Üzümden şarap: Evde 10 tarif
Hemen hemen her ev sahibi bir noktada ev yapımı alkol yapmayı düşünür. Sadece çilek ve meyveler değil, aynı zamanda bahçede bulunan sebzeler, kuruyemişler ve diğer meyveler de kullanılır.
Bu yazıda Vzboltai, farklı üzüm çeşitlerinden nasıl ev yapımı şarap yapılacağını anlatacak ve acemi alkoliklerin en heyecan verici sorularını yanıtlayacak.
Meyvelerin hazırlanması
Üzümlerin kuru ve sıcak bir günde hasat edilmesi tavsiye edilir.
Hasat dönemi çeşide bağlıdır: sonbaharın başından don başlangıcına kadar sürer. Yağmurdan hemen sonra toplamaya başlamayın: su, kabuktaki doğal mayayı yıkar ve meyvenin çürümesine yol açabilir. Aynı nedenle, üzümleri kullanmadan önce durulamanıza gerek yoktur.
Tozlu meyveleri temiz bir bezle silmek daha iyidir. Çalışmaya başlamadan önce hammaddeler ayıklanmalı, bozulmuş meyveler, yapraklar ve dallar çıkarılmalıdır.
Üzümden sek şarap tarifi
Bu teknoloji evrenseldir: karanlık ve aydınlık çeşitler için uygundur. Sonuç, minimum düzeyde tatlılık içeren doğal, sağlıklı bir içecektir. Tek gereklilik meyvenin yeterli şeker içeriğine sahip olmasıdır (%15-22). Çok ekşi ve mayhoş olmamalıdırlar, aksi takdirde mayşe zayıf fermente olur ve bitmiş ürün zayıf olur.
Tarif erken tatlı çeşitler için idealdir: Jüpiter veya Solaris üzümlerinden harika bir şarap elde edeceksiniz. Orta şeker içeriğine sahip geç meyveler de uygundur. Masanın değerli bir dekorasyonu Vioreka üzümlerinden böyle bir şarap olacaktır.
Malzemeler
Üzüm - herhangi bir miktar
Hazırlama yöntemi
Meyveleri kemiklerine dokunmadan ellerinizle ezin.
Üzüm suyunu posa ile birlikte fermantasyon kabına koyun.
Kütleyi ara sıra karıştırarak sıcak bir odada 3-5 gün tutun.
Sıvı kısmı bir cam şişeye dökün.
Katı kütlenin suyunu ince bir bez veya tülbentten geçirerek sıkın, ilk sıvıya ekleyin.
Kapta köpük oluşumu için yeterli boşluk olduğundan emin olarak bir su contası takın.
Fermantasyon tamamlanana kadar şişeyi oda sıcaklığında bırakın.
1-2 ay sonra, tortuya dokunmadan içeceği küçük şişelere boşaltın.
Kapları sıkıca kapatın, yaklaşık 2-3 ay mahzende saklayın.
Isabella üzümlerinden sofra şarabı tarifi
Yaygın ve gösterişsiz bir çeşitlilikten farklı güç ve tatlılıkta içecekler yapabilirsiniz.
İşte diğer çilek türleri için de uygun olan basit bir tarif. Moldova üzümlerinden elde edilen şarap da benzer şekilde hazırlanır. Sonuç, %10-12 alkol içeriğine sahip hoş, aromatik bir üründür.
Bu yöntem, genellikle evde şarap yapılan Lydia üzümleri için çok uygundur. İsterseniz, şeker miktarını artırabilir, böylece derecesini değiştirebilirsiniz. Bu durumda, üzümlerden tatlı şarap elde edeceksiniz. Her litre meyve suyu için 0,1 ila 0,5 litre suya ihtiyacınız vardır.
Malzemeler
Üzüm - 15 kg
Şeker - 2-4 kg
Su - orantılı olarak
Hazırlama yöntemi
Meyveleri geniş bir kaba dökün, tahta bir havaneli veya elinizle ezin.
Kabın üzerini gazlı bezle örtün, 3 gün boyunca karanlıkta bırakın, meyveleri günde iki kez tahta bir kaşıkla karıştırın.
Üzüm kütlesini tülbentten iyice sıkın.
Sıkılmış meyve suyunu tadına göre su ile seyreltin.
Üzüm sıvısını, şişenin yaklaşık 1/3'ünü boş bırakarak cam bir kaba dökün.
Şekeri kaba dökün, boynuna delikli parmaklı bir eldiven veya su sızdırmazlığı koyun.
Şırayı 1-1,5 ay boyunca (fermantasyonun sonuna kadar) ılık ve karanlıkta bırakın.
Genç şarabı tortusuna dokunmadan temiz bir kaba dökün.
İstenirse, içeceği tatlandırın ve su sızdırmazlığı altında 1 hafta daha saklayın.
Şarabı süzün, bir kapakla kapatın, 2-3 ay boyunca serin ve karanlık bir yere aktarın.
Küçük kaplara dağıtın, soğukta saklayın.
Roze şarap tarifi
Açık kırmızı renkli narin meyvelerden aşağıdaki yöntemlerden herhangi birini kullanarak alkol elde edebilirsiniz: hem kırmızı hem de beyaz teknoloji uygundur. Açık pembe bir içecek elde etmenin en kolay yolu taze sıkılmış meyve suyudur.
Depo üzümlerinden de aynı şekilde şarap yapabilirsiniz. Her durumda yıkanması gerekecektir, bu da maya eklemeden yapamayacağınız anlamına gelir.
Malzemeler
Üzüm suyu - 3 litre
Şeker - 0,8 kg
Kuru maya - 2 çay kaşığı
İçme suyu - 4 yemek kaşığı.
Hazırlama yöntemi
Bir tencereye su dökün, kaynatın, ocaktan alın.
Şekeri ekleyin, kristaller tamamen eriyene kadar karıştırın.
Mayayı ılık suda bekletin.
Şeker şurubuna üzüm suyu ekleyin.
Elde edilen karışıma çözünmüş mayayı ekleyin.
Meyve şırasını bir fermantasyon kabına dökün, bir kapak koyun.
Fermantasyondan sonra şarabı tortudan ayırın, şişeleyin.
Beyaz şarap için tarif
Acemi şarap üreticileri hafif içkilerin sadece açık renkli üzüm çeşitlerinden elde edildiğine inanır. Ancak bu görüş yanlıştır. Soruyu cevaplamak için "beyaz şarap yapmak için hangi üzümler kullanılır?" cevaplanmalıdır: herhangi bir. Bu şaşırtıcı gerçek, çoğu koyu ve açık renkli meyvenin suyunun neredeyse renksiz olmasıyla açıklanmaktadır.
İçkilerin kırmızı ve mor rengini kabuk verir, bu nedenle beyaz alkolde kullanılmaz.
Bu tarifle, Chardonnay üzümlerinden harika bir sek şarap yapabilirsiniz. Küçük hindistan cevizi gibi daha az talepkar çeşitler üzerinde denemeye değer. Bu Citron üzümlerinden harika bir şarap yapacaktır.
İçindekiler
Üzüm - 20-25 kg
Hazırlama yöntemi
Meyveleri çekirdeklerine zarar vermeden ezin.
Şırayı fermantasyon kabına dökün, t= 20-25 °C'de 24 saat fermantasyona bırakın.
Kütleyi tülbentten sıkarak suyunu ayırın, keki atın.
Üzüm sıvısını, fermantasyon sırasında açığa çıkan gaz için yer bırakacak şekilde dar boyunlu bir kaba dökün.
Su contasını sabitleyin, mayşeyi sabit oda sıcaklığına sahip bir odada bırakın.
Fermantasyonun yoğunluğunu izleyerek 25 ila 50 gün bekleyin.
Kabarcık salınımının sonunda, içeceği tortudan yavaşça boşaltın, küçük hacimli temiz kaplara dağıtın.
Şarabı en az 1 ay soğukta bekleterek olgunlaşmasını sağlayın.
Dondurulmuş üzümden şarap tarifi
En güzel kokulu ev yapımı içecekler zamanında toplanan hammaddelerden elde edilir. Ama sakın atma "unutulmuş" asmadaki meyveler: bunlar sözde asma yapmak için kullanılabilir "buz şarabı".
Geleneksel olarak, ilk donda donmuş olan meyvelerden yapılır ve posa dallarla birlikte preslenir. Dondurulmuş üzümden yapılan şarap daha tatlı ve yoğun olacağından çok fazla şeker eklemeniz gerekmez. Ancak ürün verimi normalden daha az olacaktır.
Riesling üzümlerinden elde edilen buzlu şarap en iyisidir, Lydia gibi diğer tatlı çeşitler de uygundur. Dondurucudan meyve kullanıyorsanız, fermantasyonu etkinleştirmek için maya gereklidir, taze meyveler için gerekli olmayabilir.
İçindekiler
Dondurulmuş üzüm - 10 kg
Şarap mayası - 1 paket
Şeker - 1 kg
Hazırlama yöntemi
Dondurulmuş meyveleri kabuklarıyla birlikte serin bir yere koyun.
Suyunu sıkın, bir fermantasyon kabına dökün, keki atın.
Mayayı üzüm sıvısında eritin, kabın üzerini çok katmanlı bir gazlı bezle örtün.
Şırayı karanlık bir odada oda sıcaklığında 2-3 gün bekletin.
Köpürdükten ve tısladıktan sonra kütleye şeker ekleyin, iyice karıştırın.
Bir su contası takın, kabı fermantasyonun sonuna kadar sıcak ve karanlık bir yerde bırakın.
Şıranın berraklaştırılmasından ve çökeltilmesinden 1-2 ay sonra, genç şarabı bir pipet aracılığıyla dikkatlice süzün.
İçeceği küçük şişelere dökün, 3 ay boyunca mahzene/bodruma aktarın.
Şarabı tekrar süzün, cam kaplara dökün, soğuk tutun.
Kırmızı üzümden yapılmış bal şarabı
Bu tarif, ekşi hasatları tatlandırmak ve hafif kokulu olanları tatlandırmak için iyidir. Aynı şekilde, farklı meyve sularını eşit oranlarda karıştırarak iki üzüm çeşidinden mükemmel şarap yapabilirsiniz. Su miktarı dahil değildir "doldurma" kaynattıktan sonra.
İçindekiler
Üzüm suyu - 6 litre
Bal - 2 litre
Su - 5 litre
Maya - talimatlara göre
Fruktoz - tatmak için
Hazırlama yöntemi
Bal ile suyu karıştırın, ateşe koyun.
Karışımı köpük kesilene kadar kaynatın (yaklaşık 2 saat).
Elde edilen et suyuna orijinal hacmi geri kazanılana kadar kaynar su ekleyin.
Bal şırasını fermantasyon kabına dökün, suyu ve talimatlara göre hazırlanmış mayayı ekleyin.
Mümkünse bir havalandırıcı kullanarak kütleyi oksijenle zenginleştirin.
Panjuru takın, kabı fermantasyonun sonuna kadar (yaklaşık 3-4 hafta) oda koşullarına sahip bir odaya yerleştirin.
Şarabı tortudan arındırın, temiz kaplara boşaltın, kapatın.
İçeceği 3 hafta boyunca soğukta mayalanmaya bırakın.
Şarabı tortudan tekrar süzün, istenirse fruktoz ile tatlandırın ve şişeleyin.
<!--dle_media_begin:https://www.youtube.com/watch?v=hRQohLy4QU8--><!--dle_media_end-->
Kuru üzümden şarap
Kuru üzümlü içecekler artan tatlılık ve güç ile karakterize edilir. Ancak bu tür bir alkol, sıradan şaraptan çok daha fazla hammadde gerektirir. Sıcak iklime sahip bölgelerde, meyve asmadan sökülmeden doğrudan güneşte kurutulabilir.
İtalya'da Garganega üzümlerinden benzer şekilde şarap yapılır. Daha serin bölgelerde, meyveler toplanır ve daha sonra hasırlar veya tahtalar üzerinde kurutulur.
Malzemeler
Kuru üzüm - 1,2 kg
Kaynak suyu - 7,2 litre
Şeker - 2 kg
Kuru Üzüm - 0,2 kg
Hazırlama yöntemi
Kuru üzümleri bir karıştırıcıda öğütün.
1 su bardağı hafif ısıtılmış su ve 2 yemek kaşığı. şeker.
Aktif fermantasyon başlamadan önce kuru üzüm mayasını 2-4 gün ılık bırakın.
Kurutulmuş meyveleri kalan şeker ile pürüzsüz olana kadar ezin.
Üzüm karışımına ılık su ve mayayı dökün, karıştırın.
Şırayı fermantasyon kabına koyun, su sızdırmazlığı sağlayın.
Kabı 1 ay boyunca karanlık ve sıcak bir yere koyun.
Fermantasyon sona erdikten sonra, genç şarabı tortudan dikkatlice süzün, süzün.
İçeceği küçük kaplara dökün, 2-3 ay olgunlaşması için serin bir yerde bekletin.
Üzümden elde edilen yarı tatlı şarap
Bu tarif için, yüksek şeker içeriğine sahip çeşitleri seçin - %23'ten itibaren. Orta tatlılıkta meyveler, örneğin Valek üzümleri kullanıyorsanız, şarabı bal ile tatlandırmanız gerekecektir (1 litre başına 50-100 g).
Ekşi çeşitler için alternatif bir yöntem kullanabilirsiniz: önceden hazırlanmış kuru içeceğe 2:1 oranında yüksek şekerli meyvelerden pastörize meyve suyu ekleyin.
İçindekiler
Üzüm - herhangi bir miktar
Bal/şeker - tatmak için
Hazırlama yöntemi
Meyvelerin suyunu sıkın, 12 saat boyunca soğukta bekletin.
Üzüm suyunu, tortusuna dokunmadan, hazırlanmış bir kaba boşaltın.
Kabı sabit t=15-16 °C olan bir yerde bırakın.
Bir hafta sonra, mayalanan şaraptan numune almaya başlayın.
İstenilen tatlılık ve güç parametrelerine ulaştıktan sonra, şırayı büyük bir şişeye dökün, pamuk ve bezle sıkıca kapatın ve bir iple bağlayın.
Fermantasyonu durdurmak için t=75-80 °C'de 30-50 dakika pastörize edin.
İçeceği oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
10-12 saat sonra kapları mahzene aktarın, 2 ay bekletin.
Durultma işleminden sonra şarabı tortudan arındırın, yarım litrelik kaplara dağıtın ve kapatın.
İçeceği t=70-72 °C'de en az çeyrek saat süreyle yeniden pastörize edin.
Soğuduktan sonra serin bir yerde saklayın.
Siyah üzümden yapılan şarap
Koyu renkli çeşitler, düşük asidite ve yüksek şeker içeriği nedeniyle ev aşçıları tarafından sevilir. Ancak, onlarla arkadaş olmak kırmızılarla arkadaş olmaktan çok daha zordur.
Pinot Noir üzümlerinden elde edilen şaraplar arasında en iyilerinden biri "siyah" Ancak bu çeşit, yetiştirme ve işleme konusunda kaprislidir. Hem şık bir baharatlı meyve içeceği hem de çok vasat bir sofra alkolü yapmak için kullanılabilir. Bu küçük üzüm çeşidi uzun zamandır Burgundy şarabı için kullanılmaktadır, ancak Rus versiyonları bundan çok uzaktır.
Diğer birçok denizaşırı konuk da benzer şekilde davranmaktadır:
Şiraz üzümlerinden şarap
Parlak, neredeyse mor çıkıyor. Fransa ve Avustralya'da bu çeşit, aynı derecede zengin bir tat ve aromaya sahiptir. Çoğu Rus bölgesinde, olgunlaşmak için zamanı yoktur, bu nedenle yetiştirilmez.
Tempranillo üzümlerinden yapılan şarap
İspanya'da bu çeşit, mükemmel bağbozumu içecekleri yapmak için kullanılır. Ukrayna'da yeni yeni yetiştirmeye başlıyoruz, ancak gözaltı koşullarına olan bağlılığı nedeniyle şu ana kadar pek başarılı olamadık.
Carmenere üzümlerinden şarap
Çoğunlukla Şili ürünleri tarafından temsil edilmektedir. Orada meyveler iyice olgunlaşır. Serin iklime sahip ülkelerde, geç olgunlaşma, hastalıklara yatkınlık ve düşük verimlilik nedeniyle asma yetiştirilmez.
Nebbiolo üzümlerinden şarap
Sadece Piedmont bölgesinde üretilmiştir. Diğer bölgelerde, aşırı yüksek tuhaflığı nedeniyle çeşit yetiştirilmez.
Sangiovese üzümlerinden elde edilen şarap
Ağırlıklı olarak İtalya'da üretilmektedir. Bu asma, koşullara ve bakıma daha az kaprislidir, ancak meyveleri ile çalışmak çok zordur.
Evde şarap yapımı için, iyi gelişmiş koyu renkli çeşitleri kullanmak daha iyidir. En iyi yerli örneklerden biri Temryuk üzümlerinden yapılan şaraptır: Bölgede Cabernet Sauvignon, çeşitli Pinot türleri ve diğer siyah çeşitler yetiştirilmektedir.
Merlot üzümlerinden yapılan şarapların mükemmel olduğu kanıtlanmıştır. Klasik usullere göre yapın "tarafından red technology", önerilen tariflerden herhangi birini kullanarak.
Saperavi üzümlerinden de benzer şekilde şarap yapabilirsiniz. Kalın ve zengin olacak. Koyu renkli meyvelerden de güçlendirilmiş bir ürün elde edilecektir. Aşağıdaki şemaya göre yapabilirsiniz.
İçindekiler
Üzüm - 5 kg
Şeker - 0,5-0,6 kg
Alkol / votka - orantılı olarak
Hazırlama yöntemi
Üzümleri ezin, bir fermantasyon kabına koyun.
Dut kütlesinin 3-4 gün demlenmesine izin verin.
Şıranın içine şeker dökün, bir kapak koyun, karışımı mayalanmaya bırakın (2-3 hafta).
Genç şarabı süzün, alkol / votka ekleyin (sıvı hacminin %20'sine kadar).
İçeceği olgunlaşmaya bırakın (1-3 gün), süzün, 2 hafta soğukta bekletin, şişeleyin.
Yabani üzümlerden şarap
Ev yapımı alkol hazırlamak için genellikle bahçe bitkilerinin meyveleri kullanılır. Yabani üzümler düşük şeker içeriği ve yüksek buruklukları nedeniyle daha az kullanılır.
Bununla birlikte, Uzak Doğu gibi bazı kültüre alınmamış çeşitler içecek yapmak için oldukça uygundur. Bu tarifi kullanarak Amur üzümlerinden iyi bir ev yapımı şarap yapabilirsiniz.
Malzemeler
Üzüm salkımları - 3 kg
Su - 4,5 litre
Şeker - 2,5 kg
Hazırlama Yöntemi
Üzüm salkımlarını bir tencereye koyun, dallarına ve çekirdeklerine en az zarar verecek şekilde ezin.
Kütleyi bir fermantasyon kabına aktarın, 1 kg şeker ekleyin, tüm suyu dökün, karıştırın.
Kabın üzerini gazlı bezle örtün, her gün karıştırarak oda koşullarında yaklaşık 1 hafta mayalanmaya bırakın.
Karışımı süzün, sıkın, keki atın.
Elde edilen meyve suyuna 1 kg daha şeker ekleyin, karıştırın.
Sıvıyı cam bir kaba dökün, bir kapak takın, 2 hafta sıcakta bekletin.
Kalan şekeri şıraya ekleyin, daha önce az miktarda şarapta erittikten sonra, kütleyi kepenk altında mayalanmaya bırakın.
Şarabı tortudan çıkarın, süzün, temiz kaplara dökün, mantarlayın, mahzene aktarın.
1-3 ay sonra tadına bakın, karanlıkta ve soğukta saklayın.
Üzümden ev yapımı şarap yapmanın yararları ve zararları
Her alkollü içecek gibi ev yapımı alkol de ölçülü içilmelidir. Yüksek kaliteli hammaddeler kullanırsanız ve tüketim normlarına (günde 1-2 bardak) uyarsanız, ev yapımı şarap sadece fayda sağlayacaktır:
Kardiyovasküler hastalık riskini azaltın
Kan basıncını ve uykuyu normalleştirir
Sindirim ve solunum sistemini iyileştirir
Bağışıklığı güçlendirir, yorgunluğu giderir
Otoimmün süreçlere karşı mücadelede yardımcı olacaktır
Sıkça sorulan soruların yanıtları
Ev yapımı üzüm şarabı neden acıdır?
Yaygın nedenler: yüksek tanen içeriği (kabuk ve tohumlarda bulunur), bozulmuş hammadde kullanımı, meşe fıçılara veya mayalara aşırı maruz kalma.
Acılıktan kurtulmak için, içeceğe yumurta akı (1 litre başına 100 g) ekleyin, karıştırın, kütleyi 2-3 hafta bekletin ve ardından şarabı dikkatlice boşaltın.
Yardımcı yöntemler: kil (1 litre başına 3 g) ve bentonit ile saflaştırma, pastörizasyon, alkolizasyon.
Bir ton üzümden ne kadar şarap elde edilir?
Her şey çeşitliliğe bağlı. Varyasyon oldukça büyüktür: ortalama olarak 1 ton 500 ila 870 litre bitmiş ürün üretir.
Üzümden elde edilen şarabın maliyeti - nasıl hesaplanır
Seçilen tarif ve hammaddelerden devam etmek gerekir. Kendi üzümünüzü kullanıyorsanız, şeker, maya ve diğer malzemelerin maliyetini toplamalı, filtreleme ve arıtma maliyetini eklemelisiniz.
Elde edilen rakam bitmiş ürünün litre sayısına bölünmelidir.
Eğer satın alınmış hammadde kullanıyorsanız, bunun maliyetini de formüle eklemelisiniz.
Şaraplık üzümleri preslemek için hangi cihazlar var?
Küçük miktarlardaki hammaddeler elle veya en kötü senaryoda yürüyerek ezilebilir.
Daha gelişmiş bir seçenek kıyma makinesi veya blender kullanmaktır, ancak tohumları ezme riski yüksektir.
Büyük hacimler için bir pres satın almak daha iyidir: ilkel kol veya modern vida. Kendiniz tasarlayabilirsiniz. 500 litreden fazla üzüm işlemek için motorlu bir kırıcıya ihtiyacınız vardır.
Elektrikli kırıcılar daha pahalıdır, ancak sırtları ayırma işlevini de içerir.
Presler farklı malzemelerden yapılır: ahşap, çelik, plastik.
Üzümden ev yapımı şarap nasıl güçlendirilir
Dereceyi artırmak için, bitmiş içeceğe veya genç şaraba votka / alkol ekleyin.
10 litre için 0,5-1 litre güçlü alkole ihtiyacınız vardır.
Fermantasyon aşamasında, şeker ile momentum ekleyebilirsiniz: 0,4-0,8 kg/l miktarında eklenir.
Alternatif yöntemler: sülfürik asit ile fiksasyon, pastörizasyon, dondurma.
Şarap neden üzümden mayalanmaya başlamaz?
Sebepler farklı olabilir. En yaygın olanı: meyve üzerinde yeterli yabani maya olmaması. Bu durumda, yapay mantar türleri (şarap mayası), kuru üzüm mayası veya bir avuç kuru meyve eklenmesi önerilir.
Geçen yılın üzümlerinden şarap yapılacak mı?
Taze meyvelerden alkol yapmak daha iyidir, ancak istisnalar olabilir. Üzümler iyi saklanmışsa, küfle kaplanmamışsa ve çürümemişse kullanılabilir. Bu durumda, özellikle dondurulmuş hammaddelerden bahsediyorsak, tarife maya eklemek gerekir.
Üzümden elde edilen şarap ekşi: ne yapmalı
Ev yapımı alkol, fermantasyon sırasında sızdırmazlığa uyulmaması ve şıraya oksijen girmesi nedeniyle ekşir.
İşlem yeni başladıysa içecek kaydedilebilir. Oluşan filmi şaraptan çıkarın, steril bir kaba dökün ve t=60-70 °C sıcaklıkta yarım saat pastörize edin (ısıtın), ardından soğuk bir yere gönderin veya biraz alkol ekleyin.
İleri durumlarda, ürünü dökmek veya alkole damıtmak kalır.
Hangi üzümler şarap yapımında kullanılamaz?
Düşük kaliteli hammaddelerden: küflü, çürümüş, olgunlaşmamış.
Çeşitlere gelince, çiğ tüketime yönelik sofralık meyvelerin çoğu şarap yapımı için uygun değildir. Ancak bazı teknik asmaların meyvelerini yiyebilirsiniz, örneğin Aligote veya Muscat.
Güncelleme: 07.05.2019
Kategori: Şarap ve Vermut