Μπράγκα στο σιτάρι: 3 συνταγές στο σπίτι

Εδώ και καιρό δεν είναι μυστικό ότι το σιτάρι είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για την παρασκευή σπιτικού φεγγαριού, αλλά και αγορασμένης βότκας από το κατάστημα.

Η προετοιμασία της μπράγκας από σιτάρι δεν διαφέρει πολύ από πολλές άλλες παραλλαγές της μπράγκας. Το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε αυστηρά το χρόνο, τις αναλογίες και τους όρους. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις συνταγές όπου δεν χρησιμοποιείται πιεσμένη μαγιά και η διαδικασία ζύμωσης ξεκινά από άγρια στελέχη.

Μπράγκα στο σιτάρι χωρίς μαγιά συνταγή

Αυτή η συνταγή δεν χρησιμοποιεί τεχνητή μαγιά, η οποία σας επιτρέπει να προετοιμάσετε ζύθο σχεδόν χωρίς συγκεκριμένη δυσάρεστη οσμή.

Η ζάχαρη αυξάνει την απόδοση του τελικού προϊόντος, αλλά δεν επηρεάζει τη γεύση και το άρωμά του.

Συστατικά: 1

1. Σιτάρι - 4 κιλά

2. Κρυσταλλική ζάχαρη - 4 κιλά

3. Νερό - 30 λίτρα

Μέθοδος παρασκευής

1. Αρχικά, πρέπει να προετοιμάσουμε τη λεγόμενη βύνη δημητριακών, η οποία μπορεί να αντικαταστήσει πλήρως την πιεσμένη μαγιά. Για να το φτιάξετε: ρίξτε ένα κιλό σιτάρι σε ομοιόμορφη στρώση σε ένα ευρύ δοχείο και καλύψτε το με νερό 1-2 cm πάνω από το κύριο προϊόν.

2. Καλύψτε το δοχείο και αφήστε το για 1-2 ημέρες σε σκοτεινό αλλά δροσερό μέρος.

3. Αφού βλαστήσει το σιτάρι, προσθέστε 500 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας. Εάν η μάζα είναι πολύ πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμα νερό.

4. Μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα σε ένα βάζο, καλύψτε το λαιμό με γάζα και αφήστε την για 10 ημέρες σε ζεστό δωμάτιο.

5. Όταν ο εκκινητής είναι έτοιμος, μεταφέρετέ τον σε μια φιάλη κατάλληλου όγκου, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και το σιτάρι.

6. Στη συνέχεια ρίξτε νερό που έχει προθερμανθεί στους 30 βαθμούς και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

7. Τώρα εγκαταστήστε τη σφραγίδα νερού ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λαστιχένιο γάντι με μια μικρή τρύπα σε ένα από τα δάχτυλα. Μεταφέρετε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία 18-24 βαθμούς για 7-20 ημέρες.

8. Αφού ολοκληρωθεί πλήρως η ζύμωση, στραγγίζετε τον τελικό πολτό μέσω τυρομάντιλου και μπορείτε να ξεκινήσετε την απόσταξη.

Μην πετάξετε το σιτάρι, αλλά ετοιμάστε 2-3 ακόμη μερίδες ζύθου. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε κάθε φορά 4 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη και την ποσότητα νερού που αναφέρεται στη συνταγή.

Ζυθοποιία με συνταγή για βλαστημένο σιτάρι

Συστατικά: 1

1. Σιτάρι - 2,2 kg

2. Νερό - 17 λίτρα

3. Ζάχαρη σε κόκκους - 5 kg

4. Πιεσμένη μαγιά αρτοποιίας - 100 g

Η μέθοδος παρασκευής

1. Κοσκινίστε το σιτάρι για να απαλλαγείτε από τα περιττά υπολείμματα.

2. Στη συνέχεια, γεμίστε το με 2 λίτρα νερό σε θερμοκρασία δωματίου.

3. Καλύψτε το δοχείο με καπάκι και μεταφέρετε το σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες.

4. Αφού βλαστήσει το σιτάρι, είναι απαραίτητο να θερμανθεί το νερό στους 50 βαθμούς και να διαλυθεί πλήρως όλη η κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτό.

5. Μόλις το σιρόπι κρυώσει στους 35-40 βαθμούς, προσθέστε σε αυτό τη μαγιά και τα βλαστημένα σιτηρά.

6. Ανακατέψτε καλά τη μάζα που προκύπτει και ρίξτε την σε ένα γυάλινο δοχείο ζύμωσης.

7. Τοποθετήστε μια στεγανοποίηση με νερό ή ένα γάντι και αφήστε το για 15 ημέρες σε ένα σκοτεινό, ζεστό δωμάτιο.

8. Μετά τη ζύμωση, το ζύθο από σιτάρι φιλτράρεται μέσω ενός φίλτρου από τυρομάντιλο και μπορεί να αποσταχθεί για να γίνει σπιτικό φεγγαρόζουμο.

Ζυθοποιία από αλεύρι σίτου συνταγή

Συστατικά

1. Αλεύρι - 4 κιλά

2. Νερό - 16 λίτρα

3. Ξηρή μαγιά - 20 g

4. Ένζυμα αμυλοσουμπιλίνη και γλυκαβαμορίνη, 10 γραμμάρια το καθένα.

Η μέθοδος παρασκευής

1. Βράζετε νερό, προσθέτετε αλεύρι στο ζεστό διάλυμα. Ταυτόχρονα, πρέπει να κάνετε τα πάντα έτσι ώστε να μην δημιουργηθούν σβώλοι.

2. Κάθε ένα από τα παρασκευασμένα ένζυμα πρέπει να προστεθεί αυστηρά σε συγκεκριμένη θερμοκρασία. Αρχικά, προστίθεται αμυλοσουβτιλίνη στους 80 βαθμούς, στη συνέχεια γλυκαβαμορίνη στους 65 βαθμούς. Η σύνθεση φτάνει σε αυτή τη θερμοκρασία σε περίπου μία ώρα. Η παραμέληση αυτού του κανόνα μπορεί να οδηγήσει στο γεγονός ότι η πρώτη ύλη σακχαροποιείται πολύ ανεπαρκώς!

3. Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας παρασκευής της ζύμης σε ένζυμα, πρέπει να εισαγάγετε αραιωμένη μαγιά. Καλό είναι να το κάνετε αυτό το συντομότερο δυνατό, καθώς ο απαιτούμενος τρόπος ζύμωσης θα περάσει γρήγορα και δεν θα πάρετε ένα νόστιμο ποτό.

4. Στη συνέχεια, ολόκληρη η σύνθεση χύνεται στη δεξαμενή ζύμωσης και αυτό πρέπει να γίνει ενώ είναι ζεστή, περίπου 25-30 βαθμούς.

5. Τώρα ο πολτός μπορεί να αποσταχθεί.

Εκσυγχρονίζω: 06.04.2018

Κατηγορία: Βότκα