Vişneli erik şarabı: Evde 3 tarif

Şarap yapmak için herhangi bir çeşit kiraz eriği alabilirsiniz: sarı, mor veya kırmızı. Ancak deneyimli şarap üreticileri, en yüksek şeker içeriğine sahip olduğu için kayısı veya kırmızı kiraz eriği kullanılmasını önermektedir.

Kiraz eriği mükemmel tatlı ve güçlendirilmiş şaraplar yapar. Ancak kiraz eriğinin pektin içeriği yüksektir ve genç şarabın tortudan uzun süre süzülmesi gerekir, ancak sonuç tüm beklentilerinizi aşacaktır.

Kiraz eriğinden de yapıyoruz: likör, likör, tentür

Sade kiraz eriği şarabı

Sek şarap elde etmek için daha az şeker, yaklaşık 200 g, yarı sek için 250 g, yarı tatlı için 300 g ve tatlı için 350 gram toz şeker almanız gerekir.

Malzemeler

1. Kiraz eriği - 3 kg

2. Toz şeker - 350 g

3. Su - 4 litre

4. Kuru Üzüm - 100 g

Hazırlama yöntemi

1. Kiraz eriğinin şarap yapmak için yıkanmasına gerek yoktur, çünkü "canlı" yabani maya, doğal fermantasyon sürecini başlatırlar.

2. Kiraz eriğini ayıklayın, saplarını, yapraklarını ve bozulmuş meyvelerini çıkarın. Daha sonra ellerimizle veya tahta bir spatula ile yoğururuz (kemik sağlam kalmalıdır, aksi takdirde bitmiş içecek acı olabilir).

3. Hazırlanan kiraz eriği meyvelerini cam bir kaba koyun, su ve yıkanmamış kuru üzüm ekleyin (üzerlerindeki bakteriler fermantasyon sürecini hızlandıracaktır, ancak dilerseniz bunlar olmadan da yapabilirsiniz). Boynu gazlı bezle örtün ve fermantasyon başlamadan önce 21 ila 29 derece sıcaklıkta 2-3 gün karanlık bir yere koyun.

4. Doğal fermantasyonun ilk belirtileri (tıslama, ekşi koku ve köpük) ortaya çıkar çıkmaz, vişne eriği suyu boşaltılmalı ve posa tülbentle iyice sıkılmalıdır.

5. Fermente meyve suyunun bulunduğu kaba toz şeker ekleyin, iyice karıştırın ve bir su contası veya parmağında küçük bir delik olan temiz bir eldiven koyun (kap, kap hacminin 3/4'üne kadar doldurulmalıdır). Gelecekteki şarabımızı 15-45 gün boyunca 18 ila 25 derece arasındaki sıcaklıklarda karanlık bir yere gönderiyoruz.

6. Fermantasyon süreci biter bitmez, genç şarabı tortudan dikkatlice süzün ve ev yapımı veya satın alınmış bir filtre kullanarak süzün. Cam şişelere dökün.

7. Şarabı tatmadan önce en az 2 ay boyunca serin ve karanlık bir yerde saklayın.

8. Tortu tekrar dökülürse, 6. adımı tekrarlamanız gerekir.

Kiraz eriğinden Polonya şarabı

Polonya şarabı yabani maya veya özel şarap mayası kullanılarak yapılabilir. İki pişirme seçeneğini göz önünde bulundurun.

Malzemeler (seçenek 1)

1. Kiraz eriği - 8 kg

2. Toz şeker - 2,8 kg

3. Su - 4,5 litre

4. Sitrik asit - 5 g

5. Maya için yem - 3 g

Hazırlama yöntemi

1. Şarap yapmak için kiraz eriğinin yıkanmasına gerek yoktur, çünkü şunları içerir "canlı" yabani maya, doğal fermantasyon sürecini başlatırlar.

2. Kiraz eriğini ayıklayın, saplarını, yapraklarını, çekirdeklerini ve bozulmuş meyvelerini çıkarın. Bir blender ile öldürün veya kıyma makinesinden geçirin.

3. Hazırlanan meyvenin bulunduğu kabı gazlı bezle örtüyoruz ve fermantasyon başlayana kadar sıcak bir yere koyuyoruz, 2-3 gün sürecektir.

4. Doğal fermantasyonun ilk belirtileri (tıslama, ekşi koku ve köpük) ortaya çıkar çıkmaz, vişne eriği suyu boşaltılmalı ve posa tülbentle iyice sıkılmalıdır.

5. Fermente meyve suyu bulunan bir kaba su, sitrik asit, toz şekerin yarısı ve gübre ekleyin (gübre satın almak mümkün değilse, şarap gübre olmadan hazırlanmaya devam edilebilir) ve ardından bir su mührü veya parmağında küçük bir delik olan temiz bir eldiven koyun.

6. 14 günlük aktif fermantasyondan sonra, tortudaki sıvıyı boşaltın, kalan şekeri ve üst sosun ikinci yarısını ekleyin ve su contasını 2-3 hafta daha tekrar takın.

7. 2-3 hafta sonra, 6. adımı tekrarlayın ve su contasını taktıktan sonra, fermantasyon tamamlanana kadar kabı serin bir yere aktarın.

8. Genç kiraz eriği şarabının yıl boyunca tortudan boşaltılması tavsiye edilir, bu prosedür aylık olarak tekrarlanmalıdır (daha az zaman alabilir ve 5-6 ay içinde ev yapımı şarap tortu atmayacaktır).

9. Artık kiraz eriği şarabı şişelenebilir. Bitmiş ürünü kilerde saklayın. İçeceğin gücü yaklaşık 17 derecedir.

Malzemeler (seçenek 2)

1. Kiraz eriği - 8 kg

2. Toz şeker - 2,8 kg

3. Su - 4,5 litre

4. Sitrik asit - 5 g

5. Maya için üst sos - 3 g

6. Şarap mayası - 1 poşet

Hazırlama yöntemi

1. Seçenek 1'deki ilk 2 adımı tekrarlayın.

2. Üçte bir toz şeker ve üçte bir su ile basit demleme şeker şurubu.

3. Soğutulmuş şurubu hazırlanan kiraz eriği ile karıştırın, üzerini gazlı bezle örtün ve 2-3 gün karanlık bir yerde bekletin.

4. Belirtilen süreden sonra, meyve şurubunu ayrı bir kaba dökün ve kiraz eriğini kalan şekerin yarısı ve suyun yarısından yapılan yeni şeker şurubu ile dökün, gazlı bezle örtün ve 2-3 gün boyunca karanlık bir yere koyun.

5. 3 gün sonra şurubu tekrar süzün, kalan suyu meyvelere ekleyin, iyice karıştırın ve elde edilen suyu meyve şurubu içeren bir kaba dökün ve keki tülbentten geçirerek sıkın.

6. Gübreyi ve şarap mayasını hazırlanan şıranın içine dökün, bir su contası veya parmağında küçük bir delik olan temiz bir eldiven koyun. Maya ilk önce çökelene kadar kabı ılık bir yere aktarın.

7. Genç şarabı tortudan dökün, toz şekerin son kısmını ekleyin, maya tekrar yerleşene kadar su contasını tekrar takın.

8. Şarabı tortudan tekrar boşaltın, bir su sızdırmazlığı koyun ve fermantasyon tamamlanana kadar serin ve karanlık bir yere aktarın.

9. Ardından, tarifin ilk versiyonundaki 8. ve 9. adımları tekrarlayın.

Amerikan kiraz eriği şarabı

Evde kiraz eriği şarabı yapmak için kullanılan Amerikan teknolojisi klasik üzüm teknolojisine benzemektedir. Ve bunu yapmak zor değil.

Bu tarifte, pektini parçalayan ve pektin içeriği yüksek meyvelerden meyve suyunun ayrılmasını sağlayan bir enzim olan pektinaz kullanılır.

Malzemeler

1. Kiraz eriği - 2,8 kg

2. Toz şeker - 1,4 kg

3. Su - 4 litre

4. Şarap mayası - 1 poşet

5. Maya için besleme - 1 saat. л.

6. Pektinaz - 1 çay kaşığı

Hazırlama yöntemi

1. Kiraz eriğini ayıklayın, saplarını, yapraklarını ve bozulmuş meyvelerini çıkarın. Ardından 1 litre su ekleyin ve ellerinizle veya tahta bir spatula ile ezin (çekirdek sağlam kalmalıdır, aksi takdirde bitmiş içecek acı olabilir). Oda sıcaklığında 2-3 saat bekletin.

2. Belirtilen sürenin sonunda, kalan suyu ve pektinazı kiraz eriğinin bulunduğu kaba ekleyin. Gazlı bezle örtün ve 2-3 gün boyunca serin ve karanlık bir yere aktarın.

3. 2-3 gün sonra suyu bir süzgeçten veya tülbentten geçirin ve kaynatın. Sıvı kaynamaya başlar başlamaz ocaktan alın ve toz şekeri dökün. Karıştırın ve oda sıcaklığına kadar soğutun.

4. Gübreyi ve şarap mayasını soğutulmuş şuruba ekleyin, bir su mührü veya parmağında küçük bir delik olan temiz bir eldiven koyun. Kabı karanlık bir yere aktarın ve fermantasyon süreci tamamlanana kadar 4-6 hafta bekletin.

5. Şıra tüm fermantasyon belirtilerini göstermeyi bırakır bırakmaz, tortuyu dökün.

6. Yıl boyunca genç kiraz eriği şarabının süzülmesi tavsiye edilir, bu işlem aylık olarak tekrarlanmalıdır (daha az zaman alabilir ve 5-6 ay sonra ev yapımı şarap tortu atmayacaktır).

7. Artık kiraz eriği şarabı şişelenebilir. Bitmiş ürünü mahzende saklamak en iyisidir.

Güncelleme: 31.10.2017

Kategori: Şarap ve Vermut