Πώς να φτιάξετε γκράπα στο σπίτι: σύντομα και γλυκά
Grappa - Πρόκειται για μια μάλλον απλή εκδοχή του κονιάκ από σταφύλια που προέρχεται από την Ιταλία. Για να φτιάξετε αυτό το ποτό στο σπίτι, χρειάζεστε πρώτα τα εξής: έναν αποστακτήρα φεγγαριού (γνωστό και ως αποστακτήρα- θεωρητικά, είναι προτιμότερος ένας κλασικός χάλκινος αλάμπος), μια δεξαμενή ή παρόμοιο δοχείο με σφιχτοδεμένο καπάκι, ένα δρύινο ή κερασιένιο βαρέλι, την κλασική τριάδα νερό, ζάχαρη και μαγιά και, αν είναι δυνατόν, το δικό σας αμπέλι... Ας ξεκινήσουμε με το τελευταίο.
Οι πρώτες ύλες και η προετοιμασία τους
Πιθανόν να σας ενδιαφέρει να μάθετε τη συνταγή για γκράπα για μαγείρεμα στο σπίτι, αλλά η αλήθεια είναι ότι όλη η συνταγή καταλήγει σε ορισμένες τεχνολογικές διαδικασίες, για τις οποίες θα σας μιλήσουμε.
Πρώτα απ' όλα, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιούνται ελαφρώς άγουρα σταφύλια για την παρασκευή γκράπας. Το εγγενές υψηλό επίπεδο οξύτητάς της θα κάνει το μελλοντικό σας ποτό πιο γευστικό και πλούσιο. Γι' αυτό είναι επιθυμητό να μπορείτε να αποφασίσετε μόνοι σας σε ποιο σημείο θα κόψετε έναν πολύ σημαντικό αριθμό σταφυλιών.
Στη συνέχεια, αν δεν θέλετε να έχετε τσατσά ή rakia, Τα κομμένα σταφύλια πρέπει να απαλλαγούν από το χυμό όσο το δυνατόν πιο καλά. Το γεγονός είναι ότι αυτό το ιταλικό κονιάκ δεν παρασκευάζεται από ολόκληρα μούρα, αλλά από τα πιεστήρια που προκύπτουν μετά τη συμπίεση του χυμού που χρησιμοποιείται για κρασί...
Προετοιμασία του αφεψήματος
Το επόμενο βήμα είναι η παρασκευή του αφεψήματος από το προκύπτον κέικ σταφυλιών. Για να γίνει αυτό, το παρασκευασμένο υλικό πρέπει να τοποθετηθεί σε κάδο ή σε κάποιο άλλο ευρύχωρο δοχείο. Στη συνέχεια, για ένα μέρος του πυρήνα, προσθέστε 0,5 μέρη ζάχαρης, 3 μέρη βραστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου, καθώς και μαγιά κρασιού σε ποσοστό 10 γραμμάρια ανά κιλό. Ταυτόχρονα, αν δεν θέλετε η γκράπα σας να είναι αισθητά πικρή, μην τοποθετείτε ράγες σταφυλιών στο δοχείο ζύμωσης.
Όταν 5-7 ημέρες μετά την τοποθέτηση του υλικού, το περιεχόμενο του κάδου αρχίζει να ζυμώνεται, το δοχείο πρέπει να κλείσει καλά με καπάκι και να μεταφερθεί σε σκοτεινό μέρος για 2-3 εβδομάδες. Παράλληλα, το ζύθο που ωριμάζει πρέπει να αναδεύεται δύο φορές την ημέρα, ώστε το "καπάκι" της μαγιάς να μετακινείται τακτικά στον πυθμένα του δοχείου. Στο τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, συνιστάται έντονα να στραγγίξετε τον πολτό δύο φορές. Αυτό γίνεται για να απαλλαγεί η μελλοντική γκράπα από την μάλλον δυσάρεστη οσμή που λαμβάνεται στην περίπτωση απόσταξης των σκελετών των σταφυλιών.
Απόσταξη και τελικό στάδιο
Προχωρώντας στο στάδιο της απόσταξης, πρέπει να σημειωθεί ότι η κλασική γκράπα περνάει από αυτή τη διαδικασία δύο φορές. Επιπλέον, κατά τη δεύτερη απόσταξη, οι παραγωγοί του ποτού αφήνουν μόνο το πιο αρωματικό μέρος του, που λαμβάνεται στη μέση της διαδικασίας απόσταξης. Κατά κάποιο τρόπο, αποκόπτονται η "κεφαλή" και η "ουρά" του αποστάγματος.
Έτσι, όσοι θέλουν να φτιάξουν γκράπα στο σπίτι έχουν τρεις επιλογές.
Ικανοποιηθείτε με μια κατά προσέγγιση ομοιότητα του ποτού, χωρίς να μπείτε στον κόπο να διαχωρίσετε το απαραίτητο μέρος του κατά τη δεύτερη απόσταξη.
Αγοράστε έναν πιο σύνθετο αποστακτήρα και κάντε τα πάντα σύμφωνα με τους κανόνες.
Για να αποκτήσετε ένα πραγματικό χάλκινο αλάμπικο, παρόμοιο με αυτά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή γκράπα από την πρώτη στιγμή της εμφάνισής του.
Μετά την απόσταξη, έχετε, και πάλι, 3 δυνατότητες:
Αμέσως εμφιαλώστε το ποτό και αρχίστε να το πίνετε αμέσως.
Εμποτίστε τη γκράπα με τα αγαπημένα σας φρούτα, μούρα, ρίζες ή αρωματικά βότανα για αρκετές ημέρες ή και εβδομάδες πριν την κατανάλωση.
Κάντε υπομονή και ρίξτε το ποτό σε βαρέλι για περαιτέρω παλαίωση (κατά μέσο όρο, η διαδικασία αυτή διαρκεί από έξι μήνες έως ενάμιση με δύο χρόνια).
Εν κατακλείδι, αξίζει να σημειωθεί ότι ακόμη και η πρώτη εμπειρία παρασκευής σπιτικής γκράπας δεν θα σας απογοητεύσει. Και η εμπειρία που αποκτάται κατά την πρώτη απόσταξη θα βελτιώσει σημαντικά την ποιότητα του ποτού σας στο μέλλον.
Εκσυγχρονίζω: 05.09.2015
Κατηγορία: Μπράντυ και κονιάκ