Hougarden birası: tarihçe, üretim teknolojisi, türleri, nasıl içilir, efsaneler

Belçika'nın köpüklü içeceği "Hoegaarden", Ülkenin kuzeyinde aynı adı taşıyan bölgede üretilen bu bira, klasik biralardan temelde farklıdır. Üstelik bu fark sadece tat özellikleriyle değil, görünüm, üretim teknolojisi ve kullanılan hammaddelerle de ilgilidir.

Belçika ürününün yeni tadımcılarını şaşırtan en dikkat çekici şey açık renk tonudur, bu yüzden biraya "beyaz", ve bulanık bir kıvamdadır, bunun nedeni filtrasyon eksikliğidir. Efsaneler ve şaşırtıcı tesadüflerle çevrili bu sıra dışı içeceğin tarihi de bir o kadar ilginç.

Huguarden birasının tarihçesi

Orta Çağ'da şarapçılığın yayılmasının kilise papazları tarafından kolaylaştırıldığı bilinen bir gerçektir: birçok manastır üzümden içecek üretmiştir.

İsrail veya Karadağ gibi bazı ülkelerde Ortodoks manastırları hala şarap sanatının merkezleridir. Ancak keşişlerin bira yapımıyla uğraştığı çok az vaka vardır.

Ancak beyaz köpüklü alkolün yaratıcısı olarak anılanlar Belçikalı din adamlarıdır. İlk deneylere neyin yol açtığı bilinmemektedir; Hougarden manastırları ancak 15. yüzyılda buğday ve arpa maltından bira üretmeye başlamıştır.

İlk başta, yeni alkolün tadı yaratıcılara çok ekşi geldi, bu yüzden baharat eklediler: portakal kabuğu ve kişniş. Neyse ki Belçika'da egzotik bitki ve baharat sıkıntısı yoktu: O zamanlar Belçika, birçok zengin koloninin sahibi olan Hollanda'nın bir parçasıydı.

Köpüklü alkollü içecek Hoogarden'da daha önce de üretiliyordu: Köy esasen büyük bir bira üretim merkeziydi - XVIII. yüzyılda burada 30'dan fazla uzmanlaşmış çiftlik ve yaklaşık yüz malt evi çalışıyordu. Yeni ve çok başarılı bir içkinin ortaya çıkmasıyla bölgenin ekonomik faaliyeti daha da canlandı. Birçok yerel işletme teknolojiyi benimsedi.

XX. yüzyılın ortalarına gelindiğinde Hoogarden'daki bira endüstrisi gerilemişti. Buğday alkolü üreten son çiftliğin de kapanmasıyla beyaz bira unutulmaya yüz tutacaktı. Ancak, yerel halk orijinal teknolojiyi korumaya karar verdi.

İçecek, ahıra küçük bir bira kazanı kuran bir süt çiftliği sahibi tarafından üretildi.

Zaman içinde üretim genişledi: 1985 yılında yıllık hacim 75 bin hektolitreye ulaştı ve ABD'ye tedarik organize edildi. Bira fabrikası adını keşişlerden almıştır "De Kluis" (tercüme edildi) - "hücre").

Şirket zaman içinde büyük ölçekli bir bira fabrikasına dönüşme sözü verdi, ancak ani bir yangın fabrikayı tamamen yok etti. Ancak beyaz bira bu kez şanslıydı: tarif korundu ve yerel halkın tesisin restorasyonuna aktif katılımı sayesinde üretim yeniden başlatıldı.

Bugün, Huguarden birası Belçika'nın en popüler köpüklü içkisidir ve yurtdışında da oldukça değerlidir: Kuzey Amerika, Avrupa, Avustralya, Çin, Singapur.

İşletmenin kendisi 1989 yılından beri şirkete aittir "InBev".

Rusya'da ürün şu şekilde satılmaktadır "bira içecek" çünkü içerdiği baharatlar. Ev içi "Hoogarden" Klin ve Omsk'taki tesislerde. Tadımcılar, yerel versiyonun birçok yönden Belçika versiyonundan daha düşük olduğunu söylüyor.

Hoogarden birasının üretim teknolojisi

Geleneksel arpa maltı, şerbetçiotu ve mayaya ek olarak buğday, portakal kabuğu ve kişniş de içerir. İçeceği hazırlama yöntemi de klasik yöntemden farklıdır. Aşağıdaki aşamaları içerir:

1. Malt hazırlama ve saflaştırma

   Arpa taneleri filizlendirilir, kurutulur, öğütülür ve öğütülür.

2. Şıranın ezilmesi

   Malt, buğday ve sudan oluşan bir karışım özel bir bölmede hazırlanır ve burada kademeli olarak 75 °C'ye kadar ısıtılır.

   Sonuç olarak, buğday ve arpa nişastası şekere dönüştürülür.

3. Filtrasyon

   Şıra çözünmeyen kalıntılardan temizlenir ve bir kaynatma kabına gönderilir. Atıklar hayvan yemi olarak kullanılır.

4. Kaynama

   Şıra 103 °C'de ısıl işleme tabi tutulur ve sterilize edilir. Bu aşamada kabuk rendesi, kişniş ve şerbetçiotu eklenir.

5. Aydınlatma ve soğutma

   Baharatlar ve şerbetçiotu ekstrakte edilir, karışım 19 °C'ye soğutulur.

6. Üst fermantasyon

   Maya şıraya eklenerek şekeri alkol ve karbondioksite dönüştürmesi için zaman tanınır.

   Fermantasyon 18-25 °C'de 5 gün sürer.

7. Soğutma ve olgunlaştırma

   Bira 18 °C'ye soğutulur, 3-4 gün boyunca fermantasyon için özel kaplara (tanklara) gönderilir, ardından maya ayrılır ve pastörize edilir.

8. Şişeleme ve ikinci fermantasyon

   İçecek şişelere ve fıçılara dağıtılır, ilave bir miktar maya, biraz şeker eklenir ve ısıya gönderilir.

   İkinci bir fermantasyon 21-25 °C sıcaklıkta gerçekleşir ve bu da gür köpüğü üretmek için gereken karbondioksiti üretir.

   İşlem, geminin hacmine bağlı olarak 1 ila 2 hafta sürer.

Huguarden bira çeşitleri

1. Hoegaarden Beyaz

   Hoegaarden birasının klasik versiyonu. Eski manastır tariflerine göre demlenmiş bira: açık sarı, bulutlu, havadar köpüklü. Alkol içeriği: 4,9%.

   Tadı yumuşak, hafif, tatlı ve ekşidir, narin baharatlı narenciye aroması vardır.

   

2. Hoegaarden Rosée

   Fikri bir reçel kavanozu hakkındaki yerel efsanelerden esinlenen sıra dışı bir pembe bira.

   İçeceğin en önemli özelliği ahududu aroması ve narin rengidir. Alkol içeriği: 3%.

   

3. Hoegaarden Agrum + alkolsüz versiyon

   Greyfurt, portakal ve mandalina aromalı bir içecek. Tadı gerçekten beyan edilen turunçgilleri gösteriyor, ancak ağızda kalan tat tamamen farklı ve hayal kırıklığı yaratıyor. Alkol içeriği: 2 %.

   

4. Hoegaarden Kivi & Nane

   Kivi ve nane aromalı ilginç bir içecek. Aroma, konsantre kivi suyu eklenerek elde edilir ve nane, bir gıda aroması ile sağlanır. ABV: 2%.

   

5. Hoegaarden Kızılcık

   Kızılcık aromalı içecek. Meyvenin tadının son derece zayıf olduğunu ve sadece belli belirsiz kızılcığa benzediğini belirtmek gerekir. Güç: 2%.

   

6. Hoegaarden Limon & Misket limonu + alkolsüz versiyon

   İyi bir kombinasyon seçeneği "sarı ve yeşil". Konsantreden meyve suyu ilavesiyle de oldukça ferahlatıcı limon ve misket limonu tadı. Güç: 2%.

   

7. Hoegaarden 0.0

   Geleneksel Huguardienne'in alkolsüz bir versiyonu. Alkollü muadilinden tadı daha ekşi olmasıyla ayrılır.

   

Ürün yelpazesi ayrıca meyveli Hoegaarden'ın farklı versiyonlarını da içerir: güçlü "Hoegaarden Yasak Meyve" (%8,5) ve düşük alkollü "Hoegaarden Radler Limon" & Kireç", "Hoegaarden Radler Agrum" (2%). Yakın zamanda Rusya pazarına sunuldu "Hoegaarden Greyfurt".

Hoegaarden birası nasıl içilir

Üretici Hoegaarden'ı aşağıdaki şekilde tatmanızı önerir:

1. Şişe içeriğinin 2/3'ünü temiz, iyi soğutulmuş altıgen bir bardağa dökün.

2. Dibe çöken mayayı canlandırmak için kabı havada dairesel hareketlerle döndürün.

3. Biranın geri kalanını bir bardağa dökün ve tadını çıkarın.

Klasik Hoegaarden içilmeden önce 3 °C'ye, meyveli ve özel versiyonlar ise 5-6 °C'ye soğutulmalıdır.

Boş bir bardak dökülmeden önce bir süre dondurucuda bekletilebilir.

Peynir, kümes hayvanları, kabuklu deniz ürünleri, balık, atıştırmalıklar, dilimlenmiş limon iyi atıştırmalıklardır.

Hoegaarden Efsaneleri

1. Belçika buğday birası hakkındaki güvenilir gerçekler, biranın tarihini daha da ilginç kılan efsanelerle iç içedir

   XVII-XVIII yüzyıllarda, içeceğin krom ve B vitaminleri içeriği nedeniyle vitamin eksikliğine çare olarak reçete edildiği bilinmektedir.

2. Kırsal kesimde özel bira bardaklarının bulunmaması nedeniyle, başlangıçta Hugarden doğrudan reçel kavanozlarına dökülürdü

   Yerel müşteriler köpüklü içeceğin meyvemsi aromasını o kadar çok sevdiler ki, kaplar uzun süre kullanılmaya devam etti.

   Daha sonra, ünlü "Hugarden's" altı kenarlı bir bardak.

   Bu arada, bu şeklin pratik bir faydası da var: kalınlaştırılmış duvarlarla tamamlandığında, biranın daha uzun süre soğuk tutulmasını sağlıyor.

3. Orijinal gemiyle ilgili bir başka yerel efsane daha vardır

   Kırsal kesimdeki barlarda, fazla kalan müşterilerin elinden bardakları almak için özel bir anahtar kullanıldığını gösteriyor.

4. Bir başka Hoogarden hikayesi ise biraz şaka gibi

   Söylendiğine göre 16. yüzyıl civarında yerel bira üreticileri "kabul edildi" ve çocukluğundan itibaren buğday içkisi demlemenin tüm inceliklerini ve sırlarını öğrenen yetim bir çocuk yetiştirdi. Yeni alıcıya Klaas adını verdiler.

   Yaşı ilerledikçe genç adam bir işletmeden diğerine geçerek en iyi biraları tatmaya başladı.

   Sezon boyunca her gün 8 kupa beyaz alkol içti ve daha sonra bölgenin en iyi bira üreticisi oldu.

   Bira aşığı 100 yıl yaşadı ve bir bira fıçısının içine gömülmeyi vasiyet etti.

   Efsaneye göre, dileği yerine getirildi ve Klaas'ın anıtı hala bira fabrikasının avlusunda duruyor.

Güncelleme: 14.03.2019

Kategori: Bira ve Elma Şarabı