Meyve şarabı: nedir, nasıl yapılır + 27 tariften oluşan bir seçki
Açıkçası, üzüm aynı zamanda meyve veya dut şarabı yapımında da kullanılır. Bununla birlikte, üzümden yapılan şarap her zaman üzüm şarabı olarak adlandırılırken, diğer meyve ve yemişlerden yapılan şaraplar, genellikle hangi meyve veya yemişten yapıldığı belirtilmeden meyve veya yemiş şarapları olarak adlandırılır.
Üzüm yetiştiriciliğinin uzun tarihi boyunca, insanlar orijinal yabani üzümlerin kalitesini büyük ölçüde iyileştirmiş ve çeşitli kalitelerde şaraplar üreten birçok farklı çeşit geliştirmiştir. Bu nedenle üzümün diğer meyve bitkileri arasında özel bir yeri vardır.
Meyve şarabı her türlü meyveden ve hatta bazı bahçe bitkilerinden yapılabilir, örneğin: karpuz, kavun, ravent, yaban havucu, pancar ve diğer bazı bitkiler.
Meyve şarabı yapımının temelleri
Meyve şarabı, üzüm şarabı ile tamamen aynı şekilde yapılır, ancak nispeten genç bir iş olduğundan, bahçıvanlar henüz üzüm gibi herhangi bir kalitede şarap yapmaya uygun yeterli meyve ve çilek çeşidi geliştirmemiştir... Bu nedenle, meyve şaraplarının üretimi üzüm şarapçılığından biraz daha karmaşıktır ve bir dizi özellik ve farklılığa sahiptir.
Meyve şarabı yapımının tüm aşamalarının bir listesi
Meyve ve çileklerin işlenmek üzere hazırlanması
Meyve ve çileklerden meyve suyu çıkarılması
Meyve suyu araştırması
Meyve suyunun zenginleştirilmesi, iyileştirilmesi ve bundan şıra hazırlanması
Fermantasyon için hazırlık
Şıranın maya mantarları ile enfekte olması
Şiddetli fermantasyon
İlk kan nakli
Sessiz fermantasyon ve bakımı
İkinci ve sonraki şarap transfüzyonları
Şarap olgunlaştırma ve yıllandırma
Şarabın temizlenmesi, berraklaştırılması ve şişelenmeye hazırlanması
Şarap şişeleme
Şarabın şişelerde saklanması ve yıllandırılması
Şaraptaki hastalık ve kusurların tedavisi
Normal ve meyve şarabı arasındaki fark
Birçok meyve ve meyvenin meyve suyu için hazırlanması sırasında, genellikle büyük tanelerin, çekirdeklerin (kiraz, erik, kayısı, şeftali) çıkarılması ve meyvenin ezilmesi veya daha küçük parçalara bölünmesi gerekir - tüm bunlar üzüm şarabı yapımında gerekli değildir.
Meyve suyu çıkarma işlemi üzüm şarapçılığında olduğu gibi gerçekleştirilir, ancak meyve şarapçılığında neredeyse her zaman elde edilen meyve suyunu iyileştirmek, istenen güçte ve tatta şarap elde etmek için belirli maddelerle tatlandırmak gerekir.
Neredeyse tüm meyveler çok az şeker ve çok fazla asit içerir, bu nedenle saf meyve suları zayıf bir şarap üretir, güçlü değil ama çok asidiktir. Çilek ve meyve suyundaki bu eksiklik çeşitli şekillerde ele alınmalıdır.
Örneğin, asitliği azaltmak için meyve suyunu suyla seyreltmeniz, kireç ve diğer tuzlarla tatlandırmanız, istenen güçte şarap elde etmek için farklı meyve ve meyvelerin sularını karıştırmanız - şeker, bal vb. eklemeniz gerekir. п., maya mantarları vb. için gıdayı artırmak amacıyla protein maddeleri eklemek. п.
Tüm bunların yapılmasının tek nedeni, istenen tatta şarap üretmek için yeterli şeker ve asit içeren meyve suyu üreten az sayıda meyve ve çilek çeşidinin bulunmasıdır.
Üzüm şarabı yapımında ise bu işlem daha az sıklıkla, yalnızca belirli şarap türleri (tatlandırılmış, sert, yarı tatlı, vb.) üretilirken yapılır.).
Diğer tüm açılardan meyve şarabı, üzüm şarabı ile tamamen aynı şekilde, herhangi bir fark olmaksızın hazırlanır.
Meyve şarabı yapılırken aşağıdaki kurallara uyulmalıdır:
Tüm mutfak eşyaları, aletler ve aletler ile çalışanın elleri her zaman tertemiz olmalı, iş bittikten sonra sabun ve suyla (tercihen karbonat) iyice yıkanmalı ve işe başlamadan önce temiz suyla durulanmalıdır...
Kalaysız veya kurşunla kalaylanmış demir veya bakır kaplardan kaçınılmalıdır, çünkü bunlar şarabı zararlı yabancı maddelerle zenginleştirir ve bozabilir.
Başka kap yoksa, demir (teneke) kaplar kullanırken, meyve suyunun içinde 15-30 dakikadan fazla kalmaması için hızlı çalışın., daha sık durulayın ve içinde uzun süre meyve suyu bırakmayın.
Emaye, cam, toprak veya ahşap kaplar kullanmak daha iyidir, bunlar da temiz bir şekilde yıkanmalıdır. Gıda sınıfı plastik, öngörülemeyen sonuçları nedeniyle tavsiye edilmez ve bu durumda doğru etiketleme %100 garanti vermez.
Vzboltai'den meyve şarabı tariflerinden bir seçki
Güncelleme: 29.12.2019
Kategori: Şarap ve Vermut