Οίνος από ρύζι: 4 συνταγές στο σπίτι

Τα αλκοολούχα ποτά από ρύζι παρασκευάζονται παραδοσιακά στην Ιαπωνία, την Κορέα, την Ινδία και άλλες ασιατικές χώρες. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του αποστάγματος: σε κάθε περιοχή, το κρασί δημητριακών παρασκευάζεται σύμφωνα με διαφορετική συνταγή.

Τα κύρια συστατικά είναι το ρύζι και οι ειδικοί μύκητες που προκαλούν τη ζύμωση. Η περιεκτικότητα των ποτών κυμαίνεται μεταξύ 18-25 °C.

Το κρασί από ρύζι πιστεύεται ότι είναι απίστευτα υγιεινό. Έχει αντισηπτική δράση, προλαμβάνει την ανάπτυξη καρκίνου και έχει ευεργετική επίδραση στην πέψη, την κυκλοφορία του αίματος και το καρδιαγγειακό σύστημα.

Παρασκευάζεται επίσης από ρύζι Φτιάξτε φεγγαρόζουμο

Συμβουλές πριν ξεκινήσετε

1. Για να φτιάξετε το πιο απλό ιαπωνικό αλκοόλ, αρκεί να προμηθευτείτε ρύζι, καθαρό νερό και μαγιά. Αν θέλετε ένα πιο γευστικό ποτό, δοκιμάστε μια συνταγή με μπαχαρικά ή εσπεριδοειδή.

2. Οποιοδήποτε είδος ρυζιού είναι κατάλληλο, αλλά είναι προτιμότερο να επιλέξετε στρογγυλό μη γυαλισμένο ή κολλώδες ασιατικό ρύζι.

3. Χρησιμοποιήστε μαγιά κρασιού ή ιαπωνική μαγιά "κοτζί", διαφορετικά δεν θα πάρετε κρασί, αλλά ζυθοποιία.

4. Ξεπλύνετε καλά τους κόκκους με τρεχούμενο νερό πριν από την επεξεργασία: αυτό θα εξαλείψει την ανάγκη διαύγασης του τελικού προϊόντος.

5. Όλα τα σκεύη πρέπει να αποστειρωθούν πριν από τη χρήση.

6. Εάν το κρασί είναι πολύ δυνατό, μπορείτε να το γλυκάνετε με ζάχαρη και να το ανακινήσετε.

7. Τα ποτά με βάση τους μύκητες πρέπει να παστεριώνονται σε υδατόλουτρο χωρίς να θερμαίνονται πάνω από 70°C.

8. Συνιστάται η ψύξη του κρασιού ρυζιού πριν από την κατανάλωση.

Συνταγή για κλασικό κρασί από ρύζι

Ο όγκος του νερού αναφέρεται χωρίς να λαμβάνεται υπόψη το υγρό για την εμβάπτιση και το μαγείρεμα.

Ο ευκολότερος τρόπος για να αγοράσετε ειδικούς ιαπωνικούς μύκητες είναι σε καταστήματα για την παραγωγή moonshine.

Διατηρήστε το μη παστεριωμένο τελικό ποτό στο ψυγείο ή στο υπόγειο για όχι περισσότερο από 1 μήνα. Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής, ζεστάνετε το κρασί στους 60 °C για 20-30 λεπτά.

Συστατικά: 1

1. Ρύζι - 1,5 kg

2. Νερό (35°C) - 4,5 λίτρα

3. Μαγιά Koji - 13 g

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Μουλιάστε το πλυμένο ρύζι σε νερό για μισή ημέρα, βράστε σε χαμηλή φωτιά ή σε διπλό βραστήρα.

2. Αφήστε τη μάζα να κρυώσει, μεταφέρετε σε ένα δοχείο ζύμωσης.

3. Ρίξτε 4 λίτρα ζεστό νερό πάνω από το ρύζι.

4. Διαλύστε το κοτζί στο υπόλοιπο νερό (½ λίτρο), ανακατέψτε καλά, αφήστε το να βράσει για περίπου ένα τέταρτο της ώρας, προσθέστε το στο υγρό του ρυζιού.

5. Ανακατέψτε καλά τον μούστο, σφραγίστε το δοχείο με νερό και στείλτε το στη φωτιά.

6. Περιμένετε να ολοκληρωθεί η ζύμωση (περίπου 2-3 εβδομάδες), αφαιρέστε το ποτό από το ίζημα.

7. Αφήστε το δοχείο με το κρασί στο κρύο μέχρι το υγρό να γίνει διαυγές.

8. Στραγγίστε προσεκτικά το ποτό, βάλτε το σε μικρά μπουκάλια, διατηρήστε το κρύο και σκοτεινό.

Οίνος ρυζιού με άρωμα εσπεριδοειδών

Όταν το κρασί είναι έτοιμο, είναι πλήρως διαυγασμένο και εμφανίζεται μια ελαφριά χρυσαφένια απόχρωση. Το αλκοόλ με λάιμ θα έχει ελαφρώς πικρή γεύση.

Συστατικά: 1

1. Ρύζι - ½ κιλό

2. Σταφίδες - 0,1 kg

3. Ζάχαρη - 1,3 kg

4. Λάιμ/λεμόνι - 2 τεμάχια

5. Νερό - 3 λίτρα

6. Μαγιά κρασιού - 1 κουταλάκι του γλυκού

Η μέθοδος παρασκευής

1. Ρίξτε το καλά πλυμένο ρύζι στο δοχείο ζύμωσης.

2. Ζεματίστε τις σταφίδες με βραστό νερό, ψιλοκόψτε τις χοντροκομμένες, προσθέστε τις στους κόκκους με τη ζάχαρη, ανακατέψτε.

3. Ξεφλουδίστε το ξύσμα από το λάιμ, ψιλοκόψτε το, προσθέστε το στο μείγμα του ρυζιού και στύψτε το χυμό των εσπεριδοειδών στο ίδιο σημείο.

4. Ρίχνετε ζεστό νερό πάνω από τη μάζα, ανακατεύετε καλά, προσθέτετε τη μαγιά, σκεπάζετε το δοχείο με ένα πανί και πιέζετε το καπάκι.

5. Αφήστε τον μούστο να ζυμωθεί για περίπου 10-12 ημέρες, ανακατεύοντας έντονα κάθε μέρα.

6. Αφήστε το κρασί να ωριμάσει για 2 ημέρες, περάστε το από ένα φίλτρο από τυρομάντιλο.

7. Αδειάστε το ποτό σε καθαρά μπουκάλια χωρίς να τα γεμίσετε μέχρι το χείλος, σφραγίστε καλά και μεταφέρετε στο κρύο.

8. Δοκιμάζετε το νωρίτερο σε 2-3 εβδομάδες και κατά προτίμηση σε μερικούς μήνες.

Οίνος ρυζιού με μπαχαρικά

Τα μπαχαρικά και τα βότανα μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα της αρεσκείας σας. Ο βασιλικός και το θυμάρι χρησιμοποιούνται σε ξηρή, θρυμματισμένη μορφή.

Συστατικά

1. Ρύζι - 2 κιλά

2. Νερό - 8,8 λίτρα

3. Ζάχαρη - 2,8 κιλά

4. Κιτρικό οξύ - 50 g

5. Σταφίδες - 0,2-0,5 κιλά

6. Μαγιά κρασιού - 1 κουταλάκι του γλυκού

7. Τροφοδοσία μαγιάς - 5-7 g

8. Γαρύφαλλα - 8-10 τεμάχια

9. Ζάχαρη βανίλιας - 20-25 g

10. Μπιζέλια μπαχάρι - 8-10 κομμάτια

11. Μαύροι κόκκοι πιπεριού - 12-15 κομμάτια

12. Αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 1 κουταλάκι του γλυκού

13. Αλεσμένο τζίντζερ - 1 κουταλάκι του γλυκού

14. Βασιλικός - 8 g

15. Θυμάρι - 13 g

16. Αλεσμένη κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού

17. Κουρκουμάς - 2 κουταλάκια του γλυκού

Μέθοδος παρασκευής

1. Βράστε 7,5 λίτρα νερό, διαλύστε μέσα σε αυτό ενάμισι κιλό ζάχαρη και ένα "λεμόνι".

2. Αφήστε το υγρό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

3. Βάλτε το πλυμένο ρύζι σε ένα δοχείο ζύμωσης, ρίξτε ζεστό σιρόπι από πάνω του.

4. Ζεματίστε τις άπλυτες σταφίδες με βραστό νερό, κόψτε τες στη μέση και προσθέστε τες στο μείγμα ρυζιού.

5. Προσθέστε τη μαγιά, το συμπλήρωμα μαγιάς και τα μπαχαρικά στο μείγμα, ανακατέψτε καλά.

6. Βάλτε ένα καπάκι στο λαιμό του δοχείου, αφήστε το δοχείο ζεστό για τη ζύμωση.

7. 4 ημέρες μετά την έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης, παρασκευάστε ένα πηχτό σιρόπι από το υπόλοιπο νερό και τη ζάχαρη, ρίξτε στον μούστο.

8. Μετά το τέλος της ζύμωσης (μετά από 5-6 εβδομάδες), αφαιρέστε το ποτό από το ίζημα, περάστε το από φίλτρο γάζας και βαμβακιού.

9. Αδειάστε το υγρό σε ένα καθαρό δοχείο, αραιώστε το με καθαρό νερό αν χρειάζεται και ξαναβάλτε το πώμα.

10. Αφήστε το ποτό σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για να ζυμωθεί.

11. Μετά από 1,5 μήνα, στραγγίστε το κρασί από το ίζημα, δοκιμάστε, γλυκάνετε αν χρειάζεται και αφήστε το να ζυμωθεί για μερικές εβδομάδες ακόμα.

12. Φιλτράρετε το ποτό, διανέμετε σε μικρά δοχεία, διατηρείτε στο κρύο για έξι μήνες έως ένα έτος.

Οίνος ρυζιού "Express"

Συστατικά: 1

1. Ρύζι - 1 kg

2. Μαγιά Koji - 9 g

3. Λεμόνι - ½ κομμάτι

4. Προσθέστε αλεύρι - 1 κουταλάκι του γλυκού

5. Νερό - για το μαγείρεμα

Η μέθοδος παρασκευής

1. Ρίχνουμε το ρύζι με νερό και το μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα.

2. Στραγγίστε τα περιττά υγρά και αφήστε τη μάζα στον ατμό για 15-20 λεπτά.

3. Ξεπλύνετε τις πρώτες ύλες, στύψτε μέσα χυμό λεμονιού, ανακατέψτε τη μάζα με μαγιά και αλεύρι.

4. Απλώστε το μείγμα του ρυζιού σε μια κατσαρόλα, μετατοπίζοντας το προς τις άκρες και σχηματίζοντας ένα κοίλωμα στο κέντρο.

5. Τυλίξτε το δοχείο με μεμβράνη, κλείστε το καπάκι, τυλίξτε το σε μια ζεστή κουβέρτα.

6. Τοποθετήστε το σκεύος κοντά σε ζεστό καλοριφέρ ή σόμπα, αφήστε το να σταθεί για 7-10 ημέρες.

7. Αφαιρέστε το καπάκι, ρίξτε απαλά το υγρό που σχηματίζεται στην εσοχή σε ένα γυάλινο δοχείο, πιέστε τη μάζα μέσα από ένα πανί γάζας πολλαπλών στρώσεων, προσθέστε το ποτό που προκύπτει στο πρώτο.

8. Αποθηκεύστε το κρασί στο κρύο για όχι περισσότερο από 1 μήνα, γλυκάνετε αν χρειαστεί.

Εκσυγχρονίζω: 21.01.2019

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ