Kuş kirazından şarap: Evde 2 tarif

Kuş kirazı (hem siyah hem de kırmızı), en hafif tabirle, en başarılı şarap malzemesi değil. Bu meyvenin hazırlanması çok zaman ve çaba gerektirir, mayalanmaya karşı son derece isteksizdir ve içeceğin kendisi organoleptik açıdan sadece frenk üzümünden değil, üvez analoglarından bile önemli ölçüde daha düşüktür. Yine de denemek isterseniz (böylece artık istemezsiniz), aşağıdaki tarifi kullanabilirsiniz.

Kuş kirazı şarap yapımında da kullanılır: tentürler, likörler ve likörler.

Kuş kirazı meyvesinden yapılan şarap

Bu gibi durumların çoğunda olduğu gibi, meyveler çok olgun ve yıkanmamış olmalıdır (ikincisi fermantasyonu sağlayan değerli yabani mayayı korumak içindir). Ayrıca, tüm doğaçlama ekipmanların steril temizliğini de unutmamalıyız.

İçindekiler listesi

1. Kuş kirazı meyveleri - 5 kg;

2. Durgun içme suyu - 5 litre;

3. Şeker - 1,5 kg;

4. Yıkanmamış kuru üzüm - 100 g.

Hazırlama yöntemi

1. Toplanan meyveleri sebze fazlalıklarından (sapları dahil) arındırarak iyice ezin ve geniş ağızlı bir kaba koyun.

2. Bir tencereye 3 litre su dökün, 1 kg şeker ekleyin, kaynatın ve beş dakika kadar pişirin, köpüğü dikkatlice alın.

3. Şurubu 25-28°C sıcaklığa kadar soğutun.

4. Çözeltiyi meyvelere ekleyin, kuru üzümleri ve kalan suyu ekleyin, ardından her şeyi iyice karıştırın ve kabı gazlı bezle kapatın (aynı zamanda kap en fazla 2/3 oranında doldurulmalıdır).

5. Kabı 3-4 gün boyunca karanlık ve ılık bir yere koyun (en uygun sıcaklık 18-25°C'dir). Hamuru günde iki kez tahta bir kaşıkla ezmeyi unutmayın.

6. Belirtilen süreden sonra, ilk fermantasyon belirtileri ortaya çıktığında (köpürme, tıslama, ekşi koku), şırayı posadan çıkarın ve dar ağızlı bir cam kaba (örneğin bir şişe) dökün. Ardından, kalan posayı aynı yere sıkın (aynı zamanda, fermantasyon tankının ¾'ten fazla değil, ¾'ten az olmayacak şekilde doldurulduğundan emin olmanız gerekir).

7. Şişeyi su sızdırmazlığı olan bir kapakla kapatın veya boynuna parmağında küçük bir delik olan kauçuk bir tıbbi eldiven koyun ve önceki fermantasyonun gerçekleştiği odaya koyun.

8. 5 gün sonra, yaklaşık 250 ml şırayı boşaltın, içinde 250 g şeker çözün ve elde edilen maddeyi bir fermantasyon kabına dökün.

9. 5 gün sonra yukarıdaki prosedürü tekrarlayın.

10. Fermantasyon belirtileri tamamen ortadan kalktıktan sonra (eldiven şişmesi, su contasından kabarcık çıkmaması), şarabı tortudan temiz bir şişeye dikkatlice dökün (işlem aktif fermantasyonun başlamasından itibaren bir buçuk ay içinde durmazsa, şırayı tortuya dokunmadan başka bir kaba dökmek ve acılığın ortaya çıkmasını önlemek için mayalanmasına izin vermek gerekir).

11. İstenirse, genç şaraba tatlandırmak için şeker eklenebilir ve içecek votka veya seyreltilmiş alkolle de zenginleştirilebilir (hacimce %15 alkole kadar).

12. Şişeyi tekrar su sızdırmazlığı ile doldurun ve bir hafta boyunca bodrum katına gönderin. Belirtilen süreden sonra, su contasını çıkarabilir ve yerine hava geçirmez bir kapak takabilirsiniz.

13. İçkiyi birkaç ay daha bodrumda saklayın. Her 3 cm'lik tortu tabakası göründüğünde, içindeki sıvıyı eşit derecede temiz bir kaba dökün.

14. Bitmiş şarabı şişelere dökün ve hava geçirmez şekilde kapatın. İçeceği aynı mahzende en fazla 3 yıl saklayın.

Kuş kirazı çiçeklerinden şarap

Bazı deneyimli damıtıcılar, şarap yapmak için sadece kuş kirazı meyvelerinin değil, çiçek salkımlarının da kullanılmasını önermektedir. Dürüst olmak gerekirse, biz kendimiz bu tavsiyeye uyma riskini almazdık. Aşırı alkollü sevenler için bu tarife göz atmanızı öneririz.

Malzeme listesi

1. Kuş kiraz çiçekleri - bir litrelik kavanoz;

2. Şeker - 1,5 kg;

3. Su - 4 litre;

4. Yıkanmamış kuru üzüm - 100 g;

5. Limonlar - 2 büyük veya 3 orta boy;

6. Portakal (isteğe bağlı) - 2 adet;

7. Taze otlar (nane, kekik, kekik, yılanbaşı, melisa veya monarda: isteğe bağlı ve isteğe bağlı) - 2-3 adet

Hazırlama yöntemi

1. Bir litrelik kavanoz çiçek toplayın (sadece tam oluşmuş ve kolayca ayrılmış çiçek salkımlarını koparın; bu işlem tozlu yollardan uzakta, sabah saatlerinde ve yağmurdan en geç bir gün sonra yapılmalıdır).

2. Kuş kirazı çiçeklerinde bulunan zehirli uçucu yağlardan kurtulmak için hasadı 2-3 gün kurumaya bırakın.

3. Kurutulmuş şarap malzemesini temiz bir tencereye koyun, 4 litre kaynar su dökün, karıştırın ve kapağın altında bir gün bekletin.

4. Sıvıyı geniş ağızlı bir kaba süzün ve çiçek salkımlarını içine sıkın, ardından ikincisi atılabilir.

5. Limonların sarı kabuklarını dikkatlice çıkarın ve suyunu gelecekteki şıranın içine sıkın. Narenciye etkisini arttırmak istiyorsanız, sıvıya limon kabuğu rendesi ekleyin. Çeşitlendirmek isterseniz, soyulmuş portakalların suyunu sıkın. Ardından, yıkanmamış kuru üzüm, 500 g şeker ve en sevdiğiniz otları ekleyin, kabın ağzını tülbentle bağlayın ve fermantasyon başlayana kadar karanlık, sıcak bir yerde bırakın.

6. Fermantasyon belirtileri görülürse, şırayı tülbentten geçirin, temiz bir kaba boşaltın, 500 g şeker daha ekleyin, kapağı su sızdırmazlığı ile sıkıca kapatın ve karanlık, kuru bir yere geri koyun.

7. Fermantasyonun beşinci ve onuncu günlerinde, aşağıda belirtilen yöntem izlenerek maddeye 250 g toz şeker daha eklenmelidir ilk tarif (sonunda, kap en fazla 3/4 oranında dolu olmalıdır).

8. Yaklaşık 30-50 gün sonra, fermantasyon süreci tamamlanmalıdır; bu nedenle, gelecekteki içecek tortudan dikkatlice boşaltılmalıdır (aynı zamanda, fermantasyon belirtilen maksimum süreye kadar durmazsa, madde yine de tortudan çıkarılmalı ve işlemi tamamlamak için temiz bir tanka dökülmelidir).

9. Bu aşamada, şarabın bileşiminde son değişiklikleri yapabilirsiniz. Örneğin, tadına bakmak için şeker ekleyin. İkinci durumda, fermantasyonla ilgili hoş olmayan sürprizlerden kaçınmak için, içecek bir hafta daha su sızdırmazlığı altında tutulmalıdır. İlave tatlandırma olmadan yapmak mümkünse, sonuç hemen şişelenebilir.

10. Şişelenmiş şarabın son olgunlaşması altı ay boyunca 6-16°C sıcaklıktaki karanlık ve serin bir odada gerçekleşir.

Güncelleme: 16.08.2017

Kategori: Şarap ve Vermut