Kuşburnu şarabı: Evde 3 tarif
Kuşburnu yaygın ve iddiasız bir kültürdür. Kışa yaklaşırken kaç çalının sahipsiz kaldığını sık sık gözlemleyebilirsiniz. Bu durumu düzeltmeyi ve kuşburnundan alışılmadık bir şarap hazırlamayı öneriyoruz. Ve hem taze hem de kurutulmuş / dondurulmuş meyveleri kullanabilirsiniz.
Kuşburnu reçel yapımında da kullanılır: tentür, likör
Kuşburnu şarabı için klasik bir tarif
Malzemeler
Taze kuşburnu - 3 kg (kurutulmuş - 2 kg)
Şeker - 3 kg
Su - 10 litre
Yıkanmamış kuru üzüm (taze üzüm) - 100 g
Hazırlama yöntemi
Meyveleri tahta bir oklava ile ezin. Kuru meyveler kullanıyorsanız, ikiye bölün. Tohumların çıkarılmasına gerek yoktur.
Hazırlayın şeker şurubu (2 litre su + 2 kg şeker) ve 30°C'nin altına kadar soğutun.
Geniş ağızlı bir kaba kuşburnu, şeker şurubu, kalan su (8 litre), ezilmiş yıkanmamış üzüm veya kuru üzüm ekleyin. Son bileşen fermantasyon için gerekli yabani mayayı içerir.
Karıştırın ve boynunu tülbentle bağlayın. Daha sonra kabı 3-4 gün boyunca karanlık, ılık (18-25°C) bir yere koyun. Günde bir kez karıştırma.
Fermantasyon belirtileri ortaya çıkarsa (köpük, tıslama, ekşi koku), karışımı bir fermantasyon kabına dökün (hacmin en fazla 2/3'üne kadar doldurun) ve bir su sızdırmazlığı takın.
Şimdi şişeyi 18-29°C'de karanlık bir yere koymanız gerekiyor. Fermantasyon süresi boyunca sabit bir sıcaklığın korunması çok önemlidir.
7 gün sonra, mayşeyi (katı kısım) ayırmak için şırayı tülbentten süzün. Kalan şekeri (1 kg) fermente meyve suyuna ekleyin ve su contasını değiştirin.
4-6 hafta sonra, su sızdırmazlığı fokurdamayı durduracak (eldiven sönecek), dipte tortu oluşacak ve şarabın kendisi gözle görülür şekilde daha hafif hale gelecektir. Bu, aktif fermantasyonun sona erdiği anlamına gelir.
Fermantasyon, hazırlığın başlamasından 50 gün sonra durmazsa, acılık gelişmemesi için, şarap bir tüp aracılığıyla tortudan boşaltılmalı ve aynı koşullar altında bir su kilidi veya eldiven altında fermantasyona konulmalıdır.
Fermente olmuş genç kuşburnu şarabını bir pipet aracılığıyla başka bir temiz kaba dökün. Tabandaki tortuyu bozmamak önemlidir. İstenirse, tadına bakmak için daha fazla şeker ekleyin veya hacmin %2-15'i kadar votka (alkol) ile düzeltin.
Saklama kaplarını oksijenle temas etmeyecek şekilde tepesine kadar doldurun. Kapağı sıkıca kapatın (veya bir su contası takın), yaşlandırma için serin ve karanlık (5-16°C) bir yere aktarın.
2-3 ay sonra, şarabı tortudan hazır şişelere boşaltın, ardından mantarlarla kapatın.
Buzdolabında veya bodrumda saklayın. Sıcaklık 10-16°C'de tutulursa, raf ömrü 2 yıla kadardır.
Dondurulmuş kuşburnundan şarap tarifi
İçindekiler
Dondurulmuş kuşburnu - 2 kg
Şeker şurubu - 4 л
Hazırlama yöntemi
Kuşburnuları soyun, durulayın, bir şişeye koyun, üzerlerine ılık şeker şurubu dökün, bir fermantasyon mantarıyla kapatın ve yaklaşık 3-4 hafta bekletin.
Ardından süzün, süzün, şişeleyin ve yaklaşık 6 ay olgunlaşması için serin bir yere koyun. Şarap ne kadar uzun süre beklerse o kadar lezzetli olur.
Uyarı! İnfüzyonu zaten süzülmüş olan kalan kuşburnundan başka bir şarap yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, ilk seferle aynı miktarda şurubu tekrar dökün, ancak daha az tatlı.
Kurutulmuş kuşburnundan yapılan şarap tarifi
Malzemeler
Bütün kurutulmuş kuşburnu - 1 kg (veya 500 g ezilmiş)
Şeker - 1 kg şeker
Su - 3 litre su
Hazırlama Yöntemi
Hazırlanan kuşburnuları bir şişeye konur ve üzerine şeker çözeltisi dökülür. Meyvenin yüzmesini önlemek için boyun kısmına tülbent yerleştirin.
Şişeyi gazlı bezle kapatın ve serin bir yerde saklayın. Hızlı fermantasyon durduktan sonra şarabı süzün, pamuktan veya kaba bir bezden geçirin, tortuya dokunmayacak şekilde temiz ve kuru bir şişeye dökün.
Sonuç olarak, kuşburnu şarabı için bir tarif arıyorsanız, ancak değerli bir şey bulamadıysanız - bunun sadece boşuna olmadığını eklemek isterim. Kuşburnu yaprakları, kendilerinden şarap yapmak için olağanüstü özelliklere sahip değildir.
Bunun yerine yapraklarından şarap yapmanızı öneririz çay gülü.
Güncelleme: 01.08.2018
Kategori: Şarap ve Vermut