Kirschwasser: 2 συνταγές στο σπίτι

Kirschwasser (Kirschwasser, από το γερμανικό. Kirsche "κεράσι" και Wasser "νερό", κυριολεκτικά "νερό κεράσι") είναι ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται από μαύρα γλυκά κεράσια.

Με απλούστερους όρους, είναι ένα κονιάκ κεράσι (κεράσι), αλλά πολλοί το αποκαλούν βότκα, φεγγαρόφωτο ή βάμμα.

Απλή συνταγή Kirschwasser

Συστατικά

1. Μαύρα κεράσια - 900 g

2. Για τη βότκα - 375 ml

3. Νερό - 300 ml

4. Κρυσταλλική ζάχαρη - 450 g

Μέθοδος παρασκευής

1. Πλένετε, στεγνώνετε και κάνετε μικρές τομές με ένα μαχαίρι ή τρυπάτε με μια οδοντογλυφίδα σε 3-5 σημεία.

2. Βάλτε τα προετοιμασμένα μούρα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και ζάχαρη.

3. Αφήνετε το μείγμα να βράσει σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια βράζετε για άλλα 5-6 λεπτά (μέχρι να διαλυθεί πλήρως η κρυσταλλική ζάχαρη).

4. Μόλις το σιρόπι κερασιού κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, αναμείξτε το με τη βότκα και ρίξτε το σε ένα γυάλινο δοχείο.

5. Στη συνέχεια, αφήστε το ποτό για 1 μήνα σε σκοτεινό μέρος.

6. Μετά την παρέλευση του καθορισμένου χρόνου, το Kirschwasser πρέπει να στραγγιστεί και στη συνέχεια να φιλτραριστεί.

7. Αδειάζουμε το τελικό ποτό σε γυάλινο μπουκάλι κατάλληλου όγκου και μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε μόνο αφού κρυώσει η βότκα κεράσι.

Αρχική συνταγή Kirschwasser

Συστατικά

1. Μαύρα κεράσια - 8 κιλά

2. Νερό - 10 λίτρα

3. Κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κιλά

4. Μαγιά - 48 g ξηρής ή 240 g συμπιεσμένης μαγιάς

Μέθοδος παρασκευής

1. Λιώστε λίγο τα κεράσια με τα χέρια σας ή κάντε το με μια ξύλινη σπάτουλα.

2. Στη συνέχεια, ρίχνετε νερό, προσθέτετε τη λευκή ζάχαρη και τη μαγιά, ανακατεύετε καλά και τοποθετείτε τη σφραγίδα νερού.

3. Κάθε μέρα πρέπει να χτυπάτε το καπάκι από τον πολτό και να ανακατεύετε καλά τον ίδιο τον μούστο για να τον εμπλουτίσετε με οξυγόνο. Το στάδιο αυτό διαρκεί 7 έως 10 ημέρες.

4. Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, στείλτε τον μούστο για απόσταξη.

5. Η πρώτη απόσταξη γίνεται με ατμό, χωρίς την προσθήκη ξηρού. Αραιώστε το ακατέργαστο αλκοόλ που προκύπτει στους 18-20 βαθμούς και βάλτε το ξανά στον κύβο.

6. Κατά τη διάρκεια της δεύτερης απόσταξης, διαχωρίστε τα κεφάλια και τις ουρές. Το σώμα του φεγγαριού κεράσι επιλέγεται σε μια δύναμη 51-56 βαθμούς. Επιλέγουμε το κύριο κλάσμα στους 40-41 βαθμούς.

7. Από 8 κιλά μούρων, θα πάρετε περίπου 500 ml αποστάγματος, με περιεκτικότητα 53-56 βαθμούς.

Το Kirschwasser που προκύπτει είναι αρκετά οξύ και δεν έχει έντονο άρωμα κερασιού, αλλά έχει νότες αμυγδάλου και ακόμη και μια ξυλώδη επίγευση. Το ίδιο μπορείτε να κάνετε και με το τελικό ποτό:

1. Παλαίωση σε φιάλες με φελλούς για 2-3 μήνες.

2. Παλαίωση για 2-3 μήνες σε δρύινο βαρέλι ή σε τσιπς δρυός.

3. Προσθέστε λίγη φρουκτόζη για να μαλακώσει το φεγγαρόχρωμα κεράσι.

Η διάρκεια ζωής του ποτού δεν ξεπερνά τα 2,5-3 χρόνια, αποθηκεύστε το στο υπόγειο ή στο ψυγείο. Συνιστάται να σερβίρεται το ποτό μόνο όταν είναι διατηρημένο με απλή ψύξη.

Εκσυγχρονίζω: 27.12.2017

Κατηγορία: Μπράντυ και κονιάκ