Himbeerwein: 5 Rezepte für zu Hause

Es ist schwer, jemanden zu finden, der hausgemachten Himbeerwein nicht mag. Dieses kühle Hirtengetränk hat dank seines delikaten, aber reichhaltigen Geschmacks und seines bezaubernden Aromas, das schöne Kindheitserinnerungen weckt, viele Fans gewonnen. Dabei weiß nicht jeder, dass fast jeder dieses unvergessliche Getränk herstellen kann.

Auch aus Himbeeren hergestellt: Liköre, Tinkturen, Liköre, Sirup

Tipps, bevor Sie beginnen

1. Die Beeren nicht waschen

   Die für den Wein bestimmten Beeren dürfen auf keinen Fall gewaschen werden. Auf diese Weise bewahren Sie die wilde Hefe, die für den Gärungsprozess unerlässlich ist.

2. Wie man mit gefrorenen Himbeeren umgeht

   Wenn Sie sich entscheiden, Wein aus gefrorenen Himbeeren herzustellen, die völlig und unwiderruflich frei von wilder Hefe sind, sollten Sie einen Starter verwenden. Die Vorspeise für Himbeerwein wird aus der gleichen Beere (natürlich frisch und ungewaschen) oder aus ebenso ungewaschenen Rosinen hergestellt.

3. Wählen Sie nur die besten Beeren

   Frische Himbeeren müssen aussortiert werden, wobei schimmelige, unreife oder faule Beeren zu entfernen sind. Andernfalls geht Ihre ganze Arbeit bei der Weinherstellung den Bach hinunter.

4. Befolgen Sie den technologischen Prozess

   Beim Befüllen des Gärgefäßes nicht vergessen, etwa ein Drittel des Raums frei zu lassen. Sie ist notwendig für die Schaumbildung, die Freisetzung von Kohlendioxid und die anschließende Abfüllung weiterer Bestandteile des Getränks.

Wein zu Hause aus Himbeeren nach der Wissenschaft

Beginnen wir mit der klassischen Variante, die viel Zeit und Aufmerksamkeit erfordert, aber immer ein stabiles Ergebnis liefert.

Liste der Zutaten

1. Himbeeren - 1 kg

2. Zucker - 500 g

3. Wasser - 1 Liter

Die Methode der Zubereitung

1. Die verlesenen Himbeeren pürieren und in ein trockenes Drei-Liter-Glas geben.

2. 300 g Zucker und 700 ml Wasser hinzufügen und alles gründlich vermischen.

3. Die Drei-Liter-Flasche mit einem Deckel mit Wasserdichtung verschließen oder einen medizinischen Gummihandschuh mit einem Loch zum Entweichen des Kohlendioxids anziehen.

4. Lassen Sie das Gefäß 10 Tage lang an einem dunklen, warmen Ort (18-24 °C) für die Primärgärung stehen. In diesem Fall ist es ratsam, die gärende Masse täglich mit einem Holzspatel umzurühren.

5. Nach der angegebenen Zeit die fermentierte Masse durch ein Seihtuch abseihen und auspressen. Das Fruchtfleisch entsorgen und den Saft in den ursprünglichen Behälter zurückgeben. Unmittelbar danach die Zuckerlösung (100 g Zucker auf 300 ml Wasser) zugeben und gründlich mischen.

6. Lassen Sie die entstandene Substanz 3 Tage lang unter einem Wasserverschluss stehen.

7. Füllen Sie dann 50 ml der Gärflüssigkeit ab, lösen Sie die restlichen 100 g Zucker darin auf und gießen Sie den entstandenen Sirup in Ihr Einmachglas.

8. Das Gefäß wieder mit einem Verschluss oder Handschuh verschließen und bis zum Ende der Gärung stehen lassen.

9. Achtung!! Wenn 40 Tage nach Zugabe der letzten Portion Zucker die Substanz weiter gärt (der Handschuh fällt nicht ab oder der Wasserverschluss gibt weiterhin Blasen ab), muss sie gefiltert und in ein anderes trockenes, sauberes Gefäß gegossen werden. Andernfalls besteht die Gefahr, dass das Getränk merklich bitter wird.

10. Wenn die Gärung abgeschlossen ist, sollte der entstandene Jungwein in ein neues Gefäß umgefüllt und verkostet werden. Wenn das Getränk sauer erscheint, können Sie etwas mehr Zucker nach Geschmack hinzufügen. In diesem Fall sollte der Wein weitere 10 Tage unter einem Handschuh oder Deckel mit Wasserverschluss aufbewahrt werden. Wenn Sie mit dem Ergebnis zufrieden sind, können Sie ein junges, frühreifes Getränk genießen, ohne die Kasse zu verlassen.

11. Wenn Sie ein Liebhaber von Weinen mit ausgeprägtem, reichem Geschmack sind, haben Sie Geduld und lassen Sie das Getränk reifen. Füllen Sie dazu den Wein in ein geeignetes Glasgefäß bis zum Rand, verschließen Sie es und stellen Sie es für 3-6 Monate in den Keller oder in den Kühlschrank (wichtig ist, dass die Lagertemperatur 6-16 °C nicht übersteigt). Während dieses Zeitraums sollte das Getränk von Zeit zu Zeit besucht werden, um es zu filtern, wenn der Bodensatz am Boden des Behälters drei Zentimeter erreicht hat. Die Reife des Weins ist daran zu erkennen, dass sich ein Monat lang kein Bodensatz bildet. Dann kann das Getränk in Flaschen abgefüllt, fest verschlossen und sicher in Ihr Alkoholarsenal aufgenommen werden.

Himbeerwein mit einem hohen Grad

Dieses Rezept ist besonders für Liebhaber von Likörweinen geeignet.

Liste der Zutaten

1. Himbeersaft - 6 Liter

2. Zucker - 2,4 kg

3. Wasser - 2,6 Liter

4. Wodka - 1 Liter

5. Himbeer-Sauerteig-Starter - 300 ml

Die Zubereitungsmethode

1. 5-7 Tage vor dem Beginn der Weinherstellung sollten Sie sich um den Sauerteig kümmern. Dazu mischt man das Püree aus zwei Gläsern ungewaschener Himbeeren, 0,5 Tassen Zucker und einem Glas Wasser.

2. Füllen Sie die entstandene Substanz in eine Flasche, verschließen Sie sie fest mit Watte und lassen Sie sie 4 Tage lang an einem dunklen Ort stehen. Anschließend wird der fertige Sauerteig durch ein dickes Seihtuch abgeseiht, wonach es ratsam ist, so bald wie möglich mit der Weinherstellung zu beginnen.

3. Um nicht zu viel Zeit verstreichen zu lassen, empfiehlt es sich, die Reifezeit des Starters zu nutzen, um die benötigte Menge an Himbeeren vorzubereiten. 6 Liter Saft aus den zuvor gepflückten Beeren auspressen.

4. Saft, Wasser, Starter und 1,6 Liter Zucker in einem Gärbehälter mischen.

5. Verschließen Sie den Behälter mit einem wasserdichten Deckel und stellen Sie ihn an einen warmen, dunklen Ort.

6. Nach Ablauf der Gärzeit Wodka in den Behälter geben, gründlich mischen und weitere 5 Tage stehen lassen.

7. Anschließend den Wein filtern, mit den restlichen 800 g Zucker vermischen, in Flaschen abfüllen und gut verschließen. Um jedoch die traurigen Folgen einer wiederholten Gärung zu vermeiden, ist es besser, auf Nummer sicher zu gehen und das Getränk noch eine Woche lang unter einem Wasserverschluss aufzubewahren.

Himbeerwein aus vergorener Marmelade

Wenn Sie ein oder zwei Gläser Himbeermarmelade in Ihrem Haushalt haben, die vergoren oder gezuckert ist, dann ist das Ihr Fall.

Liste der Zutaten

1. Konfitüre - 1 kg

2. Wasser - 2 Liter

3. Rosinen - 120 g

Methode der Zubereitung

1. Marmelade, Rosinen und warmes Wasser in einem Gärbehälter mischen.

2. Bewahren Sie das Ergebnis an einem warmen, dunklen Ort unter einem Handschuh oder einem wasserdichten Deckel auf, bis der Gärungsprozess abgeschlossen ist.

3. Dann das Getränk vom Bodensatz befreien oder durch ein Seihtuch abseihen, bis zum Rand in Glasflaschen füllen, fest verschließen und ein paar Tage in einem kühlen Raum lagern.

4. Danach kann der Wein entweder serviert werden oder für eine bessere Wirkung noch ein paar Monate stehen bleiben.

Himbeerwein-Rezept für Liebhaber des Sauren

Wem Himbeerwein zu süßlich ist, der wird dieses Rezept sicher zu schätzen wissen.

Liste der Zutaten

1. Himbeeren - 2 kg

2. Zucker - 300 g

Die Methode der Zubereitung

1. Die gepflückten Himbeeren in einem großen Topf mit den Händen zerdrücken, mit Zucker vermischen und mit einem Tuch oder Gaze abdecken. Den Topf für 4 Tage an einen dunklen, warmen Ort stellen. Dann den Schaum entfernen, den Saft vom Kuchen trennen und letzteren durch ein dickes Seihtuch pressen.

2. Den gesamten Saft in ein Glasgefäß füllen und bis zum Ende der Gärung unter einem wasserdichten Deckel aufbewahren.

3. Anschließend das Getränk in ein ähnliches, sauberes Gefäß füllen, einige Tage unter Wasserdichtung aufbewahren, dann mit einem festen Deckel verschließen und in einen kühlen Raum stellen.

4. Nach eineinhalb Monaten ist der fertige Wein gefiltert, in Flaschen abgefüllt und wartet auf seine Zeit in Ihrer Bar.

Ein einfaches Rezept für selbstgemachten Himbeerwein

Und zu guter Letzt die einfachste und unprätentiöseste Methode für alle, die sich nicht die Mühe machen wollen.

Liste der Zutaten

1. Himbeeren - 5 kg

2. Wasser - 5 l

3. Zucker - 1,5 kg.

Methode der Zubereitung

1. Pürieren der ausgewählten Beeren zu einem Püree.

2. Aus Wasser und Zucker Zubereitung des Sirups, nicht vergessen, den Schaum zu entfernen.

3. Das Püree in eine Glasflasche geben, mit zimmerwarmem Sirup aufgießen und gut vermischen.

4. Stellen Sie das Gefäß mit einem Handschuh oder einem wasserdichten Deckel an einen dunklen, warmen Ort für die Gärung (wenn Sie Glück haben, ist sie in einer Woche abgeschlossen).

5. Den gegorenen Wein vom Bodensatz befreien, filtern, in Flaschen abfüllen und gut verschließen.

6. Die Flaschen an einem kühlen Ort aufbewahren und bei Bedarf herausnehmen.

Aktualisieren: 09.07.2016

Kategorie: Wein und Wermut