Absinthe Abyss: ein Leitfaden zum Alkohol
Überblick über den Absinthe
Abyss ist ein authentischer französischer Absinth, der unter Wahrung der Traditionen seiner Herkunftsregion, der Franche-Comté, handgefertigt wird. Er wird nach einem Rezept hergestellt, das 1811 entwickelt und über Generationen weitergegeben wurde.
Der Alkohol hat eine gelb-grüne Farbe mit typischen Absinth-Geschmacksmerkmalen (Gewürze, Kräuter, Süße). Der Alkoholgehalt beträgt 74 Volumenprozent., diese Stärke garantiert die Erhaltung aller ätherischen Öle im Getränk. Es gibt keine offiziellen Angaben über den Thujongehalt, obwohl der Hersteller behauptet, dass er ein Originalrezept verwendet, das einen hohen Thujongehalt vorsieht.
Die ersten Absinthe wiesen einen hohen Thujongehalt von 260 mg/l auf. Eine solche Konzentration des Wirkstoffs ermöglichte es, in die Welt einzutauchen "der grünen Fee".
Geschichte des Abyss-Absinths
Im 18. Jahrhundert hatte die Brennerei Fougerolles eine große Familie von Bauern im Osten Frankreichs gegründet. Zusätzlich zu ihrem Ackerland besaßen sie mehrere Obstgärten, aus denen sie Kirsch- und Pflaumenbrände herstellten.
Nach und nach überstieg die Alkoholproduktion jedoch bei weitem den persönlichen Bedarf. Sie wurden professionelle Destillateure und stellten 1807 auf die Wermut-Destillation um.
Wie Abyss Absinth hergestellt wird
Theoretisch war das Destillieren von Pflanzen nicht schwieriger als das Destillieren von Obst. In der Praxis ist es jedoch nicht so einfach, die wahren Essenzen aus der Pflanze zu extrahieren, um Likör herzustellen.
Zuerst werden großer Absinth (Artemisia absinthium) und grüner Anis destilliert, dann aromatische Kräuter wie kleiner Wermut, Fenchel und Ysop, schließlich Zitronenmelisse, Koriander, Pfefferminze und Sternanis.
Gärung und Mazeration
Dann werden die Kräuter eingeweicht und fermentiert, und nach 48 Stunden wird der Zucker dank der Wirkung der natürlichen Hefe in Alkohol umgewandelt. Die natürliche Gärung der Kräuter dauert zwischen 6 und 8 Wochen. Dann kommt die Zeit der Destillation.
Destillation
Die heikle Kunst der Destillation erfordert viel Sorgfalt, weshalb es sich nicht um ein Massenprodukt handelt.
Traditionell wird die Destillation in Kupferwürfeln durchgeführt, die über einem offenen Feuer oder in einem Doppelkessel mit zwei aufeinanderfolgenden Erhitzern erhitzt werden. Der erste Hefeextrakt "La petite eau", ein leichter Alkohol mit einer Temperatur von etwa 25°, auch Brewlis genannt.
Ein zweites Erhitzen ermöglicht es, den endgültigen Alkohol zu erhalten.
Geschick und Erfahrung sind erforderlich, um nur "Herz", die unvollkommenen Destillationsprodukte werden sorgfältig verworfen: "die Köpfe zu ernten" mit einem scharfen und ätherischen Aroma und "die Schwänze".
Reifung
Nach einer seit Jahrhunderten bekannten Methode, "Herz" Das Destillat wird in emaillierten oder rostfreien Stahlbehältern und Glaskanistern gelagert, die auch die Transparenz des Cognacs bewahren. Temperaturunterschiede fördern die Verdunstung der Ester.
Aktualisieren: 15.12.2021
Kategorie: Absinth