Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της γκράπα και της τσάτσα; 9 διαφορές

Ποιο είναι το ερώτημα

Η γκράπα και η τσάτσα είναι ισχυρά αλκοολούχα ποτά που μοιάζουν στη φύση, αλλά διαφέρουν ριζικά ως προς τις χρησιμοποιούμενες πρώτες ύλες και την τεχνολογία παραγωγής.

Ο Vzboltai εξηγεί γιατί η γκράπα και η τσάτσα δεν είναι το ίδιο πράγμα.

Γεωγραφία

Η γκράπα προέρχεται από την Ιταλία, από το βόρειο τμήμα της.

Η τσατσά παράγεται στη Γεωργία και την Αμπχαζία και από το 2011 η Γεωργία διαθέτει δίπλωμα ευρεσιτεχνίας γι' αυτήν, όπως η Γαλλία για το κονιάκ.

Πρώτες ύλες

Οι συνηθέστερες τοπικές ποικιλίες σταφυλιών χρησιμοποιούνται για την παραγωγή γκράπας και τσάτσας.

Για γκράπα - trebbiano, moscato, brachetto, arneis, sauvignon blanc, chardonnay, nebbiolo, barbera και άλλα. Χρησιμοποιείται κυρίως πολτός - χρησιμοποιημένος ελαιοπυρήνας, στελέχη και σπόροι. Για τις ποικιλίες υψηλής ποιότητας, τα στέμφυλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν μετά την παραγωγή ελίτ κρασιών, στα οποία παραμένει έως και 30% του χυμού. Μόλις πρόσφατα, η γκράπα έχει παραχθεί από ολόκληρα μούρα, αλλά μέχρι στιγμής, αυτές είναι μόνο σπάνιες εξαιρέσεις.

Για chacha - rkatsiteli στη Γεωργία, isabella και kachich στην Αμπχαζία. Για την απόσταξη μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα τσαμπιά άγουρων σταφυλιών. Εξαρτάται από την περιοχή - όπου τα σταφύλια φυτρώνουν σε αφθονία, το τσάτσο παρασκευάζεται από αυτά.

Επεξεργασία των πρώτων υλών

Στην Ιταλία, κατά την παραγωγή της γκράπας, ο πολτός υποβάλλεται σε επεξεργασία με ατμό θερμού νερού, ο οποίος τον μαλακώνει αλλά και σκοτώνει τις εναπομείνασες καλλιέργειες ζύμης. Για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης, πρέπει να προσθέσετε προπαρασκευασμένη μαγιά.

Κατά την παραγωγή της chacha, το στέμφυλο αραιώνεται με κρύο νερό και η διαδικασία ζύμωσης πραγματοποιείται με φυσικό τρόπο με τη βοήθεια άγριας μαγιάς.

Απόσταξη

Κατά την παραγωγή της γκράπα, είναι υποχρεωτική η διαδικασία αποκοπής των κλασμάτων κεφαλής και ουράς, η οποία μειώνει την ποσότητα των βλαβερών ακαθαρσιών στο τελικό ποτό.

Αυτό δεν γίνεται για το chacha, το οποίο κάνει το άρωμα και τη γεύση του πιο πλούσια, αλλά η περιεκτικότητα σε φουζέλαιο και άλλες ακαθαρσίες είναι υψηλότερη.

Παλαίωση

Τόσο η grappa όσο και η chacha μπορούν να παλαιωθούν σε βαρέλια, αλλά αυτό δεν είναι υποχρεωτικό βήμα - δεν υπάρχει ελάχιστη περίοδος για αυτά τα ποτά.

Η γκράπα παλαιώνεται σε βαρέλια από γαλλική δρυ από λιμουζίν, καθώς και από κάστανο και αγριοκέρασο, ενώ ορισμένοι παραγωγοί εμπλουτίζουν επιπλέον την τσάτσα με βότανα και φρούτα.

Η chacha παλαιώνεται σε βαρέλια από καυκάσια δρυ, και δεν επιτρέπονται ξένα συστατικά - οι Γεωργιανοί θα θεωρούσαν ότι μια τέτοια chacha είναι ψεύτικη.

Ταξινόμηση

Για τη γκράπα, υπάρχουν διάφορες κατηγορίες παλαίωσης, για τις οποίες μπορείτε να μάθετε περισσότερα εδώ (σύνδεσμος για τη γκράπα). Τα δείγματα διαφορετικών κατηγοριών διαφέρουν πολύ μεταξύ τους, οπότε μπορείτε να καταλάβετε κατά προσέγγιση πώς θα είναι το ποτό από την ονομασία στην ετικέτα.

Η τσατσά δεν παλαιώνεται πάντα, συχνότερα αφήνεται να εμποτιστεί μόνο για μερικές εβδομάδες. Ορισμένοι παραγωγοί χρησιμοποιούν βαρέλια, αλλά δεν υπάρχουν συγκεκριμένες απαιτήσεις για την περίοδο παλαίωσης. Επομένως, μένει να πιστέψουμε τις δηλώσεις στην ετικέτα.

Ανάμειξη

Η γκράππα αναμειγνύεται τις περισσότερες φορές - αναμειγνύονται αποστάγματα από διαφορετικές παρτίδες ή διαφορετικά χρόνια παλαίωσης. Εκτός από μια πρόσθετη ποικιλία χαρακτηριστικών, η ανάμειξη σας επιτρέπει να διατηρείτε το στυλ και την ποιότητα της γκράπα στο ίδιο επίπεδο από χρόνο σε χρόνο.

Το Chacha δεν αναμειγνύεται, οπότε τα δείγματα από διαφορετικές παρτίδες συχνά διαφέρουν μεταξύ τους.

Ισχύς: 1,5 %

Η περιεκτικότητα της γκράππα κυμαίνεται από 36% έως 55% και εξαρτάται κυρίως από την κατηγορία παλαίωσης.

Η ισχύς του chacha εξαρτάται από τον κατασκευαστή. Η τσατσά από το εργοστάσιο έχει περιεκτικότητα 40-45%, ενώ οι μικροί ή ιδιώτες και οικιακοί παραγωγοί μπορούν να παράγουν ποτό με περιεκτικότητα έως και 70%.

Πώς να πιείτε

Η γκράπα χρησιμοποιείται συχνά ως χωνευτικό, γεμίζει το διάλειμμα κατά την αλλαγή πιάτων και πίνεται μόνη της. Χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική, και τα κοκτέιλ παρασκευάζονται με βάση αυτό.

Η Chacha ταιριάζει απόλυτα με πλούσια γεωργιανά πιάτα, τυριά, φρούτα και ψητά κρέατα. Δεν πίνεται πολύ, επειδή λόγω της ήπιας γεύσης της, το αλκοόλ δεν γίνεται σχεδόν αισθητό - μπορείτε να μεθύσετε γρήγορα.

Συμπέρασμα

Παρ' όλες τις ομοιότητές τους, η γκράπα και η τσάτσα είναι αντίθετα μεταξύ τους. Η γκράπα είναι ένα κομψό και εκλεπτυσμένο ποτό, κατάλληλο ακόμη και για σημαντικές περιστάσεις. Η Chacha είναι φωτεινή και εκφραστική, κατάλληλη για φιλικές συγκεντρώσεις και υπαίθρια αναψυχή.

Εκσυγχρονίζω: 29.06.2021

Κατηγορία: Μπράντυ και κονιάκ