Erik şarabı: Evde 6 tarif + ipuçları ve videolar
İçecek hakkında
Yürekten söylüyorum, erik ev yapımı şaraplar için en iyi hammadde değildir. Kimyasal bileşimi, doğal meyve suyundan düşük alkollü içecekler yapılmasına izin vermez.
Erik suyu olan kalın, neredeyse jöle benzeri madde su ile seyreltilmelidir. Dolayısıyla, ortaya çıkan içeceğin kaprisli ve istikrarsız olması, sebepsiz yere ekşimesi. Buna ek olarak, bulanık erik şarabı - ve doğada başka hiçbir şarap yoktur - en kapsamlı temizlikle bile evde şeffaf hale getirilemez.
Ayrıca eriklerden de yapılır: likörler, likörler ve tentürler
Başlamadan önce ipuçları
Erik şarabının, meyveyi hazırlarken özel dikkat ve zaman gerektirdiğini unutmayın. Erik meyveleri büyük miktarda pektin, protein ve mukoza maddeleri içerir, bu nedenle erik suyu zayıf bir şekilde berraklaştırılır.
Daha iyi meyve suyu elde etmek için meyvenin az miktarda su içinde 80-85°C'ye ısıtılması ve kabuğu çatlayana kadar bekletilmesi önerilir. Daha sonra meyveler ezilir ve preslenir. Elde edilen meyve suyu tatlı şıra yapmak için kullanılabilir ve normal şekilde fermente edilebilir.
Isıl işlem yerine, 1 kg ezilmiş çilek başına 60 g şeker ilavesiyle posanın maya ile fermantasyonunu kullanabilirsiniz (çekirdekleri çıkarmayın).
Hamur, fermantasyon kapısı kapalı bir kapta mayalanmalı ve 7-10 gün sonra preslenip suyu ayrılmalıdır.
Her 1 litre meyve suyuna 0,3 litre su, 200 g şeker, azotlu besin ekleyerek meyve suyundan tatlı bir şıra hazırlayın.
Ardından bir miktar maya (%3) ekleyin ve fermantasyon için su sızdırmazlığı altında karanlık bir yere koyun. Fermantasyon 8-10 hafta sürer, 4., 7. ve 10. günlerde 1 litre şıra başına 20 g şeker eklenir.
Şarabın hazır olup olmadığı karbondioksitin kesilmesi ve şarabın berraklaştırılması ile belirlenir.
Klasik erik şarabı
Bu tarifin en büyük avantajı çok yönlülüğüdür. Aşağıda belirtilen minimum şeker miktarını eklerken, çıktı kuru şarap olacak, maksimum miktar - tatlı şarap ve çeşitli ara varyasyonlar yarı kuru ve yarı tatlı içecekler almanızı sağlayacaktır.
İçindekiler
Olgun erik - miktar isteğe bağlıdır
Su - 1 kg erik posası başına 1 litre
Toz şeker - 1 litre şıra için 100-350 g
Hazırlama yöntemi
-
Erikleri iyice ayıklayın ve üç gün boyunca doğrudan güneş ışığında bırakın. Daha sonra homojen bir püre haline getirin.
Elde edilen kütleyi suyla karıştırın, bir fermantasyon kabına koyun, gazlı bezle örtün ve 18-25°C sıcaklıkta kuru ve karanlık bir yerde birkaç gün bekletin.
Bu aşamada, gelecekteki şıra tahta bir spatula ile günde 3-4 kez karıştırılmalı ve yüzeye çıkan posa boğulmalıdır.
Fermantasyon belirtileri ortaya çıktığında (köpük, tıslama, ekşi koku), şırayı tülbentten geçirin, temiz bir kaba dökün, tahmini şeker miktarının yarısını ekleyin, kapağı su sızdırmazlığı ile sıkıca kapatın ve karanlık, kuru bir yere geri koyun.
Fermantasyonun beşinci ve onuncu günlerinde, maddeye %25 oranında toz şeker daha ekleyin.
En iyisi, az miktarda gelecekteki şarapta (2 ölçü şekere 1 ölçü şıra) önceden çözündürmektir, bu amaçla bir tüpten süzülür.
Sonuç olarak, kap en fazla dörtte üç oranında dolu olmalıdır.
Yaklaşık 2 ay sonra, fermantasyon süreci tamamlanmış olmalıdır; bu nedenle, gelecekteki içecek süzülmeli veya tortudan arındırılmalı ve bir cam sürahiye yerleştirilmelidir.
Bu aşamada, şarabın bileşiminde son değişiklikleri yapabilirsiniz: raf ömrünü ve gücünü artırmak için, toplam sıvı hacminin% 15'i oranında kırk derecelik bir şey ekleyin veya tadına şeker ekleyin.
İkinci durumda, fermantasyonla ilgili hoş olmayan sürprizlerden kaçınmak için kavanoz bir hafta boyunca su sızdırmazlığı altında tutulmalıdır.
Şarabın tam, sıkıca kapatılmış bir cam kapta mümkün olan maksimum durultma ve nihai olgunlaşması, 6-16 ° C sıcaklıkta karanlık ve serin bir odada gerçekleşir.
Aynı zamanda, evde erik şarabının nasıl berraklaştırılacağı konusunda kafa yormayın bile. Kimyasal bileşimi ve yoğun kıvamı, protein, jelatin, yağsız süt, balık tutkalı veya beyaz kil ile yapılan her türlü karmaşık manipülasyonu neredeyse ortadan kaldıracaktır.
En iyisi doğal netleştirme sürecine güvenmektir. Bu içecek iki ila üç ay ila iki ila üç yıl arasında bir süre gerektirir. Her şey sabrınıza ve estetik önyargılarınızın varlığına ya da yokluğuna bağlı.
Önemli olan, tortuyu bir pipetle periyodik olarak çıkarmayı unutmamaktır ve şarabınız harika olacaktır!
Erik reçelinden yapılan şarap
Fermente edilmiş veya şekerli reçelden şarap yapmak bugünlerde kökleşmiş bir gelenek haline geldi. Ve bu durumda erik reçeli hiçbir şekilde bir istisna değildir.
Malzemeler
Erik reçeli - 1 kg
Su - 1 litre
Toz şeker - 150 g
Hazırlama yöntemi
Reçeli üç litrelik bir kavanoza koyun, su ve 100 g şeker ekleyin ve ardından her şeyi iyice karıştırın.
Parmaklarından biri delinmiş kavanozun boynuna tıbbi bir eldiven geçirin ve bu basit yapıyı karanlık, sıcak bir yere koyun.
Maddenin yüzeyinde bir kek belirir belirmez hemen çıkarın ve kalan 50 g şekeri gelecekteki şaraba ekleyin.
Reçeli mayalanmaya devam ederken düzenli olarak tatmanızı ve ilk ekşilik belirtisinde hemen daha fazla şeker eklemenizi şiddetle tavsiye ederiz.
Fermantasyondan sonra şarap kalın bir tülbentten süzülmeli ve göreceli ışık için 3 ay boyunca serin ve karanlık bir odada bekletilmelidir.
Sonucu tekrar filtreleyin ve şişeleyin.
Elbette bu şarap kristal berraklığına sahip değildir, ancak kökeninin ikincil doğası göz önüne alındığında, kimse bunun için sizi suçlamayacaktır.
Erik kompostosundan şarap
Bu aynı zamanda. Bir aile tatili için komposto yapmıştık ama sahipsiz kaldı. Evet, neden benzer bir şekilde imha edilmesin??
İçindekiler
Erik kompostosu - 3 litre
Toz şeker - 100 g
Su - 1 l
Kuru Üzüm - 55 g
Hazırlama yöntemi
Kompostoyu süzerek sıvı bileşenini meyveden ayırın.
200 g sıvı alın. 30°C sıcaklığa kadar ısıtın ve 50 g şekerle ezilmiş kuru üzümleri ekleyin.
Elde edilen mayayı gazlı bez altında 4 saat bekletin. Fermantasyon başladıktan sonra, büyük bir cam kapta ana sıvı ile karıştırın.
Kabı su sızdırmazlığı olan bir kapakla kapatın veya parmağında delik olan kauçuk bir tıbbi eldiveni boynuna geçirin.
Kabı sıcak ve karanlık bir yere gönderin ve eriklere iyi bakın.
Kompostodaki meyveyi kalan şekerle ezin, suyunu salana kadar bekleyin ve elde edilen kütleyi kısık ateşte kaynatın.
Daha sonra oda sıcaklığına kadar soğutun, ayrı bir kavanoza aktarın, suyla doldurun ve karanlık, sıcak bir yerde su sızdırmazlığı altında bırakın.
Her iki kaptaki fermantasyon tamamlandığında, içeriklerini tortudan arındırın, karıştırın, süzün ve şişeleyin.
Erik şarabı için basit bir tarif
İçindekiler
Erik - 5 kg
Su - 3 litre
Şeker - 500 g (her 2 litre meyve suyu için)
Hazırlama yöntemi
Eriklerin çekirdeklerini çıkarın ve posasını ezin, bir varile veya şişeye koyun ve her 4 kg posa için 3 litre sıcak kaynamış su ekleyin.
Tabakların üzerini gazlı bezle örtün ve 2 gün bekletin. Daha sonra sıvıyı süzün ve posayı 4-5 kat halinde tülbentten geçirin veya bastırın.
Elde edilen sıvıları bir fıçıya veya şişeye dökün ve her 2 litre meyve suyu için 500 g şeker ekleyin.
Eriklerden çıkarılan tüm çekirdeklerin 1/5'ini ezin ve şıraya ekleyin.
Kabı su sızdırmazlığı altında fermantasyonun üzerine koyun. Bu şarabın fermantasyon ve kendini berraklaştırma süreci 12 aya kadar sürebilir.
Kuru erikten şarap
Malzemeler
Kuru Erik - 7 kg
Toz şeker - 1 kg
Su - 1 litre
Hazırlama yöntemi
İyi olgunlaşmış bir kuru erik alın, çekirdeklerini çıkarın, 10 litrelik cam bir kaseye koyun, üzerine kaynamış ılık su dökün ve mayalanmaya bırakın.
5 gün sonra posayı sıkın, sıvıya toz şeker ekleyin ve tahta bir çubukla günde 2-3 kez karıştırın.
Fermantasyon tamamen durduğunda, süzün.
2-3 hafta sonra koyu renkli, tatlı ve ekşi bir şarap elde edeceksiniz.
Susuz erik şarabı tarifi
İçindekiler
Olgun erik - miktar isteğe bağlıdır
Toz şeker - 1 litre şıra için 200-300 g
Hazırlama yöntemi
Ayıklanmış, yıkanmamış eriği çekirdeklerini çıkarmadan iyice ezin ve elde edilen kütleyi bir kaba koyun, üzerini tülbentle örtün ve ılık, karanlık bir yere koyun.
Fermantasyon başlamadan önce bu durumda olmalıdır, yani fermantasyon başlamadan önce.е., yaklaşık 4 gün (maddenin periyodik olarak karıştırılmasını unutmayın).
Daha sonra, kapta oluşan şırayı çok dikkatli bir şekilde süzün ve üzerine şeker ekleyin (kişisel tercihlere ve meyvenin asitlik seviyesine bağlı olarak, elde edilen her litre sıvı için 150 ila 250 g).
Ardından, şırayı büyük bir tencereye dökün ve kısık ateşe koyun.
Sıcaklığı 40°C'ye getirmeden şeker tamamen eriyene kadar maddeyi karıştırın (aksi takdirde maya uzun süre yaşayacaktır).
Şırayı oda sıcaklığına kadar soğutun, temiz bir cam fermantasyon kabına boşaltın, boynunu gazlı bezle bağlayın ve kuru, karanlık bir yerde 18-25°C'de 20 gün bekletin.
Belirtilen süreden sonra, fermente olmuş sıvıyı bir pipetle tortudan dikkatlice yeni bir temiz cam kaba boşaltın.
Bundan sonra, gelecekteki şaraba litre şıra başına 50 g şeker daha eklemeniz gerekir (en iyisi önceki tarifte belirtilen yöntemi kullanmaktır).
Şekerli maddeyi su sızdırmaz bir kapakla sıkıca kapatın ve tekrar kuru, karanlık bir yere yerleştirin.
Fermantasyon tamamlandıktan sonra (yaklaşık 35-40 gün sonra), genç şarap çok dikkatli bir şekilde mayşeden ayrılır ve şişelenir.
-
İçeceğin son olgunlaşması ve dekantasyonu bir mahzende veya buzdolabında 6-15°C sıcaklıkta gerçekleşir.
Bazı pratik ipuçları
Erik şarabı ile ilgilenmeye karar verirseniz, üretimi ve tüketimi ile ilgili birkaç önemli noktayı göz önünde bulundurmalısınız.
Erik şarabı ekşidi: ne yapmalı?
Ekşi ya da daha doğrusu ekşi erik şarabı aynı adı taşıyan sirkeye dönüştürülebilir.
Bunu yapmak için, içeceği tortu ile 1:3 oranında suyla karıştırın, 1 litre suya 100 g oranında toz şeker ekleyin ve elde edilen karışımı bir buçuk ila iki ay boyunca gazlı bez altında mayalanmaya bırakın.
Hazır sirkeyi süzün ve şişeleyin. Hem egzotik bir pansuman olarak hem de tıbbi amaçlarla (özellikle bağırsak fonksiyonlarını iyileştirmek için) kullanılabilir.
Dikkat! Fermente şarap damıtma için tavsiye edilmez. Bundan elde edilen distilat ekşi olacaktır ve hiçbir filtreleme işlemi bunu düzeltmenize yardımcı olmayacaktır.
Erik şarabı acıdır
Erik şarabında acılığın ortaya çıkmasını önlemek için, içeceğin ne kadar fermente edildiğini dikkatlice izlemeniz gerekir.
Yoğun fermantasyon süresi 50-55 günü aşarsa, sıvı mayşeden boşaltılmalı ve işlemi tamamlamak için temiz bir fermantasyon kabına aktarılmalıdır.
Eğer bu anı kaçırdıysanız, yumurta akı veya jelatin ekleyerek içeceği daha da saflaştırarak durumu düzeltmeye çalışın.
Çökeltme işleminden sonra tortuyu bir pipetle alın, acılık önemli ölçüde azalmalıdır.
Erik şarabı aseton gibi kokuyor
Eğer içecek aseton yayıyorsa, o zaman çok şanssızsınız demektir. Kullandığınız meyvede aseton üreten özel bir maya türü vardır.
Kusurlu bir parti içki döktüğünüz için üzülüyorsanız, erik şarabından kaçak içki yapabilecek ve bu süreçte tüm asetonu ayırabilecek deneyimli bir kaçak içki ustası bulun.
Erik şarabı ile ne içilir
Sek ve yarı sek erik şarabı et yemekleri ile iyi gider.
Tatlı ve yarı tatlı çeşitleri tatlılara iyi bir katkı sağlayacaktır.
Ayrıca bu içecek, sindirim özellikleri göz önüne alındığında (bkz.(aşağıya bakınız) aperatif ya da sindirici olarak da kullanılabilir.
Erik şarabı: sağlığa yararları ve zararları
Hipertansiyon, anemi ve küçük görme problemleri durumunda düşük alkollü bir erik içeceği içmek çok uygundur.
Buna ek olarak, söz konusu şarap bağırsak mikroflorasının işleyişini iyileştirir ve geri kazandırır ve ayrıca mide ağrısını gidermeye yardımcı olabilir.
Ancak, diğer alkollerde olduğu gibi, burada da önemli olan aşırıya kaçmamaktır. Ve bunun gerçekleşmeyeceğini içtenlikle umuyoruz.
Güncelleme: 07.09.2020
Kategori: Şarap ve Vermut