Ζυθοποιία με ξηρή μαγιά: πώς να επιλέξετε και να παρασκευάσετε ζυθοποιία + αποχρώσεις

Οι έμπειροι moonshiners γνωρίζουν διάφορες συνταγές για την παρασκευή brag. Ανάμεσά τους υπάρχουν τόσο παραδοσιακά (από σιτηρά, ζάχαρη, όσπρια) όσο και εξωτικά (από τοματοπολτό, χαλβά, μπανάνες).

Μια από τις κλασικές επιλογές που είναι διαθέσιμες σε όλους είναι η παρασκευή ζύθου σε ξηρή μαγιά: κρασί, αλκοόλ, αρτοποιία, turbo. Συνήθως χρησιμοποιείται ζάχαρη ως πρώτη ύλη.

Γιατί η ξηρή μαγιά είναι καλή?

Πλεονεκτήματα ενός προϊόντος σε σκόνη σε σύγκριση με μια συμπιεσμένη μάζα:

1. Μεγάλη διάρκεια ζωής και εύκολη αποθήκευση.

2. Ευρεία γκάμα και διαθεσιμότητα.

3. Απουσία έντονου αρώματος και γεύσης ζύμης στο σεφταρίνι.

4. Δυνατότητα παρασκευής ζυθοποιίας υψηλής αντοχής (έως 18-20°).

5. Τα περισσότερα προϊόντα περιέχουν πρόσθετα για ζύμωση υψηλής ποιότητας και αφριστικούς παράγοντες για την αποφυγή διαφυγής υγρών.

Πώς να επιλέξετε την καλύτερη ξηρή μαγιά για τη ζυθοποιία?

Οι περισσότεροι επαγγελματίες συνιστούν μάρκες:

1. Saf-Leuve

2. Bekmaya

3. Πλεονεκτήματα

4. Saf-Moment

5. Bragman

6. Turbo-24

7. Turbo-48

Πιστεύεται ότι είναι τα πιο παραγωγικά, αλλά και άλλα είναι επίσης κατάλληλα. Ξεχωριστά, αξίζει να αναφέρουμε τα αγγλικά "Turbo-24", "Turbo-48", τα οποία είναι ελαφρώς ακριβότερα, αλλά δικαιολογούν πλήρως την τιμή τους.

Χαρακτηρίζονται από: επιτάχυνση της ζύμωσης του προϊόντος και εξαιρετική ποιότητα του τελικού αποστάγματος.

Μαγιά ψησίματος

Η μαγιά ψησίματος Pakmaya Cristal, η Saf-Instant, τα προϊόντα του εργοστασίου ζύμης του Μινσκ χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή πολτού.

Για να ληφθεί ένα ποιοτικό ποτό, είναι πολύ σημαντικό να τηρούνται οι αναλογίες.

Πόση ξηρή μαγιά χρειάζεται ανά λίτρο ζύθου

Δεν υπάρχει αυστηρή δοσολογία, όλα εξαρτώνται από τη μάρκα.

Ο υπό όρους κανόνας είναι 20 γραμμάρια σκόνης μαγιάς ανά 1 κιλό ζάχαρης (η απόδοση σε φεγγαρόζουμο είναι περίπου 1,1 λίτρα). Αλλά είναι καλύτερα να ακολουθείτε τις συστάσεις του κατασκευαστή.

Σχεδόν όλες οι συσκευασίες περιέχουν μια συνταγή για το μαγείρεμα. Για παράδειγμα, η ποσότητα της μαγιάς Turbo ανά 1 kg ζάχαρης είναι 13-16 g, η λευκορωσική μαγιά - 16 g, η Saf-Levure - 20 g.

Εάν δεν υπάρχουν ακριβείς οδηγίες, θα πρέπει να βασιστείτε στη μέση δοσολογία.

Ενεργοποίηση της ξηρής μαγιάς

Οι περισσότερες ξηρές ζύμες απαιτούν ενεργοποίηση πριν από τη χρήση. Περιλαμβάνει την αραίωση των κόκκων σε ζεστό νερό (26-28 ° C).

Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα σκόνης σε ένα μικρό δοχείο με υγρό, προσθέστε λίγη ζάχαρη, ανακατέψτε καλά και αφήστε το σε ζεστό μέρος (ή τυλίξτε το).

Χρειάζονται 15-20 λεπτά για να φουσκώσει και να αφρίσει η μαγιά, μετά την οποία μπορεί να προστεθεί στο παρασκεύασμα.

Για τη μαγιά turbo, το στάδιο αυτό παραλείπεται (διαφορετικά μπορεί να αλλοιωθεί) και οι κόκκοι διασκορπίζονται αμέσως στην επιφάνεια του μούστου- για τη λευκορωσική μαγιά, ο χρόνος "αφύπνισης" αυξάνεται σε 2 ώρες και η θερμοκρασία του νερού αυξάνεται στους 30-35 °C.

Πώς να παρασκευάσετε με ξηρή μαγιά?

Η διαδικασία παρασκευής είναι αρκετά απλή και δεν απαιτεί ιδιαίτερες δεξιότητες. Το κυριότερο είναι να προμηθευτείτε ποιοτικά συστατικά, ένα στεγανό νερό και ένα κατάλληλο δοχείο, το οποίο θα πρέπει να είναι γεμάτο με μούστο όχι περισσότερο από τα δύο τρίτα του όγκου.

Θα χρειαστεί νερό:

1. Καθαρό ακατέργαστο νερό. Μπορεί να είναι φιλτραρισμένο, καθιζάνον ή εμφιαλωμένο. Δεν χρειάζεται βρασμός του υγρού!

2. Καλή ζάχαρη από αξιόπιστο κατασκευαστή. Προαιρετικά, μπορεί να αντιστραφεί με θέρμανση και κιτρικό οξύ, αλλά αυτό το βήμα δεν είναι απαραίτητο.

3. Μαγιά που παρασκευάζεται σύμφωνα με τις συστάσεις.

Η καλύτερη θερμοκρασία για τη ζύμωση είναι μεταξύ 20 και 35 °C. Πρέπει να τηρείται ώστε να μην αλλοιωθεί το προϊόν.

Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο ταχύτερη είναι η διαδικασία και τόσο λιγότερα έλαια ζύμωσης και ακαθαρσίες παράγονται.

Η απλούστερη συνταγή έχει ως εξής.

Πόσο πολτό πρέπει να ρίξετε στον κύβο απόσταξης?

Είναι προτιμότερο να γεμίσετε τον κύβο απόσταξης στο 70-75% του ονομαστικού όγκου.

Συνταγή για την παρασκευή ζάχαρης και ξηρής μαγιάς

Η μαγιά ενεργοποιείται (εάν είναι απαραίτητο) σε 1 ποτήρι ζεστό νερό με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Συστατικά

1. Νερό - 20 λίτρα

2. Κρυσταλλική ζάχαρη - 5 kg

3. Μαγιά - 100 g

Μέθοδος παρασκευής

1. Ανακατεύετε τη ζάχαρη και το νερό στο δοχείο ζύμωσης.

2. Ρίξτε την προετοιμασμένη μαγιά στο μείγμα.

3. Βάλτε το κλείστρο και μεταφέρετε το δοχείο σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος.

4. Περιμένετε περίπου 1-1,5 εβδομάδα (μέχρι να σταματήσουν οι διαδικασίες ζύμωσης).

5. Περνάτε το πολτό από βαμβακερό/γυάλινο φίλτρο, διαυγάζετε, χρησιμοποιείτε για απόσταξη.

Εκσυγχρονίζω: 18.08.2020

Κατηγορία: Βότκα