Elmadan yapılan şarap: Evde 9 tarif

Bilmeniz gerekenler

Elmadan şarap yapımı - Bu çok akıllıca bir karar, özellikle de hasat tüm beklentilerinizi aştıysa. Önemli olan durumu saçma bir noktaya getirmemektir. Özellikle internette kurutulmuş elmalardan nasıl şarap yapılacağına dair şüpheli tavsiyelere rastlayabilirsiniz.

Aslında, suyla seyreltilmiş elma posasından nasıl maya mayası yapılacağı size anlatılacaktır. Bize göre, bu tür provokasyonlara boyun eğmezseniz, mevcut kuru meyveleri kokulu ve lezzetli bir demleme yapmak için kullanırsanız çok daha fazla kazanacaksınız.

Ancak, bütünlük adına, Vzboltai yine de bu tarife aşina olmanızı öneriyor.

yapmak için kullanılan elmalar da vardır tentürler ve likörler, likör, elma şarabı, kaçak içki, bir demleme yapmak için

Elmadan şarap nasıl yapılır: hammadde sorunu

Bizim durumumuzda en zor ve en önemli nokta şarap malzemesinin seçimi ve şeker miktarıdır. Prensip olarak, elma çeşitlerinin bilinen tüm kategorileri amaçlarımız için uygundur: ekşi, tatlı ve ekşi-ekşi, tatlı ve acı (diğer adıyla tart). Ancak burada incelikler ve tercihler söz konusudur. Bu nedenle, hafif bir sofra içeceği elde etmek için sonbaharda olgunlaşan tatlı ve ekşi meyvelerin kullanılması tavsiye edilir. Eğer güçlü sofra, tatlı ve likör şaraplarından bahsediyorsak, ekşi ve tatlı ve ekşi kış çeşitlerine odaklanmalıyız; örneğin, Antonovka elmalarından şarap yapmalıyız.

Ancak elma şarapçılığında akrobasinin en üst seviyesi farklı çeşitlerin harmanlanmasıdır. Bu durumda, görevi kolaylaştırmak için yüzyıllardır test edilen klasik oranları kullanabilirsiniz:

1. 37,5 tatlı, %37,5 acı, %25 ekşi;

2. 40 tatlı, %40 acı, %20 ekşi;

3. 25 tatlı, %25 acı, %50 ekşi;

4. %25 tatlı, %75 acı;

5. 66 tatlı, %34 acı;

6. 66 orta derecede acı, %34 tatlı.

Hammadde hazırlarken, meyve olgunluk derecesi de dikkate alınmalıdır. Evet, eğer yaz çeşitlerinden bahsediyorsak, hasattan hemen sonra kullanılabilirler. Sonbahar çeşitleri tamamen olgunlaşması için 4-7 gün karanlık bir yerde tutulmalıdır. Kış elmalarının nihai olgunluğa ulaşması için kuru bir mahzende 3-4 hafta dinlendirilmesi gerekir.

Aynı derecede önemli bir konu da şeker ve elma suyunun orantılı olarak hesaplanmasıdır. Hem meyvenin asitlik seviyesine hem de çıktı için planlanan içeceğin türüne bağlıdır. Bahçe şarabı yapımında deneyimli uzmanlar aşağıdaki oranlara uyulmasını önermektedir:

1. Hafif sofra şarapları - 1 litre meyve suyu başına 150-200 g şeker;

2. Güçlü sofra şarapları - 1 litre meyve suyu başına 200-250 g şeker;

3. Tatlı şaraplar - 1 litre meyve suyu başına 300-350 g şeker;

4. Likör şarapları - 1 litre meyve suyu başına 400 g şeker.

Hasadınız ağırlıklı olarak tatlı meyvelerden oluşuyorsa, şeker içeriği açısından aşırıya kaçmamak için (ve %20'yi geçmemesi gerektiği bilinmektedir), gelecekteki şarabın asitliğini %10-20 oranında diken veya üvez suyu ekleyerek artırmak gerekir.

Elma şarabı için temel tarif

1. Elmaları iyice silin, ancak hiçbir durumda yıkamayın (kabukta yaşayan yabani mayayı korumadan, tüm çabalarınız başarısızlığa mahkum olacaktır).

2. Daha sonra meyveyi çekirdek, kesik, tohum, çürük, kurt delikleri, küf ve hastalıktan etkilenmiş bölgelerden arındırın.

3. Lapa kıvamında bir kütle elde etmek için bir blender veya kıyma makinesi kullanın. Sıradan bir tülbent veya özel bir pres kullanarak suyunu sıkın. Elde edilen karışımı geniş ağızlı cam veya emaye bir kaba dökün.

4. Gelecekteki şıranın bulunduğu kabı, gazlı bezle örtülü olarak karanlık ve sıcak bir yerde 3 gün bekletin. Aynı zamanda, kabın içindekileri tahta bir spatula ile günde 3-4 kez karıştırmayı unutmayın. Belirtilen süreden sonra, posadan oluşan kapağı bir kevgirle çıkarın, yüzeyde sadece kalınlığı 0,5 cm'yi geçmemesi gereken küçük bir posa tabakası bırakın. Belirtilen sürede aktif fermantasyon başlamamışsa, mayayı aktive etmek ve ön fermantasyon sürecini birkaç gün daha uzatmak için maddeye biraz şeker ekleyebilirsiniz (toplamın en fazla %20'si).

5. Bu şekilde hazırlanan meyve suyunu toplam şeker kütlesi ile birleştirin (oranı seçin), tamamen çözünene kadar karıştırarak.

6. Elde edilen şırayı kuru bir cam kaba dökün, maksimum 4/5 oranında doldurun ve ılık, karanlık bir yerde su sızdırmazlığı altında 30-45 gün bekletin.

7. Fermantasyon bittikten sonra şırayı bir hafta bekletin, ardından tortudan ayırın ve daha fazla olgunlaştırmak için temiz, kuru bir cam kaba dökün.

8. Dikkat! Fermantasyon, işlemin başlamasından 55 gün sonra tamamlanmamışsa, sıvı tortudan dikkatlice boşaltılmalı ve temiz bir kaba aktarılmalı, su sızdırmazlığı olan bir kapakla kapatılmalıdır. Aksi takdirde, tüketime uygun olmayan acı bir içecek elde etme riskiyle karşı karşıya kalırsınız.

9. Yıllandırmaya göndermeden önce, genç şaraba belirli bir miktar şeker eklenerek tatlandırılabilir. Bu durumda, su mührünün altındaki vicdanın temizlenmesi için içeceğin birkaç gün daha bekletilmesi gerekir. Başka bir olasılık daha vardır: %5-15 oranında iyi bir votka veya kırk derecelik su-alkol çözeltisi ekleyin, böylece güçlendirilmiş elma şarabı elde edin.

Kabı kapatmadan önce olgunlaşması için gönderilen içkinin ağzına kadar dolu olduğundan emin olun. Bu önlem, şarabın hava ile temasından dolayı ekşimesini önlemek için gereklidir. Aksi takdirde gıcırdayan bir kalp ile elma sirkesine dönüştürmek zorunda kalacaksınız. İçeceğin yaşlanma süresi 2 ila 4 ay arasında değişir, ancak altı aya kadar beklerseniz daha iyi olacaktır. Şarap olgunlaşması serin ve karanlık bir odada 8-15°C'de gerçekleşir. Daha sonra, gerekirse, içecek tekrar tortudan çıkarılır, şişelenir ve tüketilir.

Dondurulmuş elmalardan şarap

Prensip olarak, gerekirse dondurulmuş elmalar mükemmel kabul edilebilir bir içecek yapmak için kullanılabilir. Bununla birlikte, dondurmanın meyveyi daha az sulu hale getireceği ve ayrıca bu durumda çok değerli olan yabani mayayı kaybedeceği akılda tutulmalıdır. Bu bağlamda temel tarif bazı değişiklikler yapmak zorundasınız.

İlk olarak: elma suyunun ya da çözülmüş elmalardan elde edilen elma püresinin 1:1 oranında su ile seyreltilmesi gerekecektir.

İkinci olarak: ön fermantasyon aşamasında, şıraya bir avuç yıkanmamış kuru üzüm ekleyin (1 litre sıvı başına 200 g).

Ve üçüncü olarak: eklenen şeker miktarını 1 litre şıra başına 100-150 g'a düşürün.

Reçelden elma şarabı

Kış için hazırladığınız elma reçeli şekerli veya fermente olmuşsa (ama ekşi değilse) ve kurbağa onu atmanız için size baskı yapıyorsa, onu şaraba dönüştürmeyi deneyin.

Hazırlama yöntemi

1. Reçeli 20-25°C sıcaklığa kadar ısıtılmış su ile 1:1 oranında seyreltin.

2. Ardından, şekerlenmiş bir ürün olması durumunda, 1 litre madde başına 15-20 g oranında yıkanmamış kuru üzüm ekleyin; fermente edilmiş bir versiyon olması durumunda, kuru üzüm yerine 1 litre şıra başına 150-200 g oranında toz şeker koyun.

3. Elde edilen maddenin bulunduğu kabı su sızdırmazlığı olan bir kapakla kapatın, ardından aşağıdaki şekilde devam edin temel tarife. Aynı zamanda, şarabı tortudan arındırmaya özellikle dikkat edin, gerekirse tam bir filtreleme ile değiştirin.

Ve tabii ki, çarpıcı bir sonuç beklemeyin. İçki, açıkçası, amatörler için olacak.

Elma şarabı için basit bir tarif

İçindekiler

1. Elma - 1 kg

2. Şeker - 700 g

3. Su - 2 litre

4. Tarçın - 1 yemek kaşığı

Hazırlama yöntemi

1. Elmaları yıkayın, küçük dilimler halinde kesin ve bir tencereye koyun, su ve tarçın ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.

2. Daha sonra kütleyi bir elekten geçirin ve mayalanmaya bırakın.

3. Fermantasyondan sonra süzün ve şeker ekleyin, şarabın çökmesini bekleyin ve tekrar süzün.

4. Hazır ev yapımı şarabı şişelere dökün ve serin bir yerde saklayın.

Elma ve armuttan yapılan şarap

Malzemeler

1. Elma suyu - 10 litre

2. Armut suyu - 1,5-2 su bardağı

3. Şeker - 2 kg

Hazırlama yöntemi

1. Ekşi ve tatlı elma karışımı (oranı seçin) doğrayın, 2 gün bekletin, suyunu sıkın.

2. Elma suyuna armut suyu ve şeker ekleyin.

3. Bitmiş mayşeyi fermantasyona koyun.

4. Fermantasyondan sonra süzün ve şeker ekleyin, şarabı bekletin ve tekrar süzün.

5. Şişelenir ve en az bir ay saklanır.

Daha iyi berraklaştırma için üvez suyu ile elma şarabı

Oran: 9 ölçek elma suyuna 1 ölçek üvez suyu.

İçindekiler

1. Elma suyu - 6,3 litre

2. Üvez suyu - 0,7 litre

3. Şeker - 2,5 kg şeker

4. Su - 1,5 litre

Hazırlama yöntemi

1. Şıra elde etmek için elma (tercihen geç elma çeşitlerinden) ve üvez sularını alın, şeker ve su ekleyin.

2. Meyve sularını suyla iyice karıştırdıktan ve şekeri çözdükten sonra şırayı şişelere dökün ve fermantasyona bırakın.

3. Fermantasyon 7-10 gün sürer. Sonuç, 5-11 derece mukavemete sahip bir şaraptır.

Şarabı daha güçlü (16 derece) yapmak istiyorsanız, şarabı alkolize etmeniz gerekir. 10 litre şarap için 0,5 litre alkol veya 1 litre votka alın, şişelere eşit olarak dağıtın, eşit bir şarap gücü elde edilene kadar iyice karıştırın. Şarabın 5 gün süreyle yıllandırılması. Bundan sonra, filtre edin ve şişeleyin.

Elma şarabı için alternatif bir tarif

Malzemeler

1. Elma - 1 kg

2. Şeker - 1,5 kg

3. Su - 4,5 litre

4. Tarçın - 1 yemek kaşığı

5. Maya - 20 g

6. Limon - 2 adet

Hazırlama yöntemi

1. Elmaları yıkayın ve küçük dilimler halinde kesin, üzerlerine kaynar su dökün ve bir presin altına koyun.

2. Pres altında 4 gün beklettikten sonra süzün ve limon suyu, tarçın ve mayayı ekleyin.

3. Kabı fermantasyon için karanlık bir yere koyun. Fermantasyon işlemi bittiğinde, kütleyi karıştırın ve 2-3 gün bekletin.

4. Sonra tekrar süzün ve bir fıçıya dökün. İçinde ev yapımı şarap altı ay boyunca yıllandırılır ve ardından şişelenerek serin bir yerde saklanır.

Elma ve üzüm şarabı tarifi

Malzemeler

1. 2 kg elma (Semerinka veya Antonovka gibi çeşitleri kullanmak en iyisidir)

2. 1 kg üzüm (tercihen beyaz üzüm taneleri olan bir çeşit)

3. 1,5 kg şeker

4. 4 litre su

5. Şarap için 1 paket şarap mayası

6. 1 çay kaşığı sitrik asit (isteğe bağlı)

Hazırlama yöntemi

1. Elmaları hazırlayın, yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve parçalara bölün.

2. Üzümleri durulayın ve meyveleri salkımlardan ayırın.

3. Doğranmış elmaları ve üzümsü meyveleri büyük bir tencerede karıştırın.

4. Meyve tenceresine şeker ve su ekleyin. Şarabın ekşi olmasını istiyorsanız sitrik asit ekleyin.

5. Bir tencereyi kısık ateşin üzerine koyun ve karışımı kaynatın. Daha sonra ateşi kısın ve karışımı meyveler yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.

6. Karışımı oda sıcaklığına kadar soğumaya bırakın.

7. Karışımı büyük şişelere veya Burgundy fermantasyon fıçılarına dökün. Paketin üzerindeki talimatlara göre şarap mayasını ekleyin.

8. Şişeleri su geçirmez tıpalarla kapatın veya özel fermantasyon kapakları kullanın.

9. Karışımı fermantasyon tamamlanana kadar 2-3 hafta boyunca oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın. Fermantasyon sürecinin bitip bitmediğini su kabarcıkları ile kontrol edebilirsiniz - kabarcıklar yükselmeyi bıraktığında fermantasyon bitmiş demektir.

10. Şarabı diğer şişelere dökün, tortuyu altta bırakın.

11. Şişeleri mantarlarla kapatın ve şarabı olgunlaşması için serin ve karanlık bir yerde birkaç ay saklayın.

12. Şarap daha sonra içilmeye hazır olacaktır. Elma ve üzümden yapılmış ev yapımı şarabınızın tadını çıkarın!

Şarabın fermantasyon ve olgunlaşma sürecinin birkaç ay sürebileceğini ve şarabın kalitesinin zamanla artabileceğini lütfen unutmayın.

Kurutulmuş elmalardan şarap

İçindekiler

1. Ekşi ve tatlı çeşitlerin kurutulmuş elmaları - 1 kg

2. Şeker - 100 g

3. Su - 1,73 litre

4. Maya (tercihen şarap mayası) - 1 çay kaşığı

5. Alkol %70 - 500 ml

Hazırlama yöntemi

1. Tatlı ve ekşi çeşitlerden kurutulmuş elmaları alın, ahşap veya emaye bir kaba koyun, 80-90 °C'de sıcak su dökün ve bir gün bekletin (1 kg elma başına 800 ml su).

2. Daha sonra elmaları sıkın, elde edilen sıvıyı bir şişeye dökün, %10 şeker şurubu (1 litre şurup için 930 ml su ve 100 g şeker alın) ve maya ekleyin, şişeyi bir fermantasyon tıpası ile kapatın ve mayalanmaya bırakın.

3. 5-6 gün sonra şıra, 1 litreye 500 ml 70° alkol eklenerek alkolize edilebilir.

4. Karışımı temiz bir şişeye dökün, ağzını kapatın ve 3-5 gün bekletin.

5. Ardından şarabı tortudan dikkatlice çıkarın ve 6-8 ay boyunca ağzı sıkıca kapalı bir kapta olgunlaşmaya bırakın. Bir tüp ile bir veya iki transfüzyon yapın (tortu miktarına bağlı olarak).

6. Tortuyu tekrar sıyırın, şişeleyin, mantarlayın ve serin bir yerde saklayın.

80 litre (120 şişe) hazırlanması için 100 litre şıra hazırlanması için tablo.) elma şarabı

Güncelleme: 02.10.2023

Kategori: Şarap ve Vermut