Abyss absinthe: alkol için bir rehber
Absinthe'e genel bakış
Abyss, menşe bölgesi olan Franche-Comté'nin geleneklerine tamamen saygılı bir şekilde el yapımı olarak üretilen ve 1811 yılında geliştirilen ve nesilden nesile aktarılan bir tarifle hazırlanan otantik bir Fransız absentidir.
Alkol sarı-yeşil renktedir ve tipik absent aroması özelliklerine (baharatlar, otlar, tatlılık) sahiptir. Alkol içeriği hacimce %74'tür., Bu güç, içeceğin içindeki tüm uçucu yağların korunmasını garanti eder. Thujone miktarı hakkında resmi bir bilgi yoktur, ancak üretici yüksek thujone içeriği sağlayan orijinal bir tarif kullandığını iddia etmektedir.
İlk absinthler 260 mg/l gibi yüksek bir thujone içeriğine sahipti. Bu aktif bileşen konsantrasyonu, kişinin kendini dünyaya kaptırmasını mümkün kıldı "yeşi̇l peri̇".
Abyss absinthe'in tarihçesi
18. yüzyıla gelindiğinde Fougerolles içki fabrikası, Fransa'nın doğusunda yaşayan büyük bir çiftçi ailesi oluşturmuştu. Çiftlik arazilerine ek olarak, Kirsch ve Erik brendileri ürettikleri birkaç meyve bahçesine sahiptiler.
Ancak yavaş yavaş alkol üretimi kişisel ihtiyaçlarının çok ötesine geçti. Profesyonel damıtıcı oldular ve daha sonra 1807'den itibaren pelin otu damıtımına geçtiler.
Abyss absinthe nasıl yapılır
Teoride, bitki damıtmak meyve damıtmaktan daha karmaşık değildi. Ancak pratikte, likör yapmak için bitkiden gerçek özleri çıkarmak o kadar basit değildir ve nüanslarla doludur.
Önce büyük absent (Artemisia absinthium) ve yeşil anason damıtılır; ardından küçük pelin, rezene ve çördük gibi aromatik otlar; son olarak melisa, kişniş, nane ve yıldız anason.
Fermantasyon ve maserasyon
Daha sonra otlar ıslatılır ve fermente edilir ve 48 saat sonra doğal mayanın etkisi sayesinde şeker alkole dönüşür. Bitkilerin doğal fermantasyonu 6 ila 8 hafta sürer. Sonra damıtma süresi gelir.
Distilasyon
Hassas damıtma sanatı büyük özen gerektirir, bu da neden seri üretilmediğini açıklar.
Geleneksel olarak, açık ateşte ısıtılan bakır küplerde veya birbirini izleyen iki ısıtıcıya sahip çift kazanda gerçekleştirilir. İlk ısıtıcı şunları çıkarır "la petite eau", yaklaşık 25° sıcaklığa sahip hafif bir alkol, brouillette olarak da adlandırılır.
İkinci ısıtma, nihai alkolün elde edilmesini mümkün kılar.
Sadece toplamak için beceri ve deneyim gereklidir "kalp", kusurlu damıtma ürünlerini dikkatlice reddederek: "kafalar" keskin ve ruhani bir tada ve "Kuyruklar".
Yaşlanma
Birkaç yüzyıldır bilinen bir yönteme göre, "kalp" damıtma, konyağın şeffaflığını da koruyan emaye veya paslanmaz çelik kaplarda, cam kutularda saklanır. Sıcaklık değişiklikleri esterlerin buharlaşmasını teşvik edecektir.
Güncelleme: 15.12.2021
Kategori: Absinthe