Schnapps: nedir, kaç derece, nasıl içilir + evde 3 tarif

Schnapps - Bu bir dereceye kadar bizim kaçak içkimizdir, ancak daha belirgin bir meyve, bitki, çilek, baharat ve kök aromasına sahiptir. Bağımsız bir içki olarak adlandırılamaz, daha ziyade ayrı bir alkollü içki kategorisi için genelleştirilmiş bir isimdir.

Schnapps'ın Tarihçesi

Söz konusu alkolün tarihinin Almanya'da başladığı ve bu ülkenin ulusal hazinesi olduğu genel olarak kabul edilmektedir. Ancak bu gerçek olmaktan çok bir efsanedir. Tarihçiler, schnapps üretiminin ilk olarak 15. yüzyılda Avusturya'da başladığını ve üretim teknolojisinin ancak daha sonra Almanlara geçtiğini iddia ediyor.

Üretim merkezi halen Avusturya'da (Doğu Alpler, Tirol) bulunmasına rağmen, dünya pazarında çoğunlukla Alman schnapps üreticileri temsil edilmektedir. Orada küçük şirketler tarafından üretiliyor, bu nedenle içecek bu ülke dışında çok az biliniyor. Avusturya schnapps'ı yerel halk arasında daha popüler.

Ayrıca dünyada, sözde "Amerikan schnapps", ancak daha ziyade schnapps temelinde yapılan bir likördür, çünkü gücü gerçek bir içkinin neredeyse yarısı kadardır.

Amerikan analogu 20-25 dereceye sahiptir ve orijinal ürün genellikle 40 derecedir, ancak nadir durumlarda 30.

Schnapps üretim teknolojisi

Schnapps üretmek için çift damıtma yöntemi kullanılır. Meyveler, otlar, meyveler, kökler ve hatta patatesler hammadde olarak kullanılmaktadır. Ancak schnapps'ın orijinal bir tat ve harika bir aroma elde etmesi için yabani meyveler kullanmak daha iyidir.

Bazı schnapps türleri genellikle cam şişelerde yıllandırılır, ancak nadir durumlarda meşe fıçılar kullanılır.

En yaygın olanı şu şekilde kabul edilir "Kirschwasser" (cherry schnapps), yani "Vişne Suyu".

Kara Orman dağlarındaki yerel halk eski bir geleneği takip eder ve pastayı servis etmeden önce bu tür bir schnapps ile sulamaları gerekir.

Schnapps içme kültürü

Schnapps'ın servis edilmeden önce ideal sıcaklığı 16 derecedir, ancak bu kural tahıl schnapps'ı için geçerli değildir, çünkü karakteristik ve belirgin bir aromaları yoktur, bu nedenle iyi soğutulmuş olarak servis etmek daha iyidir.

Bu içecek geleneksel Alman ve Avusturya mutfağı ile iyi gider.

Schnapps içmenin dört yolu vardır:

1. Geleneksel olarak schnapps küçük konyak bardaklarında servis edilir. Önce içeceğin aromasını içinize çekmeniz ve ancak o zaman bardağın içindekileri küçük yudumlarla içmeniz gerekir.

2. İçeceğin yapıldığı meyveden küçük bir dilim bardağın dibine yerleştirilir, ardından schnapps dökülür. Yemeden önce, alkollenmiş meyveyi çıkarmak için bir şiş kullanın, aromasını içinize çekin, bardağın içindekileri için ve atıştırın "Sarhoş" meyve.

3. Schnapps'ın gücünü azaltmak için durgun maden suyu veya meyve suyu ile seyreltilebilir.

4. "Aşırı" Hamburg'da kullandıkları şekilde. Bu yöntemin bütün amacı schnapps'ın bira ile yıkanması gerektiğidir. Ancak her schnapps türü için belirli bir bira türü uygundur. Armut likörü light birayla, vişne likörü dark birayla ve elma likörü lager ile iyi gider.

Evde schnapps nasıl yapılır

Bu içeceği evde yapmak için birkaç temel kuralı hatırlamak önemlidir:

1. Schnapps neredeyse tüm organik malzemelerden ve hatta porçini mantarından yapılabilir.

2. Hazırlama işlemi sırasında içeceğe toz şeker ve maya eklemeyin.

3. Meyve hammaddelerini öldürmemek için pişirmeden önce yıkamamak daha iyidir "canlı" maya.

4. Çürüme ve küflenme olmayan yüksek kaliteli hammaddelerin kullanılması önemlidir.

Patatesten yapılan Avusturya schnappsı (klasik)

Bu içecek XV. yüzyılda hazırlanmıştır, ancak patateslerin şeker içeriğinin düşük olması nedeniyle daha çok basit kaçak içki gibidir.

Orijinal tarifte maya kullanılmamıştır, ancak evde fermantasyon için şarap mayası kullanabilirsiniz.

Klasik patates schnapps'ın karakteristik acı bir tadı vardır.

İçindekiler

1. Patates - 1 kg

2. Su - 500 ml

3. Amilosubtilin enzimi

4. Enzim glukavamorin

5. Şarap mayası

Hazırlama yöntemi

1. Patates yumruları yıkanmalı ve bir blender veya rende ile doğranmalıdır.

2. Suyu kaynatın ve patates püresinin içine dökün, ardından ocağa koyun ve kısık ateşte 1 saat pişirin (yarı saydam hale gelmelidir).

3. Şimdi elde edilen kütleyi 70 dereceye soğutun, amilosubtilin enzimini ekleyin (mayşeyi inceltmek için gereklidir) ve 70 derecelik bir sıcaklığı koruyarak 30 dakika karıştırın.

4. Şırayı 65 dereceye soğutun ve sakarifikasyon için glukavamorin enzimini ekleyin.

5. Nişastanın tamamen sakarize olması için 1 saat demlenmesine izin verin.

6. Ardından 30 derecelik şıraya mayayı ekleyin ve 7 gün boyunca mayalanmaya bırakın.

7. Olgunlaştırılan demleme iki kez damıtılmalı ve damıtık %12-15 oranında seyreltilerek "Kafa".

8. Hazır Avusturya schnappsını su ile seyreltin ve bir filtreden geçirin.

9. Cam şişelere dökün.

Kayısı schnapps

Bu tarif elma likörü, armut likörü veya diğer meyveli Alman kaçak içkilerini yapmak için kullanılabilir.

İçindekiler

1. Olgun kayısı - 10 kg

2. Su - 10 litre

Hazırlama yöntemi

1. Kayısıların pişirilmeden önce yıkanmasına gerek yoktur, ancak tohumların çıkarılması ve homojen bir kütle haline getirilmesi zorunludur.

2. Kayısı püresini fermantasyon kabına dökün, 3 litre su ekleyin ve iyice karıştırın.

3. Gazlı bezle örtün ve 3-4 gün boyunca karanlık, sıcak bir yere (18-28 derece) aktarın.

4. Fermantasyonun ilk belirtileri ortaya çıkar çıkmaz (tıslama, ekşi koku ve köpük), püreye 5-7 litre daha su ekleyin (miktar meyvelerin şeker içeriğine bağlıdır). Sıvı bir demleme elde etmek bizim için önemli.

5. Şimdi, gazlı bez yerine boyuna bir su mührü koyuyoruz ve yine 20-45 gün boyunca karanlık, sıcak bir yere aktarıyoruz.

6. Fermantasyonun tamamlanmasından sonra, birkaç gün boyunca kabarcıklar görünmediğinde, kayısı demini bir kaçak içki imbiğinden geçirerek damıtıyoruz. Jetteki güç %30'un altına düştüğünde ürünü toplamayı bitiriyoruz.

7. Şimdi saf alkol miktarını belirlemek, içeceğin gücünü ölçmek ve saf su ile %20'ye kadar seyreltmek gerekir.

8. Seyreltilmiş kaçak içkiyi aparattan tekrar damıtın, çıkardığınızdan emin olun "Kafa" (saf alkol veriminin ilk %10'u). Güç 45 dereceye düştüğünde ürünün toplanması durdurulmalıdır.

9. Hazır schnapps'ı 38-45 dereceye kadar su ile seyreltin.

10. Cam şişelere dökün ve serin, karanlık bir yerde 5 gün boyunca aromanın stabilize olması için bekletin.

Naneli schnapps

Bu tarif, doğal fermantasyon sürecini başlatamayan hammaddelerden schnapps yapmak için uygundur, bu amaçla% 96 bitmiş alkol kullanın.

Nane schnapps ile aynı şekilde fındık schnapps veya vanilya schnapps da yapabilirsiniz.

İçindekiler

1. Nane - 30 yaprak

2. Karanfil tomurcukları - 12 adet

3. Kurutulmuş pelin otu - 1 bardak

4. Dereotu tohumu - 6 g

5. Anason - 8 g

6. Alkol (%96) - 500 ml

7. Su

Hazırlama yöntemi

1. Tüm baharatları ve otları cam bir kaba koyun ve içini yüksek kaliteli alkolle doldurun.

2. Karanlık bir yerde oda sıcaklığında 1 ay bekletin ve her 3-5 günde bir çalkalamayı unutmayın.

3. Bir ay geçtikten sonra tentür tülbentten veya ince bir süzgeçten geçirilerek süzülmelidir.

4. Hazırlanan tentür 20 dereceye kadar su ile seyreltilmeli ve bir kaçak içki imbiğinden iki kez damıtılmalıdır.

5. "Yöntem" hazır alkol kullandığımız için toplamaya gerek yok. Jet gücü 45 derecenin altına düştüğünde ürünün toplanması durdurulmalıdır.

6. Hazır schnapps'ı cam şişelere dökün.

Güncelleme: 14.11.2017

Kategori: Votka