Kırmızı dağ külünden şarap: Evde 2 tarif

Kırmızı üvez şarabının organoleptik özellikleri açısından en iyisi olmadığına inanılıyor, ancak birçok kişi bu tarifi arıyor. Bu nedenle Vzboltai, bu şarabı evde iyi bir seviyede hazırlamanıza kesinlikle yardımcı olacak birkaç kanonik adım adım tarif paylaşmaya karar verdi.

Ayrıca üvezden de yapılır: likör, tentür

Başlamadan önce ipuçları

1. Sadece taze elma suyu kullanın. Marketten alınan meyve suyu işe yaramaz.

2. Üvez şarabını 2 yıldan fazla saklamayın.

3. Dondurulmuş dağ külü kullanılması tavsiye edilir.

4. Eğer şıra çok kalınsa, biraz su ekleyin.

5. Şarabı zamanında mayasından çıkarın.

Klasik kırmızı dağ kül şarabı

İçindekiler

1. Olgun dağ külü - 10 kg

2. Su - 4 litre

3. Şeker - 2-3 kg

4. Kuru üzüm (yıkanmamış taze ezilmiş üzüm) - 100-150 g

Hazırlama yöntemi

1. Soyulmuş dağ külünü bir tencereye koyun ve üzerine kaynar su dökün. 20 dakika sonra suyu dökün ve meyveleri tekrar kaynar su ile haşlayın. 30 dakika sonra suyu tekrar boşaltın.

2. Kırmızı üvez, şarabı ekşi yapan çok miktarda tanen içerir. Isıl işlem bu dezavantajı kısmen telafi eder.

3. Şimdi meyvelerimizi mümkün olan her şekilde ezmeniz gerekiyor, ancak bunu bir karıştırıcı ile yapmayın, aksi takdirde tohumlar içeceğe gereksiz acılık verebilir.

4. Elde edilen kütlenin suyunu bir filtreden geçirerek sıkın (herhangi bir yoğun, temiz bez veya 4 kat gazlı bez işinizi görecektir).

5. Sıkılmış posayı geniş ağızlı emaye bir tencereye veya plastik bir kovaya koyun, sıcak (70-80°C) su ekleyin, iyice karıştırın, şıra oda sıcaklığına gelene kadar 4-5 saat bekletin.

6. Şimdi sıkılmış meyve suyunu ve şekerin yarısını (1,5-2 kg), iki avuç kuru üzümü veya yıkanmamış taze ezilmiş üzümü dökün. Yabani maya ile fermantasyonu etkinleştirmek için kuru üzüm gereklidir.

7. Kabın içindekileri iyice karıştırın, boynunu gazlı bezle bağlayın (böceklerin içeri girmesini önlemek için) ve 2-3 gün boyunca 18-25 ° C sıcaklıkta karanlık bir yere koyun. Günde bir kez karıştırın.

8. Fermantasyon belirtileri görülürse (köpük, tıslama, ekşi koku), şırayı bir filtreden geçirin.

9. Fermente suyu kalan şekerle karıştırın, bir fermantasyon kabına dökün, bir su contası veya boynunda delik olan bir tıbbi eldiven takın. Köpük ve karbondioksit için yer bırakarak şişeyi hacminin 2/3'üne kadar doldurun.Kabı karanlık, ılık (18-28°C) bir yere aktarın ve birkaç hafta bekletin.

10. Fermantasyon sona erdikten sonra (su sızdırmazlığı 1-2 gün boyunca kabarcıklara izin vermez, eldiven söner, dipte tortu belirir ve şarap hafifler), genç kırmızı üvez şarabını ince bir tüp aracılığıyla tortudan temiz bir kaba dökün.

11. Tatlandırın, istenirse tatlılık için şeker ekleyin veya hacmin %3-15'i kadar votka (alkol) ile düzeltin.

12. Şişeyi sıkı bir kapakla kapatın (şeker eklediyseniz, şişeyi su sızdırmazlığının altına yerleştirin) ve 3-4 ay boyunca 5-16°C sıcaklıkta serin bir yere aktarın.

13. Bundan sonra, bitmiş şarabı tortudan tekrar süzün, şişeleyin ve mantarlarla sıkıca kapatın. Bodrum katında veya buzdolabında saklayın.

Elma suyu ile tarif

İçindekiler

1. Kırmızı üvez - 3 kg

2. Su - 5 litre

3. Taze elma suyu - 3 litre

4. Şeker - 2-3 kg

5. Kuru üzüm (ezilmiş yıkanmamış üzüm) - 50-100 g

Hazırlama yöntemi

1. Üvezi önceki tarifte olduğu gibi hazırlayın.

2. Emaye bir tencerede veya plastik bir kovada üvez kütlesini, ılık (18-29°C) suyu, şekerin yarısını ve elma suyunu karıştırın. Kuru üzümleri (taze üzüm) ekleyin, ardından iyice karıştırın.

3. Kabı 2-3 gün boyunca 18-25°C sıcaklıkta karanlık bir yere aktarın. Boynu bir bez veya gazlı bezle örtün.

4. Köpük, tıslama ve karakteristik bir fermantasyon kokusu ortaya çıkarsa, şırayı tülbentten geçirerek süzün.

5. Daha sonra meyve suyunu fermantasyon kabına dökün, şekerin ikinci kısmını ekleyin ve bir su contası veya delikli tıbbi eldiven takın. Kabın hacminin %25'i boş kalmalıdır.

6. Şişeyi 18-28°C sıcaklıkta karanlık bir yere koyun.

7. 25-40 gün sonra, su sızdırmazlığı fokurdamayı durduracak (eldiven düşecek), şarap hafifleyecek ve dipte tortu görünecektir.

8. Şarabı tortudan başka bir temiz kaba boşaltın, kabı bir mantarla sıkıca kapatın (su contasını tekrar yerine takın) ve 2-3 ay boyunca 10-16°C sıcaklıktaki karanlık bir odaya koyun. İsteğe bağlı olarak şeker ekleyebilir veya votka ile düzeltebilirsiniz.

9. Üvez şarabını saklama şişelerine dökün ve ağzını sıkıca kapatın. İçecek serin ve karanlık bir yerde birkaç yıl saklanabilir.

Tariflerde bir hata bulursanız, lütfen bize yazın (aşağıdaki düğmeye tıklayarak). Ayrıca sorularınızı veya tariflerinizi bize göndermekten çekinmeyin.

Güncelleme: 02.08.2018

Kategori: Şarap ve Vermut