Ποτό Arak: τι είναι, από τι φτιάχνεται + συνταγή στο σπίτι

Arak - Πρόκειται για μια ομάδα αλκοολούχων ποτών με περιεκτικότητα 40-60 βαθμών, είναι πολύ δημοφιλή στη Μέση Ανατολή και την Κεντρική Ασία. Από άποψη γεύσης και τεχνικής παρασκευής, το ποτό αυτό μοιάζει περισσότερο με την τουρκική ρακιά, την ιταλική σαμπούκα, την ελληνική βότκα ούζο και τη βουλγαρική μαστίχα.

Η ιστορία του ποτού εν συντομία

Η χώρα στην οποία παρήχθη για πρώτη φορά η αράκ παραμένει άγνωστη μέχρι σήμερα, αλλά είναι γνωστό ότι αυτό συνέβη πριν από σχεδόν 300 χρόνια. Και οι κάτοικοι του Ιράκ είναι σίγουροι ότι στη χώρα τους ξεκίνησε για πρώτη φορά η παραγωγή αυτού του ποτού και αργότερα μετανάστευσε σε άλλες περιοχές.

Ο μύθος λέει επίσης ότι το όνομα του αλκοόλ που εξετάζουμε προέρχεται από την αραβική λέξη "arak", που σημαίνει "ιδρώνω". Αυτό δεν έχει καμία σχέση με τις φυσιολογικές διεργασίες του ανθρώπινου σώματος, αλλά εξαρτάται άμεσα από τη διαδικασία παραγωγής.

Arak: από τι αποτελείται και τεχνολογία παραγωγής

Ανατολίτικη βότκα, αν και με απλούστερους όρους, είναι ένα συνηθισμένο φεγγαρόζουμο, το οποίο παρασκευάζεται με απόσταξη ή απόσταξη ζυθοποιίας. Το μόνο πράγμα που διακρίνει το arak από το moonshine είναι η πρώτη ύλη.

Αρχικά, η αρχική βάση για την παρασκευή του ποτού ήταν το κέικ σταφυλιών, στο οποίο προστίθετο κρυσταλλική ζάχαρη. Με την πάροδο του χρόνου, η σύνθεση αυτή διαφοροποιήθηκε και αντί για σταφύλια χρησιμοποιήθηκαν εντελώς διαφορετικά συστατικά. Για παράδειγμα, το αράκ μπορεί να παρασκευαστεί από: ρύζι, δαμάσκηνα, σύκα και χουρμάδες. Και επίσης από συστατικά ζωικής προέλευσης, όπως το κουμίς (γάλα αλόγου).

Κάθε περιοχή έχει τη δική της ιστορικά καθιερωμένη τεχνολογία για την παραγωγή του arak, αλλά υπάρχουν δύο αναπόσπαστα στάδια:

1. Η διαδικασία ζύμωσης του κύριου συστατικού με ζάχαρη.

2. Τριπλή απόσταξη του ζυμωμένου πολτού.

Το ποτό που προκύπτει εμποτίζεται σε δρύινα βαρέλια και στη συνέχεια εμφιαλώνεται. Στην Τουρκία, τη Συρία και τη Λιβύη χρησιμοποιούνται ειδικά μπουκάλια με μακρύ, στενό λαιμό για το σκοπό αυτό. Μετά την παλαίωση, η καλής ποιότητας αράκ έχει χρυσοκίτρινο χρώμα, αλλά μπορείτε επίσης να βρείτε δείγματα με διαφανή και λευκή απόχρωση, τα οποία μπορούν ήδη να αραιωθούν με νερό.

Στις ανατολικές χώρες και την Κεντρική Ασία, ο γλυκάνισος (αστεροειδής γλυκάνισος) προστίθεται στο αράκ πριν από την τρίτη απόσταξη. Το αποτέλεσμα είναι ένα ποτό που μοιάζει πολύ με το βάμμα γλυκάνισου. Και είναι σημαντικό να θυμάστε ότι όσο περισσότερο γλυκάνισο, τόσο χαμηλότερη η ισχύς του.

Συνταγή αράκ στο σπίτι

Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι αυτή η συνταγή είναι απλώς μια παραλλαγή του θέματος της βότκας ανατολίτικου γλυκάνισου και διαφέρει πολύ από την αρχική συνταγή και τεχνολογία. Αλλά το αποτέλεσμα είναι ένα μάλλον ασυνήθιστο ποτό με ελαφρά πρασινωπή απόχρωση και ευχάριστη γλυκύτητα.

Για να φτάσετε ένα βήμα πιο κοντά στην αρχική συνταγή του αράκ, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη βότκα με φεγγαρόσταγμα σταφυλιών χωρίς έντονη και ξένη μυρωδιά.

1. Βότκα ή αλκοόλη τροφίμων - 1 λίτρο

2. Σπόροι γλυκάνισου - 30 g

3. Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας

4. Νερό - 4 κουταλιές της σούπας

5. Γαρύφαλλο - 6 μπουμπούκια

Η μέθοδος παρασκευής

1. Αρχικά, τα γαρύφαλλα και ο γλυκάνισος πρέπει να θρυμματιστούν, αλλά όχι σε σημείο αλεύρου.

2. Στη συνέχεια, ρίξτε τα μπαχαρικά σε ένα γυάλινο βάζο και ρίξτε την προετοιμασμένη βάση αλκοόλης. Επιμείνετε το ποτό σε σκοτεινό μέρος για 5 ημέρες.

3. Μετά από πέντε ημέρες, φτιάξτε απλό σιρόπι ζάχαρης από ζάχαρη και νερό.

4. Αφού κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ρίξτε το σιρόπι στο βάμμα και συνεχίστε να επιμένετε για άλλους 1-1,5 μήνες.

5. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, το τελικό βάμμα γλυκάνισου πρέπει να φιλτραριστεί και στη συνέχεια να περάσει από φίλτρο.

6. Αδειάστε το ποτό σε γυάλινο μπουκάλι και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος.

Πώς να πίνετε το αράκ

Θα ήθελα να πω αμέσως ότι για τους ανθρώπους που δεν έχουν πιει ποτέ τέτοια ποτά, το άρωμα και η γεύση μπορεί να φαίνονται αρκετά συγκεκριμένα. Αλλά και πάλι, αν αποφασίσετε αυτό το πείραμα, θα πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς βασικούς κανόνες:

1. Το αράκ αραιώνεται συνήθως με άκρατο νερό σε αναλογία 1:2. Εάν το αράκ περιέχει αιθέρια έλαια γλυκάνισου, το ποτό θα ασπρίσει αμέσως.

2. Μπορείτε να προσθέσετε ένα παγάκι, αλλά να το κάνετε μετά την προσθήκη του νερού.

3. Μπορείτε να σερβίρετε πικάντικα πιάτα της Μέσης Ανατολής ή ξηρούς καρπούς, φρούτα και σκληρά τυριά ως ορεκτικό.

Φυσικά, αυτό το ποτό είναι καλύτερο να καταναλώνεται κατά τη διάρκεια μιας γιορτής, αλλά μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο αράκ σε ένα φλιτζάνι καφέ ή να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε κοκτέιλ.

Εάν βρείτε λευκό γάλα αράκ στα ράφια ενός καταστήματος, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι έχει ήδη αραιωθεί με νερό και μπορείτε να προσθέσετε μόνο ένα παγάκι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας γευσιγνωσίας.

Εκσυγχρονίζω: 13.02.2018

Κατηγορία: Βότκα