Αρωματικό παρασκεύασμα: συνταγές και συμβουλές από έναν επαγγελματία
Κάθε ειδικός έχει το δικό του μυστικό για τον καθαρισμό ενός ποτού που περιέχει αλκοόλη. Τα πιο συνηθισμένα από αυτά είναι: προσθήκη γάλακτος, μαγγανίου, χρήση τεχνικών φίλτρων, επαναπόσταξη, ενεργός άνθρακας κ.λπ.
Όλες οι παραπάνω μέθοδοι έχουν ως αποτέλεσμα την απομάκρυνση των ελαίων και άλλων μειγμάτων του ποτού από το υγρό, επιλύοντας έτσι το πρόβλημα της δυσάρεστης οσμής και της θολής εμφάνισης.
Συμβουλές από έναν επαγγελματία
Οι έμπειροι moonshiners ισχυρίζονται ότι οι αρχάριοι κάνουν έναν απροσμέτρητο αριθμό λαθών όταν φτιάχνουν μπραγκάτο. Εδώ είναι μερικά από αυτά:
Χρησιμοποιείτε ποιοτικές πρώτες ύλες σε όλα τα στάδια.
Τα πιο κατάλληλα για άοσμο φεγγαρόφωτο είναι οι πατάτες ή η καθαρή ζάχαρη.
Διατηρήστε το χώρο εργασίας σας καθαρό.
Μην χρησιμοποιείτε πλαστικά δοχεία για τον πολτό και για οτιδήποτε περιέχει αλκοόλ.
Προσπαθήστε να παρακολουθείτε την ποιότητα του νερού για τα αποστάγματά σας. Το νερό της πηγής είναι καλύτερο.
Βεβαιωθείτε ότι ο πολτός δεν ξινίζει. Εάν εμφανιστεί μια χαρακτηριστική οσμή, προσθέστε αμέσως ζάχαρη και μαγιά.
Η ακατάλληλη τήρηση της τεχνολογίας απόσταξης είναι μια τυπική αιτία, καθώς οι αρχάριοι ασχολούνται περισσότερο με τον πειραματισμό παρά με την τήρηση των οδηγιών.
Το στάδιο της μεταγγίσεως είναι υποχρεωτικό για όλους τους τύπους παρασκευής, τόσο για τα φρουτάκια όσο και για την καθαρή ζάχαρη.
Ελέγξτε τον αποστακτήρα για δυσλειτουργίες πριν ξεκινήσετε την απόσταξη.
Χρησιμοποιήστε κάρβουνο. Αυτή είναι η ουσία που καθαρίζει το περιεχόμενο του αφεψήματος. Ο ξυλάνθρακας απομακρύνει διάφορες οργανικές ενώσεις, υπολείμματα αμμωνίας και άλλα περιττά στοιχεία από το ποτό. Το μόνο πράγμα που πρέπει να καταλάβετε είναι ότι δεν συνιστάται να το παρακάνετε με τον άνθρακα. Η περίσσεια άνθρακα στο παρασκεύασμα όχι μόνο εξαλείφει τις δυσάρεστες οσμές, αλλά και εξουδετερώνει τη φυσική γεύση του αλκοόλ. Το αποτέλεσμα είναι ένα άγευστο ποτό.
Για να επιτύχετε υψηλή ποιότητα προϊόντος και απομάκρυνση των οσμών, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο κλασματική απόσταξη σε δύο στάδια.
Φτιάξτε το ποτό διορθωμένο. Η διόρθωση είναι η διαδικασία κατά την οποία οι ξένες προσμίξεις διαχωρίζονται από την αλκοόλη. Η αλκοόλη, η οποία είναι απόσταγμα, δεν είναι τίποτα περισσότερο από σπιτική βότκα χωρίς γεύση και άρωμα. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ σε ένα τέτοιο ποτό είναι περίπου 96%.
Εάν η μυρωδιά παραμένει, η κατάψυξη θα βοηθήσει. Η ακατέργαστη αλκοόλη πρέπει να καταψύχεται. Μόνο τα έλαια θα παγώσουν και ένα καθαρό προϊόν θα παραμείνει στο δοχείο.
Ένας άλλος τρόπος είναι η προσθήκη υπερμαγγανικού καλίου σε ακατέργαστη αλκοόλη. Αναλογία 1 g ανά 1 λίτρο αλκοόλης. Ανακατέψτε καλά το υπερμαγγανικό κάλιο και περιμένετε μέχρι να πέσει το ίζημα. Στη συνέχεια, στραγγίζετε την αλκοόλη.
Συνταγές για άοσμο παρασκεύασμα #1
Γεμίστε ένα δοχείο απόσταξης με το παρασκεύασμα για απόσταξη.
Θερμαίνετε το προϊόν στους 75 βαθμούς. Μετά τη θέρμανση, μειώστε τη θερμότητα.
Όταν πέσει η πρώτη σταγόνα, ελέγξτε τη θερμοκρασία του πολτού και θυμηθείτε την (ή ακόμα καλύτερα, σημειώστε την).
Ο έλεγχος της θερμοκρασίας είναι πολύ σημαντικός. Το αποσταγμένο υγρό πρέπει να διοχετεύεται με σιφώνιο τουλάχιστον τρεις φορές ανά δευτερόλεπτο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η ζύμη χύνεται σε λεπτό ρεύμα. Βεβαιωθείτε ότι το πάχος του πίδακα δεν είναι μεγαλύτερο από μια τσιγγάνικη βελόνα.
Η θερμοκρασία πρέπει να μετράται τακτικά. Ο σωστός δείκτης δεν υπερβαίνει τις 30 μοίρες. Εάν η θερμοκρασία έχει αυξηθεί, πρέπει να αυξήσετε την παροχή δροσερού νερού στο σωλήνα.
Αν θέλετε να έχετε ως αποτέλεσμα ένα υψηλής ποιότητας, άοσμο παρασκεύασμα, μην ξεχάσετε να το διαχωρίσετε κλασματικά.
Συνταγές για άοσμο παρασκεύασμα #2
Η βάση της δεύτερης συνταγής είναι η σόδα.
Λαμβάνεται μαγειρική σόδα (12-15 γραμμάρια ανά λίτρο ζύθου).
Προσθέστε μαγειρική σόδα στο ποτό και ανακατέψτε. Το υγρό πρέπει να "σταθεί" για τουλάχιστον μισή ώρα.
Αφού το παρασκεύασμα κατασταλάξει, ανακατέψτε ξανά το περιεχόμενο και αφήστε το ποτό για 12-15 ώρες.
Αφού παρέλθει ο χρόνος, αδειάστε το ανώτερο στρώμα, δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση.
Απομακρύνετε το ίζημα που σχηματίζεται στον πυθμένα.
Η συνταγή με σόδα είναι αρκετά φιλική προς τον προϋπολογισμό, αλλά θα πρέπει να αφιερώσετε πολύ χρόνο στη χρήση της.
Λιγότερο συνηθισμένες μέθοδοι για να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά της μπράγκας είναι η χρήση σημύδας και βιολέτας.
Η πρώτη μέθοδος χαρακτηρίζεται από την τοποθέτηση ξυλάνθρακα σημύδας σε ένα πανί από γάζα μέσα από το οποίο περνάει το ζύθο.
Ο δεύτερος τρόπος είναι η έγχυση του ποτού με ρίζα βιολέτας. Μετά από δύο εβδομάδες, το παρασκεύασμα χάνει τη μυρωδιά και τη δυσάρεστη επίγευσή του.
Εκσυγχρονίζω: 21.04.2018
Κατηγορία: Βότκα