Suçlu şarap mayasıdır: Evde 5 tarif

Hazır şarap mayası iyidir çünkü özel bir hazırlık gerektirmez ve çok zaman kazandırır. Ancak elinizde her zaman özel şarap suşları bulunmaz ve sıradan kabartma tozları meyveli içecekler yapmak için uygun değildir.

Bu durumda, ev yapımı maya oluşturmak için tarifler, özellikle takip edilmesi zor olmadıkları için yararlı olacaktır. 10 litre şarap şırası için yaklaşık 200-300 g mayaya ihtiyacınız vardır.

Başlamadan önce ipuçları

1. Kuru üzüm veya taze çekilmiş üzüm taban için en iyi seçimdir, ancak diğer meyveler de kullanılabilir.

2. Şarap meyveleri kuş üzümü, ahududu, incir, çilek, bektaşi üzümü, hanımeli, kuşburnu, erik ile değiştirilebilir.

3. Ciltteki mantarları kaybetmemek için hammaddeler yıkanmaz. Aynı nedenle, meyveler yağmurdan hemen sonra hasat edilmez.

4. Fermantasyon kabı, sıvı hacmin 2/3'ünden fazlasını kaplamayacak şekilde bir kenar boşluğuna sahip olmalıdır. İyice yıkanmalı ve 5 dakika sterilize edilmelidir.

5. Hazır mayayı buzdolabında en fazla 10 gün saklayın.

Kuru Üzüm Mayası tarifi

Meyvelerin kalitesi büyük önem taşır. Tercihen kuyruklu, mavimsi-mor mat renkte, sert, büyük, iyi kurutulmuş meyveler seçmelisiniz. Kullanmadan önce temizlemenize gerek yoktur, sadece bozulmuş meyveleri çıkarmalısınız.

İçindekiler

1. Kuru Üzüm - 100 g

2. Şeker - ½ su bardağı

3. Su - 2 bardak

Hazırlama yöntemi

1. 1 bardak suyu kaynatın ve şekeri içinde eritin.

2. Suyun ikinci yarısını yavaş yavaş elde edilen şuruba dökün.

3. Sıvıyı geniş ağızlı bir cam kaba dökün, kuru üzümleri ekleyin.

4. Kabı bir kapakla kapatın ve sıcak bir yerde veya aydınlık bir pencere kenarında yeniden düzenleyin.

5. Karışımı ara sıra karıştırarak 1 hafta boyunca fermantasyonu gözlemleyin.

6. 7-8. günde sıvıyı süzün ve başlangıç olarak kullanın.

Üzüm Mayası tarifi

İyice olgunlaşmış meyveleri seçin ve yemeden önce iyice ezin. Küçük meyveli üzümler daha uygundur.

İçindekiler

1. Şeker - 80 g

2. Üzüm kütlesi - 2 bardak

3. Su - 1 bardak

Hazırlama yöntemi

1. Şeker ve meyve kütlesini bir kaba koyun, su dökün.

2. Malzemeleri karıştırın ve şişeyi bir pamukla kapatın.

3. Karışımı 4 gün boyunca sıcakta mayalanmaya bırakın.

4. Suyu bir süzgeçten geçirin ve başlangıç olarak kullanın.

"Yabani" meyve hammaddelerinden maya

Bu tarifin temeli olgun çilek, ahududu, bektaşi üzümü veya hafif kuş üzümüdür. Pişirmeden önce, meyvelerin hafifçe asitlenmesi için birkaç saat bekletilmesi önerilir.

İçindekiler

1. Su - 1 bardak

2. Şeker - 1 su bardağı

3. Berry - 3 bardak

Hazırlama yöntemi

1. Hazırlanan kaba su dökün, üzerine şeker ekleyin.

2. Çilekleri hafifçe ezin, kütleyi tatlı suya koyun, iyice karıştırın.

3. Kabın üzerini bir bezle örtün, oda koşullarında bırakın.

4. Ara sıra karıştırarak 3-4 gün mayalanmaya bırakın.

5. Dut infüzyonunu bir süzgeçten geçirin ve şarap yapmak için kullanın.

Fermente şıradan elde edilen maya

Bu yöntem, fermantasyon sürecinde olan bir şarap olduğunda ve kullanılan maya türünü korumak istediğinizde kullanılır. Malzemeyi aktif fermantasyon aşamasında içeceğin üst katmanlarından toplamak en iyisidir. Süzme işleminden sonra elde edilen kek, aynı oranlarda su-şeker karışımı ile seyreltilerek tekrar kullanılabilir. Buzdolabında hava geçirmez bir kapta, bu başlangıç maddesi diğerlerinden daha uzun süre saklanabilir - 3 haftaya kadar.

İçindekiler

1. Fermente şıra - 40-50 ml

2. Şeker - 1-2 yemek kaşığı l

3. Su - 0,4 litre

Hazırlama yöntemi

1. Şırayı küçük bir kavanoza dökün, şeker ve su ekleyin, karıştırın.

2. Kabı bir gazlı bezle örtün, oda sıcaklığında karanlık bir yere aktarın.

3. Sıvıyı 3-4 gün bekletin, bir bez filtreden geçirin, şarap yapmak için kullanın.

Tortudan ekşi maya mayası

Maya ayrıca şarap mayasında da bulunur ve alkol hazırlanması için hammaddelere eklenebilir. Ürün iyidir çünkü uzun süre saklanabilir (2 yıla kadar) ve herhangi bir zamanda farklı şaraplar oluşturmak için kullanılabilir. Kuru ve karanlık bir yerde saklayın. Kuru meyveler (hurma, kuru kayısı, kuru erik) istenildiği gibi başlatıcıyı aktive etmek için kullanılır, bunlar olmadan da yapabilirsiniz. Kaynar suda önceden ıslatılırlar.

Malzemeler

1. Şarap tortusu - herhangi bir miktar

2. Su (26-30°C) - 300 ml

3. Şeker - 2 çay kaşığı

4. Büyük kuru meyveler - 2 adet

Hazırlama yöntemi

1. Şarap mayasından mümkün olduğunca çok sıvı alın.

2. Katı ıslak kütleyi ince bir tabaka halinde bir tabağa yayın, ılık bir ocakta veya güneşte kurutun, 35 °C'nin üzerinde ısıtmayın.

3. Kurutulmuş tozu yüzeyden kazıyın, bir torbaya dökün.

4. Mayayı aktive etmek için 1/3 çay kaşığı kurutulmuş tortuyu bir kavanoz ılık suda eritin, şekerle tatlandırın ve buharda kurutulmuş meyve ekleyin.

5. Kabın üzerine bir su sızdırmazlığı koyun, birkaç gün boyunca karanlıkta ve sıcakta tutun.

6. Köpürdükten sonra elde edilen mayayı şarap yapımında kullanın.

Güncelleme: 24.12.2018

Kategori: Şarap ve Vermut