Brombeerwein und Likör: 5 Rezepte für zu Hause

Alcomaker lieben Brombeeren wegen ihres exquisiten Geschmacks in alkoholischen Getränken. Vzboltai hat beschlossen, mit den Trends Schritt zu halten und lädt Sie ein, die Herstellung von Wein und Likör aus Brombeeren zu Hause zu versuchen.

Brombeerlikör wird ebenfalls aus Brombeeren hergestellt: Liköre und Tinkturen, Sirup

Das klassische Brombeerwein-Rezept

Zutaten

1. Brombeeren - 1 kg

2. Wasser - 3 Liter Wasser

3. Für den Zuckersirup: 1,5 Liter Wasser, 1,7 kg Zucker, 300 g Linden- oder Blütenhonig

So wird er zubereitet

1. Reife Brombeeren pflücken, in einem Sieb abspülen, das Wasser abtropfen lassen, pürieren.

2. Den entstandenen Saft und das Fruchtfleisch in eine 10-Liter-Flasche füllen, mit warmem Wasser übergießen, den Hals mit Gaze verschließen und 4 Tage lang in einem warmen Raum bei einer Temperatur von +20-27 Grad aufbewahren.

3. Die gealterte Tinktur durch einen sauberen Filter aus 4 Lagen Mulltuch passieren.

4. Das restliche Fruchtfleisch auspressen und den Saft in eine saubere Flasche füllen. Dann sollte man zugeben Zuckersirup.

5. Die Flasche wird mit einem Wasserdichtungsring oder einem durchlöcherten medizinischen Handschuh verschlossen und für die Gärung, die 25 bis 50 Tage dauert (abhängig von der Raumtemperatur), an einen warmen Ort gestellt.

6. Die Gärung ist abgeschlossen, wenn keine Gasblasen mehr im Glas mit dem Wasserverschluss erscheinen, die Hefe sich auf dem Boden des Zylinders absetzt und der Wein sich teilweise selbst entleert. Während der Gärung sollte die Dichtigkeit des Zylinders regelmäßig überprüft werden. Zur Klärung des fertigen Weins: in eine saubere Flasche umfüllen, den Wasserverschluss wieder aufsetzen, in einen kalten Raum bringen und dort 2 Monate lang aufbewahren.

7. Den fertigen Wein mit einem Siphon abgießen und in Flaschen abfüllen. Sie können mit Plastikstopfen verschlossen und der Hals mit geschmolzenem Harz oder Siegellack gefüllt werden. Der Wein wird in einem trockenen, dunklen Raum gelagert, die Flaschen werden waagerecht aufgestellt.

8. Um einen halbsüßen oder süßen Wein zu erhalten, wird die Zuckermenge pro angegebenem Gewicht der Beeren um 0,5-1 kg erhöht.

Intensiver Brombeerwein

Zutaten

1. Brombeeren - 5 kg

2. Wasser - 10 Liter

3. Zucker - 3 kg

4. Honig - 500 g

Die Methode der Zubereitung

1. Die Brombeeren verlesen, waschen, abtrocknen, in eine rostfreie Schale geben und mit einem Holzstößel zerdrücken, dann 6 Liter Wasser aufgießen.

2. An einem kühlen Ort für 4 Tage aufbewahren.

3. Dann wird die Masse durch ein Sieb abgeseiht, die Flüssigkeit abgetrennt, die Beeren erneut eingemaischt und das restliche Wasser (4 Liter) aufgegossen. 6 Stunden lang ziehen lassen.

4. Anschließend wird die Masse durch ein Sieb abgeseiht und das Fruchtfleisch entfernt. Die gesamte entstandene Flüssigkeit mischen, Zucker und Honig hinzufügen, gründlich umrühren, bis sie sich auflösen, in ein 10-Liter-Fass oder eine Flasche füllen, verschließen und kühl stellen.

5. Der Gärungsprozess dauert 5 Monate, danach erhält man einen wunderbar aromatischen Wein.

6. Weinausbeute - 7 Liter.

Ein alternatives Rezept für Brombeerwein

Wein- und Gerbsäure kann man im selben Geschäft wie die Weinhefe kaufen. Man kann aber auch darauf verzichten - wenn der Saft nicht sauer genug schmeckt, kann man dem Most 20-25 Gramm Zitronensäure oder das Äquivalent in Zitronensaft hinzufügen.

Zutaten

1. Brombeeren - 12 kg

2. Zucker - 3 kg

3. Weinsäure und Gerbsäure - je 30 g

4. Hefe - 1 Päckchen

Die Methode der Vorbereitung

1. Man presst den Saft aus den Brombeeren aus, aus der angegebenen Menge sollte man etwa 8 Liter reinen Saft erhalten.

2. Zucker und Säuren zum Saft geben, dann rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

3. Verdünnen Sie die Hefe separat in einer kleinen Menge Würze - so wie es auf der Verpackung angegeben ist. Zum Saft geben und alles in eine Flasche mit Wasserverschluss oder einem durchstochenen Handschuh füllen.

4. Die heftige Gärung auf der BCC (Reinzuchthefe) erfolgt schneller als auf der wilden Hefe - in 5-14 Tagen.

5. Anschließend wird der junge Wein in eine kleinere Flasche umgefüllt, so dass der Behälter zu 4/5 gefüllt ist. Die Flasche wird wieder verschlossen und zur Gärung an einen dunklen, kühlen Ort gebracht.

6. Die stille Gärung dauert etwa 1-2 Monate. Während dieser Zeit muss der Wein regelmäßig vom Trub befreit werden.

7. Wenn die Gärung abgeschlossen ist (es werden keine Gase mehr freigesetzt, der Handschuh ist entleert), ist das Getränk fertig.

8. Probieren Sie den Wein, wenn er Ihnen zu sauer ist, können Sie ihn weiter süßen, aber in diesem Fall müssen Sie den Wein zur Gärung schicken.

Das klassische Brombeerlikör-Rezept

Zutaten

1. Brombeeren - 1 kg

2. Zucker - 1,5 kg

3. Wasser - 1,5 Liter

4. Wodka oder Alkohol - 1 Liter

Die Methode der Zubereitung

1. Die reifen Brombeeren aussortieren, in eine weithalsige Flasche geben und mit starkem Wodka oder Alkohol auffüllen.

2. 5-6 Wochen in der Sonne stehen lassen, dann den Inhalt der Flasche abseihen und in 4-5 Lagen durch ein Seihtuch pressen.

3. Die entstandene Masse mit mit Zuckersirup, und dann 1-2 mal filtern, in Flaschen abfüllen und gut verschließen.

Brombeerlikör mit Zusatz von Cognac

Zutaten

1. Wasser - 1 Liter

2. Cognac - 50 ml

3. Brombeeren - 1,5 kg

4. Zucker - 350 g Zucker

5. Der Weinstein - 1 г

Methode der Zubereitung

1. Beeren pflücken, die richtige Menge auswählen und pürieren.

2. Den Saft durch ein Seihtuch pressen, mit Wasser vermischen.

3. 4-5 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.

4. Abseihen, Zucker und Weinstein hinzufügen, in ein Glas füllen, mit einem Seihtuch abdecken und gären lassen.

5. Am Ende der Gärung die entstandene Flüssigkeit abseihen, Cognac hinzufügen und in Flaschen abfüllen. An einem kühlen und dunklen Ort aufbewahren.

Aktualisieren: 30.07.2018

Kategorie: Wein und Wermut