Calvados: alkol için bir rehber

1) Kısaca içecek hakkında
2) Calvados neyden ve nereden yapılır??
3) Calvados sınıflandırması
4) Calvados üretimi
5) Calvados yaşlandırma kategorileri
6) Calvados nasıl doğru içilir
7) Calvados ile ne servis edilir

Kısaca içecek hakkında

Calvados - Fransa'dan gelen ve 20. yüzyılın başlarında küçük anavatanı Normandiya'da çok popüler olan güçlü bir alkollü içecek.

Ne yazık ki, bugün bu içecek o kadar yaygın olarak bilinmiyor. Özellikle, mağaza raflarındaki alkollü içecek seçeneklerinin artması nedeniyle.

Calvados neyden ve nereden yapılır??

Calvados elma veya armuttan yapıldığı gibi bu meyvelerin karışımından da yapılır. Hammaddelerin menşe bölgeleri, tıpkı konyakta olduğu gibi standartlarla sıkı bir şekilde tanımlanmıştır - ithal hammadde kullanılmaz.

Bu arada, doğru konuşalım - içeceğin adındaki vurgu son sesli harfin üzerine yerleştirilir, "о".

Calvados'un doğum yeri Fransa'dır

Yani, ülkenin kuzeybatısında yer alan Normandiya bölgesi. Ancak Normandiya, Calvados üretimi için iklim ve toprak özellikleri bakımından birbirinden farklı olan ve hammadde ve ürün kalitesini etkileyen üç alt bölgeye ayrılmıştır.

Calvados sınıflandırması

Göre "Menşe orijinallik kuralları", Gerçek Calvados için üç tür standart vardır: AOC Calvados, Calvados Pays d'Auge ve Calvados Domfrontais.

Sadece birkaç Fransız departmanının bu standartlara göre Calvados üretmesine izin verilmektedir: Calvados, Manche, Auronne ve Aisne, Mayenne, Sarthe ve Hainaut et Loire bölümlerinin bazı kısımları.

AOC Calvados Pays d'Auge

En değerli, tarihi elma yetiştirme ve calvados üretim bölgesi. İçki zengin bir aroma ve tada sahiptir.
AOC Calvados

En büyük üretim alanı. İçecek basit ve hafiftir, kendine özgü bir elma veya armut aromasına sahiptir.
AOC Calvados Domfrontais (Calvados Domfrontais)

Armut yetiştirmek için en iyi alan, çok miktarda poiret üretildi.
AOC Calvados pomme prisonniere

Olgun elmalar özel geniş bir şişeye yerleştirilir ve ardından mümkün olan en hafif elma aromasını sağlamak için Calvados ile doldurulur.

Calvados üretimi

Meyve yetiştiriciliği ve seçimi ile başlar. Sadece özel teknik elma ve armut çeşitleri uygundur - geleneksel olarak dört gruba ayrılan küçük, aromatik meyveler - acı, ekşi, tatlı ve acı-tatlı veya ekşi-tatlı.

Tüm meyvelerin, üzerinde anlaşmaya varılan üretim standartlarıyla belirlenen belirli bölgelerle sıkı coğrafi bağları vardır.

İçeceğin gelecekteki bileşimini belirlerken, genellikle aşağıdaki oran kullanılır:

1. 70 - hafif tatlı ilaveli acı tatlı çeşitler.

2. 20'si ekşi çeşitlerdir.

3. 10 - acı.

Bazı üreticiler tarife özel armut çeşitleri ekler.

Calvados üretiminde armut kullanılıyorsa, meyve oranı farklı olabilir. Örneğin, Calvados Domfrontais standardına uygun olarak, bileşim %30 ila %50 arasında armut içerir.

Meyve birası, meyve hammaddelerinden üretilir ve bu durumda elma şarabı olarak adlandırılır. Elma şarabı üretim süresi yaklaşık birkaç haftadır. Özel içecekler söz konusu olduğunda, süre altı aya kadar uzatılabilir.

Elma şarabı, hacimce %4-7., damıtma işlemine tabi tutulur.

Damıtma bir veya iki aşamada gerçekleşirken, Calvados Pays d'Auge standardına göre sadece çift damıtmaya izin verilir.

Distilasyon bakır imbiklerde gerçekleştirilir.

Damıtma işleminden sonra en az iki yıl meşe fıçılarda dinlendirilir. Fıçılar için gereklilikler konyak fıçıları ile hemen hemen aynıdır - sağlam, 3 cm kalınlığında ve gözenekli ahşap yapı.

Şişelenen bitmiş içeceğin alkol oranı hacmen en az %40 olmalıdır.

Calvados yaşlandırma kategorileri

Fine - en az 2 yaşında

Aromasında ve tadında elma tonları bulunan sade bir içecek.
Réserve - en az 3 yıl

Elmalı turta, karamelize elma notaları ile daha hafif tat.
VSOP - en az 4 yıl

Pişmiş elma tonları, baharatlar - tarçın ve vanilya.
"XO", "Napoléon", Hors d'Age - 6 yaş ve üzeri

Pişmiş elma ve vanilya, kahve, çikolata, badem ve baharat aromalarıyla zengin aroma.

Ek olarak, calvados'un cam şişede yaşlanmadığını, yani şişelendikten sonra yaşlanmasının artmadığını hatırlamanız gerekir.

Calvados nasıl doğru içilir

Konyak veya viski gibi içkilerde olduğu gibi, her şey içkinin türüne ve yıllanma süresine bağlıdır.

Bu nedenle, genç Calvados iyice soğutulmalı ve bir ziyafet ve yemek değişimi sırasında tüketilmelidir. Buz veya küçük bir sürahi ekleyebilirsiniz. Genç calvados verilmelidir "nefes al", böylece bardağın aromasını toplaması için zamanı olur. Daha olgun bir içki avuçlarınızın sıcaklığıyla ısıtılmalıdır, bu da zengin buketini ve tadını daha iyi ortaya çıkarmaya yardımcı olacaktır.

Calvados çeşitli kokteylleri bozmaz, ancak bu durumda sadece genç örneklerin kullanılmasına izin verilir, çünkü olgun bir içeceğin tüm zenginliği bir kokteylde kaybolacaktır.

Yıllanmış Calvados puro ile de kombine edilebilir.