Şarabın tarihi: antik çağlardan günümüze

Aranma ayrıcalığı "üzüm alkolünün doğduğu yer" birçok ülke tarafından sorgulanmaktadır: Gürcistan, Türkiye, Ermenistan, İran, Azerbaycan, Abhazya. Erken şarapçılığın varlığına işaret eden ilk bulgular bu antik bölgelerde bulunmuştur. Neolitik döneme, yani MÖ VI. binyıla kadar uzanmaktadırlar.е. э.

Anlaşmazlıklar azalmıyor, arayışlar devam ediyor ve şampiyonluk yarışına giderek daha fazla ülke katılıyor.

İlk kim oldu

Şimdi başlık "şarapçılığın beşiği" birkaç bölge arasında bölünmüştür: Transkafkasya, Doğu Anadolu ve Zagros Dağı'nın kuzey bölgesi.

Şarap presleri ve antik kap parçaları şeklindeki daha sonraki buluntular MÖ V-II. binyıla kadar uzanmaktadır.е. э. ve Kıbrıs, Yunanistan ve Mısır'a aittir.

Çin mezarlarından birinde, MÖ XIV. yüzyılda şişelenmiş, günümüze ulaşan en eski şarap bulunmuştur.е., ve sonra şişelenir. э.

Antik çağlarda şarapçılık

Şarap üretim sürecine en büyük katkıyı Fenikeliler, Yunanlılar ve Romalılar yapmıştır.

İlk olarak Akdeniz bölgesinde, Kuzey Afrika'da, Sicilya'da ve İspanya'da aktif olarak dağıtıldı.

Bayrağı devralan Yunanlılar ve Romalılar, Fenike geleneklerini önemli ölçüde derinleştirip genişleterek onların başlattığı şeyi devam ettirdiler.

Antik Yunanlılar şarap içmeyi gerçek bir sanata dönüştürmüş, sıcaklık, servis yöntemleri ve içkiye çeşitli baharat ve otlar şeklinde alışılmadık katkı maddeleri ekleyerek deneyler yapmışlardır.

Yunanlılar da yıllanmış şarabı icat ettiler: en sevdikleri ürünün ömrünü uzatmayı ilk deneyenler onlardı.

Antik Yunan sakinleri arasında sarhoşluğun teşvik edilmemesi ilginçtir (aksine, ılımlılık memnuniyetle karşılanırdı), içeceğin gücünü azaltmak için su ile seyreltilirdi. Bunun istisnası, şarabın kelimenin tam anlamıyla bir nehir gibi aktığı ziyafetler ve bayramlardı.

Romalılar Yunan geleneklerini ödünç aldılar ve daha önce popüler olan biranın yerini yavaş yavaş evrensel ve uygun fiyatlı hale gelen yeni bir içecekle değiştirdiler.

Şarap kölelerden yöneticilere kadar herkes tarafından tüketilirdi. Roma İmparatorluğu sakinleri bağcılığı yararlı iyileştirmelerle destekledi, örneğin kafes şeklinde destekler (daha önce bu amaç için ağaçlar kullanılıyordu). Şarap ayrıca tanrılara adak olarak da kullanılırdı.

Eski Mısırlılar, Yunanlılar ve Romalıların aksine, şarabı değerli bir içki olarak görüyorlardı.

En önemlileri firavunun üzüm bağlarıydı, ancak hükümdarın kendisi sert içki içemezdi: yasaktı.

Alkol tanrılaştırıldı ve hem dünyevi hem de göksel patronlara adak olarak sunuldu.

Şarapçılık sanatı, tariflerin ve asma yetiştirme teknolojilerinin kayıtları şeklinde torunlara aktarıldı.

Eski Mısırlılar en az 20 üzüm çeşidi biliyordu.

Orta Çağ'dan günümüze

Orta Çağ'a gelindiğinde üzüm plantasyonları Kuzey Avrupa, Asya ve Afrika bölgelerine yayılmıştı. En popüler içecekler Fransa, İspanya, İtalya, Almanya, Macaristan ve Portekiz'den geldi.

Bu dönemde şarapçılık çeşitli yönlerde gelişti:

1. Manastırlar önemli bir rol oynadı: büyük üzüm bağlarına sahiptiler, yeni çeşitler geliştirdiler ve büyük miktarlarda alkol ürettiler.

2. Avrupa'da, şarap üretimi alanında öncelikli ve daha az önemli alanlar olarak modern bölünmenin temelini oluşturan ana şarap yetiştirme bölgeleri oluşturuldu.

3. Üzüm yetiştiriciliği ve işlenmesi geliştirildi ve yüksek sonuçlar elde edildi, ancak üzüm içeceklerinin kendisi çok vasattı.

4. Alkolü bir yıldan uzun süre saklamayı henüz öğrenmedikleri için genç şaraplara değer veriliyordu: bayat ürünleri daha hızlı satmaya çalışıyorlardı.

5. Üzüm içecekleri sadece üst sınıflar için mevcuttu ve aristokrasinin bir ayrıcalığı olarak görülüyordu.

6. Alkol, özellikle de şarap, bulaşıcı hastalıklarla mücadelede bir ilaç olarak değil, tüketildiğinde genellikle enfeksiyon kaynağı olan kirli suyun yerine geçerek yardımcı olmuştur.

Yeni zamanlar Avrupa şarap endüstrisine birçok keşif ve icat getirdi.

İçecekleri geliştirmek ve ömürlerini uzatmanın yollarını bulmak için uzun bir süreç başladı "hayat".

XVII. yüzyıla kadar yıllanmış şaraplar sadece Akdeniz ülkelerinde üretiliyordu.

Yeni döneme birkaç olay damgasını vurdu "ustaca buluntular":

1. Şaraplar cam şişelerde şişelenmeye ve mantarlanmaya başladı. Bundan önce sadece ahşap fıçılar kullanılıyordu.

2. Güçlendirilmiş içecekler (madeira, porto, şeri) ortaya çıktı ve hızla popüler oldu.

   Şaraplara alkol eklenmesi, raf ömrünün uzatılmasını ve alkolün diğer kıtalara taşınmasını mümkün kıldı.

3. Şarapların kalitesi arttı, yeni üretim yöntemleri ortaya çıktı (harmanlama, otlar, meyveler, baharatlar vb. ile tatlandırma). д.) ve yaşlı ürünler daha değerli hale geldi.

   XVII. yüzyılda ilk şampanya icat edildi. XVIII. yüzyılda şarapçılık alanında birçok ünlü marka oluşmuştur.

4. Yeni Dünya'nın üzüm bağları için bir plantasyon olarak gelişimi başladı.

   XVI-XVIII. yüzyıllarda Meksika, Şili, Arjantin, Peru, Kaliforniya ve Avustralya'da Avrupalı çeşitler ortaya çıktı.

Avrupalı şarap üreticileri için en zor dönem, birçok üzüm bağının filoksera ve mantar hastalıklarından etkilendiği XIX. yüzyıldı. Restorasyonları için çok çaba, para ve zaman harcandı.

XX. yüzyıl şarapçılığı

1. Avrupa'da şarap endüstrisinin canlanması ve aktif gelişimi.

2. Yeni Dünya'da üzüm alkolü üretiminin büyümesi.

3. Alkol karşıtı kampanyanın bir parçası olarak devasa bağ plantasyonlarının ve birçok benzersiz çeşidin yok edildiği Sovyetler Birliği'nde şarap endüstrisinin gerilemesi.

Güncelleme: 29.10.2018

Kategori: Şarap ve Vermut