Absinthe: Evde 8 tarif

Modern absentin 19. yüzyılda üretilenden radikal bir şekilde farklı olduğu bir sır değil. Çeşitli yasaların baskısı altında, tarif değişti ve ne yazık ki daha iyisi için değil. Modern absinthler genellikle gıda boyası içerir, bu da genel olarak içeceğin kalitesini gösterir.

Bu bitkisel alkolün orijinal tadını hissetmek ve özünü anlamak istiyorsanız, Vzboltai'nin sekiz tarifinden birini temel alarak evde kendi absentinizi yapmayı deneyin.

1855'ten Fransız absent tarifi (Pontarlier)

Adım 1. Hammaddelerin toplanması ve hazırlanması

Oranlar 1 litre içeceğe göre verilmiştir. Tüm hazırlama yöntemlerinde absentin tadının yumuşaklığının ancak bir süre sonra ortaya çıktığını unutmayın.

Özellikle renklendirme için kullanılan bitkiler özenle seçilmeli ve parlak yeşil renkte olmalıdır; kararmış yapraklar çıkarılmalıdır. Bu yapılmalıdır, aksi takdirde hoş olmayan kirli bir renge sahip çok acı bir içecek elde edersiniz.

1. Acı pelin otu başları (kurutulmuş ve soyulmuş, sap parçaları olmadan) - 25 g

2. Anason - 50 g

3. Rezene - 50 g

4. 85 alkol - 0,95 litre

Bitkisel maddeler gıda alkolüne batırılır. Demleme, ekstrakte edilecek bileşenlerin çözünmesini kolaylaştırmak için gerçekleştirilir.

Sıcak olabilir - buhar veya kum banyosunda (veya sıcak sıvı ile demlenmiş) veya soğuk, sıcaktan biraz daha uzun sürer.

Katı maddelerin - kökler ve tohumlar - demlenmesi, örneğin çiçekler ve yapraklardan daha uzun sürer.

"Sıcak" Demleme işlemi en az 12 saat boyunca gerçekleştirilir.

"Soğuk" demleme (sıcak bir yerde normal infüzyon) 1 hafta sürer (önerilir).

Buhar banyosunda demleme sırasında kapalı şişede basınç oluşur. Boşaltmak için bir t.н. bir su kilidi veya bir reflü kondansatörü ile.

Adım 2. Damıtma işlemi

Daha sonra 0,45 litre su eklenir ve tüm karışım bir damıtma cihazında (distiller) damıtılır. İnfüzyon bitkilerle birlikte damıtılır.

Damıtma işlemi şişede hiç sıvı kalmayıncaya ve sadece nemli otlar kalıncaya kadar devam eder.

Bu, yaklaşık 0,95 litre damıtma ürünü verecektir.

Kalıntıyı mevcut herhangi bir filtreden geçirin.

Daha fazla damıtma ile devam edebilirsiniz. Kalıntı çok değerlidir, t.к. çok miktarda uçucu yağ içerir, damıtma için bir sonraki partiye dökülür.

Damıtma için ipuçları

Bir karo, süblimasyon için ısı kaynağı olarak kullanılabilir. Karo ile şişe arasına asbest gibi ısı yalıtıcı bir malzeme tabakası koyabilirsiniz.

Daha iyi ısıtma için şişe asbest levha (asbest kaplama) ile de kaplanabilir. Şişe, içinde tuz veya kum tabakası bulunan bir tavaya da yerleştirilebilir.

Damıtmanın en başından itibaren, infüzyondaki bitkilerin uçucu yağları ile doymuş alkol buharları buharlaşmaya başlar. Sadece pelin otunu demleyerek orijinal içeceği elde edebilirsiniz. Ancak damıtıldıktan sonra tadı ve etkinliği kesinlikle çok daha iyi olacaktır.

3. Adım. Absinthe boyama

Absinthe'i yeşile boyamak için kullanılır:

1. İnce kuru ve soyulmuş pelin otu - 10 g

2. Kurutulmuş çördük otu çiçekleri - 10 g

3. Kurutulmuş melisa - 5 g

4. Elde edilen berrak distilat 0,45 litredir

Tüm malzemeler damıtık su ile birlikte bir buhar banyosuna veya daha iyisi özel bir aparata (su veya buharla ısıtılmış saf bakırdan yapılmış bir renklendirici) yerleştirilir ve yaklaşık 50 derece sıcaklığa kadar ısıtılır. Sıcaklığın etkisi altında, bitkiler doğal klorofil boyalarını ve aromalarını sıvıya verirler.

Daha sonra elde edilen sıvı yavaşça soğutulur ve bir filtreden süzülerek bitkilerin iyice süzülmesi sağlanır. Alkol içeriği 74 derece olacak kadar su ekleyin ve çıkışta 1 litre ürün elde edin - bu miktar aşamasıdır.

Bundan sonra, içecek yaşlandırılmak üzere depoya gönderilir - bu kalitenin son aşamasıdır. Uzun süreli depolama sırasında (3-4 hafta) absentin yeşil rengi sarıya döner, bu normaldir.

Montpellier'den İsviçre absentinin tarifi

Oranlar 100 litre içecek başına belirtilmiştir.

1. Acı pelin otu - 2 kg

2. Anason - 6 kg

3. Rezene - 4 kg

4. Kişniş - 1 kg

5. Melekotu tohumları - 500 g

6. Gıda alkolü %85 - 95 l

Absintin renklendirilmesi

1. Roma pelin otu - 1 kg

2. Türk nanesi (Moldova aslanağzı) - 750 g

3. Çördük çiçekleri - 750 g

Lyon'dan İsviçre absentinin tarifi

Oranlar 100 litre içecek başına belirtilmiştir.

1. Acı pelin otu - 3 kg

2. Anason - 8 kg

3. Rezene - 4 kg

4. Melekotu tohumları - 500 g

5. Gıda alkolü %85 - 95 litre

Absentin renklendirilmesi

1. Roma pelin otu - 1 kg

2. Melissa - 1 kg

3. Çördük çiçekleri - 500 g

4. Veronica officinalis - 500 g

Renksiz İsviçre absentinin tarifi

Oranlar 100 litre içecek başına verilmiştir.

1. Acı pelin otu - 2,75 kg

2. Roma pelin otu - 1,125 kg

3. Çördük çiçekleri - 1,1 kg

4. Veronica officinalis - 1,55 kg

5. Alp pelin otu - 1,55 kg

6. Noble umbilicus (Roma papatyası) - 1.225 kg

7. Anason - 5,25 kg

8. Rezene - 5,25 kg

9. Melekotu tohumları - 5,55 kg

10. Gıda sınıfı alkol %85 - 95 l

Neufchatel'den absinthe tarifi

Oranlar 100 litre içecek başına belirtilmiştir.

1. Acı pelin otu - 6 kg

2. Anason - 6 kg

3. Rezene - 5 kg

4. Kişniş - 1 kg

5. Çördük çiçekleri - 1 kg

6. Nane - 1 kg

7. Limon otu - 1 kg

8. Meyan kökü (meyan kökü) - 500 g

Tüm malzemeleri ezin ve 15 litre %85 gıda alkolünde 24 saat bekletin, ardından 15 litre su ekleyin ve sadece 15 litre alkolsüz sıvı elde edene kadar damıtın.

65 litre %85'lik alkol ve 20 litre su ekleyin.

Absintin renklendirilmesi

İndigo mavisi ve karamel sarısı boyalarla yeşile boyayın.

Not: Nane / Mentha piperita / Nane mentol içeren tek nanedir ve saf soğuk algınlığına sahiptir "Nane" tadı, bu yüzden hiçbir şeyle değiştiremezsiniz, ancak eczaneden nane tentürü veya yağı şeklinde satın almak daha iyidir.

Ağaç Meyanı / Glycyrrhiza glabra / Meyan kökü (Licorice root) tatlandırıcı olarak kullanılır. Şeker şurubu ile değiştirebilirsiniz, çünkü.к. ağızda kötü bir tat bırakmaz.

Absinthe Tarifi (Dick's Encyclopedia of Practical Recipes, 1903'ten)

1. Acı pelin otu - 15 g

2. Roma pelin otu - 20 g

3. Rezene - 25 g

4. Yıldız anason - 25 g

5. Yeşil anason - 25 g

6. Kişniş - 4 g

7. Çördük çiçeği - 10 g

Nasıl yapılır

1. Biraz su ile nemlendirin, ıslanmasına izin verin.

2. 1 litre %95 alkol ekleyin. 3 gün boyunca bekletin.

3. 0,85 litre su ekleyin. Başka bir gün için dik.

4. Damıtın, 1,25 litre absent elde edin %60 - 70.

Elde edilen ürünü 10-15 gün boyunca bitkilerle demleyerek renklendirin:

1. Nane - 5 g

2. Melissa - 3 g

3. Roma pelin otu - 5 g

4. Limon kabuğu - 1,5 g

5. Meyankökü - 5 g

Ardından beklemeye ve süzülmeye bırakın.

Absinthe tarifi (Dale Pendell'in Pharmako/Poeia adlı kitabından)

1. Acı pelin otu - 30 g

2. Çördük çiçeği - 8,5 g

3. Amonyak - 1,8 g

4. Limon otu - 6 g

5. Anason - 30 gram

6. Rezene - 25 g

7. Yıldız anason - 10 g

8. Kişniş - 3,2 g

Nasıl yapılır

0,8 litre %85-95 alkol ekleyin. Ara sıra çalkalayarak bir hafta demleyin.

0,6 litre su ekleyin. Başka bir gün için ıslatın.

Elde edilen sıvıyı otları iyice sıkarak süzün. Yaklaşık 1,5 litre yeşil sıvı elde edeceksiniz. Sıvı daha sonra damıtılmalıdır.

En kötü tarif bu adımı atlamanıza izin verir, ancak bu durumda ürün absint olmayacaktır.

Distilasyon sırasında, distilat sarıya döndüğünde alıcıyı değiştirin. Bu zayıf kısım. Saklanabilir ve sonraki damıtmalara eklenebilir, ancak halihazırda damıtılmış ürünü bozabilir.

Son adım, likörü tekrarlanan infüzyonla renklendirmektir.

Absinthe renklendirme

1. 4,2 gram nane

2. 1,1 gram melisa

3. 3 gram pelin otu

4. 1 gram limon kabuğu rendesi

5. 4,2 gram meyankökü

Elde edilen ürünü yukarıdaki bitkilerle 3-4 gün demleyerek renklendirin, süzün, şişeleyin.

Konsantre şeker şurubu eklemek isteyebilirsiniz.

İsviçre tarzı absinthe'ye benzer şekilde yaklaşık 70 derece gücünde yaklaşık 1 litre absinthe elde edeceksiniz.

Absinthe için antik tarif

1. 1,75 litre %65 ve üzeri alkol

2. 3 çay kaşığı acı pelin otu

3. Ezilmiş 16 adet kakule tohumu

4. 1 çay kaşığı kişniş tohumu

5. 3 çay kaşığı anason tohumu

6. 3 çay kaşığı doğranmış melek otu kökü

7. Şeker şurubu

Nasıl yapılır

Alkol ve pelin otunu karıştırın, 48 saat bekletin.

Otları ve baharatları havanda ezin.

Doğranmış otları infüzyona ekleyin.

Sıkıca kapatın ve bir hafta boyunca karanlık bir yerde saklayın.

İnfüzyon bitkilerle birlikte damıtılır. Tarif, %65 veya daha fazla güçte 1,25 litre absinthe verir. Filtre aracılığıyla.

İpuçları ve diğer faydalı bilgiler

İçeceğinizin sadece iki ila üç hafta boyunca yeşil kalacağını unutmayın. Daha sonra, klorofil hücrelerinin yaşlanması nedeniyle kaçınılmaz olarak sararacaktır; bu onu daha az gösterişli hale getirecek, ancak uzmanların gözünde belirli bir seçkinlik kazanacaktır.

Ayrıca şunları da hazırlayabilirsiniz siyah absinthe. Tarifi, bu bitkinin başları ve tepeleri yerine klorofil içermeyen acı pelin otu köklerinin kullanılmasının yanı sıra daha fazla renklendirme için siyah akasya infüzyonu veya sıradan gıda boyası kullanımıyla klasik içkiden farklı olacaktır...

İnfüzyon sürecini hızlandırmak istiyorsanız, kavanozu sıvıyla birlikte bir kum veya buhar banyosuna koymalısınız, ardından 12 saat sonra damıtmaya başlayabilirsiniz.

Isıtılan alkolün kabın duvarları üzerindeki basıncını azaltmak için, kabın su sızdırmazlığı olan bir kapakla donatılması gerekir. Ancak unutulmamalıdır ki, gerçek uzmanlar "yeşil peri" geleneksel (soğuk) infüzyon ile elde edilen içecekleri tercih eder.

Absinthe damıtımı hakkında birkaç söz

1. Alkolle birlikte damıtılan bitkilerin yanmasına izin vermeyin, aksi takdirde absentin tadını tamamen mahvedersiniz.

2. Damıtma sırasında, sıvıdaki uçucu yağların maksimum miktarını korumak için deflagrasyon imbiğini (kuru buharlayıcı olarak da bilinir) kapatın.

3. Herhangi bir tarife göre kendi ellerinizle absent yaparken, damıtma sırasında sadece kafayı ayırın.

   Ardından sıvı 10 saniye aralıklarla damlamaya başlayana kadar işleme devam edin.

   Ünitede kalan ve hala uçucu yağlar bakımından zengin olan bitki kütlesi, içeceğin bir sonraki partisi için başlangıç olarak kullanılabilir.

Güncelleme: 04.03.2021

Kategori: Absinthe