Σναπς: τι είναι, πόσοι βαθμοί, πώς να πίνετε + 3 συνταγές στο σπίτι

Σναπς - είναι σε κάποιο βαθμό το φεγγαρόζουμο μας, αλλά μόνο με πιο έντονο άρωμα φρούτων, βοτάνων, μούρων, μπαχαρικών και ριζών. Δεν μπορεί να ονομαστεί ανεξάρτητο ποτό, είναι μάλλον μια γενικευμένη ονομασία για μια ξεχωριστή κατηγορία ισχυρών αλκοολούχων ποτών.

Ιστορία του Schnapps

Είναι γενικά αποδεκτό ότι η ιστορία του εν λόγω οινοπνεύματος ξεκινά από τη Γερμανία και αποτελεί τον εθνικό της θησαυρό. Αλλά αυτό είναι περισσότερο μύθος παρά αλήθεια. Οι ιστορικοί λένε ότι η παραγωγή σναπς ξεκίνησε για πρώτη φορά τον XV αιώνα στην Αυστρία και μόνο αργότερα η τεχνολογία παραγωγής του μετανάστευσε στους Γερμανούς.

Οι Γερμανοί παραγωγοί σναπς εκπροσωπούνται κυρίως στην παγκόσμια αγορά, αν και το κέντρο παραγωγής εξακολουθεί να βρίσκεται στην Αυστρία (περιοχή Ανατολικές Άλπεις, Τιρόλο). Παράγεται από μικρές εταιρείες εκεί, γι' αυτό και το ποτό είναι ελάχιστα γνωστό εκτός της χώρας αυτής. Το αυστριακό σναπς είναι πιο δημοφιλές στον τοπικό πληθυσμό.

Υπάρχει επίσης το λεγόμενο "αμερικανικό σναπς" στον κόσμο, αλλά πρόκειται μάλλον για λικέρ που παρασκευάζεται με βάση το σναπς, επειδή η περιεκτικότητά του είναι σχεδόν η μισή από το πραγματικό ποτό.

Το αμερικανικό ανάλογο έχει 20-25 βαθμούς, ενώ το πρωτότυπο προϊόν έχει συνήθως 40 βαθμούς, αλλά σε σπάνιες περιπτώσεις 30.

Τεχνολογία παραγωγής Schnapps

Για την παραγωγή του σναπς χρησιμοποιείται η μέθοδος της διπλής απόσταξης. Ως πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται φρούτα, βότανα, μούρα, ρίζες, ακόμη και πατάτες. Αλλά για να αποκτήσει το σναπς μια πρωτότυπη γεύση και ένα υπέροχο άρωμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε άγρια φρούτα.

Ορισμένοι τύποι σναπς παλαιώνουν, συνήθως σε γυάλινες φιάλες, αλλά σε σπάνιες περιπτώσεις χρησιμοποιείται δρύινο βαρέλι.

Το πιο συνηθισμένο είναι το "Kirschwasser"(cherry schnapps), που σημαίνει "νερό με κεράσι".

Οι ντόπιοι στα βουνά του Μέλανα Δρυμού ακολουθούν μια αρχαία παράδοση και πριν σερβίρουν ένα κέικ, ρίχνουν πάντα πάνω του αυτό το είδος σναπς.

Η κουλτούρα της κατανάλωσης σναπς

Η ιδανική θερμοκρασία του σναπς πριν από το σερβίρισμα είναι 16 βαθμοί, αλλά ο κανόνας αυτός δεν ισχύει για τα σναπς δημητριακών, επειδή δεν έχουν χαρακτηριστικό και έντονο άρωμα, οπότε είναι προτιμότερο να σερβίρονται καλά παγωμένα.

Αυτό το ποτό ταιριάζει πολύ με την παραδοσιακή γερμανική και αυστριακή κουζίνα.

Υπάρχουν τέσσερις τρόποι για να πιείτε το σναπς:

1. Παραδοσιακά, το σναπς σερβίρεται σε μικρά ποτήρια κονιάκ. Πρώτα πρέπει να εισπνεύσετε το άρωμα του ποτού και μόνο στη συνέχεια να πιείτε το περιεχόμενο του ποτηριού σε μικρές γουλιές.

2. Βάλτε στον πάτο του ποτηριού μια μικρή φέτα από το φρούτο από το οποίο παρασκευάζεται το ποτό και στη συνέχεια ρίξτε το σναπς. Πριν το πιείτε, βγάζετε με ένα σουβλάκι το αλκοολούχο φρούτο, εισπνέετε το άρωμά του, πίνετε το περιεχόμενο του ποτηριού και τσιμπολογάτε το "μεθυσμένο" φρούτο.

3. Για να μειωθεί η δύναμη του σναπς, μπορεί να αραιωθεί με μεταλλικό νερό ή χυμό φρούτων.

4. Ένας "ακραίος" τρόπος, που είναι δημοφιλής στο Αμβούργο. Το νόημα αυτής της μεθόδου είναι ότι το σναπς πρέπει να ξεπλένεται με μπύρα. Αλλά για κάθε τύπο σναπς, ένας συγκεκριμένος τύπος μπύρας είναι κατάλληλος. Το σναπς αχλαδιού ταιριάζει με ελαφριά μπύρα, το σναπς κερασιού με σκούρα μπύρα και το σναπς μήλου ταιριάζει με lager.

Πώς να φτιάξετε σναπς στο σπίτι

Για να φτιάξετε αυτό το ποτό στο σπίτι, είναι σημαντικό να θυμάστε μερικούς βασικούς κανόνες:

1. Το σναπς μπορεί να παρασκευαστεί από όλα σχεδόν τα βιολογικά συστατικά, ακόμη και από μανιτάρια πορτσίνι.

2. Μην προσθέτετε κρυσταλλική ζάχαρη ή μαγιά στο ποτό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής.

3. Είναι προτιμότερο να μην πλένετε τις πρώτες ύλες φρούτων πριν από το μαγείρεμα, ώστε να μην σκοτωθεί η "ζωντανή" μαγιά.

4. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας χωρίς σήψη και μούχλα.

Αυστριακό σναπς (κλασικό) από πατάτες

Αυτό το ποτό παρασκευάστηκε τον XV αιώνα, αλλά λόγω του γεγονότος ότι οι πατάτες έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα, μοιάζει περισσότερο με απλό φεγγαρόφωτο.

Στην αρχική συνταγή δεν προστίθεται μαγιά, αλλά στο σπίτι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγιά κρασιού για τη ζύμωση.

Το κλασικό πατατόσνικλο έχει μια χαρακτηριστική πικρή γεύση.

Συστατικά

1. Πατάτες - 1 κιλό

2. Νερό - 500 ml

3. Το ένζυμο αμυλοσουβτιλίνη

4. Ένζυμο γλυκαβαμορίνη

5. Φταίει η μαγιά του κρασιού

Η μέθοδος παρασκευής

1. Οι κόνδυλοι της πατάτας πρέπει να πλυθούν και να τεμαχιστούν χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή έναν τρίφτη.

2. Βράστε το νερό και ρίξτε το στον πουρέ πατάτας, στη συνέχεια βάλτε το στη φωτιά και μαγειρέψτε το για 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά (θα πρέπει να γίνει διάφανο).

3. Τώρα ψύξτε την προκύπτουσα μάζα στους 70 βαθμούς, προσθέστε το ένζυμο αμυλοσουβτιλίνη (είναι απαραίτητο να αραιωθεί ο μούστος) και ανακατέψτε για 30 λεπτά, διατηρώντας τη θερμοκρασία στους 70 βαθμούς.

4. Ψύξτε τον μούστο στους 65 βαθμούς και προσθέστε το ένζυμο γλυκαβαμορίνη για σακχαροποίηση.

5. Αφήστε το να βράσει για 1 ώρα ώστε να σακχαροποιηθεί πλήρως το άμυλο.

6. Στη συνέχεια προσθέτουμε μαγιά στον μούστο των 30 βαθμών και τον αφήνουμε να ζυμωθεί για 7 ημέρες.

7. Το ώριμο παρασκεύασμα πρέπει να αποσταχθεί δύο φορές και το απόσταγμα αραιώνεται σε ποσοστό 12-15%, διαχωρίζοντας το "κεφάλι".

8. Το τελικό αυστριακό σναπς αραιώνεται με νερό και περνάει από φίλτρο.

9. Αδειάστε σε γυάλινα μπουκάλια.

Σναπς βερίκοκο

Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σναπς μήλου, αχλαδιού ή οποιουδήποτε άλλου φρουτογερμανικού φεγγαριού.

Συστατικά

1. Ώριμα βερίκοκα - 10 κιλά

2. Νερό - 10 λίτρα

Η μέθοδος παρασκευής

1. Τα βερίκοκα δεν χρειάζεται να πλυθούν πριν από το μαγείρεμα, αλλά είναι απαραίτητο να αφαιρεθούν οι σπόροι και να πολτοποιηθούν σε κατάσταση ομοιογενούς μάζας.

2. Ρίξτε τον πουρέ βερίκοκου στο δοχείο ζύμωσης, προσθέστε 3 λίτρα νερό και ανακατέψτε καλά.

3. Καλύψτε με γάζα και μεταφέρετε σε σκοτεινό, ζεστό μέρος (18-28 βαθμούς) για 3-4 ημέρες.

4. Μόλις εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια της ζύμωσης (σφύριγμα, ξινή μυρωδιά και αφρός), προσθέτουμε άλλα 5-7 λίτρα νερό στο παρασκεύασμα (η ποσότητα εξαρτάται από την περιεκτικότητα των μούρων σε σάκχαρα). Είναι σημαντικό για εμάς να πάρουμε ένα υγρό παρασκεύασμα.

5. Τώρα, αντί για γάζα, βάζουμε μια σφραγίδα νερού στο λαιμό και το μεταφέρουμε και πάλι σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος για 20-45 ημέρες.

6. Μετά την πλήρη ολοκλήρωση της ζύμωσης, όταν δεν εμφανιστούν φυσαλίδες για αρκετές ημέρες, αποστάζουμε το παρασκεύασμα βερίκοκου μέσω ενός αποστακτήρα φεγγαριού. Ολοκληρώνουμε τη συλλογή του προϊόντος όταν η περιεκτικότητα στο ρεύμα είναι κάτω από 30%.

7. Τώρα είναι απαραίτητο να προσδιοριστεί η ποσότητα της καθαρής αλκοόλης, να μετρηθεί η δύναμη του ποτού και να αραιωθεί μέχρι 20% με καθαρό νερό.

8. Αποστάξτε ξανά το αραιωμένο φεγγαρόζουμο μέσω της συσκευής, φροντίζοντας να αφαιρέσετε το "κεφάλι" (το πρώτο 10% της απόδοσης της καθαρής αλκοόλης). Σταματήστε τη συλλογή του προϊόντος όταν η ισχύς πέσει στους 45 βαθμούς.

9. Αραιώστε το τελικό σναπς με νερό στους 38-45 βαθμούς.

10. Αδειάστε το σε γυάλινα μπουκάλια και αφήστε το να σταθεροποιηθεί η γεύση του για 5 ημέρες σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Σναπς μέντας

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για την παρασκευή σναπς από πρώτες ύλες που δεν μπορούν να ξεκινήσουν τη διαδικασία της φυσικής ζύμωσης, για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιήστε έτοιμη αλκοόλη 96%.

Αντίστοιχα με το λικέρ μέντας, μπορείτε να φτιάξετε λικέρ ξηρών καρπών ή βανίλιας.

Συστατικά: 1

1. Μέντα - 30 φύλλα

2. Μπουμπούκια γαρύφαλλου - 12 τεμάχια

3. Αποξηραμένη αψιθιά - 1 ποτήρι

4. Σπόροι άνηθου - 6 g

5. γλυκάνισος - 8 g

6. Αλκοόλ (96%) - 500 ml

7. Νερό

Μέθοδος παρασκευής

1. Βάλτε όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα σε ένα γυάλινο δοχείο και ρίξτε υψηλής ποιότητας αλκοόλ.

2. Αφήστε το να σταθεί για 1 μήνα σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου και μην ξεχνάτε να το ανακινείτε μία φορά κάθε 3-5 ημέρες.

3. Μόλις περάσει ένας μήνας, στραγγίστε το βάμμα μέσω τυρομάντιλου ή λεπτού σουρωτηριού.

4. Το παρασκευασμένο βάμμα θα πρέπει να αραιωθεί με νερό στους 20 βαθμούς και να αποσταχθεί δύο φορές μέσω ενός αποστακτήρα moonshine.

5. Δεν χρειάζεται να συλλέξουμε το "κεφάλι", καθώς χρησιμοποιούμε έτοιμο αλκοόλ. Η συλλογή του προϊόντος πρέπει να διακόπτεται όταν η ένταση του πίδακα είναι κάτω από 45 βαθμούς.

6. Αδειάστε το έτοιμο σναπς σε γυάλινες φιάλες.

Εκσυγχρονίζω: 14.11.2017

Κατηγορία: Βότκα