Κρασί από βατόμουρα: 2 συνταγές στο σπίτι

Εάν έχετε μεγάλη συγκομιδή βατόμουρων, καλό είναι να φτιάξετε κρασί από αυτά. Αξίζει να θυμόμαστε ότι τα μούρα με μούχλα δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται. Είναι επίσης απαραίτητο να γίνει προσεκτική διαλογή των μούρων και να αφαιρεθούν τα κλαδιά, τα φύλλα και τα κοτσάνια.

Παρασκευάζεται επίσης από βατόμουρα: Λικέρ, βάμματα, Λικέρ, σιρόπι

Κλασική συνταγή για κρασί από βατόμουρα

Συστατικά

1. Βατόμουρα - 4 kg

2. Νερό - 2 λίτρα

3. Ζάχαρη - 1 kg

4. Σταφίδες - 100 g (ή μαγιά κρασιού).

Η μέθοδος παρασκευής

1. Πολτοποιήστε τα πλυμένα μούρα σε μια ομοιογενή μάζα, βάλτε τα σε ένα ευρύστομο δοχείο.

2. Προσθέστε τις σταφίδες (προζύμι ή μαγιά κρασιού) και 300 γραμμάρια ζάχαρης, ανακατέψτε καλά.

3. Δένετε το λαιμό με τυρομάντιλο ή καλύπτετε με ένα πανί και στη συνέχεια μεταφέρετε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία 18-25°C. Μια φορά την ημέρα, ανακατεύετε τη μάζα των μούρων με ένα ξύλινο ή πλαστικό ραβδί, χτυπώντας το "καπέλο" στην επιφάνεια του πολτού και της φλούδας.

4. Μετά από 3-4 ημέρες, όταν εμφανιστούν σημάδια ζύμωσης (αφρός, σφύριγμα, ξινή μυρωδιά), στύψτε το μούστο μέσω τυρομάντιλου.

5. Αδειάστε το υγρό μέρος σε ένα δοχείο ζύμωσης (γεμίστε το μέγιστο 75% του όγκου), ρίξτε τον πολτό με σκέτο νερό σε θερμοκρασία δωματίου, αφήστε το για 15-20 λεπτά και στη συνέχεια πιέστε ξανά μέσω τυρομάντιλου. Αναμειγνύετε το υγρό που προκύπτει με τον χυμό που έχει υποστεί ζύμωση. Τα πυρηνόκαρπα μπορούν να πεταχτούν, δεν χρειάζονται πλέον.

6. Προσθέστε 300 γραμμάρια ζάχαρης στον μούστο, βάλτε μια σφραγίδα νερού ή ένα διάτρητο ιατρικό γάντι στο δοχείο και μεταφέρετε σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία 18-25°C.

7. Μετά από 5 ημέρες, προσθέστε την τελευταία δόση ζάχαρης (300 γραμμάρια). Για να το κάνετε αυτό, στραγγίστε 0,5 λίτρα ζυμωμένου χυμού, διαλύστε τη ζάχαρη σε αυτόν, ρίξτε το προκύπτον σιρόπι πίσω και στη συνέχεια εγκαταστήστε μια υδατοστεγανή σφράγιση.

8. Μετά από 25-50 ημέρες, η ζύμωση θα τελειώσει: η σφραγίδα νερού θα σταματήσει να αναβλύζει, το κρασί με μύρτιλλο θα φωτιστεί και θα εμφανιστεί ίζημα στον πυθμένα. Τώρα ήρθε η ώρα να χύσετε το κρασί από το ίζημα μέσω ενός λεπτού σωλήνα σε ένα άλλο καθαρό δοχείο χωρίς να αγγίξετε το ίζημα στον πυθμένα.

9. Εάν η ζύμωση δεν σταματήσει μετά από 50 ημέρες από την ημερομηνία εγκατάστασης της υδατοστεγάνωσης, για να αποφευχθεί η πικρία, το κρασί πρέπει να στραγγιστεί από το ίζημα και στη συνέχεια να τεθεί σε ζύμωση στην ίδια θερμοκρασία.

10. Δοκιμάστε το ποτό που έχει υποστεί ζύμωση. Προαιρετικά, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη για γλυκύτητα ή διορθώστε με αλκοόλ (βότκα) 2-15% του όγκου. Το εμπλουτισμένο κρασί διατηρείται καλύτερα, αλλά δεν είναι τόσο αρωματικό και η γεύση του είναι πιο σκληρή.

11. Γεμίστε τα δοχεία αποθήκευσης μέχρι πάνω (είναι επιθυμητό το κρασί να μην έρθει σε επαφή με το οξυγόνο) και κλείστε τα καλά. Εάν προστέθηκε ζάχαρη, είναι προτιμότερο να διατηρείται κάτω από νερό για τις πρώτες 7-10 ημέρες σε περίπτωση επαναλαμβανόμενης ζύμωσης.

12. Τώρα το κρασί πρέπει να μεταφερθεί σε κελάρι ή ψυγείο με θερμοκρασία 5-16°C για 2-3 μήνες.

13. Μία φορά κάθε 20-25 ημέρες, όταν εμφανιστεί ένα στρώμα ιζήματος 2-5 εκατοστών, φιλτράρετε το κρασί χύνοντάς το μέσω ενός σωλήνα σε ένα άλλο δοχείο, αφήνοντας το ίζημα στον πυθμένα του παλιού δοχείου. Το κρασί βατόμουρο είναι έτοιμο όταν το ίζημα δεν πέφτει πλέον.

Κρασί από βατόμουρα με μέλι

Συστατικά

1. Βατόμουρα - 3 κιλά

2. Ζάχαρη - 1,7 kg

3. Μέλι φλαμουριάς ή λουλουδιών - 300 γραμμάρια

4. Νερό - 4,5 λίτρα

Η μέθοδος παρασκευής

1. Διαχωρίστε τα ώριμα βατόμουρα, αφαιρέστε τα κατεστραμμένα φρούτα και τις ακαθαρσίες.

2. Στη συνέχεια, βάλτε τα μούρα σε μερίδες του 1 kg σε σουρωτήρι και ξεπλύνετε βυθίζοντας τα σε έναν κουβά με νερό.

3. Αφήστε το νερό να στραγγίξει και στη συνέχεια πολτοποιήστε τα μούρα με το χέρι. Βάλτε τον χυμό και τον πολτό που προκύπτει σε μπουκάλι δέκα λίτρων, ρίξτε 2 λίτρα ζεστό νερό, δέστε τον λαιμό με γάζα και μεταφέρετε το μπουκάλι σε ζεστό δωμάτιο, όπου διατηρείται για 4 ημέρες σε θερμοκρασία 20-27 °C.

4. Μετά την παλαίωση, φιλτράρετε προσεκτικά το έγχυμα μέσω φίλτρου.

5. Πιέστε τον υπόλοιπο πολτό και πετάξτε τον, αδειάστε το χυμό σε μια καθαρή φιάλη και προσθέστε σιρόπι ζάχαρης, από ζάχαρη, μέλι και 1,5 λίτρο ζεστό νερό.

6. Κλείστε το μπουκάλι με το γλεύκος με φελλό ζύμωσης και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για τη ζύμωση, η οποία θα διαρκέσει από 25 έως 50 ημέρες (ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου).

7. Όταν τελειώσει η ζύμωση, για να διαυγαστεί το κρασί που προκύπτει, πρέπει να μεταγγιστεί σε καθαρή φιάλη και να τοποθετηθεί ξανά η σφραγίδα του νερού.

8. Στη συνέχεια πρέπει να μεταφέρετε το μπουκάλι σε ψυχρό δωμάτιο και να το διατηρήσετε εκεί για 2 μήνες.

9. Αποχύστε το τελικό κρασί με ένα σωληνάκι, εμφιαλώστε το και σφραγίστε το.

10. Φυλάσσεται σε ξηρό, σκοτεινό μέρος, οριζόντια τοποθετημένο. Για να πάρετε ένα ημίγλυκο ή γλυκό κρασί, η ποσότητα της ζάχαρης ανά το παραπάνω βάρος των μούρων αυξάνεται κατά 0,5-1 κιλό.

Εκσυγχρονίζω: 30.07.2018

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ