Kuru üzümden şarap: Evde 2 tarif

Aslında kuru üzüm üzümün bir başka şeklidir, ancak şarap yapmak için hammadde seçiminde sorumlu bir yaklaşım benimsemeniz gerekir. Herhangi bir süpermarkete gidip gördüğünüz ilk kuru üzümü almak yeterli değildir. Günümüzde çoğu üretici kurutulmuş meyveleri kükürt dioksit ile muamele ettiğinden, bu durum şıranın fermantasyonu için gerekli olan yabani maya da dahil olmak üzere hiçbir mikroorganizmaya yaşama şansı vermemektedir.

Yabani maya ile kaliteli kuru üzüm nereden alınır

1. Kuru üzümleri kendiniz hazırlayın. Bunun için doğru üzüm çeşidi ve kuru bir oda (örneğin tavan arası) gerekir.

2. Kuru üzümleri yalnızca pazardaki güvenilir satıcılardan veya küçük kuru meyve dükkanlarından satın alın.

3. Deneme yanılma yöntemi. Herhangi bir süpermarketten birkaç çeşit kuru üzüm satın alın ve her çeşitten bir başlangıç yapın (tarifi aşağıda). Ve daha sonraki pişirmelerde, sadece en iyi sonuçları veren ürünü kullanın.

Şarap yapmak için bir kuru üzüm mayasına ihtiyacınız olacak

İçindekiler

1. Yıkanmamış kuru üzüm - bulabileceğiniz her türden 100 g

2. Ham ılık su (maksimum 30 derece)

3. Toz şeker - 1,5 yemek kaşığı. 100 g kuru üzüm başına litre

Adım adım pişirme talimatları

1. 100 g kuru üzüm ve toz şekeri bir litrelik kavanozlara koyun ve üzerini su ile doldurun.

2. Boynu gazlı bezle örtün ve sıcak bir yerde üç gün bekletin.

3. 3 gün sonra, her bir kuru üzüm türünün kalitesi zaten görünür olacaktır. Bu süre zarfında tüm meyveler ortaya çıkmalı ve ilk fermantasyon belirtileri görülmelidir (ekşi koku, tıslama ve köpük).

4. Bu aşamada, starter içeren kavanoz sayısı azalabilir (düşük kaliteli kuru üzüm içeren starter elenir). Kalan kavanozların üzerine lastik bir eldiven geçirin ve 1 gün daha aynı yerde bekletin.

5. Kuru üzümlü ekşi maya mayası hazır. Buzdolabında saklayabilirsiniz, ancak en fazla 1-1,5 ay.

Mayayı kullanmadan önce buzdolabından çıkarın, 0,5 yemek kaşığı şeker ekleyin ve birkaç gün ılık bırakın. Maya tekrar oluşur oluşmaz "malzemeler" herhangi bir şarap yapmaya devam edebilirsiniz (sadece kuru üzüm değil).

Kuru üzümden sek şarap

İçindekiler

1. Kuru Üzüm - 1 kg

2. Kuru üzüm mayası - 500 ml

3. Su - 5 litre

Hazırlama yöntemi

1. Küçük kalıntılardan kurtulduktan sonra, kuru üzümlerin üzerine oda sıcaklığında iki litre su dökün ve 2-3 saat bekletin.

2. Kuru üzümler şiştikten sonra bir blender veya kıyma makinesi ile öğütün ve uygun büyüklükte bir cam kaba aktarın.

3. Kuru üzümlerin içinde şiştiği marşı ve kalan suyu + 2 litre dökün.

4. Daha sonra kabın boynunu gazlı bezle örtün ve birkaç gün boyunca ılık bir yerde bırakın. Mayşe kapağını periyodik olarak çırpmayı unutmayın.

5. Aktif fermantasyon başlar başlamaz, bir su sızdırmazlığı takın ve karanlık, sıcak bir yerde 3 hafta ila 2 ay arasında bir süre bekletin.

6. Fermantasyon tamamlandıktan sonra, sıvı tortudan boşaltılmalı ve başka bir cam kaba dökülmelidir (%90 oranında doldurun).

7. Sessiz fermantasyon aşamasına geçin. Su contasını tekrar takın ve kabı 2-3 ay boyunca karanlık ve serin bir odaya gönderin.

Önemli! Yeterince yoğun bir maya çökeltisi kabın dibine düşer düşmez, içki boşaltılmalıdır, aksi takdirde bitmiş şarap acı olacaktır.

1. Sessiz fermantasyon aşamasının sonunda şişelenmelidir. Yarı tatlı veya tatlı bir şarap elde etmek istiyorsanız, tadına bakmak için glikoz veya toz şeker eklemenin zamanı geldi.

2. Şimdi şişeleri 5-6 ay boyunca içkiyle birlikte yıllanmaya gönderiyoruz. İçeceği yatay konumda saklayın.

Pirinçli kuru üzüm şarabı

İçindekiler

1. Kuru Üzüm - 500 ml

2. Kuru üzümlü ekşi maya mayası - 500 ml

3. Buharda pişirilmemiş pirinç - 1 kg

4. Toz şeker - sek şarap için 1,5 kg (tatlı şarap için 2)

5. Su - 4 litre

6. Sitrik asit - 0,5 çay kaşığı. л

Hazırlama yöntemi

1. Toz şeker ve 1,5 litre sudan elde edilen bazik şeker şurubunu sitrik asit ile kaynatın ve 40 dereceye soğutun.

2. Pirinci cam bir kavanoza dökün, üzerine şeker şurubu dökün ve sıcak bir battaniyeye sarın. Şişmesi için bir gün boyunca ılık bir yerde bırakın.

3. Bir gün sonra kavanozun içindekileri uygun büyüklükte bir kaba boşaltın, kalan suyu ve mayayı dökün ve kuru üzümleri ekleyin. Boynu gazlı bezle örtün ve 3-4 gün bekletin. Köpüklü kapağı çırpmayı unutmayın.

4. Aktif fermantasyon başlar başlamaz bir su sızdırmazlığı takın ve 1-1,5 ay bekletin.

5. Fermantasyonun sonunda şırayı dikkatlice bir tüpten geçirin ve posayı tülbentten geçirerek sıkın.

6. Sıvıyı temiz bir kaba hacminin 4/5'i kadar dökün ve su contasını yerine takın. Kabı 1-1,5 ay boyunca serin bir yere aktarın.

7. Şarap tamamen şeffaflaşır şeffaflaşmaz hazır olacaktır. Ancak sessiz fermantasyon sürecinde, içeceği maya tortusundan çıkarmak gerekir.

8. Belirtilen sürenin sonunda genç kuru üzüm şarabı şişelenmeye hazırdır.

9. Tadına bakmadan önce yaklaşık 2-3 ay demlenmesi gerekir.

Güncelleme: 31.12.2017

Kategori: Şarap ve Vermut