Frenk üzümü şarabı: Evde 12 tarif

Her türlü frenk üzümü içecek yapmak için uygundur: siyah, kırmızı ve hatta beyaz. Taze meyveler kullanmak daha iyidir. Dondurulmuş kuş üzümü, yabani maya kültürlerinin yokluğu nedeniyle, özel şarap mayası ilavesi gerektirecektir.

Önemli olan şarap yapımının en önemli kurallarından birini unutmamaktır: bu işlem sırasında kullanılan tüm kaplar, kumaşlar ve cihazlar kusursuz bir şekilde temiz olmalıdır (ideal olarak kaynar suyla haşlanmış olmalıdır)

Kuş üzümünden de yapılır: likörler, tentürler, likörler

Frenk üzümü şarabı için basit bir tarif

Frenk üzümü şarabının tadı oldukça ekşi olduğundan, daha da tatlandırılması, bir tatlıya veya hatta likör şarabına dönüştürülmesi önerilir.

İçindekiler listesi

1. Siyah kuş üzümü - 10 kg

2. Su - 15 litre

3. Şeker - 5 kg

Hazırlama yöntemi

1. Ayıklanmış, sebze fazlalıklarından arındırılmış ve her zaman yıkanmamış meyveleri iyice ezin ve geniş ağızlı geniş bir kaba koyun.

2. Suyu 25-29°C sıcaklığa kadar ısıtın ve 2,5 kg şekeri içinde çözündürün.

3. Elde edilen çözeltiyi meyvelere ekleyin, iyice karıştırın ve kabı tülbentle kapatın (kap en fazla 2/3 oranında dolu olmalıdır).

4. Kabı 3-4 gün boyunca karanlık ve sıcak bir yere koyun (en uygun sıcaklık 18-25°C'dir). Hamuru günde iki kez tahta bir kaşıkla ezmeyi unutmayın.

5. Belirtilen süreden sonra, ilk fermantasyon belirtileri ortaya çıktığında (köpürme, tıslama, ekşi koku), şırayı posadan çıkarın ve dar ağızlı bir cam kaba (örneğin bir şişe) dökün.

6. Posayı ayrı bir kaba iyice sıkın, 500 g şeker ekleyin, tamamen çözündürün ve elde edilen sıvıyı bir şişeye ana şıraya dökün (aynı zamanda fermantasyon kabının ¾'ten fazla dolu olmadığından emin olun).

7. Şişeyi su sızdırmazlığı olan bir kapakla kapatın veya parmağında küçük bir delik olan kauçuk bir tıbbi eldiveni boynuna geçirin ve önceki fermantasyonun gerçekleştiği odaya koyun.

8. Bir hafta sonra, yaklaşık yarım litre şırayı boşaltın, içinde bir kilogram şeker çözün ve elde edilen maddeyi bir fermantasyon tankına dökün.

9. Bir hafta sonra yukarıdaki prosedürü tekrarlayın.

10. Fermantasyon belirtileri tamamen ortadan kalktıktan sonra (eldiven şişmesi, su contasından kabarcık çıkmaması), şarabı tortudan temiz bir şişeye dikkatlice dökün (aktif fermantasyonun başlamasından bir buçuk ay sonra işlem durmazsa, acılığın ortaya çıkmasını önlemek için şırayı tortuya dokunmadan başka bir kaba dökmek ve mayalanmasına izin vermek gerekir).

11. İstenirse, genç şaraba tatlandırmak için şeker ekleyebilir ve içeceği votka veya seyreltilmiş alkolle (hacimce% 15'e kadar alkol) düzeltebilirsiniz.

12. Şişeyi tekrar su sızdırmazlığı ile doldurun ve içeceği daha fazla (sessiz) fermantasyon için birkaç ay mahzene gönderin.

13. Her 3 cm'lik tortu tabakası göründüğünde, içindeki sıvıyı eşit derecede temiz bir kaba dökün.

14. İki ay sonra şarabın berraklaştığından ve tortulaşmanın durduğundan emin olun ve ardından içeceği şişeleyin.

15. Sonuç aynı mahzende bir buçuk yıldan fazla saklanmamalıdır.

Küçük bir hile ile frenk üzümü şarabı tarifi

Aşağıdaki teknolojiyi takip ederseniz, içeceğiniz daha da zengin olacaktır.

İçindekiler listesi

1. Frenk Üzümü - 10 kg

2. Su - 15 litre

3. Şeker - 5 kg

Hazırlama yöntemi

1. Hazırlanmış, ezilmiş meyveleri geniş ağızlı bir kaba koyun.

2. 7,5 litre suyu 25-29°C sıcaklığa kadar ısıtın ve 1,25 kg şekeri içinde çözündürün.

3. Ön fermantasyon için kabı gazlı bez altında karanlık ve sıcak bir odada 3-4 gün bekletin (tabii ki posayı günde iki kez karıştırarak).

4. Fermantasyon başladıktan sonra sıvıyı süzün ve su sızdırmazlığı olan bir şişeye dökün (kabın üzerini gazlı bezle kapatın ve bir süre kendi haline bırakın).

5. 7,5 litre daha su ısıtın ve 1,25 kg şekeri içinde çözündürün.

6. Kalan posayı elde edilen şurupla birlikte dökün, kabı tekrar tülbentle bağlayın ve yeni mayşeyi birkaç gün mayalanmaya bırakın.

7. Belirtilen süreden sonra, sıvıyı posadan ayırın ve hidroseal altında bulunan birincil şıraya ekleyin.

8. Ardından, aşağıda belirtilen talimatları izleyin önceki tarifte, altıncı adımdan başlayarak.

Frenk üzümü şarabı tarifi

Frenk üzümü şarabı hoş ve dengeli bir tada sahiptir, ancak neredeyse tamamen aromatik buket eksikliğinden muzdariptir. Bu bağlamda, içeceği fazla tatlandırmamaya çalışırlar, çünkü kuru ve yarı kuru çeşitleri en azından bir miktar aromayı koruyabilir.

İçindekiler listesi

1. Kırmızı kuş üzümü - 5 kg

2. Su - 5 litre

3. Şeker - 2 kg

Hazırlama yöntemi

Frenk üzümü şarabı yapmanın temel prensibi, benzer bir şarap yapmaktan neredeyse hiç farklı değildir blackcurrant içkinin. Bu nedenle, aşağıdaki tarif daha kısa bir biçimde sunulacaktır.

1. Hazırlanan kuş üzümlerini ezin ve uygun bir kaba koyun.

2. Şurup hazırlayın - 5 litre su için 1 kg şeker.

3. Meyvelerin üzerine dökün ve birincil fermantasyona gönderin.

4. Şırayı bir şişeye boşaltın ve buradaki posayı sıkın.

5. Aktif fermantasyonun 5. ve 10. günlerinde 500 g şekeri 500 ml şıra içinde çözerek ekleyin.

6. Fermantasyon tamamen durduktan sonra, şarabı tortudan arındırın, istenirse sabitleyin ve berraklaşması için mahzene gönderin.

7. Hazırlanan içecek şişelenmeli ve serin bir yerde bir yıla kadar saklanmalıdır.

Beyaz frenk üzümü şarabı tarifi

Bu içeceğin aroması da çok iyi değildir, ancak tadı beyaz üzüm şarabı gibi bir şeydir.

İçindekiler listesi

1. Beyaz kuş üzümü - 10 kg

2. Su - 15 litre

3. Şeker - 5 kg

Hazırlama yöntemi

1. Ayıklanmış kuş üzümlerini temiz bir bezin üzerine koyun ve üç gün boyunca güneşte tutun (bu, olgunlaşmamış meyvelerin olgunlaşmasını sağlayacaktır).

2. Sonra da şarap yapmaya başlayın ikinci tarif.

3. Bitmiş içeceğin bir yıldan fazla saklanmaması tavsiye edilir.

Konyak ilaveli tarif

Malzemeler

1. Kırmızı kuş üzümü - 6 kg

2. Şeker - 125 g (1 litre meyve suyu başına)

3. Konyak - 1 litre (12 litre meyve suyu başına)

Hazırlama yöntemi

1. Kırmızı kuş üzümlerini soyun, yıkayın ve kurulayın; ahşap veya paslanmaz çelik bir kaseye koyun ve tahta bir havaneli ile ezin.

2. Ezilmiş meyveleri serin bir yere koyun ve fermantasyon başlayana kadar saklayın. Fermantasyon işlemi tamamlandığında, kütle bir elekten süzülür, ellerinizle dokunmamaya dikkat edin.

3. Meyve suyu çöktürülür, daha sonra bir fıçıya veya şişeye dökülür, şeker eklenir ve istenirse konyak dökülür.

4. İçindekiler bodrumda veya mahzende 6-8 hafta bekletildikten sonra şarap şişelenir, mantarlanır ve 3-4 ay bekletilir.

Kırmızı ve beyaz kuş üzümünden şarap

Hazırlama yöntemi

1. Toplanan kırmızı ve beyaz kuş üzümü meyvelerini soyun ve 2 gün veya birkaç saat güneşte bekletin ve ardından sıkarak ilk kısmın suyunu elde edin. Prinayı elde edilen meyve suyu miktarına eşit miktarda suyla dökün, bir gün demlenmesini bekleyin, ardından tekrar bastırın ve ilk fraksiyonla birlikte suyu süzün. Genellikle yüksek olan meyve suyunun asitliğini belirleyin - %8'e kadar, bundan sonra şıra %1'den fazla olmayan bir asitlik elde etmek için su ile seyreltilmelidir.

2. Frenk üzümü meyveleri şaraba herhangi bir tat vermez, bu nedenle şarabı tatlandırmak için çilek veya ahududu suyu ekleyebilirsiniz. Fermantasyon şırasına kurutulmuş mürver çiçeği ve kavrulmuş acı badem (1 litreye 50 g) eklemek de iyidir; bunlar keten bir torbaya konur ve fermantasyon şırasına daldırılır.

3. Şıra, 1 litre başına 250-280 g şeker, maya seyreltmesi ve diğer maddeler eklenerek olağan şekilde hazırlanır.

4. Fermantasyon su sızdırmazlığı altında yapılmalı ve fermantasyon durduktan sonra şişe kapatılmalı ve şarap 2 ay boyunca mayşe üzerinde bırakılmalıdır. Daha sonra şarabı tortudan ayırın, şişeleyin ve mahzende veya buzdolabında saklayın.

Eşsiz bir mayalanmaya sahip frenk üzümü şarabı

Bu şarap tarifi, kendi bahçesinde yetişen meyveleri kullanma fırsatı olanlar için uygundur. Şarap yapmadan önce bu meyveleri yıkamanıza gerek yoktur ve bunlardan yabani maya mayası da yapabilirsiniz.

Malzemeler

1. Kırmızı frenk üzümü meyveleri - 3 kg

2. Şeker - 2 kg

3. Su - 3 litre

Başlangıç için

1. Ahududu - 1 bardak

2. Kuşburnu - 1/2 fincan

3. Şeker - 1/2 su bardağı

Hazırlama yöntemi

1. Başlangıç için, yıkanmamış ahududuları ve kuşburnuları ezin ve bir kavanoza koyun, üzerine şeker serpin, ardından üzerlerini örtecek şekilde su dökün.

2. Kavanozu gazlı bezle bağlayın ve içindekileri düzenli aralıklarla karıştırarak sıcak bir yere koyun.

3. 3 günlük şeker ve sudan sonra şurubu hazirlamak ve soğumaya bırakın. Bu arada, kırmızı kuş üzümlerini ezin. Elde edilen kütleyi emaye kaplı bir kovaya veya fıçıya dökün, soğutulmuş şurubu ve başlatıcıyı ekleyin, karıştırın, gazlı bezle bağlayın ve fermantasyona koyun.

4. Yüzeyde küf oluşmasını önlemek için şırayı her gün (günde 4-5 kez) karıştırın.

5. 8 gün sonra şırayı 4 kat halinde tülbentten geçirin ve posasını sıkın.

6. Elde edilen meyve suyunu bir şişeye dökün, fermantasyon mantarı ile kapatın ve fermantasyona bırakın. Şişeyi periyodik olarak çalkalayın.

7. 40 gün sonra şişede bir tortu oluşacaktır. Berraklaştırılmış şarabı bir hortumla dökün, süzün, şişeleyin, mantarlayın ve olgunlaşması için 2 ay boyunca serin bir yerde bekletin.

Frenk üzümü şarabı için basit bir tarif

İçindekiler

1. Taze kırmızı frenk üzümü suyu - 1 l

2. Şeker - 1 kg

3. Su - 2 litre

Hazırlama yöntemi

1. Soyun, durulayın, ezin ve suyunu iyice sıkın.

2. Frenk üzümü suyunu bir şişeye dökün, şeker ve su ekleyin, şişeyi bir fermantasyon mantarıyla kapatın.

3. Şişeyi 3-4 hafta boyunca mayalanmaya bırakın. Bu süre zarfında kabın içindekileri temiz bir tahta kaşık veya çubukla birkaç kez karıştırın.

4. Fermantasyon tamamlandığında, şarabı kalın bir bez veya filtre kağıdından süzün, şişeleyin ve mantarlayın. Şarap içilmeye hazır.

Frenk üzümü için alternatif bir tarif

İçindekiler

1. Siyah kuş üzümü - 3 kg

2. Su - 3 litre

3. Şeker - 1 kg

Hazırlama yöntemi

1. Meyveleri ayıklayın, yabancı maddelerden arındırın, durulayın, ezin ve sekiz veya on litrelik bir şişeye koyun.

2. Su ve şekerden şurubu hazirlamak, 22-25 °C'ye kadar soğumaya bırakın ve ardından frenk üzümü kütlesi içeren bir şişeye dökün.

3. Su sızdırmazlığı sağlayın ve 22-24 °C'de 5-6 gün fermente edin.

4. Fermantasyondan sonra şarabı bir bezden geçirin, ardından pamuktan süzün, şişeleyin, mantarlayın ve kuru ve serin bir yerde saklayın. Frenk üzümü şarabı temiz ve kuru şişelerde de saklanabilir, şarabın hava ile temas etmesini önlemek için boynun ortasına kadar veya hatta mantara kadar doldurulabilir.

İpucu. Meyve suyu sıkıldıktan sonra kalan posa taze kuş üzümü ile karıştırılarak reçel yapımında kullanılabilir.

Frenk üzümü ve üzüm şarabı

İçindekiler

1. Siyah kuş üzümü - 3 kg

2. Kırmızı üzüm - 10 kg

3. Şeker - 500 g

Hazırlama yöntemi

1. Frenk üzümü meyvelerini kabuklarından ayırın, temiz suyla durulayın ve meyve sıkacağından geçirin. Üzümlerin ayrı ayrı suyunu sıkın.

2. Üzüm suyunu 25-30 °C'ye ısıtın, şeker ekleyin ve soğutmadan frenk üzümü suyu ile karıştırın.

3. Elde edilen şırayı bir şişeye dökün, fermantasyon mantarı ile kapatın ve 8-10 gün sürecek 22-25 °C sıcaklıkta fermantasyona bırakın.

4. Fermantasyondan sonra şarabı süzün, şişeleyin ve kapatın. Şişeleri kuru ve serin bir yerde yatay olarak saklayın.

Frenk üzümü ve elma şarabı

Hazırlama yöntemi

1. 1 litre elma suyu için 500 ml frenk üzümü suyu

2. Siyah kuş üzümlerini yıkayın, ezin, cam bir kaseye koyun, üzerini şekerle kaplayın ve suyunun ayrılması için ılık bir yerde bekletin.

3. 1-2 gün sonra taze elmaların suyunu sıkın ve frenk üzümü kütlesine ekleyin.

4. Karışımı kapalı bir kapta 4-6 gün bekletin, ardından presleyin, şeker ekleyin (1 litreye 60-80 g) ve 1 litre şıra başına 300-350 ml 70-80° alkol ekleyerek alkolize edin.

5. Daha sonra karışımı bir şişeye dökün, ağzını kapatın ve 7-9 gün bekletin, ardından berraklaştırın ve tortuyu sıyırın.

6. Sonuç olarak %16 alkol ve %12-14 şeker içeren hoş kokulu bir tatlı şarap elde edilir.

7. Şarabı şişelere doldurun, mantarını kapatın ve serin bir yerde saklayın.

Frenk üzümü yapraklarından şampanya

İçindekiler

1. Frenk üzümü yaprağı - 100 g

2. Su - 15 litre

3. Limon - 3 adet

4. Şeker - 1,2 kg

5. Maya (tercihen şarap) - 3 yemek kaşığı

Hazırlama yöntemi

1. Taze frenk üzümü yapraklarını bir şişeye koyun ve üzerlerine soğuk kaynamış su dökün.

2. Limonların kabuklarından ince bir tabaka kesin. Önceden soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış posayı kabuklarıyla birlikte doğrayın. Bir şişeye koy. Şekeri ekleyin ve sıcak bir yere, tercihen doğrudan güneşe koyun.

3. Şişeyi günde birkaç kez iyice çalkalayın.

4. Şeker tamamen çözüldüğünde mayayı ekleyin. Fermantasyon başladıktan 3 saat sonra şişeyi soğuk bir yere aktarın.

5. İçeceğin donmadığından emin olun ve 7 gün bekletin.

6. Daha sonra bir bez ve şişeden süzün.

7. Ağzını iyice kapatın ve şişeyi sağlam bir kutuya yatay olarak koyun. Kutu kilerde veya buzdolabının alt kısmında saklanabilir, ancak dondurucuda saklanamaz.

Birkaç pratik ipucu

Şarapta kullanılan şeker bal ile değiştirilebilir. Bu durumda, toplam toz şeker miktarından balın ¾'ü alınır ve bu bileşenin şıraya eklenen kısımlarının büyüklüğü ayarlanır.

Fermantasyon için hazırlanan frenk üzümü suyu, bu meyvenin aromatik doğası nedeniyle genellikle daha az etkileyici şarap malzemelerine eklenir. Örneğin: 1 ölçek frenk üzümü - 3 ölçek kiraz.

Buna karşılık, gelecekteki frenk üzümü içeceği %20-25 elma, yaban mersini veya frenk üzümü suyu eklenerek tatlandırılabilir.

Bu durumda, istenen etki sadece fermantasyondan önce uygun meyve sularının karıştırılmasıyla değil, aynı zamanda genç meyve ve dut şaraplarının harmanlanmasıyla da elde edilebilir.

Güncelleme: 24.06.2018

Kategori: Şarap ve Vermut