Chacha: 5 συνταγές στο σπίτι

Το μαγείρεμα του chacha στο σπίτι στην ιστορική πατρίδα αυτού του ποτού (εθνική δυτική Γεωργία με τις γειτονικές Αμπχαζία και Αντζάρα) είναι κάτι παραπάνω από συνηθισμένο.

Παράλληλα, αν θέλετε να φτιάξετε τη δική σας σπιτική τσάτσα, και όχι, ας πούμε, γκράπα, ρακιά ή αρτσάκ, η οποία είναι συχνά γνωστή στον μετασοβιετικό χώρο ως "αρμενική τσάτσα", πρέπει να έχετε υπόψη σας μερικά πράγματα...

Συμβουλές πριν ξεκινήσετε

1. Αποφύγετε τη χρήση ζάχαρης και καλλιεργημένης μαγιάς

   Φυσικά, εξαιτίας αυτού, η περίοδος παρασκευής μπορεί να διαρκέσει από έναν έως τρεις μήνες και η ποσότητα του ποτού που θα προκύψει θα είναι σχετικά μικρή- αλλά στο τέλος θα έχετε μια πραγματική γεωργιανή τσατσά με πλούσια γεύση και μοναδικό φρουτώδες άρωμα που την χαρακτηρίζει.

   Παρεμπιπτόντως, κατά την προετοιμασία των πρώτων υλών για το μπράντι, μην τις πλένετε με κανέναν τρόπο. Διαφορετικά, θα καταστρέψετε την ίδια την άγρια μαγιά που είναι υπεύθυνη για τη ζύμωση.

   Εάν τα σταφύλια που έχετε στη διάθεσή σας ή άλλα κατάλληλα δώρα από τους κήπους δεν έχουν επαρκή φυσική περιεκτικότητα σε σάκχαρα, θα πρέπει να εγκαταλείψετε την ιδέα να φτιάξετε γεωργιανό κονιάκ από πυρηνόξυλο και αντ' αυτού να προσπαθήσετε να φτιάξετε κάτι σαν γκράπα ή κάποιο άλλο παρόμοιο ποτό που επιτρέπει τη χρήση ζάχαρης και καλλιεργημένης μαγιάς.

2. Η κύρια πρώτη ύλη για το ποτό πρέπει να είναι το σταφύλι ή το κέικ φρούτων, που λαμβάνεται μετά τη συμπίεση του χυμού

   Τα άγουρα τσαμπιά σταφυλιών ή το αντίστοιχο άγουρο κέικ φρούτων αποτελούν υποχρεωτική προσθήκη σε αυτό.

   Εκτός από τα σταφύλια, οι κλασικές πρώτες ύλες για το κονιάκ που μας ενδιαφέρει μπορεί να είναι φρούτα τυπικά της Υπερκαυκασίας: κουκιά, ροδάκινα, βερίκοκα, ρόδια, δαμάσκηνα, μανταρίνια κ.λπ.д.

   Κατά συνέπεια, έννοιες όπως "μήλο τσατσά" ή "δαμάσκηνο τσατσά" θα πρέπει να θεωρούνται ανοησίες, καθώς τα φρούτα αυτά είναι πιο συνηθισμένα στο βορρά. Μπορούν όμως να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν μια εξαιρετική ομοιότητα με το καλβαντός της Νορμανδίας ή το βαλκανικό δαμάσκηνο. Με τη σειρά του, δεν υπάρχει τέτοιο ποτό όπως το dogwood chacha, σε γενικές γραμμές, ούτε.

   Το απόσταγμα σκυλόξυλου, παρεμπιπτόντως, είναι πιο παραδοσιακό για τη γειτονική Αρμενία και δεν παρασκευάζεται από κέικ, αλλά από ολόκληρα μούρα.

3. Χρήση λευκών ποικιλιών σταφυλιών

   Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε ένα κανονικό γεωργιανό ποτό, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένες λευκές ποικιλίες σταφυλιών, ιδανικά Rkatsiteli.

   Εάν θέλετε να φτιάξετε ατζαριανό ή αμπχαζικό τσάτσο, χρησιμοποιήστε το κέικ που λαμβάνεται μετά την επεξεργασία του πιο αρωματικού Isabella.

4. Αποφεύγετε να διαιρείτε το προϊόν που προκύπτει σε κλάσματα

   Οι Υπερκαυκάσιοι τεχνίτες χρησιμοποιούν μια μέθοδο διπλής απόσταξης, καθώς και μια ποικιλία από μεθόδους καθαρισμού ενός ήδη λαμβανόμενου ποτού.

5. Μην αραιώνετε το τσάτσο κάτω από τους 45 βαθμούς

   Όταν αναρωτιέστε πώς να αραιώσετε το chacha στους 45 βαθμούς, πρώτα απ 'όλα, αξίζει να λάβετε υπόψη ότι αυτό είναι το ελάχιστο που αποθαρρύνεται ιδιαίτερα.

   Εάν αραιώσετε το chacha με νερό σε 40 ή ακόμη και 43 φορές, το ποτό θα χάσει τον πλούτο του και θα γίνει θολό. Με βάση τις ίδιες εκτιμήσεις, δεν συνιστάται επίσης να αυξήσετε τη δύναμη αυτού του μπράντι προσθέτοντας το αρχικό προϊόν σε ένα ήδη αραιωμένο ποτό.

6. Λίγα λόγια για την παλαίωση του chacha

   Ο τύπος του κονιάκ που μας ενδιαφέρει μπορεί να εξευγενιστεί με την παλαίωση σε ξύλινο βαρέλι ή σε ξυλοτεμαχίδια.

   Στην περίπτωση αυτή, τόσο στην πρώτη όσο και στη δεύτερη περίπτωση, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθεί δρυς. Αυτό το χαρακτηριστικό διακρίνει το chacha από το αρμενικό Artsakh, το οποίο ωριμάζει σε βαρέλια μουριάς.

   Ορισμένοι τεχνίτες ισχυρίζονται ότι είναι σε θέση να παρασκευάσουν μπράντι από τσατσά σε τσιπς δρυός, αλλά, όπως μπορείτε να φανταστείτε, τέτοιες δηλώσεις απέχουν πολύ από την αλήθεια...

Συνταγή Chacha στο σπίτι

Θα ξεκινήσουμε λέγοντάς σας πώς να φτιάξετε την πιο συνηθισμένη παραλλαγή του γεωργιανού κονιάκ από πυρηνόξυλο.

Κατάλογος των συστατικών

1. Κέικ και τσαμπιά σταφυλιών - 25 κιλά,

2. Κρύο βρασμένο νερό - 50 λίτρα.

Η μέθοδος παρασκευής

Ξεχωρίστε τα σταφύλια από τα κλαδιά και τα φύλλα και στη συνέχεια πολτοποιήστε τα καλά. Η προκύπτουσα μάζα αναμιγνύεται σε δοχείο ζύμωσης με ελαιοπυρήνα και αραιώνεται με νερό. Ανακατέψτε την προκύπτουσα ουσία με μια ξύλινη σπάτουλα και αφήστε την σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος κάτω από μια υδατοστεγή σφραγίδα. Κατά τη διάρκεια της περιόδου ζύμωσης, ανακατεύετε το περιεχόμενο του δοχείου κάθε δύο έως τρεις ημέρες για να αποφύγετε το σχηματισμό μούχλας.

Μετά το τέλος της ζύμωσης, πρέπει να προετοιμαστείτε για την απόσταξη. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να σουρώσετε το παρασκεύασμα που προκύπτει ή να το αφήσετε όπως είναι.

Στην πρώτη περίπτωση, το διαχωρισμένο κέικ θα πρέπει να δεθεί σε τυρομάντιλο και να κρεμαστεί στο πάνω μέρος του κύβου απόσταξης πριν από την απόσταξη για να γίνει το μελλοντικό ποτό αρκετά αρωματικό.

Στη δεύτερη περίπτωση, ο πυθμένας του αποστακτήρα πρέπει να είναι στρωμένος με άχυρο, ώστε να μην καεί το κέικ κατά την απόσταξη.

Για να εξαλειφθεί μια συγκεκριμένη δυσάρεστη οσμή, το αφέψημα σταφυλιού πρέπει να υποβληθεί σε διπλή απόσταξη.

Μετά τον πρώτο γύρο, το αλκοόλ πρέπει να αραιωθεί με νερό σε αναλογία 1:1. μετά τη δεύτερη απόσταξη, καθαρίστε το από τα φουζέλαια και αραιώστε το ξανά με κρύο βρασμένο νερό: στην επιθυμητή ένταση.

Μετά την εμφιάλωση, το κονιάκ πρέπει να παραμείνει για τουλάχιστον ενάμιση μήνα στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Συνταγή τσατσά με εστραγκόν

Αν δεν ξέρετε πώς να μαλακώσετε το τσάτσο, σας προτείνουμε να το εμποτίσετε με εστραγκόν. Για να γίνει αυτό, φρεσκοπλυμένα φύλλα εστραγκόν θα πρέπει να χυθούν με το τελικό ποτό σε αναλογία 100 γραμμάρια ανά 1 λίτρο και να αφεθεί το υγρό να βράσει για τρεις μήνες. Είναι ιδιαίτερα επιθυμητό το μελλοντικό βάμμα να βρίσκεται σε δρύινο βαρέλι.

Μετά την καθορισμένη περίοδο, το τελικό ποτό πρέπει να φιλτραριστεί και να εμφιαλωθεί.

Μανταρίνι chacha στο σπίτι

Όπως έχουμε ήδη αναφέρει, το μπράντι από πυρηνόκαρπα της Υπερκαυκασίας παρασκευάζεται όχι μόνο από σταφύλια, αλλά και από τοπικά φρούτα. Συμπεριλαμβανομένων - από εσπεριδοειδή. Ταυτόχρονα, αυτή η συνταγή θα είναι σχετική για όλες τις ποικιλίες του ποτού που μας ενδιαφέρει, φτιαγμένο από φρούτα με ζουμερό πολτό.

Κατάλογος των συστατικών

1. Κέικ μανταρινιών και καθαρισμένα μανταρίνια - 10 κιλά,

2. Κρύο βραστό νερό - 5 λίτρα.

Μέθοδος παρασκευής

Η αρχή της παρασκευής του ποτού είναι παρόμοια με τη μέθοδο που περιγράφεται στην πρώτη συνταγή.

Ρόδι chacha

Το απόσταγμα από ρόδι είναι πιο χαρακτηριστικό για την Τουρκία, αλλά η πρώτη ύλη αυτή χρησιμοποιείται και στη Γεωργία.

Κατάλογος των συστατικών

1. Κέικ ρόδι - 10 κιλά,

2. Αποφλοιωμένοι σπόροι ροδιού - 1 κιλό,

3. Κρύο βρασμένο νερό - 20 λίτρα.

Μέθοδος παρασκευής

Προετοιμάστε ένα παρασκεύασμα από κέικ και νερό για κλασικό Η συνταγή.

Απόσταξη της προκύπτουσας ουσίας μία φορά. Αραιώστε το απόσταγμα σε μια ένταση 30 βαθμών, ρίξτε το πάνω σε σπόρους ροδιού και αφήστε το για 5 ημέρες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Στη συνέχεια, αποστάξτε το βάμμα μαζί με τους κόκκους, καθαρίστε το, εμφιαλώστε το και επιστρέψτε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για να επιτευχθεί πλήρης ετοιμότητα για ενάμιση μήνα.

Συνταγή Feijoa chacha

Αυτό το κάπως ασυνήθιστο ποτό είναι χαρακτηριστικό της αμπχαζικής και όχι της γεωργιανής απόσταξης.

Ο κατάλογος των συστατικών

1. Κέικ Feijoa - 10 κιλά,

2. Κατεψυγμένος πολτός από φρούτα φεϊχόα - 250 γρ,

3. Κρύο βρασμένο νερό - 20 λίτρα.

Η μέθοδος παρασκευής

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του τύπου ποτού, το οποίο περιπλέκει κάπως τη διαδικασία παρασκευής Βασική συνταγή, Υπάρχει ανάγκη για πρόσθετη αρωματική ύλη.

Για το σκοπό αυτό, συνιστάται η χρήση ενός αποστακτήρα με ξηρό αποστακτήρα, στον οποίο θα πρέπει να τοποθετείται ο κατεψυγμένος πολτός του καρπού feijoa πριν από την επαναπόσταξη.

Εάν ο αποστακτήρας σας δεν διαθέτει πύργο ξήρανσης, ο παγωμένος πολτός μπορεί να τοποθετηθεί σε τυρομάντιλο και να κρεμαστεί στην κορυφή του αποστακτήρα.

Πώς να καθαρίσετε το τσάτσο από τη μυρωδιά της ακετόνης

Για να καθαρίσετε το γεωργιανό κονιάκ από βλαβερές ακαθαρσίες, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε προϊόντα βιολογικής προέλευσης.

Σε αντίθεση με τα ανόργανα: υπερμαγγανικό κάλιο, ενεργός άνθρακας, μαγειρική σόδα κ.λπ., τα προϊόντα βιολογικής προέλευσης δεν θα έχουν αρνητικό αντίκτυπο στη γεύση και την οσμή του ποτού.

1. Αποβουτυρωμένο γάλα

   Για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα, η αλκοόλη σταφυλιών αραιωμένη σε βαθμό 45-55 αναμιγνύεται με αποβουτυρωμένο γάλα σε αναλογία 10 λίτρα ανά 200 ml. Στη συνέχεια, το απόσταγμα θα πρέπει να διατηρηθεί για μια εβδομάδα σε ξηρό, σκοτεινό μέρος, ανακατεύοντας το καθημερινά με μια ξύλινη σπάτουλα το πρωί και το βράδυ. Αφού πέσει ένα λευκό ίζημα στον πυθμένα του δοχείου, το καθαρισμένο προϊόν θα πρέπει να φιλτραριστεί μέσω ενός φίλτρου από τυρομάντιλο, να αραιωθεί με νερό και να εμφιαλωθεί.

   

2. Καθαρισμός τσατσά με κουκουνάρι

   Για να γίνει αυτό, 5 χούφτες ξεφλουδισμένων καρπών ρίχνονται σε ένα δοχείο πέντε λίτρων γεμάτο με κονιάκ. Στη συνέχεια, το ποτό παραμένει σε σκοτεινό μέρος για δύο εβδομάδες, μετά το οποίο φιλτράρεται, αραιώνεται και εμφιαλώνεται.

Εάν χρησιμοποιήσετε τις παραπάνω μεθόδους καθαρισμού, το απόσταγμά σας όχι μόνο θα απαλλαγεί από τη δυσάρεστη οσμή, διατηρώντας τις θετικές οργανοληπτικές του ιδιότητες, αλλά θα γίνει και πολύ λιγότερο επικίνδυνο για την υγεία.

Εκσυγχρονίζω: 25.02.2017

Κατηγορία: Μπράντυ και κονιάκ