Προετοιμασία του παρασκευάσματος για φεγγαρόζουμο

Διάφορα προϊόντα που περιέχουν άμυλο και ζάχαρη μπορούν να χρησιμεύσουν ως βάση για την παραγωγή αφεψημάτων. Ο κατάλογος των προϊόντων αυτών είναι πραγματικά ατελείωτος και μάλιστα εκπληκτικός. Περιέχει όχι μόνο διάφορα λαχανικά, φρούτα και μούρα (από ζαχαρότευτλα και πατάτες μέχρι κεράσια και τέφρα βουνού), αλλά και καραμέλα (με ή χωρίς γέμιση), ακόμη και παγωτό. Ωστόσο, η βέλτιστη επιλογή σε αυτή την περίπτωση είναι η ουσία που περιέχει περισσότερο ζάχαρη, δηλαδή η ίδια η ζάχαρη.

Προπαρασκευαστικές εργασίες

Προετοιμασία του μπραγκ για το φεγγαρόζουμο με βάση τη ζάχαρη, εκτός από το παραπάνω προϊόν, χρειάζεστε συστατικά όπως νερό και μαγιά (σε ποσοστό: για 5 κιλά ζάχαρη, 20 λίτρα νερό και 100 γραμμάρια ξηρής ή χιλιόγραμμο συνηθισμένης μαγιάς). Θα πρέπει επίσης να αποκτήσετε ένα επαρκώς μεγάλο δοχείο ζύμωσης. Μπορεί να είναι κατασκευασμένο από γυαλί, πορσελάνη, σμάλτο, αλουμίνιο ή ανοξείδωτο ατσάλι. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να βάζετε το παρασκεύασμα σε γαλβανισμένα σκεύη ή ύποπτα πλαστικά προϊόντα κινεζικής προέλευσης.

Πρώτα απ' όλα, θα πρέπει να φροντίσετε για την ποιότητα του νερού. Ιδανικά, θα πρέπει να πάρετε νερό πηγής ή εμφιαλωμένο νερό δοκιμασμένων εμπορικών σημάτων. Σε αυτό το νερό η μαγιά θα αισθάνεται πιο άνετα. Κατ' αρχήν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φιλτραρισμένο νερό που λαμβάνετε από τη βρύση, αφού προηγουμένως το έχετε καταβυθίσει ή το έχετε βράσει. Πρέπει όμως να ληφθεί υπόψη ότι στην πρώτη περίπτωση, η μαγιά μπορεί να εξακολουθεί να υποφέρει από τα άλατα και τα χημικά που παραμένουν στο νερό, και στη δεύτερη, μπορεί να μην λαμβάνει την απαραίτητη ποσότητα οξυγόνου.

Στη συνέχεια, αγοράζετε κρυσταλλική ζάχαρη και μαγιά. Συνιστάται να λαμβάνετε ζάχαρη συσκευασμένη σε σχετικά μικρές σακούλες σελοφάν. Όσον αφορά τη μαγιά, μαζί με τις συνήθεις ποικιλίες αλκοόλης ή ψωμιού, οι επαγγελματίες στον τομέα της παρασκευής φεγγαριού συνιστούν ανεπιφύλακτα τη γαλλική ξηρή μαγιά "Saf levour". Για να μειωθεί η ενεργή αφριστική "δραστηριότητα" του τελευταίου, προσθέστε ένα φακελάκι άλλης ξηρής μαγιάς, που ονομάζεται "Saf-Moment", σε τρία πακέτα "Saf levure". Ωστόσο, αν δεν είναι στη διάθεσή σας, μπορείτε να αρκεστείτε σε συνηθισμένα μπισκότα βαριά θρυμματισμένα.

Η διαδικασία παρασκευής ζυθοποιίας

Παρασκευάζοντας ζυθοποιία - πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε ένα είδος σπορόφυτου. Т.е., Αραιώστε τη μαγιά με νερό σε θερμοκρασία δωματίου, σε μια μεγάλη εμαγιέ λεκάνη ή μια μικρή δεξαμενή. Ταυτόχρονα, το δοχείο πρέπει να παραμένει μισοάδειο για εύκολη ανάδευση. Εάν μιλάμε για συνηθισμένη μαγιά, τότε θα πρέπει να προστεθεί λίγη ζάχαρη, σε ποσοστό 100 γραμμάρια ανά κιλό- εάν πρόκειται για ξηρή μαγιά, τότε μην ξεχάσετε να της προσθέσετε τον προαναφερθέντα "αφριστικό παράγοντα". Η μαγιά πρέπει να παραμείνει σε αυτή την κατάσταση για περίπου μία ώρα.

Ενώ φτάνουν στην κατάσταση, αξίζει να προετοιμάσετε σιρόπι ζάχαρης, κάνοντάς το απευθείας στο δοχείο ζύμωσης. Γεμίστε το δοχείο με νερό που έχει θερμανθεί στη βέλτιστη θερμοκρασία για τη μαγιά: 25-30°С. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη στο νερό σε σχετικά μικρές δόσεις. Κάθε επόμενη μερίδα χύνεται μόνο αφού αναδευτεί και διαλυθεί η προηγούμενη.

Όταν η μαγιά στη λεκάνη διογκωθεί, πρέπει να αναδευτεί πολύ καλά ώστε να διαλυθεί πλήρως στο νερό και στη συνέχεια να χυθεί η προκύπτουσα ουσία σε σιρόπι ζάχαρης. Περαιτέρω, εάν δεν αποκλίνει από τις παραπάνω αναλογίες, μπορείτε να προσθέσετε νερό σχεδόν μέχρι το χείλος- στη συνέχεια, κλείστε τη δεξαμενή ζύμωσης με ένα σφιχτοδεμένο καπάκι εξοπλισμένο με τη λεγόμενη σφραγίδα νερού. Η στεγανοποίηση νερού πρέπει να απελευθερώνει το διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται κατά τη ζύμωση και, ταυτόχρονα, να εμποδίζει την επαφή του μούστου με τον αέρα. Μια ειδικά κατασκευασμένη συσκευή τοποθετημένη στο καπάκι και εξοπλισμένη με μια αντίστοιχη βαλβίδα μπορεί να λειτουργήσει ως στεγανοποίηση νερού, ή, στην περίπτωση ενός μικρότερου δοχείου, ένα κλασικό λαστιχένιο γάντι που φοριέται στο λαιμό του με τρυπημένα δάχτυλα...

Περίπου σε 10-12 ημέρες η ωρίμανση του αφεψήματος φτάνει στο τέλος της. Αυτό μπορεί να αναγνωριστεί από την παύση της απελευθέρωσης του διοξειδίου του άνθρακα (αυτό είναι ιδιαίτερα αισθητό όταν χρησιμοποιείται το προαναφερθέν λαστιχένιο γάντι, το οποίο σε αυτό το σημείο αρχίζει να ξεφουσκώνει). Εάν χρησιμοποιείτε οποιοδήποτε άλλο στεγανοποιητικό νερού, επικεντρωθείτε στο να σταματήσετε το θόρυβο που προέρχεται από τη δεξαμενή κατά τη διάρκεια της ενεργής ζύμωσης.

Ορισμένες πρακτικές συμβουλές

Υπάρχουν διάφορα λαϊκά τεχνάσματα για την επιτάχυνση της ωρίμανσης του ζυμαριού. Το απλούστερο από αυτά είναι η καθημερινή ανάδευση της ουσίας, η οποία προάγει τη βύθιση του λεγόμενου καπακιού μαγιάς στον πυθμένα της δεξαμενής ζύμωσης.

Επιπλέον, η μαγιά μπορεί να "τροφοδοτηθεί" με την προσθήκη ενός αυτοσχέδιου διεγερτικού στο μελλοντικό παρασκεύασμα. Το ψωμί σίκαλης ή ο τοματοπολτός (100 γραμμάρια ανά 10 λίτρα), καθώς και το καλαμπόκι ή ο αρακάς (2-3 κούπες για τον ίδιο όγκο υγρού) μπορούν να λειτουργήσουν ως διεγερτικό.

Και, τέλος, για να ενεργοποιήσετε τη ζωή της μαγιάς, μπορείτε να διατηρείτε συνεχώς τη θερμοκρασία του ζυθοποιείου στους 25-28°C. Αυτό γίνεται με τη βοήθεια ενός γυάλινου θερμοστάτη σχεδιασμένου για ενυδρεία, ο οποίος πωλείται σε κάθε κατάστημα κατοικίδιων ζώων.

Εκσυγχρονίζω: 06.09.2015

Κατηγορία: Βότκα