Ermeni şarapları: tarih, özgünlük, şarap bölgeleri
Ermenistan, Abhazya ve Gürcistan ile birlikte, şarapçılığın çağımızdan çok önce ortaya çıktığı bölgelerden biridir.
Ermeni köylerinde uzun zamandır yetişkin erkek çocuklarını üzüm suyu yardımıyla erkekliğe başlatma geleneği vardır.
Hasattan sonra baba, yetişkin oğluna bir kase şarap sunarak ona iyi bir yetişkin hayatı için rehberlik ederdi.
Yerel şarapçılığın tarihi ve gelenekleri
Ermeni köylüler çok eski zamanlardan beri şarap yapıyor.
Ev yapımı alkol zanaatkar bir şekilde yapıldı:
Doğrudan bahçeye veya evin yakınına bir taş kırıcı kurmak.
Şarkılar ve danslar eşliğinde hasat ve olgun meyveleri çıplak ayakla yoğurma.
Şıranın karalara (büyük testiler) dökülmesi ve toprağa gömülmesi veya bir mahzene yerleştirilmesi.
Temizlemek ve yağdan arındırmak için mayalanmakta olan şarabın içine bir parça kil atılırdı.
İçkinin olgunlaşmasını bekledik ve ardından tadına bakmaya başladık.
Ermeniler endüstriyel alkol üretiminin gelişimini Rus tüccar Nikolai Shustov'a borçludur.
XIX. yüzyılın sonunda, yerel bir şirketten satın aldığı "GİRİŞİMCİ" Nerses Tairov küçük bir şarap ve konyak fabrikasına sahipti, girişimci bir iş adamı alkol işinin inceliklerini inceledi, bunları başarıyla uyguladı ve büyük ölçekli kaliteli içki üretimi kurdu.
Shustov, endüstriyel kapasitenin yeniden yapılandırılması ve artırılmasının yanı sıra reklam kampanyasıyla da ilgilendi.
Hakkında "pazarlama" Lokantanın yetenekleri ve tutuşu "GİRİŞİMCİ" hakkında efsaneler vardı. Bunlardan biri, zeki bir tüccarın satışları artırmak için dahiyane bir yöntem bulduğunu söylüyor.
Erivan'ın en pahalı restoran ve mağazalarında, özel olarak kiralanan alıcıların katılımıyla tam bir performans sahnelendi.
Şık giyimli bir çift yerel işletmelerden birine girer ve bir masada rahatça oturduktan sonra Shustov şaraphanesinden bir şişe konyak veya şarap talep ederdi.
Menüde böyle bir içecek olmadığını duyduklarında, kızgın konuklar daha önce bir skandala neden olduklarını ve şunları söyleyerek ayrılırlardı "Bir daha asla böyle sefil bir yere ayak basmayacaklardı". Restoran sahibinin bir parti satın almaktan başka çaresi yoktu "tavsiye edilir" alkol. Shustov'un ürünlerinin gerçekten iyi olduğunu söylemekte fayda var: şaraplar ve konyaklar sadece Ermenistan'da değil, yurtdışında da talep görüyordu.
Yerel içkilerin ihtişamının gerçek zirvesi Sovyet döneminde yaşandı: Savaş sonrası yıllarda Ermeni konyak ve şaraplarının üretimi sürekli artıyordu.
Ürünler SSCB'nin tüm ülkelerinde başarıyla satıldı ve popüler oldu. Aynı zamanda ünlü şeri üretimi de organize edilmiştir.
Bugün Ermenistan'da şarap sanatının eski geleneklerinin canlandırılması ve geliştirilmesine büyük önem verilmektedir.
Ülkeye verilen unvan nedeniyle "özel alkollü i̇çki̇ üreti̇ci̇leri̇", yerel şaraplar dünyada popüler değil.
Şarap üretiminin özellikleri
Ermenistan'ın sıcak iklimi üzümleri olgunlaştırmak için idealdir: meyvelerin meyve suyuyla dolması ve yüksek derecede tatlılığa ulaşması için zamanları vardır.
Burada beyaz ve kırmızı çeşitler yetiştirilmektedir.
Yetiştirilenler arasında yerel üzümler baskındır: Voskeat, Chilar, Kakhet, Tigrani, Garandmak, Areni Black ve diğerleri. İthal şaraplar da vardır (Saperavi, Chardonnay, Rkatsiteli), ancak bunlar üzüm bağlarının daha küçük bir alanını kaplar.
Şarapların özellikleri çeşitli doğal faktörlerden kaynaklanmaktadır: Ermenistan'ın farklı bölgelerinde hava koşulları ve toprak bileşimi farklılık göstermekte, bu da içeceklerin özelliklerini etkilemektedir.
Ancak yerel ürünlerin bazı ortak özellikleri vardır:
Meyvelerin iyi olgunlaşması nedeniyle, Ermeni şarapları önemli miktarda doğal şeker içerir. Bu, üreticileri yapay tatlandırıcı kullanma ihtiyacından kurtarır.
Yerel alkollü içeceklerin çoğu serttir, bu da yine meyvelerin yüksek derecede olgunlaşmasından kaynaklanmaktadır
Üzüm ürünlerinin yanı sıra Ermenistan, üretim ölçeği biraz daha mütevazı olsa da, daha az popüler ve tanınmış olmayan diğer meyvelerden (ayva, erik, nar) birçok değerli şarap üretmektedir.
Yerel içecekler, yoğunluğu güç ve tatlılık parametrelerine karşılık gelen yağlılık ve orijinal doğal renk ile karakterize edilir. Sek şaraplar neredeyse şeffaf bir renk tonuyla karakterize edilirken, güçlendirilmiş ve yarı tatlı şaraplar zengin, belirgin bir renge sahiptir.
Çoğu bölgede şarap üretimi, şarap kategorisine bağlı olarak biraz değişiklik gösterebilen yerleşik teknolojiye uygun olarak gerçekleştirilir. Bu bölge şunları içermektedir:
Üzümler yüksek şeker oranına ulaştıktan sonra hasat (%20'nin üzerinde).
Meyvelerin ayıklanması, preslenmesi ve şıranın hazırlanması.
Fermantasyon modunun seçimi. Yarı tatlı şaraplara, belirli markalara karşılık gelen istenen şeker konsantrasyonu seviyesini sabitlemek için özel katkı maddeleri (mineral ve organik) eklenir.
Filtrasyon ve mayşe giderme.
Gece boyunca infüzyon ve tekrarlanan filtrasyon.
Reçeteye göre harmanlama (karıştırma), pastörizasyon.
Süreç farklı alanlarda değiştirilebilir, bu da geniş bir ürün yelpazesine olanak tanır.
Şarap yetiştirme alanları
Şarap üretimi Ermenistan'ın her yerinde yapılmaktadır, ancak bağcılığa özel önem verilen birkaç bölge vardır.
Bunlardan en önemlileri:
Vajodzor bölgesi (ülkenin güney doğusu). Birkaç bin yıl öncesine dayanan en eski üzüm bağları burada yer almaktadır. Üzüm bağları vadide, deniz seviyesinden yüksekte (1500 m'nin üzerinde) yetişir. Çoğunlukla yüksek kaliteli pahalı şaraplar yapmak için kullanılan Areni ve Saperavi çeşitleri yetiştirilmektedir. Yaşlandırma meşe fıçılarda gerçekleştirilir.
Tavuş bölgesi (kuzeydoğu). Ijevan köyünde büyük bir şaraphane bulunmaktadır. Bölgenin ılıman iklimi, dağ silsilesine yakınlığı ve akan nehirleri Avrupa'ya özgü Aligote, Cabernet, Pinot Noir vb. çeşitlerin yetiştirilmesi için elverişlidir. Bölge mükemmel şampanya üretir.
Aragatsotn bölgesi (batı). Bölge, rakımdaki büyük farklılıklar ve farklı doğal ve iklimsel koşulların bir araya gelmesiyle karakterize edilir. Arazinin yaklaşık yarısı üzüm bağlarına ayrılmıştır. Dağların yakınlığı ve sık sıcaklık dalgalanmaları nedeniyle, dona dayanıklı beyaz Vosqueat çeşidi ağırlıklı olarak yetiştirilir.
Ağrı Ovası. Kafkasya bölgesindeki Ermeni Dağlık Bölgesi'nde yer almaktadır. Güneşli günlerin bol olduğu verimli bir vadide farklı üzüm çeşitleri yetiştirilmektedir.
Lezzetlerin ve en iyi markaların tanımı
Her bölgenin kendi şarap üretim teknolojisi vardır ve bu da bitmiş içeceğin tadı ve aroması üzerinde iz bırakır. Ermenistan'ın gururu beyaz yarı tatlı ve kırmızı sek şaraplardır.
Hafif içeceklerin çoğu, badem rengi ve dağ bitkileri dokunuşuyla hafif meyvemsi bir buket ile karakterize edilir. Ağızda kalan tatta biberiye, adaçayı, hafif odunsu notalar yakalayabilirsiniz. Yıllandırma için genellikle Karabağ meşesi fıçıları kullanılır, bu da şaraplara hoş bir hava verir "ağırlık ve yuvarlaklık". Bu kategorideki en iyi içeceklerden biri olarak kabul edilir "Takar Kangun". Beyaz şarapların diğer değerli örnekleri: "Irum", "Arteni", "Aygeshat", "Aştarak".
Kırmızı üzümlerden elde edilen içecekler daha çeşitlidir. Dengeli ve ekşi bir tat ile karakterize edilirler. Harmanlama sırasında, meyvemsi aromaya genellikle fındıksı ipuçları, çayır ve meşe notaları eklenir. En iyi kırmızı şaraplar arasında: "Zorah Karasi", ekonomik olanların markasıdır "Arame" (yarı tatlı içecekler). Onlar da iyidir: "Voskevaz", "Areni", "Nairi", "Arsaneakan", "Arevshat".
Meyve şarapları
Ayva
Tatlı içeceklere ait. Burun: hafif, tatlı ve ekşi, narenciye ve çiçek ipuçlarıyla. Renk: parlak kehribar.
Nar
Şarap sadece Ermeniler arasında değil, ülke dışında da popüler. Yoğun yakut renginde yarı tatlı içecek. Tat: ekşi, meyvemsi, tütün ve kiraz notaları ile. Marques: "Frans", "Arame".
Erik
Taze veya kurutulmuş meyvelerden yapılmıştır. Aroma: parlak, tanınabilir, belirgin bir erik tonu ile. Aroma: taze, tatlı ve ekşi, zengin.
Ermenistan'da diğer meyve ve meyvelerden de şarap üretilmektedir: yaban mersini, böğürtlen, ahududu, kayısı, kiraz. Diğer ülkelerde daha az yaygındırlar, ancak ayrı bir tadımı da hak ederler.
Güncelleme: 26.09.2018
Kategori: Şarap ve Vermut