Stachelbeer-Likör: 6 Rezepte zu Hause

Frische, eher säuerliche und nichtssagende Stachelbeeren sind eine Amateurbeere. Aber wenn sie in der Komposition von gefühlvollen osteuropäischen Likören verschiedener Stärken auftaucht, wächst die Zahl der Liebhaber exponentiell.

Stachelbeeren werden auch zur Herstellung von Marmelade verwendet: Liköre, Tinkturen, Wein

Der einfachste Stachelbeerlikör

Der vorgeschlagene Likör ist nicht nur leicht zuzubereiten, sondern zeichnet sich auch durch eine große Vielfalt aus. Falls gewünscht, kann das im Rezept vorgesehene 25-Grad-Getränk weniger stark gemacht werden, indem man den 70-Grad-Alkohol durch normalen Wodka ersetzt. Wenn Sie ein entzündlicheres Ergebnis erzielen wollen, müssen Sie die Wassermenge reduzieren. Die Zuckermenge kann nach Belieben erhöht werden.

Zutaten

1. 70-Grad-Alkohol oder gut gereinigter Schnaps mit demselben Alkoholgehalt - 1 Liter

2. Reife Stachelbeeren - 1 kg

3. Zucker - 300 g

4. Wasser - je nach Situation

Die Methode der Zubereitung

1. Die Stachelbeeren verlesen, von Stecklingen und anderen Pflanzenresten befreien und anschließend gründlich waschen. Die Beeren in ein Drei-Liter-Glas geben und mit einem Stößel zerdrücken. Übergießen Sie sie mit Alkohol, schließen Sie den Deckel fest und lassen Sie sie 10 Tage lang an einem warmen, dunklen Ort stehen.

2. Den Alkohol abgießen, abseihen, in ein sauberes Gefäß füllen, fest verschließen und eine Weile an einem dunklen Ort aufbewahren.

3. Die restlichen Beeren mit Zucker bestreuen und 5 Tage lang auf einer sonnigen Fensterbank aufbewahren.

4. Nach der angegebenen Zeit den entstandenen Sirup abseihen, die Beeren auspressen und so viel Wasser hinzufügen, dass das Gesamtvolumen der Flüssigkeit einem Liter entspricht.

5. Die entstandene Substanz gründlich mit der zuvor zubereiteten Alkoholtinktur vermischen, erneut gut abseihen und in ein sauberes Glas umfüllen.

6. Das dicht verschlossene Gefäß etwa einen Monat lang an einem trockenen, dunklen Ort aufbewahren und das Getränk von Zeit zu Zeit filtern, wenn Trübungen oder Ablagerungen auftreten. Der fertige Likör sollte in Flaschen abgefüllt und an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden.

Alter Stachelbeerlikör

Bereits im vorletzten Jahrhundert konnte man den nach folgendem Rezept zubereiteten Likör probieren.

Zutaten

1. 60-Grad-Alkohol oder ähnlicher gereinigter Branntwein - 2 Liter

2. Reife Stachelbeeren - 2 kg

3. Zucker - 600 g

4. Reines stilles Wasser - 2 l

Methode der Zubereitung

1. Die Beeren sortieren und von Pflanzenresten befreien. Falls erforderlich, die Stachelbeeren mit einem sauberen Tuch abwischen, da das Waschen die wilde Hefe auf der Schale abtötet.

2. Die Stachelbeeren in ein Drei-Liter-Glas geben, mit einem Holzlöffel leicht zerdrücken, mit Zucker bedecken, mit einem Seihtuch abdecken und an einen dunklen, warmen Ort stellen.

3. Sobald die Gärung einsetzt (saurer Geruch und erste Anzeichen von Schaumbildung), die Beeren mit Alkohol übergießen, den Deckel schließen und 3 Wochen lang in einem dunklen Raum bei Zimmertemperatur stehen lassen.

4. Anschließend den Alkohol durch einen Filter in ein anderes Gefäß gießen und mit Wasser auffüllen.

5. Das Glas wieder verschließen und eine Woche lang an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur stehen lassen.

6. Dann das Wasser abgießen, die Beeren auspressen, filtern und mit dem Alkohol vermischen (in diesem Stadium können Sie dem Getränk mehr Zucker hinzufügen, wenn Sie möchten).

7. Das Ergebnis erneut durch einen Filter gießen, in Flaschen abfüllen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Es ist ratsam, den fertigen Likör mindestens einen Monat lang nicht zu berühren.

Polnischer Stachelbeerlikör

Wie Sie sehen, wissen unsere westlichen Nachbarn eine Menge über schmackhaften Alkohol.

Zutaten

1. Wodka - 1 Liter

2. Reife Stachelbeeren - 1 kg

3. Flüssiger Honig - 0,5 Liter

4. Vanille - 2 Schoten (oder 2 Teelöffel). Löffel Vanilleextrakt)

5. Ingwer - 5 Stück. 0,5 cm im Durchmesser

Methode der Zubereitung

1. Die gepflückten, entstielten und gewaschenen Beeren in ein Glas geben, leicht zerdrücken, Gewürze hinzufügen und mit Wodka aufgießen.

2. Das Glas mit einem Deckel verschließen und einen Monat lang an einem trockenen, warmen Ort stehen lassen, dabei ab und zu schütteln.

3. Dann den Wodka abgießen und filtern und den Honig zu den Beeren geben.

4. Das dicht verschlossene Gefäß für weitere 2 Wochen im Dunkeln aufbewahren.

5. Danach den entstandenen Sirup durch einen Filter gießen, die Beeren darin auspressen und mit der alkoholischen Basis vermischen.

6. Das Ergebnis noch einmal filtern, in Flaschen abfüllen und einen Monat lang in einem kühlen, dunklen Raum reifen lassen.

Stachelbeer-Likör mit niedrigem Alkoholgehalt

Entgegen der Meinung einiger Experten haben wir uns entschieden, dieses Getränk trotz des Fehlens einer ausgeprägten Alkoholkomponente als Likör zu klassifizieren. Diese Lösung wird durch die Dichte und Süße des Getränks begünstigt, die es von selbstgemachtem Wein unterscheiden.

Zutaten

1. Reife Stachelbeeren - 1 kg

2. Zucker - 1 kg

3. Wasser - 250 ml

Methode der Zubereitung

1. Die Stachelbeeren sortieren und nach Möglichkeit abwischen. Die Beeren in ein Gefäß geben, mit einem Stößel zerdrücken, Zucker hinzufügen und mit Wasser bedecken.

2. Den Hals des Gefäßes mit Gaze verschließen und das Glas für 2-3 Tage an einen dunklen, warmen Ort stellen.

3. Bei den ersten Anzeichen einer Gärung einen medizinischen Gummihandschuh mit einem Loch in einem der Finger über den Hals ziehen oder das Gefäß mit einem wasserdichten Deckel verschließen (falls keine Gärung eintritt, 50 g ungewaschene Rosinen in die Würze geben und noch einige Tage warten).

4. Die so zubereitete Substanz eineinhalb Monate lang an einem warmen, dunklen Ort aufbewahren. Nach dem Ende der Gärung (Sedimentation, Entleerung des Handschuhs oder Abwesenheit von Blasen aus dem Wassersiegel) sollte das Getränk vom Bodensatz befreit, durch einen dicken Baumwollmullfilter geleitet, in Flaschen abgefüllt und versiegelt werden.

Dieser Likör wird am besten im Keller aufbewahrt. Außerdem ist es in Ihrem Interesse, das Getränk in den nächsten drei Monaten nicht zu berühren.

Stachelbeerlikör mit Apfel- oder Quittenwein

Zutaten

1. Wodka - 750 ml

2. Apfel- oder Quittenwein - 750 ml

3. Stachelbeeren - 1 kg

4. Zucker - 200 g

Methode der Zubereitung

1. Die reifen Beeren vorher waschen und trocknen. Dann in ein großes Glas füllen, mit Wodka aufgießen und 15 Tage stehen lassen.

2. Den Wodka vorsichtig abgießen, eine Weile an einem kühlen Ort aufbewahren. Dieselben Beeren mit Wein aufgießen, 14-15 Tage stehen lassen, die Tinktur gut abtropfen lassen.

3. Zucker in die Flüssigkeit geben, in Brand setzen, unter Rühren 3-5 Mal aufkochen lassen, dabei jedes Mal vorsichtig den Schaum entfernen.

4. Mit dem aufgegossenen Wodka vermischen, die Mischung weitere 5 Tage ziehen lassen und in trockene, saubere Flaschen abfüllen. Gut verschließen.

Stachelbeerlikör mit Weißwein

Zutaten

1. Stachelbeeren - 1 kg reife Stachelbeeren

2. Zucker - 1 Glas

3. Wodka - 750 ml

4. Weißer trockener Wein - 750 ml

Methode der Zubereitung

1. Süße Stachelbeeren in eine Flasche füllen, mit Wodka aufgießen und 2 Wochen stehen lassen.

2. Dann den Aufguss abgießen und den Wein über die Stachelbeeren gießen und ziehen lassen. Nach 6-8 Stunden den Wein abgießen, mit dem Aufguss in einem Emailtopf vermischen, Zucker hinzufügen, aufkochen, den Schaum entfernen und vom Feuer nehmen.

3. Diesen Vorgang noch 4 Mal wiederholen, dabei jedes Mal den Schaum entfernen. Den abgekühlten Likör filtern, in Flaschen füllen und verschließen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Aktualisieren: 29.06.2018

Kategorie: Liköre und Tinkturen