Burgundy şarabı: tarihçe, sınıflandırma, üretim teknolojisi
Fransa'nın Burgundy bölgesinde, gerçek uzmanların denemek için çabaladığı seçkin ve pahalı içkiler üretilir. İlginç bir şekilde, Fransız bölgesi sadece bu kapasiteyle ünlü hale gelmedi: şaraplara ek olarak, lezzetli Dijon hardalı, ünlü zencefilli kurabiye ve likör burada üretiliyor.
Ancak gerçek şu ki, bölgenin adı telaffuz edildikten sonra akla gelen ilk şey Burgundy şaraplarıdır. Neden bu kadar ünlüler??
Burgundy'deki ilk üzüm bağları
MÖ VI. yüzyılda ortaya çıktı. Ve o zaman bile, Romalıların ve Katolik keşişlerin daha sonra üretimine katkıda bulunduğu yerel içecekler popülerlik kazanmaya başladı.
Daha sonra, Büyük Buhran ve Dünya Savaşı sırasında geçici bir düşüş yaşadıktan sonra sadece güçlendi.
Günümüzde Burgonya şarapları arasında Pinot Noir ve Chardonnay'den yapılan kırmızı ve beyaz şarapların yanı sıra Aligot, Pinot Blanc, Gamay ve Sauvignon da bulunmaktadır.
Çok çeşitli (ve her zaman en yüksek kalitede olmayan) ürünler yapmak için kullanılan çeşitlerin popülerliği, gerçek Fransız şaraplarının mükemmel özelliklerini azaltmaz.
Burgundy şarapçılığının özellikleri
Ünlü içkilerin sofistikeliğini belirleyen ilk şey, üzümlerin yetiştirildiği bölgedir (veya terroir).
Burgundy'de toprağın hazırlanması ve işlenmesine büyük önem verilir.
Yerel şarap üreticileri, eski yöntemleri modern teknolojilerle birleştirerek (örneğin, üzüm bağlarını jeneratörlerle ısıtarak) en kaliteli hammaddeleri elde etmek için çok çaba sarf etmektedir.
Yarı kıtasal iklim, çalışkan mal sahiplerinin çabalarını sadece tamamlar ve bazen onları engelleyerek hedefe giden yolda engeller yaratır.
Bu bölgedeki üzüm bağları küçüktür ve 5-6 hektardan fazla yer kaplamaz.
Bu özellik, yüksek teknolojik üretim seviyesi ile birlikte Burgundy'yi, şarap üretim hacminin tamamen farklı rakamlarla hesaplandığı aynı derecede ünlü Bordeaux şarap bölgesinden ayırır.
Yerel üzüm bağlarının samimiyeti de çok çeşitli lezzetleri belirler. Yakınlarda yetişen asmaların meyvesinden yapılan içecekler birbirinden önemli ölçüde farklı olabilir.
Kireçli topraklara sahip doğu ve güney yamaçları yetiştirmek için en iyisi olarak kabul edilir.
Burgundy şaraplarının sınıflandırılması
Bölgenin şarap üretim merkezi, ünlü şarapların çoğunun üretildiği Beaune kasabasıdır. Ve kategorileri doğrudan üzüm bağlarının coğrafi konumuna bağlıdır.
Sınıflandırma aşağıdaki gibidir:
Grand Cru
Etiketleme, koleksiyoncular tarafından çok değer verilen ve takdir edilen en değerli şarapları ayırt eder.
Bölgenin en iyi şarap imalathanelerinde üretilirler: tüm çiftliklerin sadece %2'sini oluştururlar.
İçeceklerin tadı kısaca şöyle tarif edilebilir "ilahi".
Premiere Cru
Önceki kategoriye kıyasla biraz daha düşük özelliklere sahip, ancak aynı zamanda seçkinlere ait mükemmel kalitede şaraplar.
Köy Şarapları
Birebir çeviri kulağa şöyle geliyor "köy şarapları", ancak bu, ürünlerin evde yapılan içeceklere benzer olduğu anlamına gelmez.
Bu şaraplar Burgonya'nın köylerinde tüm teknolojilere uygun olarak üretilmektedir. Üretici, etiket üzerinde hangisine atıfta bulunduğunu belirtir.
Bir tanımlama olmamasına rağmen "en yüksek kalitede", bu durumda da mükemmel olacağına hiç şüphe yok.
Domaine "kırsal" içecekler genellikle gerçekten eşsiz buluntulardır.
Bölgesel Şaraplar
Yani Burgundy şaraplarının yaklaşık yarısı. Burgundy'deki herhangi bir bağdan toplanan hammaddelerden bölgenin farklı yerlerinde üretilirler.
Özellikleri önemli ölçüde değişir: harika tadı olan ürünler ve sakin bir buketi olan daha basit şaraplar bulabilirsiniz.
Ancak, her birinin dünyanın en iyi şarap bölgesinde üretildiğini düşündüğünüzde "basit" düşük kalite anlamına gelmez.
Listelenen kategorilere ek olarak, Burgundy şaraplarının etiketlerinde şu yazıyı bulabilirsiniz "domaine" veya "propriate". Bu, içeceğin üzüm bağının sahibi tarafından şişelendiği anlamına gelir.
Şarap yetiştirme alanları
Burgundy şaraplarının tadı üretim bölgesiyle doğrudan ilişkilidir. Her bölge kendi içecek kategorisiyle ünlüdür:
Chablis, taze mineral aromasıyla en iyi beyaz şarabı üretir. Chardonnay esas olarak üretimi için kullanılır.
Côte d'Or’Ya da şöyle kabul edilir "kalp" Burgundy: dünyanın en pahalı içkileriyle tanınır "Grand Cru".
Neredeyse tüm kırmızı şaraplar Dijon'un güneyinde üretilmektedir "en yüksek" sınıfı (zarif ve güçlü) ve Beaune yakınlarında - bazı kırmızılar ve çoğu beyazlar. Bu bölgelerden gelen içecekler zengin bir içeceğe sahiptir, "YAĞLI" tat.
Cote d'Or, her iki türden de parlak, ekşi içecekleriyle ünlüdür.
Macone hafif, hafif şaraplar üretiyor.
Beaujolais, Gamay çeşidinden elde edilen meyve içeceklerinde uzmanlaşmıştır.
Coteau du Lyonnais kırmızı, beyaz ve roze şaraplar sunar.
Kırmızılar yoğun meyve aromaları ile karakterize edilirken, beyazlar katı bir klasik tada sahiptir.
Üretim teknolojileri
Burgundy'deki her şarap üreticisi, üretimde hammaddeleri işlemek için kendi bireysel yöntemlerini kullanır ve bu da bitmiş içeceklerin çeşitli tat, ton ve aroma paletini belirler.
Farklı şarap bölgelerinde üretimin özellikleri vardır. Bu nedenle, tüm şarapların üretim sürecinin tamamını tanımlamak mümkün değildir.
Sadece en önemli noktalara kısaca odaklanabiliriz.
Burgundy içeceklerinin üretiminde manuel ve makine teknolojileri kullanılmaktadır.
İlki daha pahalıdır, ancak aynı zamanda daha az verimlidir: en değerli şarapların küçük partileri bu şekilde üretilir.
Geleneksel üretim süreci şunları içerir:
Hammaddelerin toplanması, ayrıştırılması ve saflaştırılması (kategorideki içecekler için "Grand Cru" Bu aşamadaki tüm işlemler manuel olarak gerçekleştirilir).
Presleme: meyveler dikkatlice ezilir ve ahşap bir kapta aşamalı olarak küçük parçalar halinde preslenir, sıcaklık ve şeker içeriği izlenir (kütlenin aşırı ısınmaması çok önemlidir).
Çökeltme ve fermantasyon (en iyi şaraplar meşe fıçılarda iki yıl, sıradan şaraplar - yaklaşık bir yıl).
Yaşlandırma ve depolama (yaklaşık süre 3-15 yıl, üst sınıf şaraplar için - 8 yıl ve daha fazla).
Filtreleme ve şişeleme.
Üretim süreci basit görünüyor, ancak yalnızca ilk bakışta. Yerel şarapçılık, gerçek lezzet şaheserleri yaratmak için eski gelenekleri ve modern teknolojileri ustalıkla birleştiriyor.
Güncelleme: 27.08.2018
Kategori: Şarap ve Vermut