Μαγιά κρασιού: Μαγιά κρασιού: Μαγιά κρασιού: Μαγιά κρασιού: 5 συνταγές για το σπίτι

Η έτοιμη μαγιά κρασιού είναι καλή, επειδή δεν απαιτεί ειδική προετοιμασία και εξοικονομεί πολύ χρόνο. Αλλά τα ειδικά στελέχη κρασιού δεν είναι πάντα διαθέσιμα, ενώ οι συνηθισμένες σκόνες ψησίματος δεν είναι κατάλληλες για την παρασκευή ποτών από φρούτα.

Σε αυτή την περίπτωση, οι συνταγές για τη δημιουργία σπιτικής μαγιάς θα είναι χρήσιμες, ειδικά επειδή δεν είναι δύσκολο να τις ακολουθήσετε. Για 10 λίτρα γλεύκους κρασιού χρειάζεστε περίπου 200-300 γραμμάρια προζύμι.

Συμβουλές πριν ξεκινήσετε

1. Οι σταφίδες ή τα φρεσκοκομμένα σταφύλια είναι η καλύτερη επιλογή για τη βάση, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα φρούτα.

2. Τα μούρα του κρασιού αντικαθίστανται από σταφίδες, σμέουρα, σύκα, φράουλες, φραγκοστάφυλα, αγριοτριανταφυλλιές, τριανταφυλλιές, δαμάσκηνα.

3. Οι πρώτες ύλες δεν πλένονται για να μην χαθούν οι μύκητες που βρίσκονται στη φλούδα. Για τον ίδιο λόγο, οι καρποί δεν συλλέγονται αμέσως μετά τη βροχή.

4. Το δοχείο ζύμωσης θα πρέπει να έχει περιθώριο ώστε το υγρό να μην καταλαμβάνει πάνω από τα 2/3 του όγκου. Πρέπει να πλυθεί καλά και να αποστειρωθεί για 5 λεπτά.

5. Αποθηκεύστε την έτοιμη μαγιά στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 10 ημέρες.

Συνταγή με μαγιά σταφίδας

Η ποιότητα των μούρων έχει μεγάλη σημασία. Θα πρέπει να επιλέξετε σφιχτά, μεγάλα, καλά αποξηραμένα φρούτα με μπλε-μωβ ματ χρώμα, κατά προτίμηση με ουρά. Δεν χρειάζεται καθαρισμός πριν από τη χρήση, απλά αφαιρείτε τα χαλασμένα μούρα.

Τα συστατικά

1. Σταφίδες - 100 g

2. Ζάχαρη - ½ φλιτζάνι

3. Νερό - 2 ποτήρια

Η μέθοδος παρασκευής

1. Βράστε 1 φλιτζάνι νερό και διαλύστε τη ζάχαρη σε αυτό.

2. Ρίχνουμε σταδιακά το δεύτερο μισό του νερού στο σιρόπι που προκύπτει.

3. Μεταφέρετε το υγρό σε ένα γυάλινο δοχείο με φαρδύ λαιμό, ρίξτε μέσα τις σταφίδες.

4. Σφραγίστε το δοχείο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος ή σε ένα φωτεινό περβάζι του παραθύρου.

5. Παρατηρήστε τη ζύμωση για 1 εβδομάδα, ανακατεύοντας το μείγμα περιστασιακά.

6. Την 7η-8η ημέρα, στραγγίστε το υγρό και χρησιμοποιήστε το ως εκκινητή.

Συνταγή μαγιάς σταφυλιού

Τα μούρα πρέπει να επιλέγονται καλά ωριμασμένα και να πολτοποιούνται καλά πριν από τη χρήση. Τα μικρόκαρπα σταφύλια είναι καλύτερα προσαρμοσμένα.

Συστατικά

1. Ζάχαρη - 80 g

2. Μάζα σταφυλιού - 2 ποτήρια

3. Νερό - 1 ποτήρι

Μέθοδος παρασκευής

1. Βάλτε τη ζάχαρη και τη μάζα μούρων σε ένα δοχείο, ρίξτε νερό.

2. Ανακατέψτε τα συστατικά και σφραγίστε το μπουκάλι με ένα βαμβάκι.

3. Αφήστε το μείγμα να ζυμωθεί στη ζέστη για 4 ημέρες.

4. Ρίξτε το χυμό μέσα από ένα κόσκινο και χρησιμοποιήστε τον ως εκκινητή.

"Άγρια" μαγιά από πρώτες ύλες μούρων

Η βάση για αυτή τη συνταγή είναι οι ώριμες φράουλες, τα σμέουρα, τα φραγκοστάφυλα ή οι ελαφριές σταφίδες. Πριν από το μαγείρεμα, συνιστάται να αφήσετε τα μούρα να σταθούν για αρκετές ώρες για να ξινίσουν λίγο.

Συστατικά

1. Νερό - 1 ποτήρι

2. Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι

3. Μούρα - 3 ποτήρια

Η μέθοδος παρασκευής

1. Ρίξτε νερό στο προετοιμασμένο δοχείο, προσθέστε τη ζάχαρη.

2. Συνθλίψτε ελαφρά τα μούρα, βάλτε τη μάζα σε γλυκό νερό, ανακατέψτε καλά.

3. Καλύψτε το δοχείο με ένα πανί, αφήστε το σε συνθήκες δωματίου.

4. Αφήστε το να ζυμωθεί για 3-4 ημέρες, ανακατεύοντας περιστασιακά.

5. Αδειάστε το έγχυμα μούρων μέσα από ένα σουρωτήρι και χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε κρασί.

Μαγιά από ζυμωμένο μούστο

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται όταν έχετε κρασί που βρίσκεται σε διαδικασία ζύμωσης και θέλετε να διατηρήσετε το στέλεχος μαγιάς που χρησιμοποιείται. Είναι καλύτερο να συλλέγετε το υλικό στο στάδιο των ενεργών διεργασιών ζύμωσης από τα ανώτερα στρώματα του ποτού. Το κέικ που λαμβάνεται μετά τη διήθηση μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί αραιώνοντάς το με ένα μείγμα νερού-ζάχαρης στις ίδιες αναλογίες. Σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο, αυτή η μίζα αποθηκεύεται περισσότερο από άλλες - έως και 3 εβδομάδες.

Συστατικά

1. Ζυμωμένος μούστος - 40-50 ml

2. Ζάχαρη - 1-2 κουταλιές της σούπας l

3. Νερό - 0,4 λίτρα

Μέθοδος παρασκευής

1. Αδειάστε τον μούστο σε ένα μικρό βάζο, προσθέστε τη ζάχαρη και το νερό, ανακατέψτε.

2. Καλύψτε το δοχείο με ένα πανί από γάζα, μεταφέρετε σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου.

3. Διατηρήστε το υγρό για 3-4 ημέρες, περάστε το από υφασμάτινο φίλτρο, χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε κρασί.

Προζύμι από τη λάσπη

Η μαγιά υπάρχει επίσης στις οινολάσπες και μπορεί να προστεθεί στις πρώτες ύλες για την παρασκευή αλκοόλης. Το προϊόν είναι καλό επειδή μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα (έως και 2 χρόνια) και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία διαφορετικών κρασιών ανά πάσα στιγμή. Διατηρείται σε ξηρό, σκοτεινό μέρος. Τα αποξηραμένα φρούτα (χουρμάδες, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα) χρησιμοποιούνται για την ενεργοποίηση του εκκινητή κατά βούληση, μπορείτε και χωρίς αυτά. Προεμποτίζονται σε βραστό νερό.

Συστατικά

1. Οινολάσπες - οποιαδήποτε ποσότητα

2. Νερό (26-30 °C) - 300 ml

3. Ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού

4. Μεγάλα αποξηραμένα φρούτα - 2 τεμάχια

Η μέθοδος παρασκευής

1. Αφαιρέστε το υγρό από τις οινολάσπες όσο το δυνατόν περισσότερο.

2. Απλώστε τη στερεή υγρή μάζα σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα πιάτο, στεγνώστε την σε μια ζεστή σόμπα ή στον ήλιο, χωρίς να τη θερμάνετε πάνω από τους 35 °C.

3. Ξύστε την αποξηραμένη σκόνη από την επιφάνεια, ρίξτε την σε μια σακούλα.

4. Για να ενεργοποιήσετε τη μαγιά, διαλύστε 1/3 κουταλάκι του γλυκού από το αποξηραμένο ίζημα σε ένα βάζο με ζεστό νερό, γλυκάνετε με ζάχαρη και προσθέστε αχνιστά αποξηραμένα φρούτα.

5. Βάλτε ένα υδατοστεγές πώμα στο δοχείο, διατηρήστε το σκοτεινό και ζεστό για αρκετές ημέρες.

6. Μετά τον αφρισμό, χρησιμοποιήστε την προκύπτουσα μαγιά στην οινοποίηση.

Εκσυγχρονίζω: 24.12.2018

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ