Bektaşi üzümü şarabı: Evde 7 tarif

Şarap için sadece sarı veya kırmızı çeşitlerin tamamen olgunlaşmış bektaşi üzümleri kullanılmalıdır.

Bektaşi üzümünden de yapıyorlar: likörler, likörler, tentürler

Başlamadan önce ipuçları

1. Koparılmış meyveleri bir günden fazla saklamayın, çünkü aromalarını hızla kaybederler ve şarap yapımı için uygun olmazlar.

2. Hammaddede çürümüş veya küflenmiş meyveler olmadığından emin olun.

3. Şarap hazırlamada kullanılacak tüm kaplar ve cihazlar kaynar su ile sterilize edilmeli ve ardından kurutulmalıdır.

Ev yapımı bektaşi üzümü şarabı

İçindekiler

1. Bektaşi üzümü meyvesi - 1,5 kg

2. Su - 1,5 litre

3. Toz şeker - 1 kg

Hazırlama yöntemi

1. Yıkanmamış bektaşi üzümlerini ellerinizle ezin ve geniş ağızlı bir kaba dökün.

2. Klasik hazırlayın şeker şurubu ve oda sıcaklığına kadar soğutun.

3. Hazırlanan şurubu meyvelerle karıştırın, boynu gazlı bezle örtün ve kabı 3-4 gün boyunca 16-26 derece sıcaklıkta bırakın. Kütleyi her gün tahta bir spatula ile karıştırdığınızdan emin olun.

4. İlk fermantasyon belirtileri ortaya çıktıktan sonra (tıslama, ekşi koku, bol köpük), sıvıyı temiz bir fermantasyon kabına dökün ve posayı tülbentle sıkarak çıkarın. Elde edilen şırada küçük bir tortuya izin verilir.

5. Su contasını takın. Fermantasyon tankının hacminin 2/3'ünden daha fazla doldurulmaması gerektiğini lütfen unutmayın.

6. Mayşeyi 3. adımda belirtilen sıcaklıkta karanlık bir yerde 20-45 gün bekletin.

7. Fermantasyon tamamen durduktan sonra, genç şarap bir tüp kullanılarak tortudan başka bir kaba boşaltılmalıdır.

8. Bu aşamada bir numune alın ve istenirse şeker ekleyebilir veya votka veya %40'a kadar seyreltilmiş gıda alkolü ile toplam şarap hacminin %2-15'i kadar güç ekleyebilirsiniz.

9. Önceki adımda şeker eklenmişse, su contası yeniden takılmalı ve içecek 7-10 gün bekletilmelidir. Kapların tepesine kadar genç şarapla doldurulması önemlidir.

10. Daha sonra şarabı olgunlaşması için karanlık bir odada 10-16 derece sıcaklıkta 2-3 ay bekletin. Her 15-20 günde bir, içeceği tortudan arındırın ve temiz bir kaba boşaltın.

11. Bitmiş şarap, yıllandırıldıktan sonra şişelenir ve saklanmak üzere buzdolabına veya mahzene gönderilir. Bu koşullarda en fazla bir yıl saklanabilir; 12 aylık depolamadan sonra tadı ve aroması solmaya başlar.

12. Güçlü alkol eklenmeden ev yapımı bektaşi üzümü şarabının gücü 10-12 derecedir.

Turunçgil notaları içeren bektaşi üzümü şarabı

İçindekiler

1. Olgun bektaşi üzümü - 3 kg

2. Limon - 2 adet.

3. Su - 5 litre

4. Toz şeker - 10 su bardağı

Hazırlama yöntemi

1. Önceden ezilmiş bektaşi üzümlerini üç bardak toz şekerle karıştırın ve 30-40 dakika sıcakta bekletin.

2. Meyve suyu çıkar çıkmaz, meyvelerin içine su dökün ve bir su sızdırmazlığı takın. Kabı 10 gün boyunca sıcak bir yere aktarın.

3. 10 gün sonra limonların üzerine kaynar su dökün ve dilimler halinde kesin. Daha sonra bunları 7 bardak toz şekerle karıştırın.

4. Şekerlenmiş limonu mayşeye ekleyin, su contasını tekrar takın ve fermantasyon tamamlanana kadar bekletin.

5. Elde edilen genç şarap, tortudan dikkatlice süzülmeli ve tülbentten geçirilerek süzülmelidir. Ardından içeceği temiz bir kaba dökün ve birkaç gün buzdolabında bekletin.

6. İki gün sonra şarabı tekrar süzün ve şişeleyin.

7. Tadımdan önce, şarabın serin ve karanlık bir yerde 1-2 ay bekletilmesi önerilir.

Kuş üzümlü bektaşi üzümü şarabı

Malzemeler

1. Bektaşi üzümü - 3 kg

2. Kırmızı kuş üzümü - 1 kg

3. Toz şeker - 4 kg

4. Su - 3 litre

Hazırlama yöntemi

1. Klasik şurubu 2 kg şeker ve su ile pişirin şeker şurubu.

2. Şurup soğurken, tüm meyveler kıyma makinesi veya blender kullanılarak doğranmalıdır.

3. Uygun hacimde bir cam kapta dut püresini soğutulmuş şeker şurubu ile karıştırın.

4. Boynu gazlı bezle örtün ve sıcak bir odada 6-7 gün bekletin. Şırayı her gün tahta bir spatula ile karıştırın.

5. Aktif fermantasyondan sonra sıvıyı temiz bir kaba dökün ve bir su sızdırmazlığı takın.

6. 7 gün sonra şarap biraz hafifleyecektir, tortudan süzülmeli ve şişelenmelidir.

7. Genç şarap hazırdır, ancak tadını geliştirmek için içeceği mahzende veya buzdolabında 2-3 ay bekleterek tadını dengelemelisiniz.

Rustik bektaşi üzümü şarabı tarifi

Bektaşi üzümü sıkıldığında çok az meyve suyu verir, bu nedenle posaya su eklenebilir ve 2-3 gün boyunca maya ile fermente edilebilir. Daha sonra presleyin ve ilk fraksiyonun suyunu elde edin. Prinaya su (%15) ekleyin, bir gün daha bekletin, ikinci kısmın suyunu ayırın ve birinci kısmın suyuyla karıştırın ve ardından şeker ekleyin.

Güzelce berraklaştırılmış bir şarap elde etmek için

Posanın derin fermantasyon yöntemini kullanabilirsiniz:

1. Ezilmiş meyve kütlesine su (1 kg şeker başına 1,2 litre), 1 kg başına 300 g şeker, azotlu besin (1 kg başına 0,3-0,4) ve maya seyreltmesi (%3) eklenir.

2. Şıranın bulunduğu kabı bir fermantasyon kapağı ile kapatın ve oda sıcaklığında ılık bir yere yerleştirin.

3. 12-15 gün sonra şıra süzülür, temiz bir kaba konur, şeker eklenir (1 litreye 130 g) ve fermantasyon devam eder.

4. Fermantasyondan sonra şarap mayşeden çıkarılır ve durultma için serin bir yere konur, ardından tadına göre şeker eklenir, 4-6 hafta daha yıllandırılır, şişelenir ve bir mahzende veya buzdolabında saklanır.

Eski dünya bektaşi üzümü şarabı

1. Hazırlanan bektaşi üzümlerini 10 litrelik bir şişeye boşaltın ve şişenin boynuna kadar 15 cm boş alan bırakın.

2. Bektaşi üzümlerinin üzerine, meyvelerin yüzeyini kaplayacak şekilde votka dökün.

3. 4 ay boyunca olgunlaşmasına izin verin. Ardından 500 g çavdar ekmeğini parçalara ayırın ve her bir parçayı kalın şurup veya balla kaplayın.

4. Hazırlanan ekmeği bir elek üzerinde kurutun ve bir şişeye koyun.

5. İçeriğin karanlık bir yerde 4 ay daha olgunlaşmasına izin verin ve hızlı bir fermantasyon olmadığından emin olun. 4 ay sonra içindekileri şişeleyin ve kapatın.

Bektaşi üzümü şarabı için klasik tarif

1. Olgun bektaşi üzümlerini uygun bir kaba dökün ve iyice doğrayın. Elde edilen posanın üzerini tülbentle örtün ve mümkün olduğunca çok meyve suyu salması için 3-4 gün bekletin.

2. Posayı keten bir torbaya koyun ve suyunu sıkın. Kalan prina içine orijinal bektaşi üzümü hacmine 1:10 oranında su dökün (örneğin, 10 litre çilek başına 1 litre su).

3. Posayı temiz ellerle ovalayarak mümkün olduğunca öğütün ve ardından tekrar süzüp keten bir torbadan geçirerek sıkın.

4. Böylece, 10 litre bektaşi üzümü yaklaşık 1 litre su içeren 9 litre meyve suyu vermelidir. 10 litre çilekten 17 litre meyve suyu elde etmek için 7-8 litre daha su ekleyin.

5. Ardından her bir litre seyreltilmiş meyve suyuna 250 g şeker veya bal ekleyin.

6. Elde edilen şırayı bir fıçıya veya şişeye dökün, su sızdırmazlığı sağlayın ve fermantasyonun sonuna kadar 13-15 °C sıcaklıktaki bir odada bırakın.

7. Daha sonra içki tortudan çıkarılır, şişelere dökülür, mantarlanır, bir ay daha beklenir ve tadına bakabilirsiniz.

Bektaşi üzümü şarabı için alternatif bir tarif

1. Olgun bektaşi üzümlerini ezin ve suyunu sıkın ya da presleyin.

2. Elde edilen meyve suyunu bir şişeye veya fıçıya dökün, aynı miktarda su ile seyreltin ve şeker ekleyin (1 litre meyve suyu başına 250 g şeker).

3. Şıra kabını su sızdırmazlığı altında fermantasyona koyun.

4. Fermantasyondan sonra şarabı süzün ve şişeleyin. Bu tarif güçlü bir sofra şarabı yapar. Likör şarabı yapmak istiyorsanız, 1 litre meyve suyuna 375 g şeker ekleyin.

Tüm tarifler için genel öneri

1. Bektaşi üzümü sıkıldığında çok az meyve suyu verir, bu nedenle posaya su ekleyin ve 2-3 gün maya ile mayalayın.

2. Daha sonra preslemeniz ve ilk fraksiyonun suyunu almanız gerekir.

3. Posaya su (%15) ekleyin, bir gün daha bekletin, ikinci fraksiyonun suyunu ayırın ve birinci fraksiyonun suyu ile karıştırın. Şeker ve mineral katkılar ekleyerek meyve suyundan tatlı bir şıra yapın.

4. Şıranın şeker konsantrasyonunu ve asitliğini belirleyin, ardından maya ekleyin ve fermantasyona sokun.

5. Güzel bir berrak şarap elde etmek için posanın derin fermantasyonu yöntemini kullanabilirsiniz.

6. Bunu yapmak için, ezilmiş meyve kütlesine su (1 kg başına 1,2 litre), 1 kg başına 300 g şeker ekleyin, azotlu gübre (1 kg başına 0,3-0,4 g) ve maya seyreltmesi (%3) ekleyin.

7. Daha sonra şıra kabını fermantasyon kapağı ile kapatın ve oda sıcaklığında ılık bir yere koyun.

8. 12-15 gün sonra şırayı süzün, temiz bir kaba koyun, şeker ekleyin (1 litreye 130 g) ve fermantasyona devam edin.

9. Fermantasyon bittikten sonra şarabı mayadan çıkarın ve berraklaşması için serin bir yere koyun.

10. Daha sonra tadına bakmak için şeker ekleyin, 4-6 hafta daha bekletin, şişeleyin ve normal şekilde saklayın.

Güncelleme: 29.06.2018

Kategori: Şarap ve Vermut