5 verschiedene Rezepte für selbstgemachten Wein, die jeder machen sollte

Selbstgemachte Naturweine aus verschiedenen Beeren

Für dieses Rezept können Sie Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, rote Johannisbeeren und Stachelbeeren verwenden.

1. Beeren - 3 kg

2. Zucker - 2 kg

3. Wasser - 3 Liter

Die Methode der Zubereitung

1. Die reifen Beeren mit einem Löffel zerdrücken oder durch einen Fleischwolf drehen und in eine große Flasche füllen.

2. Sirup aus Zucker und Wasser hinzufügen. Es ist besser, den Sirup in zwei Schritten zuzugeben, damit die Gärung schneller verläuft.

3. Die Mischung aus Sirup und Beeren gut umrühren und 7-8 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.

   Die Mischung sollte mehrmals täglich umgerührt werden, um Schimmel an der Oberfläche und Essiggärung zu vermeiden.

4. Die Flasche sollte nicht bis zum Rand mit der Mischung gefüllt werden, etwa ein Zehntel der Flasche sollte frei sein, damit der Saft während der Gärung nicht ausläuft.

5. Nach 8 Tagen wird der Saft von der Beerenmasse abgetrennt und in eine andere Flasche umgefüllt, in der er dann aufbewahrt wird "Stille Gärung".

   Die Flasche sollte fest verkorkt sein, aber es sollte ein Loch in den Korken gemacht werden, in das ein Gummischlauch eingeführt wird; das andere Ende des Schlauchs wird in einen Topf mit Wasser oder eine andere Wasserdichtung getaucht.

6. "Ruhige Gärung" dauert 6 Wochen, in denen der Bodensatz zu Boden sinkt und der Wein transparent wird.

   Er wird vorsichtig in Flaschen abgefüllt, verkorkt und mindestens zwei Monate lang aufbewahrt.

   Danach kann der Wein zu Tisch serviert werden. Es ist ratsam, den fertigen Wein an einem kühlen Ort zu lagern (mit einer Temperatur von 10-12 Grad).

Trockener Traubenwein

Für die Herstellung von trockenem Wein zu Hause nimmt man reife Beeren der Sorten White Shasla, Pink Shasla, Muscat Shasla, Aligote, Pink Muscat, Hamburg Muscat, Lydia und andere geeignete Sorten.

Die Methode der Zubereitung

1. 10 kg Trauben sortieren, faule und beschädigte Beeren entfernen, in kleinen Portionen in ein Sieb geben und mit der Hand über einem emaillierten Eimer zerdrücken. Der Saft kann auch mit einer Handpresse gepresst werden.

2. Den entstandenen Saft und das Fruchtfleisch in eine 10-Liter-Flasche füllen, mit Gaze abdecken und zur Gärung für 2-3 Tage in einen warmen Raum mit einer Temperatur von 25-28 Grad stellen.

3. Am zweiten oder dritten Tag der Gärung steigt das Fruchtfleisch nach oben, und der Saft sammelt sich im unteren Teil des Zylinders.

4. Nach etwa einer Woche gießt man den Saft durch ein Sieb in einen emaillierten Eimer ab, presst das Fruchtfleisch mit den Händen über dem Sieb aus.

5. Dann wird der Saft in eine saubere Flasche umgefüllt, mit einem Wasserverschluss versehen und zur Gärung gestellt.

6. Die Gärung dauert zwischen 12 und 20 Tagen (abhängig von der Raumtemperatur).

7. Die Gärung ist beendet, wenn keine Gasblasen mehr aus dem Wasserverschluss aufsteigen, die Hefe sich am Boden des Behälters absetzt und der Wein eine teilweise Eigenfärbung aufweist.

8. Gießen Sie den Wein mit einem Siphon in eine saubere Flasche, ohne den Bodensatz zu stören, setzen Sie den Wasserverschluss wieder ein und stellen Sie ihn in den Keller, wo er bei einer Temperatur von 8 bis 12 Grad für 2-2,5 Monate aufbewahrt wird. Den reinen Wein in Flaschen füllen, wobei ein kleiner Luftraum zwischen Korken und Wein gelassen wird, und verschließen. Lagern Sie den fertigen Wein im Keller oder im Untergeschoss.

9. Dieser Wein wird trocken genannt, weil der in den Traubenbeeren enthaltene Zucker fast vollständig zu Alkohol vergoren ist. Der Zuckergehalt von trockenem Wein ist gering. Wenn der Zuckergehalt der Traubenbeeren niedrig ist (unter 20%), hat der Wein nicht genug Alkohol und kann verderben (Schimmel). Um dies zu verhindern, wird ihm Kristallzucker zugesetzt (50-100 g pro 1 Liter Saft).

Rotwein trocknen

Roter Tafelwein wird aus Rebsorten mit schwarzer und dunkelroter Schalenfarbe hergestellt - Cabernet, Matrassa, Senso, usw. Die Adstringenz des Weins hängt von den in der Schale und den Kernen enthaltenen Tanninen ab, daher muss die Gärung des Mosts zusammen mit dem Fruchtfleisch erfolgen.

Die Methode der Zubereitung

1. Den Trester bis zu 3/4 des Volumens in einen Emaille-Eimer geben. Sofort 2 % des Weinhefestarters, bezogen auf das Gewicht des beladenen Tresters, zugeben.

2. Den Brei umrühren, das Gefäß mit einem Stück Sperrholz oder einem Holzbecher abdecken.

   Während der Gärung schwimmt der Trester auf und bildet eine Kappe über dem Most.

   Der Trester muss mehrmals am Tag umgerührt werden, wobei der Tresterhut in die Würze gesenkt wird.

   Wenn dies nicht geschieht und die Temperatur nicht beibehalten wird, kann sich die Würze in Essig verwandeln.

   Am Ende der schnellen Gärung, in 3-4 Tagen, hat die Würze eine intensive dunkle Farbe, Adstringenz und Aroma.

   Wenn die Farbe nicht intensiv genug ist, die Würze noch eine Weile auf dem Brei gären lassen.

3. Am Ende der Gärung das Fruchtfleisch in einer Presse auspressen oder in ein Sieb geben.

   Den Wein in eine große Flasche füllen, das Fruchtfleisch mit den Händen durch einen Beutel pressen und den so gewonnenen Wein zum Original hinzufügen.

   Der Wein wird fast bis zum Hals in Flaschen oder Fässer gefüllt, und dann wird der trockene Rotwein genauso behandelt wie der weiße Tafelwein.

   Junge Rotweine schmecken rau, deshalb müssen sie 2-3 Monate lang gelagert werden.

Wein aus Lindenblüten

1. 3 Handvoll Lindenblüten (können getrocknet werden)

2. 1 kg Zucker (ein Teil des Zuckers kann durch Honig ersetzt werden), 4 Liter Wasser, 1 Zitrone, Weinhefe

Die Methode der Zubereitung

1. Aus Wasser und Zucker einen Sirup zubereiten und Lindenblüten darin ziehen lassen, dann die in Scheiben geschnittene Zitrone (man kann die Schale verwenden, aber ohne die Kerne) hinzufügen und die Mischung abkühlen lassen.

2. Die abgekühlte Mischung in eine Flasche füllen, die Hefe hinzufügen, den Hals mit einem Tuch oder einer Gaze abdecken und auf Gärung stellen.

3. Nach einer Woche seiht man die Flüssigkeit ab, füllt sie in eine Flasche und lässt sie unter einem Wasserverschluss reifen.

4. Wenn die Gärung beendet ist, in Flaschen abfüllen. Dieser Wein kann sofort getrunken werden.

Wein aus getrockneten Früchten

Zutaten

1. Getrocknete Kirschen - 500 g

2. Rosinen - 500 g

3. Getrocknete Pflaumen - 500 g

4. Zucker - 2 kg

5. Wasser - 10 Liter

6. Wodka - 500 ml (für die angereicherte Version)

1. Die Mischung aus getrockneten Früchten wird in ein Glas gefüllt, mit abgekochtem Wasser übergossen, mit Zucker versetzt und zur Gärung unter Wasser verschlossen.

2. Nach 3 Monaten den Wein abgießen, filtern, korken und 2 Monate lang reifen lassen.

3. Zur Herstellung von angereichertem Wein können Sie nach dem Abseihen 500 ml Wodka hinzufügen.

Aktualisieren: 22.09.2018

Kategorie: Wein und Wermut