Şarap tadımı: ipuçları, süreç, son değerlendirme

Bilmeniz gerekenler?

Şarap çok karmaşık ve çok yönlü bir içkidir. Şarap nüanslarla doludur ve tüketimi, doğanın ve şarap üreticisinin şaraba kattığı her şeyin takdir edilmesini içerir. Deneyimli şarap tadımcıları, koku ve tadın en ince nüanslarını ayırt edebilir ve her bir şarabın hangi duyguları uyandıracağını size söyleyebilir.

Şarap tadımı için ipuçları

1. Tadı etkileyen ve uzun bir tat bırakan yiyecek ve içecekleri yedikten sonra şarabı tatmayın. Örneğin kahve, çikolata, sigara ve tütün dumanı, mentollü ve likörlü tatlılar vb. д. Sadece ekmeğin şarap algısı üzerinde çok az etkisi vardır ya da hiç yoktur.

2. Şarabı tadarken organoleptik özellikleri değerlendirilir: renk, koku ve tat.

3. Tadım odası temiz olmalı ve çiçek kokusu da dahil olmak üzere güçlü kokulardan arındırılmış olmalıdır. Oda oldukça parlak ancak dağınık bir ışıkla aydınlatılmalıdır.

4. Ortak masa beyaz bir masa örtüsü ile kaplıdır, ancak hiçbir durumda çok renkli değildir. Numuneler tadım için masaya yerleştirilir.

5. Tadımcılar düzgün ve dikkat çekmeyecek şekilde giyinir, güçlü kokulu parfüm ve kozmetik kullanmaz. Hava kuru değil, hafif nemli olmalıdır (%75-85 nem), bu da kokuların daha iyi algılanmasına katkıda bulunur.

6. Tadılacak şarabın sıcaklığı önemlidir. Şampanya için ortalama sıcaklık 7-9 derece; hafif sek şaraplar için (10-12) °C (beyaz için) ve (10-14) °C (kırmızı için); sert şaraplar için (16-18) °C; tatlı ve likör şarapları için (18-20) °C.

7. Kullanılan cam bardak, bardağın duvarlarının boyun kısmında hafifçe inceldiği, uzun saplı, lale şeklinde klasik bir cam şarap kadehidir. Bardak, renksiz ve şeffaf (şarabın renginin anlaşılması için) düz camdan yapılmalı, ancak hiçbir durumda yüzlü, kristal veya renkli olmamalıdır.

Şarap tadım süreci

1. Şarabın 1/3'ünü bardağa dökün.

2. İlk buluşmada kadeh göz hizasına kaldırılır ve şarabın şeffaflığı ve rengi değerlendirilir.

Şarap hastalığının belirtileri düzensiz renk, çizgiler ve bulanıklıktır.

Bazı yıllanmış vintage şaraplar (genç şarapların aksine) parlak bir şeffaflığa sahip olmayabilir, ancak biraz donuk olabilir. Küçük tartar kristallerinin varlığına da izin verilir.

Kırmızı şaraplar için şeffaflık ve renk beyaz bir kağıda karşı değerlendirilir. Cam eğilebilir. Eğik bir bardağı çevirirseniz veya düz bir bardağı döndürürseniz, duvarlarda damlama şeklinde şarap izleri görürsünüz. Fransızlar onlara "şarap ayakları". Sap kadehte ne kadar uzun süre kalırsa, şarabın o kadar iyi olduğuna inanılır (bu değerlendirme mutlak olmasa da). Şarap ayakları aynı zamanda içkinin gücünü de gösterir.

Şarabın nihai değerlendirmesi

Şarabın kadehte görsel olarak incelenmesinden sonra, koku değerlendirmesine geçilir (koku ile şarap değerlendirmesi).

Şarap içmek için doğru sıcaklık önemlidir. Şarap çok soğuksa, buke zar zor fark edilir veya hiç fark edilmez, şarap çok sıcaksa, aromaların buharlaşması çok hızlıdır, karışırlar ve onları birbirinden ayırt etmek zordur.

Buket, sıcaklığın etkisi altında birbiri ardına ortaya çıkan ve sürekli değişen aromalar bütünü olduğu için buket olarak adlandırılır. Bunları tam olarak değerlendirmek için, önce durgun bir şarabı değerlendirmeli ve ardından kadehi hafifçe manipüle etmelisiniz: eğin, bükün.

Bukenin yoğunluğu ve karmaşıklığı şarabın kalitesini gösterir.

Sıradan şaraplar (genç yıllık şaraplar) genellikle tek heceli bir kokuya sahiptir.

Yıllanmış pahalı şaraplar, özellikle de koleksiyoncu şarapları, çok karmaşık, çok yönlü bir bukeye sahiptir.

1. Şarabın aromalarını ve buketini tanımlamak için Koku benzetmesi kullanılır, örneğin: çiçek, meyve, meyveli, sebze, baharatlı, acı vb. д. (Aynı şey şarabın tadı için de geçerlidir).

2. Şarabın dezavantajları şunlardır kabul edilemez kokular: küf, küf, sirke, aseton vb.

Şarabın son testi tat testidir

Şarabın küçük bir kısmı ağza alınır ve geri tutulur. Profesyonel tadımcılar "çiğneme" şarabın bir kısmı. Havayı çekip şarabın içinden üflemeyi deneyebilirsiniz. Ağızda şarap ısınır, bu da koku alma duyusuyla algılanan aromaları açığa çıkarır (dilin bazı kısımları sadece dört tadı algılayabilir: tatlı, tuzlu, ekşi, acı). Bu nedenle şarap burun akıntısı ile tadılmamalıdır.

Ağızda, şarabın nihai avantajları ortaya çıkar. İyi bir şarap (yıllanmış olması gerekmez, sıradan da olabilir) uyumlu ve iyi koordine edilmiş bir tada sahip olmalıdır. İçecek ayrıca asitlik, şeker içeriği ve burukluk açısından dengeli; renk, koku ve tat açısından uyumlu olmalıdır. İyi yıllanmış şaraplar ağızda uzun bir tat bırakır ve bu tat ne kadar karmaşık ve çeşitli olursa şarap o kadar iyi olur. Bu gösterge, seçkin şarap başyapıtlarını belirlemek için kullanılabilir.

Şarabın buruk, buruk tadı tanenlerin (tanenlerin) fazla olduğunu gösterir; şarabın agresifliği asitliğin fazla olduğunu gösterir (tersi taze şaraptır); sulu (kalın olmayan) şarap az miktarda ekstraktif madde yayar veya hiç yaymaz (tersi kadifemsi şaraptır). Tadına göre şarap değerlendirilir: taze, dolu, ahenkli vb. д.

Ağızda yapılan testten sonra, profesyoneller şarabın bir kısmını tükürür ve ağzı (yeni bir kısım şarabı değerlendirmeden önce) sade su ile çalkalar. Bir amatör için sadece bir porsiyon şarap yutmak daha iyidir.

Vzboltai tadım yapmanın kolay bir iş olmadığına inanıyor. Tadım becerilerinizi geliştirmek ve pekiştirmek için gözleriniz bağlı olarak farklı bardaklardan beyaz ve kırmızı şarapları tadabilir ve beyaz mı yoksa kırmızı şarap mı olduğunu belirlemeye çalışabilirsiniz.

Güncelleme: 05.08.2021

Kategori: Şarap ve Vermut