Stachelbeerwein: 7 Rezepte für zu Hause
Für den Wein sollten nur vollreife gelbe oder rote Stachelbeeren verwendet werden.
Auch aus Stachelbeeren hergestellt: Liköre, Liköre, Tinktur
Tipps, bevor Sie beginnen
Die gepflückten Früchte sollten nicht länger als einen Tag aufbewahrt werden, da sie schnell ihr Aroma verlieren und für die Weinherstellung ungeeignet werden.
Vergewissern Sie sich, dass sich keine faulen oder schimmeligen Beeren in den Rohstoffen befinden.
Alle Behälter und Geräte, die bei der Zubereitung des Weins verwendet werden, sollten mit kochendem Wasser sterilisiert und anschließend getrocknet werden.
Hausgemachter Stachelbeerwein
Zutaten
Stachelbeeren - 1,5 kg
Wasser - 1,5 Liter
Kristallzucker - 1 kg
Die Methode der Zubereitung
Die ungewaschenen Stachelbeeren mit den Händen zerdrücken und in ein weithalsiges Gefäß füllen.
Zubereitung einer klassischen Zuckersirup und kühlen Sie ihn auf Zimmertemperatur ab.
Den vorbereiteten Sirup mit den Beeren mischen, den Hals mit einem Seihtuch abdecken und den Behälter 3-4 Tage bei einer Temperatur von 16-26 Grad stehen lassen. Die Masse täglich mit einem Holzspatel umrühren.
Wenn die ersten Anzeichen der Gärung auftreten (Zischen, saurer Geruch, reichlich Schaum), gießen Sie die Flüssigkeit in einen sauberen Gärbehälter und drücken Sie den Brei mit einem Seihtuch aus. Ein kleiner Bodensatz ist in der entstehenden Würze erlaubt.
Anbringen des Wasserverschlusses. Bitte beachten Sie, dass das Gärgefäß nicht mehr als 2/3 seines Volumens gefüllt sein sollte.
Lassen Sie die Würze 20-45 Tage lang an einem dunklen Ort bei der unter Punkt 3 angegebenen Temperatur stehen.
Sobald die Gärung vollständig gestoppt ist, wird der junge Wein mit einem Strohhalm in ein anderes Gefäß abgegossen.
In diesem Stadium eine Probe entnehmen und, falls gewünscht, Zucker hinzufügen oder mit Wodka oder verdünntem Lebensmittelalkohol bis zu 40 % in einer Menge von 2-15 % des Gesamtvolumens des Weins auffüllen.
Wenn im vorherigen Schritt Zucker hinzugefügt wurde, sollten Sie den Wasserverschluss wieder aufsetzen und das Getränk 7-10 Tage lang stehen lassen. Es ist wichtig, dass die Behälter bis zum Rand mit jungem Wein gefüllt sind.
Dann lässt man den Wein in einem dunklen Raum bei einer Temperatur von 10-16 Grad für 2-3 Monate reifen. Alle 15-20 Tage wird das Getränk vom Bodensatz befreit und in ein sauberes Gefäß gegossen.
Nach der Reifung wird der fertige Wein in Flaschen abgefüllt und zur Lagerung in den Kühlschrank oder in den Keller gebracht. Unter diesen Bedingungen kann er höchstens ein Jahr lang gelagert werden; nach 12 Monaten Lagerung beginnen Geschmack und Aroma zu verblassen.
Die Stärke des hausgemachten Stachelbeerweins ohne Zusatz von starkem Alkohol beträgt 10-12 Grad.
Stachelbeerwein mit Zitrusnoten
Zutaten
Reife Stachelbeeren - 3 kg
Zitrone - 2 Stück.
Wasser - 5 Liter
Kristallzucker - 10 Gläser
Die Methode der Zubereitung
Die vorpürierten Stachelbeeren mit drei Tassen Kristallzucker vermischen und 30-40 Minuten an der Wärme stehen lassen.
Sobald der Saft austritt, Wasser in die Beeren gießen und einen Wasserverschluss anbringen. Den Behälter 10 Tage lang an einen warmen Ort stellen.
Nach 10 Tagen werden die Zitronen mit kochendem Wasser übergossen und in Scheiben geschnitten. Dann mit 7 Tassen Kristallzucker vermischen.
Die kandierte Zitrone in die Würze geben, das Gefäß wieder verschließen und bis zum Ende der Gärung stehen lassen.
Der so entstandene junge Wein muss sorgfältig vom Bodensatz befreit und durch ein Seihtuch gefiltert werden. Das Getränk in ein sauberes Gefäß umfüllen und einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Nach zwei Tagen den Wein erneut abseihen und in Flaschen abfüllen.
Vor der Verkostung empfiehlt es sich, den Wein 1-2 Monate an einem kühlen, dunklen Ort aufzubewahren.
Stachelbeerwein mit Johannisbeeren
Zutaten
Stachelbeeren - 3 kg
Rote Johannisbeeren - 1 kg
Kristallzucker - 4 kg
Wasser - 3 Liter
Die Methode der Zubereitung
Aus 2 kg Zucker und Wasser einen klassischen Sirup herstellen Zuckersirup.
Während der Sirup abkühlt, alle Beeren mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern.
Das Beerenpüree mit dem abgekühlten Zuckersirup in einem Glasbehälter mit geeignetem Volumen vermischen.
Den Hals mit Gaze abdecken und 6-7 Tage in einem warmen Raum stehen lassen. Die Würze täglich mit einem Holzspatel umrühren.
Am Ende der aktiven Gärung die Flüssigkeit in ein sauberes Gefäß gießen und einen Wasserverschluss anbringen.
Nach 7 Tagen wird der Wein etwas heller, er muss vom Bodensatz abgegossen und in Flaschen abgefüllt werden.
Der junge Wein ist fertig, aber um seinen Geschmack zu verbessern, sollte man das Getränk 2-3 Monate im Keller oder Kühlschrank lagern, um den Geschmack zu stabilisieren.
Rezept für rustikalen Stachelbeerwein
Da Stachelbeeren beim Pressen wenig Saft abgeben, kann man das Fruchtfleisch mit Wasser anreichern und 2-3 Tage lang mit Hefe vergären. Dann wird sie gepresst und der Saft der ersten Fraktion gewonnen. Den Trester mit Wasser (15 %) auffüllen, einen weiteren Tag stehen lassen, den Saft der zweiten Fraktion abtrennen und mit dem Saft der ersten Fraktion vermischen, dann Zucker hinzufügen.
Um einen schönen geklärten Wein zu erhalten
Sie können die Methode der tiefen Gärung des Fruchtfleisches anwenden:
Die zerkleinerte Beerenmasse mit Wasser (1,2 Liter pro 1 kg Zucker) und 300 g Zucker pro 1 kg ansetzen, Stickstoffdünger (0,3-0,4 pro 1 kg) und Hefeverdünnung (3%) zugeben.
Das Gefäß mit der Würze wird mit einem Gärverschluss verschlossen und an einen warmen Ort bei Zimmertemperatur gestellt.
Nach 12-15 Tagen wird die Würze gefiltert, in ein sauberes Gefäß gefüllt, Zucker hinzugefügt (130 g pro 1 Liter) und die Gärung fortgesetzt.
Nach der Gärung wird der Wein von der Hefe abgezogen und zum Klären an einen kühlen Ort gestellt, dann wird Zucker nach Geschmack hinzugefügt, weitere 4-6 Wochen gelagert, in Flaschen abgefüllt und im Keller oder Kühlschrank aufbewahrt.
Alte Welt Stachelbeerwein
Die vorbereiteten Stachelbeeren werden in eine 10-Liter-Flasche gefüllt, wobei ein Freiraum von 15 cm bis zum Flaschenhals gelassen wird.
Wodka über die Stachelbeeren gießen, so dass er die Oberfläche der Beeren bedeckt.
4 Monate lang reifen lassen. Dann 500 g Roggenbrot in Stücke schneiden und jedes Stück mit dickflüssigem Sirup oder Honig bedecken.
Man trocknet das vorbereitete Brot auf einem Sieb und füllt es in eine Flasche.
Der Inhalt reift weitere 4 Monate an einem dunklen Ort, wobei darauf zu achten ist, dass keine schnelle Gärung stattfindet. Nach 4 Monaten den Inhalt in Flaschen abfüllen und diese verschließen.
Klassisches Stachelbeerwein-Rezept
Reife Stachelbeeren in ein geeignetes Gefäß geben und gründlich zerkleinern. Den entstandenen Brei mit einem Seihtuch abdecken und 3-4 Tage stehen lassen, damit möglichst viel Saft aus ihm austritt.
Das Fruchtfleisch in einen Leinensack geben und den Saft auspressen. Den restlichen Trester im Verhältnis 1:10 zur ursprünglichen Stachelbeermenge mit Wasser aufgießen (z. B. 1 Liter Wasser auf 10 Liter Beeren).
Den Trester so weit wie möglich zerkleinern und mit sauberen Händen reiben, dann wieder abseihen und durch einen Leinensack pressen.
So erhält man aus 10 Litern Stachelbeeren 9 Liter Saft, der etwa 1 Liter Wasser enthält. Um aus 10 Litern Beeren 17 Liter Saft zu erhalten, müssen Sie weitere 7-8 Liter Wasser hinzufügen.
Danach jedem Liter verdünnten Saft 250 g Zucker oder Honig zugeben.
Die entstandene Würze in ein Fass oder eine Flasche füllen, mit Wasser verschließen und bis zur vollständigen Gärung in einem Raum mit einer Temperatur von 13-15 °C stehen lassen.
Dann das Getränk vom Bodensatz befreien, in Flaschen füllen, verkorken, einen weiteren Monat warten und verkosten.
Ein alternatives Rezept für Stachelbeerwein
Die reifen Stachelbeeren pürieren und den Saft auspressen oder auspressen.
Den entstandenen Saft in eine Flasche oder ein Fass füllen, mit der gleichen Menge Wasser verdünnen und Zucker hinzufügen (250 g Zucker auf 1 Liter Saft).
Das Gefäß mit der zu gärenden Würze unter Wasser setzen.
Nach der Gärung den Wein filtern und in Flaschen abfüllen. Dieses Rezept ergibt einen kräftigen Tafelwein. Wenn Sie Likörwein herstellen möchten, fügen Sie 1 Liter Saft 375 g Zucker hinzu.
Allgemeine Empfehlung für alle Rezepte
Beim Pressen geben die Stachelbeeren nur wenig Saft ab, daher muss das Fruchtfleisch mit Wasser versetzt und 2-3 Tage lang mit Hefe vergoren werden.
Dann müssen Sie pressen und den Saft der ersten Fraktion gewinnen.
Den Trester mit Wasser (15%) versetzen, einen weiteren Tag stehen lassen, den Saft der zweiten Fraktion abtrennen und mit dem Saft der ersten Fraktion vermischen. Aus dem Saft durch Zugabe von Zucker und mineralischen Zusätzen Süßwürze herstellen.
Bestimmen Sie die Zuckerkonzentration und den Säuregehalt der Würze, fügen Sie dann Hefe hinzu und setzen Sie sie zur Gärung an.
Um einen schönen geklärten Wein zu erhalten, kann man die Methode der tiefen Gärung des Tresters anwenden.
Dazu werden der zerkleinerten Beerenmasse Wasser (1,2 Liter pro 1 kg), Zucker (300 g pro 1 kg), Stickstoffdünger (0,3-0,4 g pro 1 kg) und Hefeverdünnung (3 %) zugesetzt.
Danach das Gefäß mit der Würze mit einem Gärverschluss verschließen und an einen warmen Ort bei Zimmertemperatur stellen.
Nach 12-15 Tagen die Würze abseihen, in ein sauberes Gefäß geben, Zucker (130 g pro 1 Liter) hinzufügen und die Gärung fortsetzen.
Am Ende der Gärung wird der Wein vom Bodensatz befreit und zum Klären an einen kühlen Ort gestellt.
Dann Zucker nach Geschmack zugeben, weitere 4-6 Wochen stehen lassen, abfüllen und wie gewohnt lagern.
Aktualisieren: 29.06.2018
Kategorie: Wein und Wermut