige Getränk nicht länger als ein Jahr zu lagern.
Rezept mit Cognac
Zutaten
Rote Johannisbeeren - 6 kg
Zucker - 125 g (pro 1 Liter Saft)
Cognac - 1 Liter (pro 12 Liter Saft)
Art der Zubereitung
Die Beeren der roten Johannisbeeren werden von den Zweigen befreit, gewaschen, getrocknet, in ein Gefäß aus Holz oder Edelstahl gegeben und mit einem Holzstößel zerdrückt.
Die zerkleinerten Beeren werden an einen kühlen Ort gestellt und bis zum Beginn der Gärung aufbewahrt. Nach Abschluss der Gärung die Masse durch ein Sieb abseihen, dabei darauf achten, dass sie nicht mit den Händen berührt wird.
Der Saft wird verteidigt, dann wird er in ein Fass oder eine Flasche gegossen, Zucker wird hinzugefügt und, falls gewünscht, wird Cognac dazugegeben.
Der Inhalt wird 6-8 Wochen lang im Keller gelagert, dann wird der Wein in Flaschen abgefüllt, verkorkt und 3-4 Monate lang gelagert.
Wein aus roten und weißen Johannisbeeren
Die Zubereitungsmethode
Die gesammelten Beeren von roten und weißen Johannisbeeren schälen und 2 Tage oder mehrere Stunden in der Sonne liegen lassen, dann pressen und den Saft der ersten Fraktion gewinnen. Den Trester mit Wasser in Höhe der gewonnenen Saftmenge aufgießen, einen Tag lang ziehen lassen, dann erneut pressen und den Saft mit der ersten Fraktion abgießen. Bestimmen Sie den Säuregehalt des Saftes, der in der Regel hoch ist - bis zu 8 %, danach sollte die Würze mit Wasser verdünnt werden, um einen Säuregehalt von nicht mehr als 1 % zu erhalten.
Rote Johannisbeeren geben dem Wein kein Aroma, daher kann man Erdbeer- oder Himbeersaft hinzufügen, um den Wein zu aromatisieren. Es empfiehlt sich auch, der gärenden Würze getrocknete Holunderblüten und geröstete Bittermandeln (50 g pro 1 Liter) hinzuzufügen, die in einen Leinensack gegeben und in die gärende Würze getaucht werden.
Die Würze wird auf die übliche Weise zubereitet, indem man 250-280 g Zucker pro 1 Liter, Hefeverdünnung und andere Stoffe hinzufügt.
Die Gärung sollte unter einem Wasserverschluss erfolgen, und nachdem die Gärung gestoppt ist, die Flasche verschließen und den Wein 2 Monate lang auf der Hefe lagern. Danach wird der Wein vom Bodensatz befreit, in Flaschen abgefüllt und im Keller oder Kühlschrank gelagert.
Johannisbeerwein mit einzigartigem Sauerteig
Dieses Weinrezept ist für diejenigen geeignet, die die Möglichkeit haben, Beeren aus dem eigenen Garten zu verwenden. Die Beeren müssen vor der Weinherstellung nicht gewaschen werden und können auch zur Herstellung eines wilden Hefestamms verwendet werden.
Zutaten
Rote Johannisbeeren - 3 kg
Zucker - 2 kg
Wasser - 3 Liter
Für den Sauerteig
Himbeeren - 1 Glas
Hagebutten - 1/2 Tasse
Zucker - 1/2 Tasse
Die Methode der Zubereitung
Für die Vorspeise die ungewaschenen Himbeeren und Hagebutten pürieren und in ein Gefäß geben, mit Zucker bestreuen und mit Wasser aufgießen, so dass sie bedeckt sind.
Das Glas mit einem Seihtuch verschließen und an einen warmen Ort stellen, dabei den Inhalt regelmäßig umrühren.
Nach 3 Tagen aus Zucker und Wasser den Sirup zubereiten und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die roten Johannisbeeren zerdrücken. Die entstandene Masse in einen emaillierten Eimer oder ein Fass gießen, den abgekühlten Sirup und die Vorspeise hinzufügen, mischen, mit Gaze zubinden und auf Gärung stellen.
Die Würze täglich umrühren (4-5 Mal pro Tag), damit sich kein Schimmel auf der Oberfläche bildet.
Nach 8 Tagen die Würze in 4 Lagen durch ein Seihtuch abseihen und das Fruchtfleisch auspressen.
Den entstandenen Saft in eine Flasche füllen, diese mit einem Gärkorken verschließen und gären lassen. Regelmäßig die Flasche schütteln.
Nach 40 Tagen wird sich in der Flasche ein Bodensatz bilden. Den geklärten Wein mit einem Schlauch abgießen, filtern, in Flaschen füllen, verkorken und an einem kühlen Ort 2 Monate lang reifen lassen.
Ein einfaches Rezept für roten Johannisbeerwein
Zutaten
Frischer Johannisbeersaft - 1 Liter
Zucker - 1 kg
Wasser - 2 Liter
Methode der Zubereitung
Die Johannisbeeren schälen, abspülen, zerdrücken und gut auspressen.
Den Johannisbeersaft in eine Flasche füllen, Zucker und Wasser hinzufügen und die Flasche mit einem Gärkorken verschließen.
3-4 Wochen in der Flasche gären lassen. Während dieser Zeit den Inhalt des Behälters mehrmals mit einem sauberen Holzlöffel oder Stäbchen umrühren.
Nach Abschluss der Gärung den Wein durch ein dickes Tuch oder Filterpapier abseihen, in Flaschen abfüllen und verkorken. Der Wein ist bereit zum Trinken.
Alternatives Rezept für schwarzen Johannisbeerwein
Zutaten
Schwarze Johannisbeeren - 3 kg
Wasser - 3 Liter
Zucker - 1 kg
Die Methode der Zubereitung
Die Beeren verlesen, von Verunreinigungen befreien, abspülen, zerdrücken und in eine Acht- oder Zehn-Liter-Flasche füllen.
Aus Wasser und Zucker den Sirup zubereiten, auf 22-25 °C abkühlen lassen und dann in eine Flasche mit Johannisbeermasse füllen.
Mit Wasser versiegeln und die Gärung bei 22-24 °C 5-6 Tage lang durchführen.
Nach der Gärung den Wein durch ein Tuch abseihen, dann durch Watte filtern, in Flaschen abfüllen, verkorken und an einem trockenen und kühlen Ort lagern. Johannisbeerwein kann auch in sauberen und trockenen Flaschen gelagert werden, die bis zur Mitte des Halses oder sogar bis zum Korken gefüllt sind, damit der Wein nicht mit Luft in Berührung kommt.
Tipp. Das nach dem Entsaften verbleibende Fruchtfleisch kann mit frischen schwarzen Johannisbeeren gemischt und zu Marmelade verarbeitet werden.
Schwarze Johannisbeeren und Traubenwein
Zutaten
Schwarze Johannisbeeren - 3 kg
Rote Weintrauben - 10 kg
Zucker - 500 g
Methode der Zubereitung
Die Beeren der schwarzen Johannisbeeren von den Graten trennen, mit klarem Wasser abspülen und durch eine Saftpresse geben. Den Saft der Trauben separat auspressen.
Traubensaft auf 25-30 °C erhitzen, Zucker hinzufügen und mit dem Johannisbeersaft mischen, ohne ihn abzukühlen.
Die entstandene Würze in eine Flasche füllen, diese mit einem Gärkorken verschließen und bei einer Temperatur von 22-25 °C 8-10 Tage lang gären lassen.
Nach der Gärung den Wein filtern, in Flaschen abfüllen und verschließen. Die Flaschen waagerecht an einem trockenen und kühlen Ort lagern.
Wein aus schwarzen Johannisbeeren und Äpfeln
Methode der Zubereitung
Auf 1 Liter Apfelsaft kommen 500 ml schwarzer Johannisbeersaft
Die schwarzen Johannisbeeren waschen, zerdrücken, in eine Glasschüssel geben, mit Zucker bedecken und an einem warmen Ort stehen lassen, damit der Saft austritt.
Nach 1-2 Tagen den Saft von frischen Äpfeln auspressen und zur Johannisbeermasse hinzufügen.
Die Mischung 4-6 Tage lang in einem geschlossenen Behälter stehen lassen, dann abpressen, Zucker (60-80 g pro 1 Liter) hinzufügen und alkoholisieren, indem man 300-350 ml 70-80° Alkohol pro 1 Liter Würze hinzufügt.
Danach die Mischung in eine Flasche füllen, verschließen und 7-9 Tage stehen lassen, dann klären und den Bodensatz abschöpfen.
Das Ergebnis ist ein duftender Dessertwein mit 16% Alkohol und 12-14% Zucker.
Den Wein in Flaschen füllen, verkorken und an einem kühlen Ort lagern.
Sekt aus schwarzen Johannisbeerblättern
Zutaten
Schwarze Johannisbeerblätter - 100 g
Wasser - 15 Liter
Zitrone - 3 Stück
Zucker - 1,2 kg
Hefe (vorzugsweise Weinhefe) - 3 Esslöffel
Methode der Zubereitung
Frische Johannisbeerblätter in eine Flasche geben und mit kaltem abgekochtem Wasser bedecken.
Von den Zitronen eine dünne Schicht Schale abschneiden. Das zuvor geschälte und entkernte Fruchtfleisch zusammen mit der Schale schneiden. In die Flasche geben. Zucker hinzufügen und an einem warmen Ort, vorzugsweise in der Sonne, aufbewahren.
Die Flasche mehrmals täglich schütteln.
Wenn der Zucker vollständig aufgelöst ist, fügen Sie die Hefe hinzu. 3 Stunden nach Beginn der Gärung die Flasche an einen kühlen Ort stellen.
Darauf achten, dass das Getränk nicht einfriert, und 7 Tage lang aufbewahren.
Dann durch ein Tuch abseihen und in Flaschen abfüllen.
Gut verschließen und die Flasche waagerecht in einen stabilen Karton stellen. Die Kiste kann im Keller oder im unteren Teil des Kühlschranks aufbewahrt werden, aber nicht im Gefrierschrank.
Einige praktische Tipps
Der im Wein verwendete Zucker kann durch Honig ersetzt werden. In diesem Fall wird ¾ des Honigs von der Gesamtmenge des Kristallzuckers abgezogen, und die Größe der Portionen dieses Bestandteils, die der Würze hinzugefügt werden, wird ebenfalls angepasst.
Der Saft der schwarzen Johannisbeere, der für die Gärung vorbereitet wird, wird oft zu weniger ausdrucksstarken Weinen hinzugefügt, da diese Beere sehr aromatisch ist. Zum Beispiel: 1 Teil Johannisbeere zu 3 Teilen Süßkirsche.
Das künftige Johannisbeergetränk kann durch Zugabe von 20-25 % Apfel-, Heidelbeer- oder Johannisbeersaft aromatisiert werden.
Der gewünschte Effekt kann nicht nur durch das Mischen der entsprechenden Säfte vor der Gärung erzielt werden, sondern auch durch den Verschnitt von jungen Frucht- und Beerenweinen.
Aktualisieren: 24.06.2018
Kategorie: Wein und Wermut