Elma şarabı: Evde 8 tarif

Daha önce, Zbovtay size nasıl yapılacağını anlatmıştı armut şarabı и kiraz evde elma şarabı.

Ve şimdi bir klasiğin zamanı geldi - elma şarabı.

Başlamadan önce ipuçları

1. Elma şarabı için, çoğunlukla tatlı ve ekşi, düşük şeker içeriğine sahip yaz, sonbahar ve kış çeşitlerinden elmalar alınır.

2. Yüksek şekerli elma kullanılıyorsa, meyve suyu su ile hafifçe seyreltilmelidir.

3. Elmalar her zaman dikkatlice ayıklanır ve yıkanır, hasar ve bozulma yerleri kesilir ve ezilirken sapları ve çanak yaprak kalıntıları çıkarılır.

4. Fransızlar elma şarabını filtresiz, bulanık ve gazsız içerler.

Sade elma şarabı

İçindekiler

1. Olgun elma - 10 kg

2. Şeker - 1,5 kg

Hazırlama yöntemi

1. Yıkanmamış elmaları (yazlıktan almak daha iyidir) kuru bir havluyla silin, çürük kısımlarını kesin, kuyruklarını çıkarın ve bir blender veya kıyma makinesi kullanarak kabuğu ve çekirdekleriyle birlikte öğütün.

2. Elma püresini steril bir fermantasyon kabına koyun, kütle kabı hacminin en fazla 3/4'ü kadar doldurmalıdır.

3. Ardından toz şeker ekleyin (1 kg elma başına 150 g oranında) ve iyice karıştırın.

4. Boynu gazlı bezle örtün ve oda sıcaklığında karanlık bir odada 3-4 gün bekletin. Kabın içindekileri her gün karıştırın.

5. Fermantasyonun ilk belirtileri (tıslama, bol köpük ve ekşi bir koku) ortaya çıkar çıkmaz, şırayı tülbentten geçirin ve keki iyice sıkın.

6. Elde edilen sıvıyı temiz bir kaba dökün ve bir su contası takın.

7. Kabı 1,5-2 ay boyunca 18-27 derece sıcaklıktaki karanlık bir odaya aktarın. Fermantasyon tamamlandığında içecek parlaklaşacak ve dibinde bir tortu oluşacaktır.

8. Ardından içeceği dikkatlice bir pipetten dökün ve bir tülbent filtreden geçirin.

9. Elma şarabını cam şişelere dökün ve olgunlaşması için karanlık ve serin bir odada 3-4 ay bekletin.

Şekersiz elma şarabı

Bu tarif Fransızlar ve İngilizler arasında çok popülerdir. İçinde doğal taze sıkılmış elma suyu dışında başka hiçbir bileşen yoktur.

Böylece ev yapımı elma şarabı yapım sürecinde herhangi bir oran ve kısıtlama olmaksızın istediğiniz miktarda meyve suyu kullanabilirsiniz.

Bu durumda fermantasyon sürecini başlatmaya yardımcı olacak hiçbir yardımcı bileşen kullanılmadığı için, herhangi bir kimyasal madde içermeyen yıkanmamış tatlı elmalar kullanmanız gerekir. Ve mağazadan satın alınan meyveler, prensip olarak bu tarif için kesinlikle uygun değildir, diğerleri için de.

Ve ana düzenlilik, elmalar ne kadar tatlı olursa, bitmiş ürünün o kadar güçlü olacağıdır.

Hazırlama yöntemi

1. İstediğiniz miktarda taze sıkılmış elma suyunu steril bir kaba dökün ve oda sıcaklığında karanlık bir odada bir gün bekletin.

2. Ardından boynuna bir su tıpası veya parmağında küçük bir delik olan tıbbi bir eldiven yerleştirin.

3. Kabı yaklaşık 1-1,5 ay boyunca 18-27 derece sıcaklığa sahip ılık bir yere aktarın.

4. Bu sürenin sonunda elma şarabını bir pipetle tortudan arındırın ve temiz bir kaba boşaltın.

5. Şimdi aromayı stabilize etmek için içeceği serin bir odada (kiler en iyisidir) 4 ay bekletin.

6. Tatmadan önce, elma şarabını tortudan dikkatlice tekrar süzün ve ardından şişeleyin.

7. Bu içecek buzdolabında veya mahzende 6-9 ay saklanabilir.

Elma şarabının hafif karbonatlı olmasını istiyorsanız, şişeleme aşamasında kabın dibine tam anlamıyla 10 g toz şeker dökün ve ardından elma şarabını dökün.

Daha sonra içecek tekrar mayalanmaya başlayacak ve karbondioksit oluşacaktır.

Önemli! Bu durumda, şişe toplam hacmin sadece %75'ine kadar elma şarabı ile doldurulmalıdır.

Şarap mayası ilaveli elma şarabı

Hazırlamak için seyreltilmemiş elma suyuna ve %3 oranında şarap mayasına ihtiyacınız olacaktır.

Hazırlama yöntemi

1. 100 g şarap mayası seyreltisi hazırlamak için, bir bardak yıkanmamış meyveyi (ahududu, çilek, kuşburnu) doğrayın, 1/2 bardak kaynamış ılık su dökün ve 1-1,5 yemek kaşığı şeker ekleyin.

2. Kapağı kapatın ve +20 derece sıcaklıkta 3 gün boyunca karanlık bir yere koyun. Her gün karıştırın.

3. İyi sterilize edilmiş kaplara dökülen elma suyuna (steril, kaynatılmış) bir miktar maya ekleyin, su sızdırmaz bir mantarla kapatın ve fermantasyon için 3-4 gün bekletin.

4. İstenirse elma şarabı süt ile berraklaştırılabilir. Bunu yapmak için yağsız süt almanız gerekir (tersine): sütü bir gün buzdolabına koyun, oluşan kremayı çıkarın ve kalan sütü şarabı işlemek için kullanın. 1 litre şarap için 1 çay kaşığı süt alın. Şarap ve sütü iyice karıştırın. Bundan sonra, karışımı +15 °C'den düşük olmayan bir sıcaklıkta birkaç gün bekletin. Bu süre zarfında şarap hafifleyecektir, 3-5 gün sonra süzülebilir.

5. Elma şarabı uzun süre dayanmaz, bu yüzden çabuk için.

Elma şarabına biraz konyak ekleyebilirsiniz, bu şaraba güç ve alışılmadık bir tat verecektir.

Ekşi elmalardan elma şarabı

Malzemeler

1. Ekşi elma suyu - 4,5 litre meyve suyu

2. Şeker - 5 su bardağı

3. Maya - 25 g

Hazırlama yöntemi

1. Elmaları kesin, bir tencereye koyun, su elmaların üzerini örtecek şekilde su dökün.

2. Ara sıra karıştırarak 2 hafta ısrar edin.

3. 2 hafta sonra sıvıyı dikkatlice süzün ve ısıtın. Şeker ve mayayı ekleyin.

4. Kapatın ve fermantasyon için sıcak bir yere koyun.

5. Fermantasyon başladıktan sonra bir varile dökün, fermantasyon bittikten sonra varili kapatın.

6. 6 ay sonra şişeleyin.

Elma şarabı için alternatif bir tarif

İçindekiler

1. Elma - 5 kg elma

2. Su - 6 litre

3. Bal veya şeker - 1,5 kg

Hazırlama yöntemi

1. Ekşi orman veya bahçe elmalarını 4 parçaya bölün. Temiz bir keten ya da kanvas torbaya koyun, ağzını bağlayın ve kapaklı temiz bir emaye kaba ya da tabanı yalancı ahşap bir fıçıya yerleştirin.

2. Üstünü tahta, tercihen hasır, bir kazıkla örtün, elmaların kabarmaması için bir yük ile bastırın ve kaynamış su ve bal veya şekerden oluşan bir şurup dökün.

3. Kabın üzerini bir bezle örtün ve mahzende mayalanmaya bırakın.

4. 4-5 hafta sonra, elma şarabının fermente olduğundan emin olduktan sonra, dikkatlice temiz tabaklara dökün ve mahzene bırakın.

5. Posayı aynı şurupla birlikte süzülmüş elma şarabı hacminde dökün ve 4-5 hafta sonra fermente elma şarabını tekrar temiz bir kaseye dökün ve posayı üçüncü kez dökün.

6. Tüm eriklerin elma suyunu karıştırın ve iyice fermente olana kadar (genellikle 6-9 ay) soğuk bir yerde bekletin.

7. Fermente edilmiş, çöktürülmüş berrak elma şarabını şişelere dökün, mantarını kapatın ve mahzende 3-4 hafta daha bekletin.

Orman elmalarından yapılan elma şarabı

1. Ağustos ayında toplanan orman elmalarını ayıklayın, bozuk ve hasarlı meyveleri çıkarın ve iyice kurumalarını bekleyin.

2. Kovan için 10-14 cm çapında bir delik bulunan hazır bir fıçının dibine birkaç kuru elma koyun ve hacminin 3/4'ünü taze elmalarla doldurun.

3. Elmaların üzerine soğuk kaynamış su dökün, fıçıyı kapatın ve fermantasyon için 4-5 hafta mahzene koyun.

4. Bitmiş elma şarabını süzdükten sonra, posanın üzerine tekrar kaynamış su dökün ve bu işlemi kış, ilkbahar ve hatta yaz boyunca elmalar ıslanana kadar tekrarlayın.

5. Süzülmüş elma şarabını kilerde saklayın. Bu elma şarabı stabildir, ancak çok ekşi olabilir, bu nedenle içmeden önce şeker veya meyve suyu ve biraz kabartma tozu ekleyebilirsiniz, lezzetli bir gazlı içecek yapar.

Kurutulmuş elmalardan yapılan elma şarabı

Elma şarabı en iyi kurutmadan önce soyulmuş (kabuksuz ve çekirdeksiz), dilimler halinde kesilmiş ve güneşte kurutulmuş meyvelerden elde edilir.

Hazırlama yöntemi

1. Kurutulmuş meyveleri hazırlanmış bir varile veya cam şişeye dökün ve üzerine soğuk kaynamış su dökün (1 kg başına 10 litre).

2. Üzerini bir bezle örtün ve tıkanmadan 2-4 gün boyunca serin bir odada bekletin ve ardından mahzene aktarın, içki parlayana kadar burada tutulmalıdır.

3. Fermantasyonun başlangıcında elma şarabı fıçısını mantarlayın ve 3-4 hafta mahzende bırakın. Bu tür elma şarabının kalitesi, fermantasyonun başlangıcında her birine bir kuru üzüm konularak şişelenirse artacaktır.

4. Sıkıca kapatılmış şişeleri bodrumda veya kilerde kumun içinde yatar pozisyonda koyun ve kullanana kadar saklayın.

Brockhaus ve Efron'a göre elma şarabı tarifi

Hemen tüketime yönelik tatlı elma şarabı elde etmek için 1 ölçek tart elma ve 2 ölçek tatlı elma almalısınız, elma şarabının uzun süre saklanması gerekiyorsa, tam tersine, 2 ölçek tart elma ve 1 ölçek tatlı elma; aynı zamanda olgunlaşan aşağıdaki elma çeşitlerini karıştırmak gerekir...

Hazırlama yöntemi

1. Olgun ve yumuşak elma ve armutlar hasat ve ezme işleminden hemen sonra preslenmelidir.

2. Güçlü bir fermantasyondan sonra, şarap mayadan (yani fıçının dibine çöken kalın maddeden) temiz fıçılara boşaltılır, burada sessiz bir fermantasyon olur; eğer başlamazsa, genç elma şarabına 8 kova başına 800-1200 g saf pancar şekeri ekleyin.

3. Meyveler ezilmeden önce yıkanmalı ve temizlenmelidir; kaplar (fıçılar, variller, küvetler, fıçılar, kupalar, vb.).) aynı zamanda kusursuz temizlikte olmalıdır. Bazı kişiler elma ve armut şırasını ilk durumda %5-8, ikinci durumda %10-15 oranında su ile seyreltmektedir.

4. 10-12 saat sonra tekrar preslenen posanın üzerine su dökülür ve elde edilen sıvı başlangıçta ayrılmış olan saf şıra ile karıştırılır. Eğer şıra su ile seyreltilirse, her 8 kova şıra için 9-11 kg şeker almalısınız, bu şeker fermantasyondan önce veya fermantasyon sırasında şıraya eklenir.

5. Hazır elma şarabı, şişelenmeden önce, eğer bulanıksa, ya %5-10 oranında yaş şarap mayasıyla ya da yağsız sütle (8 kova için bir bardağın 4/5'i) saflaştırılır.

Elmadan da yapılır: tentürler ve likörler, likör, Şarap, kaçak içki, demlemek.

Güncelleme: 03.07.2018

Kategori: Bira ve Elma Şarabı