Chacha: Evde 5 tarif

Bu içeceğin tarihi anavatanında (Abhazya ve Acara ile komşu olan etnik batı Gürcistan) evde chacha pişirmek yaygın olmaktan çok daha fazlasıdır.

Aynı zamanda, kendi ev yapımı chacha'nızı yapmak istiyorsanız, örneğin grappa, rakia veya artzakh değil, genellikle "Ermeni chacha", birkaç şeyi aklınızda tutmanız gerekir...

Başlamadan önce ipuçları

1. Şeker ve kültür mayası kullanmaktan kaçının

   Tabii ki, bu nedenle, demleme süresi bir ila üç ay sürebilir ve elde edilen içeceğin miktarı nispeten az olacaktır; ancak sonunda zengin bir tada ve kendine özgü meyveli aromaya sahip gerçek Gürcü chacha elde edeceksiniz.

   Bu arada, demleme için hammadde hazırlarken, bunları hiçbir koşulda yıkamayın. Aksi takdirde, fermantasyondan sorumlu olan yabani mayayı yok edersiniz.

   Eğer elinizdeki üzümler veya bahçelerden gelen diğer uygun hediyeler yeterli doğal şeker içeriğine sahip değilse, Gürcü prina brendisi yapma fikrinden vazgeçmeli ve bunun yerine grappa veya şeker ve kültür mayası kullanımına izin veren benzer bir içecek yapmayı denemelisiniz.

2. İçeceğin ana hammaddesi, suyu sıkıldıktan sonra elde edilen üzüm veya meyve keki olmalıdır

   Buna zorunlu bir ekleme, olgunlaşmamış üzüm salkımları veya pastaya karşılık gelen olgunlaşmamış meyvelerdir.

   Üzümün yanı sıra, ilgilendiğimiz konyak için klasik hammaddeler Transkafkasya'ya özgü meyvelerdir: hurma, şeftali, kayısı, nar, kiraz eriği, mandalina vb.д.

   Buna göre, aşağıdaki gibi kavramlar "elma chacha" veya "erik chacha" saçmalık olarak kabul edilmelidir, çünkü söz konusu meyveler biraz daha kuzeye dağılmıştır. Bunun yerine, Norman calvadosunun veya Balkan eriğinin harika bir benzerini yapmak için kullanılabilirler. Buna karşılık, kızılcık ağacı chacha diye bir içecek yoktur.

   Bu arada kızılcık distilatı, komşu Ermenistan için daha gelenekseldir, kekten değil, tam teşekküllü meyvelerden yapılır.

3. Beyaz üzüm çeşitleri kullanın

   Kanonik bir Gürcü içeceği yapmaya karar verirseniz, sıradan beyaz üzüm çeşitleri kullanmalısınız, ideal olarak Rkatsiteli.

   Acaristan veya Abhazya chachası yapmak istiyorsanız, daha aromatik olan Isabella'yı işledikten sonra elde edilen keki kullanın.

4. Ortaya çıkan ürünü kesirlere bölmekten kaçının

   Transkafkasya ustaları çift damıtma yönteminin yanı sıra çeşitli saflaştırma yöntemleri halihazırda elde edilmiş içecek.

5. Chacha'yı 45 derecenin altında seyreltmeyin

   Chacha'yı 45 dereceye kadar seyreltmek için ne kullanılacağını merak ederken, akılda tutulması gereken ilk şey, bunun kesinlikle tavsiye edilmeyen minimum değer olduğudur.

   Chacha'yı suyla 40 hatta 43 tura kadar seyreltirseniz, içecek zenginliğini kaybedecek ve dahası bulanıklaşacaktır. Aynı nedenlerden dolayı, orijinal ürünü zaten seyreltilmiş bir içeceğe ekleyerek bu brendinin gücünü artırmak da önerilmez.

6. Yaşlanan chacha hakkında birkaç söz

   İlgilendiğimiz brendi türü, ahşap bir fıçıda veya odun yongaları üzerinde yaşlandırılarak rafine edilebilir.

   Her iki durumda da meşe kullanılmalıdır. Chacha'yı dut fıçılarında yıllandırılan Ermeni Artsakh'ından ayıran özellik budur.

   Bazı ustalar meşe yongaları üzerinde chacha'dan brendi yapabildiklerini iddia ederler, ancak tahmin edebileceğiniz gibi bu tür ifadeler gerçeklerden çok uzaktır...

Evde Chacha tarifi

Gürcü prina brendisinin en yaygın versiyonunun nasıl yapıldığını anlatarak başlayalım.

İçindekiler listesi

1. Üzüm keki ve salkımları - 25 kg;

2. Soğuk kaynamış su - 50 litre.

Hazırlama yöntemi

Üzüm salkımlarını dallarından ve yapraklarından ayırın ve ardından iyice ezin. Elde edilen kütleyi bir fermantasyon kabında kek ile karıştırın ve su ile seyreltin. Elde edilen maddeyi tahta bir spatula ile karıştırın ve ılık, karanlık bir yerde su sızdırmazlığı altında bırakın. Fermantasyon süresi boyunca, küf oluşumunu önlemek için kabın içindekileri her iki ila üç günde bir karıştırın.

Fermantasyon bittikten sonra damıtma için hazırlanmanız gerekir. Bunu yapmak için, elde edilen demliği süzebilir veya her şeyi olduğu gibi bırakabilirsiniz.

İlk durumda, ayrılmış kek tülbentle bağlanmalı ve gelecekteki içeceği oldukça aromatik hale getirmek için damıtmadan önce damıtma küpünün üst kısmına asılmalıdır.

İkinci durumda, damıtma sırasında kekin yanmaması için imbiğin tabanı samanla kaplanmalıdır.

Belirli hoş olmayan kokuyu ortadan kaldırmak için üzüm demi çift damıtma işlemine tabi tutulmalıdır.

İlk turdan sonra alkol 1:1 oranında su ile seyreltilmelidir. ikinci damıtmadan sonra, fusel yağlarını çıkarın ve tekrar soğuk kaynamış su ile seyreltin: istenen güce kadar.

Şişelemeden sonra, brendi bir mahzende veya buzdolabında en az bir buçuk ay bekletilmelidir.

Tarhun Chacha resimli tarifi

Chacha'yı nasıl yumuşatacağınızı bilmiyorsanız, tarhun otu ile demlemenizi öneririz. Bunu yapmak için, taze yıkanmış tarhun yaprakları 1 litreye 100 g oranında bitmiş içecekle birlikte dökülmeli ve sıvı üç ay bekletilmelidir. Gelecekteki tentürün bir meşe fıçıda olması çok arzu edilir.

Belirtilen süreden sonra, bitmiş içecek filtrelenmeli ve şişelenmelidir.

Evde mandalina chacha

Daha önce de belirttiğimiz gibi, Transkafkasya prina brendisi sadece üzümlerden değil, aynı zamanda yerel meyvelerden de yapılır. Turunçgillerden de yapılır. Aynı zamanda bu tarif, sulu posalı meyvelerden yapılan, ilgilendiğimiz tüm içecek türleri için uygun olacaktır.

İçindekiler listesi

1. Mandalina keki ve soyulmuş mandalina - 10 kg;

2. Soğuk kaynamış su - 5 litre.

Hazırlama yöntemi

İçeceği hazırlama prensibi, ana hatlarıyla belirtilen yönteme benzer ilk tarifte.

Narlı chacha

Nar distilatı en çok Türkiye için karakteristiktir, ancak Gürcistan'da da bu hammadde küçümsenmez.

İçindekiler listesi

1. Nar keki - 10 kg;

2. Soyulmuş nar taneleri - 1 kg;

3. Soğuk kaynamış su - 20 litre.

Hazırlama yöntemi

Kek ve sudan aşağıdakilere göre bir demleme hazırlayın klasik yemek tarifi.

Elde edilen maddeyi bir kez damıtın. Distilatı 30 dereceye kadar seyreltin, nar tanelerinin üzerine dökün ve 5 gün boyunca serin ve karanlık bir yerde bırakın.

Ardından, tentürü tahıllarla birlikte damıtın, temizleyin, şişeleyin ve bir buçuk ay boyunca tam hazır hale gelmesi için serin ve karanlık bir yere koyun.

Feijoa ile chacha tarifi

Bu biraz alışılmadık içki, Gürcü damıtma pratiğinden çok Abhazya'ya özgüdür.

İçindekiler listesi

1. Feijoa keki - 10 kg;

2. Dondurulmuş feijoa meyve posası - 250 g;

3. Soğuk kaynamış su - 20 litre.

Hazırlama yöntemi

Bu tür bir içeceğin ayırt edici özelliği, hazırlanmasının biraz zor olmasıdır temel tarif, ilave tatlandırıcıya ihtiyaç vardır.

Bu amaçla, dondurulmuş feijoa hamurunun ikinci damıtmadan önce yerleştirilmesi gereken bir kurutma küpü ile bir hareketsiz kullanılması tavsiye edilir.

Eğer imbiğinizde kuru imbik yoksa, donmuş posa bir tülbent içine yerleştirilebilir ve imbiğin üst kısmına asılabilir.

Chacha aseton kokusundan nasıl temizlenir

Gürcü prina brendisini zararlı kirliliklerden arındırmak için organik kökenli ürünler kullanmak en iyisidir.

İnorganiklere karşı: potasyum permanganat, aktif karbon, soda vb., organik kökenli ürünlerin içeceğin tadı ve kokusu üzerinde olumsuz bir etkisi olmayacaktır.

1. Yağsız süt

   İstenen sonucu elde etmek için, 45-55 derecelik bir güce kadar seyreltilmiş üzüm alkolü, 200 ml'de 10 litre oranında yağsız süt ile karıştırılır. Daha sonra, damıtık kuru ve karanlık bir yerde bir hafta boyunca bekletilmeli, her gün sabah ve akşam tahta bir spatula ile karıştırılmalıdır. Beyaz bir çökelti kabın dibine düştükten sonra, saflaştırılmış ürün bir tülbent filtreden süzülmeli, suyla seyreltilmeli ve şişelenmelidir.

   

2. Çam fıstığı ile chacha temizleme

   Bunu yapmak için, 5 avuç kabuklu fındık, brendi ile dolu beş litrelik bir kaba atılır. Daha sonra, içecek iki hafta boyunca karanlık bir yerde dinlendirilir, ardından süzülür, seyreltilir ve şişelenir.

Yukarıdaki arıtma yöntemlerini kullanırsanız, distilatınız olumlu organoleptik niteliklerini korurken sadece hoş olmayan kokudan kurtulmakla kalmayacak, aynı zamanda sağlık için çok daha az tehlikeli hale gelecektir.

Güncelleme: 25.02.2017

Kategori: Brendi ve konyak