Preiselbeerwein: das klassische Rezept in Kurzform
Selbstgemachter Preiselbeerwein ist ziemlich sauer, deshalb wird er oft mit Zuckersirup gesüßt. Zu Beginn sollte dies jedoch nicht getan werden. Zubereiten, probieren und dann entscheiden, ob er verwendet werden soll oder nicht.
Er wird auch aus Preiselbeeren hergestellt: Liköre, Tinkturen
Die Zutaten
Reife Preiselbeeren - 1 kg pro 3 Liter oder 8 kg pro 10 Liter
Zucker (optional) - 100-150 g pro 1 kg Beeren
Methode der Zubereitung
Sortieren der Beeren, Entfernen von Stängeln, Blättern und faulen Exemplaren.
Die vorbereiteten Beeren mit den Händen leicht zerdrücken. Das entstandene Fruchtfleisch und den Saft in ein Drei- oder Zehn-Liter-Glas füllen (bei einem Drei-Liter-Glas nicht mehr als 1 kg, bei einem Zehn-Liter-Glas bis zu 8 kg Fruchtfleisch), den Hals mit Gaze zubinden.
Falls gewünscht, kann man dem Fruchtfleisch Zucker hinzufügen (100-150 g pro 1 kg Beeren). Stellen Sie das Glas an einen warmen Ort.
Am 2. oder 3. Tag, wenn das Fruchtfleisch im Glas schwimmt, den Saft, der sich im unteren Teil gelöst hat, in ein anderes Glas oder eine andere Flasche gießen und diese mit einem Wasserverschluss verschließen.
Die Würze bis zum Ende der Gärung unter dem Wasserverschluss aufbewahren. Zur Klärung des Weins empfiehlt es sich, das Glas in einen kalten Raum zu stellen und für weitere 30-50 Tage unter Wasser zu halten; danach empfiehlt es sich, den Wein vorsichtig mit einem Gummischlauch vom Bodensatz zu befreien.
Danach wird der Wein gefiltert, in Flaschen abgefüllt, verkorkt und an einem kühlen Ort liegend gelagert. Dieser Wein ist leicht und ungesüßt, wie ein halbtrockener Wein.
Als Bonus machen wir aus den Resten des Fruchtfleisches Wein
Der verbleibende Trester kann für die Herstellung eines anderen leichten Weins verwendet werden. Dazu gießt man in das Glas mit dem Fruchtfleisch so viel 30-prozentigen Zuckersirup, wie Wein abgetropft wurde, und lässt die Mischung mit einem Seihtuch abgedeckt gären.
Nach 3-4 Tagen die Flüssigkeit abgießen und den Trester in 4-5 Lagen durch ein Seihtuch pressen, dann alles in ein Glas füllen und unter einem Wasserverschluss gären lassen.
Am Ende der Gärung wird der Wein mit einem Gummischlauch vom Bodensatz befreit, in Flaschen abgefüllt und verkorkt.
Aktualisieren: 06.08.2018
Kategorie: Wein und Wermut