Yaban mersini şarabı: Evde 2 tarif
Eğer büyük bir yaban mersini hasadınız varsa, onlardan şarap yapmanız tavsiye edilir. Küflü meyvelerin kullanılmaması gerektiğini hatırlamakta fayda var. Ayrıca meyveleri dikkatlice ayıklamak ve dalları, yaprakları ve sapları çıkarmak gerekir.
Yaban mersininden de yapılır: likörler, tentürler, likörler, şurup
Yaban mersini şarabı için klasik tarif
Malzemeler
Yaban Mersini - 4 kg
Su - 2 litre
Şeker - 1 kg
Kuru üzüm - 100 g (veya şarap mayası).
Hazırlama yöntemi
Yıkanmış meyveleri homojen bir kütle haline getirin, geniş boyunlu bir kaba koyun.
Kuru üzüm (ekşi maya veya şarap mayası) ve 300 gram şeker ekleyin, iyice karıştırın.
Boynunu tülbentle bağlayın veya bir bezle örtün, ardından kabı 18-25°C sıcaklıkta karanlık bir yere aktarın. Günde bir kez, dut kütlesini tahta veya plastik bir çubukla karıştırın, çırparak "Şapka" pulpa ve deri yüzeyinde.
3-4 gün sonra, fermantasyon belirtileri ortaya çıktığında (köpük, tıslama, ekşi koku), şırayı tülbentten geçirerek sıkın.
Sıvı kısmı bir fermantasyon kabına dökün (hacmin maksimum %75'ine kadar doldurun), posayı oda sıcaklığında sade su ile dökün, 15-20 dakika bekletin, ardından tülbentten tekrar sıkın. Elde edilen sıvıyı fermente meyve suyu ile karıştırın. Prina atılabilir, artık gerekli değildir.
Şıraya 300 gram şeker ekleyin, kabın üzerine bir su mührü veya delinmiş bir tıbbi eldiven koyun ve 18-25°C sıcaklıkta karanlık bir yere aktarın.
5 gün sonra şekerin son kısmını ekleyin (300 gram). Bunu yapmak için, 0,5 litre fermente meyve suyunu dökün, içindeki şekeri çözün, elde edilen şurubu geri dökün ve ardından bir su contası takın.
25-50 gün sonra fermantasyon sona erecektir: su contasının fokurdaması duracak, yaban mersini şarabı parlayacak ve dipte tortu görünecektir. Şarabı tortudan ince bir tüp aracılığıyla, dipteki tortuya dokunmadan başka bir temiz kaba dökmenin zamanı geldi.
Su mührünün takıldığı tarihten itibaren 50 gün sonra fermantasyon durmazsa, acılığı önlemek için şarap tortudan boşaltılmalı, ardından aynı sıcaklıkta fermantasyona bırakılmalıdır.
Fermente içeceğin tadına bakın. İsteğe bağlı olarak, tatlılık için daha fazla şeker ekleyin veya hacmin %2-15'i kadar alkol (votka) ile düzeltin. Güçlendirilmiş şarap daha iyi saklanır, ancak o kadar aromatik değildir ve tadı daha serttir.
Saklama kaplarını tepesine kadar doldurun (şarabın oksijenle temas etmemesi arzu edilir) ve sıkıca kapatın. Şeker eklenmişse, tekrarlanan fermantasyon durumunda ilk 7-10 gün boyunca su sızdırmazlığı altında tutmak daha iyidir.
Şimdi şarap 2-3 ay boyunca 5-16°C sıcaklıktaki bir mahzene veya buzdolabına aktarılmalıdır.
Her 20-25 günde bir, 2-5 cm'lik bir tortu tabakası oluştuğunda, şarabı bir tüpten başka bir kaba dökerek süzün ve tortuyu eski kabın dibinde bırakın. Yaban mersini şarabı, tortu artık dökülmediğinde hazırdır.
Ballı yaban mersini şarabı
İçindekiler
Yaban Mersini - 3 kg
Şeker - 1,7 kg
Ihlamur veya çiçek balı - 300 g
Su - 4,5 litre
Hazırlama yöntemi
Olgun yaban mersinlerini ayıklayın, hasarlı meyveleri ve yabancı maddeleri çıkarın.
Daha sonra meyveleri 1 kg'lık porsiyonlar halinde bir süzgece koyun ve bir kova suya daldırarak durulayın.
Suyun süzülmesini bekleyin ve ardından meyveleri elinizle ezin. Elde edilen meyve suyu ve posayı on litrelik bir şişeye koyun, 2 litre ılık su dökün, boynunu gazlı bezle bağlayın ve 20-27 °C sıcaklıkta 4 gün boyunca tutulacağı sıcak bir odaya götürün.
İnfüzyondan sonra, infüzyonu bir filtreden dikkatlice süzün.
Kalan posayı sıkın ve atın ve suyunu temiz bir şişeye dökün ve ekleyin şeker şurubu, şeker, bal ve 1,5 litre ılık sudan yapılır.
Şıra şişesini bir fermantasyon mantarı ile kapatın ve 25 ila 50 gün sürecek fermantasyon için sıcak bir yere koyun (oda sıcaklığına bağlı olarak).
Fermantasyon tamamlandığında, elde edilen şarabı berraklaştırmak için temiz bir şişeye boşaltın ve su contasını tekrar takın.
Daha sonra şişeyi soğuk bir odaya götürmeniz ve 2 ay boyunca orada tutmanız gerekir.
Bitmiş şarabı bir tüp ile boşaltın, şişeleyin ve kapatın.
Kuru ve karanlık bir yerde yatay olarak saklayın. Yarı tatlı veya tatlı şarap elde etmek için, yukarıdaki çilek ağırlığı başına şeker miktarı 0,5-1 kilogram artırılır.
Güncelleme: 30.07.2018
Kategori: Şarap ve Vermut