Wie man die Gärung von Wein stoppt: 3 Möglichkeiten zu Hause
Die Gärung des Weins ist eine wesentliche chemische Reaktion und sollte daher mit voller Verantwortung behandelt werden. In diesem Artikel werden wir uns mehrere Möglichkeiten ansehen, wie man die Gärung des Weins stoppen kann, aber zunächst einmal...
Warum der Wein gärt
Es ist kein Geheimnis, dass die Zusammensetzung eines Weinprodukts eine Komponente wie Hefepilze enthält. Sie sind es, die beim Aufgießen des Weins eine so heftige Reaktion hervorrufen. Es droht die Umwandlung von Zucker, der auch der Hauptbestandteil des Getränks ist, in Alkohol. Um diesem Problem vorzubeugen oder seine Wirkung zu unterbrechen, haben sich die Winzer mehrere Möglichkeiten ausgedacht, um die Gärung zu Hause zu bekämpfen.
Methode Nummer 1: Alkoholisierung
Wie bereits erwähnt, sind es Hefepilze, die den Gärungsprozess in Gang setzen. Um die Hefepilze zu stoppen, muss die Alkoholkonzentration im Weinprodukt auf 16 % erhöht werden. Dazu muss der Wein vom Bodensatz befreit und mit Alkohol versetzt werden (1/6 des Gesamtvolumens des Getränks).
Es ist jedoch zu bedenken, dass diese Methode Folgen hat, wie z. B. eine Erhöhung der Stärke des Weins und einen Unterschied im Geschmack.
Methode #2: Kälte
Erstaunlicherweise ist diese Methode bei allen Winzern sehr beliebt, da sie sehr einfach und zu 100 % wirksam ist.
Alles, was Sie tun müssen, ist, den Behälter mit Wein in die Kälte zu stellen. Dies kann ein Kühlschrank oder ein anderer Ort sein, an dem die Temperatur von 2 bis 10°C schwankt. Es ist erwähnenswert, dass 3-5 Tage ausreichen, um die Gärung zu stoppen.
Wie diese Methode funktioniert? Sehr einfach. Unter Bedingungen, bei denen die Temperatur 10°C nicht überschreitet, gehen die Hefepilze in den so genannten Winterschlaf "Überwinterung" Dadurch wird der Gärungsprozess blockiert.
Der einzige Nachteil, der sich ergeben kann, ist der Bodensatz, da es keine Garantie dafür gibt, dass man ihn beim Filtern loswird.
Methode #3: Erhitzen
Diese Methode ist nicht nur deshalb gut, weil die Tätigkeit der Hefepilze unterbrochen wird, wenn die Temperatur steigt, sondern auch, weil alle Viren und andere Mikroorganismen, die der Gesundheit schaden und zu anderen Schwierigkeiten bei der Weinherstellung beitragen, zerstört werden.
Der Algorithmus der Maßnahmen erfordert keinen großen Aufwand.
Pasteurisierung (Erhitzung) des vom Trub abgezogenen Weins auf 60-70°C für 10-20 Minuten.
Dann müssen Sie das Weinprodukt auf 10-16 °C abkühlen. Eine wichtige Bedingung ist die Abwesenheit von Luft.
Alle oben genannten Methoden sind in der Praxis vielfach erprobt worden, nicht nur von erfahrenen Winzern, sondern auch von einfachen Laien. Darüber hinaus benötigen sie alle keine Vorbereitung und sind leicht zu Hause herzustellen.
Aktualisieren: 12.06.2018
Kategorie: Wein und Wermut