Οίνος φρούτων: τι είναι, πώς παρασκευάζεται + 27 συνταγές
Προφανώς, τα σταφύλια χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή οίνου από φρούτα ή μούρα. Ωστόσο, το κρασί που παρασκευάζεται από αυτό ονομάζεται πάντα κρασί από σταφύλι, ενώ τα κρασιά που παρασκευάζονται από άλλα φρούτα και μούρα ονομάζονται κρασιά φρούτων ή μούρων, χωρίς συχνά να αναφέρεται από ποιο μούρο ή φρούτο παρασκευάζονται.
Κατά τη μακρά ιστορία της καλλιέργειας των σταφυλιών, οι άνθρωποι βελτίωσαν σημαντικά την ποιότητα των αρχικών άγριων σταφυλιών και ανέπτυξαν πολλές διαφορετικές ποικιλίες που παράγουν κρασιά διαφόρων ποιοτήτων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα σταφύλια έχουν καταλάβει μια ξεχωριστή θέση ανάμεσα στα άλλα οπωροφόρα φυτά.
Ο οίνος φρούτων μπορεί να παρασκευαστεί από όλα τα είδη φρούτων, ακόμη και από ορισμένα φυτά του κήπου, για παράδειγμα: καρπούζια, πεπόνια, ραβέντι, παστινάκια, παντζάρια και ορισμένα άλλα φυτά.
Τα βασικά στοιχεία της οινοποίησης φρούτων
Το κρασί από φρούτα παρασκευάζεται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο όπως το κρασί από σταφύλι, αλλά καθώς η συγκεκριμένη επιχείρηση είναι σχετικά νέα, οι κηπουροί δεν έχουν αναπτύξει ακόμη αρκετές ποικιλίες φρούτων και μούρων που, όπως τα σταφύλια, θα ήταν κατάλληλες για την παρασκευή κρασιού οποιασδήποτε ποιότητας... Επομένως, η παραγωγή οίνων φρούτων είναι κάπως πιο περίπλοκη από την οινοποίηση σταφυλιών και έχει ορισμένα χαρακτηριστικά και διαφορές.
Κατάλογος με όλα τα στάδια της παρασκευής οίνου από φρούτα
Προετοιμασία των φρούτων και των μούρων για επεξεργασία
Εξαγωγή χυμού από φρούτα και μούρα
Έρευνα για τον χυμό
Ενίσχυση, βελτίωση του χυμού και παρασκευή γλεύκους από αυτόν
Προετοιμασία για τη ζύμωση
Μόλυνση του γλεύκους με ζυμομύκητες
Βίαιη ζύμωση
Η πρώτη μετάγγιση
Αθόρυβη ζύμωση και φροντίδα
Η δεύτερη και οι επόμενες μεταγγίσεις κρασιού
Ωρίμανση και παλαίωση του οίνου
Καθαρισμός, διαύγαση και προετοιμασία του οίνου για εμφιάλωση
Εμφιάλωση του κρασιού
Διατήρηση κρασιού και παλαίωση σε φιάλες
Αντιμετώπιση ασθενειών και ελαττωμάτων του οίνου
Η διαφορά μεταξύ του κοινού και του οίνου φρούτων
Κατά την προετοιμασία πολλών φρούτων και μούρων για χυμοποίηση, είναι συχνά απαραίτητο να αφαιρεθούν οι μεγάλοι κόκκοι, οι σπόροι (από κεράσια, δαμάσκηνα, βερίκοκα, ροδάκινα) και να συνθλιβούν ή να σπάσουν τα φρούτα σε μικρότερα κομμάτια - όλα αυτά δεν είναι απαραίτητα στην οινοποίηση σταφυλιών.
Η εξαγωγή του χυμού πραγματοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως και στην οινοποίηση σταφυλιών, αλλά στην οινοποίηση φρούτων είναι σχεδόν πάντα απαραίτητο να βελτιωθεί ο χυμός που λαμβάνεται, αρωματίζοντάς τον με ορισμένες ουσίες, προκειμένου να ληφθεί οίνος με την επιθυμητή δύναμη και γεύση.
Σχεδόν όλα τα φρούτα και τα μούρα περιέχουν πολύ λίγα σάκχαρα και πολλά οξέα, οπότε ο καθαρός χυμός τους παράγει ένα αδύναμο κρασί, όχι δυνατό, αλλά πολύ όξινο. Αυτή η ανεπάρκεια του χυμού μούρων και φρούτων πρέπει να εξαλειφθεί με διάφορους τρόπους.
Για παράδειγμα, για να μειώσετε την οξύτητα, πρέπει να αραιώσετε το χυμό με νερό, να τον αρωματίσετε με λάιμ και άλλα άλατα, να αναμείξετε τους χυμούς διαφόρων φρούτων και μούρων για να πάρετε το κρασί της επιθυμητής δύναμης - πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη, μέλι κ.λπ. п., επίσης να προσθέσετε πρωτεϊνικές ουσίες για να αυξήσετε την τροφή για τους μύκητες της μαγιάς κ.λπ. п.
Όλα αυτά πρέπει να γίνουν μόνο και μόνο επειδή υπάρχουν ακόμη λίγες ποικιλίες φρούτων και μούρων που παράγουν χυμό που περιέχει αρκετά σάκχαρα και οξέα για να παραχθεί κρασί με την επιθυμητή γεύση.
Στην οινοποίηση σταφυλιών, ωστόσο, αυτό είναι λιγότερο συνηθισμένο, μόνο όταν παράγονται ορισμένοι τύποι κρασιού (γλυκός, δυνατός, ημίγλυκος κ.λπ.).).
Κατά τα άλλα, ο οίνος φρούτων παρασκευάζεται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο όπως ο οίνος σταφυλιών, χωρίς διαφορές.
Κατά την παρασκευή οίνου φρούτων πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθοι κανόνες:
Όλα τα σκεύη, τα εργαλεία και τα εργαλεία, καθώς και τα χέρια του εργαζομένου, πρέπει να είναι πάντα πεντακάθαρα- μετά το τέλος της εργασίας, όλα πρέπει να πλένονται καλά με σαπούνι (κατά προτίμηση μαγειρική σόδα) και να ξεπλένονται με καθαρό νερό πριν από την έναρξη της εργασίας...
Αποφύγετε τα σιδερένια ή χάλκινα σκεύη, μη κονσερβοποιημένα ή κονσερβοποιημένα με μόλυβδο, καθώς εμπλουτίζουν το κρασί με βλαβερές ακαθαρσίες και μπορούν να το αλλοιώσουν.
Εάν δεν υπάρχουν άλλα σκεύη, χρησιμοποιείτε σιδερένια (τσίγκινα) σκεύη και εργάζεστε γρήγορα, ώστε ο χυμός να μην παραμείνει σε αυτά περισσότερο από 15-30 λεπτά., ξεπλύνετε συχνότερα και μην αφήνετε χυμό μέσα σε αυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε σμάλτο, γυαλί, πήλινα ή ξύλινα σκεύη, επίσης καθαρά πλυμένα. Το πλαστικό τροφίμων δεν συνιστάται λόγω των απρόβλεπτων αποτελεσμάτων του και η σωστή επισήμανση σε αυτή την περίπτωση δεν παρέχει 100% εγγύηση.
Μια επιλογή από συνταγές κρασιού φρούτων από το Vzboltai
Εκσυγχρονίζω: 29.12.2019
Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ