Pflaumenwein: 6 Rezepte für zu Hause + Tipps und Videos
Über das Getränk
Hand aufs Herz, Pflaume ist nicht der beste Rohstoff für selbstgemachte Weine. Aufgrund seiner chemischen Zusammensetzung ist es nicht möglich, alkoholarme Getränke aus natürlichem Saft herzustellen.
Die dicke, fast geleeartige Substanz, die der Pflaumensaft ist, muss mit Wasser verdünnt werden. Daher die Launenhaftigkeit und Instabilität des entstehenden Getränks, das mit oder ohne Grund sauer wird. Außerdem kann der trübe Pflaumenwein - und es gibt in der Natur keinen anderen - zu Hause auch durch die gründlichste Reinigung nicht durchsichtig gemacht werden.
Er wird ebenfalls aus Pflaumen hergestellt: Liköre, Liköre und Tinkturen
Tipps, bevor Sie beginnen
Denken Sie daran, dass Pflaumenwein besondere Aufmerksamkeit und Zeit bei der Verarbeitung der Früchte erfordert. Pflaumenfrüchte enthalten viel Pektin, Eiweiß und Schleimstoffe, weshalb Pflaumensaft schlecht geklärt wird.
Zur besseren Entsaftung empfiehlt es sich, die Früchte in einer kleinen Menge Wasser auf 80-85°C zu erhitzen und so lange zu lagern, bis die Schale aufplatzt. Anschließend wird die Frucht zerkleinert und gepresst. Der entstehende Saft kann zur Herstellung von Süßwürze verwendet und auf die übliche Weise vergoren werden.
Anstelle der Wärmebehandlung kann man die Fermentation des Fruchtfleisches mit Hefe unter Zugabe von 60 g Zucker pro 1 kg zerkleinerter Beeren anwenden (die Kerne nicht entfernen).
Das Fruchtfleisch wird in einem Gefäß mit geschlossenem Gärspalt vergoren und nach 7-10 Tagen gepresst und der Saft abgetrennt.
Bereiten Sie aus dem Saft eine süße Würze zu, indem Sie 0,3 Liter Wasser, 200 g Zucker und stickstoffhaltige Nahrung pro 1 Liter Saft hinzufügen.
Dann wird eine Verdünnung der Hefe (3 %) hinzugefügt und an einem dunklen Ort unter einem Wasserverschluss zur Gärung gestellt. Die Gärung dauert 8-10 Wochen, wobei am 4., 7. und 10. Tag 20 g Zucker pro 1 Liter Würze zugegeben werden.
Der Reifegrad des Weins wird durch den Wegfall der Kohlensäure und die Klärung des Weins bestimmt.
Klassischer Pflaumenwein
Der größte Vorteil dieses Rezepts ist seine Vielseitigkeit. Die Zugabe der unten angegebenen Mindestmenge an Zucker ergibt einen trockenen Wein, die Höchstmenge ergibt einen Dessertwein, und verschiedene Zwischenstufen ermöglichen halbtrockene und halbsüße Getränke.
Zutaten
Reife Pflaumen - die Menge ist willkürlich
Wasser - 1 Liter pro 1 kg Pflaumenfruchtfleisch
Kristallzucker - 100-350 g pro 1 Liter Würze
Die Methode der Zubereitung
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Die Pflaumen gründlich verlesen und drei Tage lang in der Sonne liegen lassen. Dann zu einem glatten Püree zermahlen.
Die so entstandene Masse mit Wasser vermischen, in ein Gärgefäß geben, mit einem Seihtuch abdecken und mehrere Tage an einem trockenen, dunklen Ort bei einer Temperatur von 18-25°C stehen lassen.
In dieser Phase sollte die künftige Würze 3-4 Mal täglich mit einem Holzspatel umgerührt werden, um den an der Oberfläche schwimmenden Brei zu ertränken.
Wenn Gärungserscheinungen auftreten (Schaum, Zischen, saurer Geruch), wird die Würze durch ein Seihtuch gefiltert, in ein sauberes Gefäß gegossen, die Hälfte der geschätzten Zuckermenge hinzugefügt, der Deckel mit einem Wasserdichtungsring fest verschlossen und an einen dunklen, trockenen Ort gestellt.
Am fünften und zehnten Tag der Gärung werden der Substanz weitere 25 % Kristallzucker zugesetzt.
Es ist am besten, ihn in einer kleinen Menge zukünftigen Weins vorzulösen (2 Teile Zucker auf 1 Teil Würze), der zu diesem Zweck durch einen Schlauch abgelassen wird.
Am Ende sollte das Gefäß nicht mehr als drei Viertel voll sein.
Nach etwa 2 Monaten sollte der Gärungsprozess abgeschlossen sein; daher sollte das künftige Getränk gefiltert oder vom Bodensatz befreit und in einen Glaskrug zum Dekantieren gegeben werden.
In diesem Stadium können Sie die letzten Änderungen an der Zusammensetzung des Weins vornehmen: um seine Haltbarkeit und Stärke zu erhöhen, fügen Sie etwas Vierzig-Gradiges im Verhältnis von 15% des Gesamtvolumens der Flüssigkeit hinzu oder fügen Sie Zucker nach Geschmack hinzu.
Um unangenehme Überraschungen im Zusammenhang mit der Gärung zu vermeiden, sollte das Glas eine Woche lang unter einem Wasserverschluss aufbewahrt werden.
Die größtmögliche Klärung und endgültige Reifung des Weins in einem vollen, dicht verschlossenen Glasbehälter findet in einem dunklen, kühlen Raum mit einer Temperatur von 6-16°C statt.
Dabei sollten Sie nicht einmal darüber rätseln, wie man Pflaumenwein zu Hause klärt. Seine chemische Zusammensetzung und seine dichte Konsistenz machen komplizierte Manipulationen mit Eiweiß, Gelatine, Magermilch, Fischleim oder weißem Ton fast überflüssig.
Vertrauen Sie am besten auf den natürlichen Klärungsprozess. Dieses Getränk benötigt einen Zeitraum von zwei bis drei Monaten bis zwei bis drei Jahren. Es hängt alles von Ihrer Geduld ab, sowie vom Vorhandensein oder Fehlen von ästhetischen Vorurteilen.
Vergessen Sie nicht, den Bodensatz regelmäßig mit einem Strohhalm zu entfernen, und Ihr Wein wird großartig werden!
Wein aus Pflaumenmarmelade
Die Herstellung von Wein aus vergorener oder gezuckerter Marmelade ist heutzutage zu einer festen Tradition geworden. Und Pflaumenkonfitüre ist in diesem Fall keineswegs eine Ausnahme.
Zutaten
Pflaumenmarmelade - 1 kg
Wasser - 1 Liter
Kristallzucker - 150 g
Die Methode der Zubereitung
Geben Sie die Marmelade in ein Drei-Liter-Glas, fügen Sie Wasser und 100 g Zucker hinzu und mischen Sie alles gründlich.
Einen medizinischen Handschuh mit einem durchstochenen Finger auf den Hals des Glases stecken und dieses einfache Gebilde an einen dunklen, warmen Ort stellen.
Sobald sich an der Oberfläche der Substanz ein Kuchen bildet, diesen sofort entfernen und die restlichen 50 g Zucker in den zukünftigen Wein geben.
Es wird dringend empfohlen, die Konfitüre während der Gärung regelmäßig zu probieren und beim ersten Anzeichen von Säure sofort mehr Zucker zuzugeben.
Am Ende der Gärung wird der Wein durch ein dickes Seihtuch gefiltert und 3 Monate lang in einem kühlen, dunklen Raum aufbewahrt, damit er relativ hell ist.
Filtern und das Ergebnis wieder in Flaschen abfüllen.
Natürlich ist dieser Wein nicht kristallklar, aber angesichts der sekundären Natur seiner Herkunft wird Ihnen das niemand verübeln.
Wein aus Pflaumenkompott
Dies geschieht auch. Wir haben Kompott für einen Familienurlaub gemacht, aber es wurde nicht angenommen. Ja, warum nicht auf ähnliche Art und Weise entsorgen?
Zutaten
Pflaumenkompott - 3 Liter
Kristallzucker - 100 g
Wasser - 1 Liter
Rosinen - 55 g
Die Zubereitungsmethode
Das Kompott abseihen und dabei den flüssigen Teil von den Früchten trennen.
200 g der Flüssigkeit nehmen. Auf 30°C erhitzen und die mit 50 g Zucker pürierten Rosinen hinzufügen.
Den entstandenen Sauerteig 4 Stunden lang unter einer Gaze aufbewahren. Nach der Gärung mit der Hauptflüssigkeit in einem großen Glas mischen.
Das Gefäß mit einem Deckel mit Wasserdichtung verschließen oder einen medizinischen Gummihandschuh mit einer Einstichstelle am Finger um den Hals ziehen.
Den Behälter an einen warmen, dunklen Ort stellen und die Pflaumen pflegen.
Die im Kompott enthaltenen Früchte mit dem restlichen Zucker zerkleinern, warten, bis der Saft austritt, und die entstandene Masse bei schwacher Hitze kochen.
Dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, in ein separates Gefäß füllen, mit Wasser auffüllen und an einem dunklen, warmen Ort unter einem Wasserverschluss aufbewahren.
Wenn die Gärung in beiden Behältern abgeschlossen ist, den Inhalt vom Bodensatz abgießen, mischen, filtern und in Flaschen abfüllen.
Ein einfaches Rezept für Pflaumenwein
Zutaten
Pflaume - 5 kg
Wasser - 3 Liter
Zucker - 500 g (für je 2 Liter Saft)
Die Methode der Zubereitung
Die Pflaumen entkernen und das Fruchtfleisch zerkleinern, in ein Fass oder eine Flasche geben und pro 4 kg Fruchtfleisch 3 Liter heißes, abgekochtes Wasser hinzufügen.
Die Schalen mit Gaze abdecken und 2 Tage lang stehen lassen. Dann die Flüssigkeit abgießen und das Fruchtfleisch in 4-5 Lagen durch ein Seihtuch pressen oder auspressen.
Die entstandene Flüssigkeit in ein Fass oder eine Flasche gießen und 500 g Zucker pro 2 Liter Saft hinzufügen.
1/5 der von den Pflaumen entfernten Kerne zerkleinern und in die Würze geben.
Das Gefäß zur Gärung unter Wasserverschluss stellen. Der Prozess der Gärung und Selbstklärung dieses Weins kann bis zu 12 Monate dauern.
Wein aus Pflaumen
Zutaten
Pflaumen - 7 kg
Kristallzucker - 1 kg
Wasser - 1 Liter
Die Methode der Zubereitung
Man nehme eine gute reife Pflaume, entkerne sie, gebe sie in eine 10-Liter-Glasschüssel, gieße warmes abgekochtes Wasser darüber und lasse sie gären.
Nach 5 Tagen das Fruchtfleisch auspressen, der Flüssigkeit Kristallzucker hinzufügen und 2-3 Mal täglich mit einem Holzstäbchen umrühren.
Wenn die Gärung vollständig gestoppt ist, abseihen.
Nach 2-3 Wochen erhalten Sie einen süß-sauren Wein von dunkler Farbe.
Rezept für Pflaumenwein ohne Wasser
Zutaten
Reife Pflaume - die Menge ist willkürlich
Kristallzucker - 200-300 g pro 1 Liter Würze
Die Methode der Zubereitung
Die verlesenen, ungewaschenen Pflaumen gründlich pürieren, ohne die Kerne zu entfernen, und die entstandene Masse in ein Gefäß geben, mit Gaze abdecken und an einen warmen, dunklen Ort stellen.
In diesem Zustand sollte sie bis zum Beginn der Gärung bleiben, d.h. bis zum Beginn der Gärung.е., etwa 4 Tage lang stehen lassen (regelmäßiges Umrühren der Substanz nicht vergessen).
Dann wird die im Gefäß entstandene Würze sehr sorgfältig gefiltert und mit Zucker versetzt (je nach persönlichen Vorlieben und dem Säuregrad der Früchte 150 bis 250 g pro gewonnenem Liter Flüssigkeit).
Dann die Würze in einen großen Topf gießen und bei schwacher Hitze.
Die Masse so lange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, ohne die Temperatur auf 40°C zu erhöhen (sonst lebt die Hefe sehr lange).
Die Würze auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, in ein sauberes gläsernes Gärgefäß füllen, den Hals mit Gaze zubinden und 20 Tage lang an einem trockenen, dunklen Ort bei 18-25°C stehen lassen.
Nach der angegebenen Zeit die Gärflüssigkeit mit einem Schlauch vorsichtig vom Bodensatz in ein neues, sauberes Glasgefäß gießen.
Danach müssen Sie dem zukünftigen Wein noch 50 g Zucker pro Liter Würze hinzufügen (am besten verwenden Sie die im vorherigen Rezept beschriebene Methode).
Verschließen Sie die gezuckerte Substanz fest mit einem wasserdichten Deckel und stellen Sie sie an einen trockenen, dunklen Ort.
Nach Abschluss der Gärung (ca. 35-40 Tage) wird der junge Wein vorsichtig vom Trub getrennt und in Flaschen abgefüllt.
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Die endgültige Reifung und das Dekantieren des Getränks erfolgt im Keller oder im Kühlschrank bei einer Temperatur von 6-15°C.
Ein paar praktische Tipps
Wenn Sie sich für Pflaumenwein entscheiden, sollten Sie einige wichtige Punkte im Zusammenhang mit seiner Herstellung und seinem Verbrauch beachten.
Pflaumenwein wird sauer: Was ist zu tun??
Saurer, oder besser gesagt, saurer Pflaumenwein kann in gleichnamigen Essig umgewandelt werden.
Dazu mischt man das Getränk mit dem Bodensatz im Verhältnis 1:3 mit Wasser, fügt 100 g Kristallzucker pro 1 Liter Wasser hinzu und lässt die entstandene Mischung eineinhalb bis zwei Monate unter Gaze gären.
Abseihen und Abfüllen des fertigen Essigs. Er kann sowohl als exotisches Dressing als auch zu medizinischen Zwecken verwendet werden (insbesondere zur Verbesserung der Darmtätigkeit).
Warnung!! Gegorener Wein wird nicht zur Destillation empfohlen. Das daraus gewonnene Destillat wird sauer sein, und keine Filtration wird Ihnen helfen, das Problem zu lösen.
Pflaumenwein ist bitter
Um das Auftreten von Bitterkeit im Pflaumenwein zu vermeiden, müssen Sie die Gärung des Getränks sorgfältig überwachen.
Wenn die intensive Gärung mehr als 50-55 Tage dauert, sollte die Flüssigkeit vom Bodensatz abgegossen und in einen sauberen Gärbehälter umgefüllt werden, um den Prozess abzuschließen.
Wenn Sie den Moment verpasst haben, versuchen Sie, die Situation zu verbessern, indem Sie das Getränk durch Zugabe von Eiweiß oder Gelatine weiter verfeinern.
Nach dem Absetzen den Bodensatz mit einem Strohhalm entfernen, die Bitterkeit sollte deutlich reduziert sein.
Pflaumenwein riecht nach Aceton
Wenn das Getränk Aceton abgibt, dann haben Sie Pech gehabt. Auf den von Ihnen verwendeten Früchten wurde eine spezielle Hefeart gefunden, die Aceton produziert.
Wenn es dir leid tut, eine fehlerhafte Charge des Getränks auszuschenken, suche dir einen erfahrenen Schnapsbrenner, der aus Pflaumenwein Schnaps herstellen kann und dabei das gesamte Aceton abtrennt.
Zu was man Pflaumenwein trinken kann
Trockener und halbtrockener Pflaumenwein passt gut zu Fleischgerichten.
Süße und halbsüße Sorten eignen sich gut als Ergänzung zum Dessert.
Darüber hinaus ist das Getränk aufgrund seiner verdauungsfördernden Eigenschaften (siehe.(unten) kann auch als Aperitif oder Digestif verwendet werden.
Pflaumenwein: Nutzen und Schaden für die Gesundheit
Das Trinken eines alkoholarmen Pflaumengetränks ist sehr geeignet bei Bluthochdruck, Blutarmut und leichten Sehstörungen.
Darüber hinaus verbessert dieser Wein die Funktion und stellt die Mikroflora des Darms wieder her und kann helfen, Magenschmerzen zu beseitigen.
Wie bei anderen Alkoholika gilt auch hier, dass man es nicht übertreiben sollte. Und wir hoffen aufrichtig, dass dies nicht passiert.
Aktualisieren: 07.09.2020
Kategorie: Wein und Wermut