Medovukha: 24 συνταγές στο σπίτι
Ένα από τα πολλά πλεονεκτήματα του μέδου (ένα ποτό με μέλι χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ με βαθμό 1-16) είναι η δυνατότητα παρασκευής του στο σπίτι.
Φυσικά, δεν μιλάμε για οικιακή παραγωγή μελομακάρονου σε βιομηχανικούς όγκους, αλλά ο καθένας από εσάς μπορεί εύκολα να προμηθεύσει τον εαυτό του με μια ντουζίνα ή δύο μισά λίτρα που ζεσταίνουν την ψυχή του.
Μάθετε τι είναι Medovukha Περισσότερες λεπτομέρειες.
Βασική συνταγή για το μέδι
Συστατικά
4 λίτρα νερό πηγής ή αρτεσιανό νερό
Μισό κιλό παχύρρευστο, αρωματικό μέλι (π.χ. φλαμούρι ή φαγόπυρο)
Μισό κιλό κρυσταλλική ζάχαρη
100 γραμμάρια μαγιά ψωμιού
Μέθοδος παρασκευής
Ανακατέψτε καλά το νερό, τη ζάχαρη και το μισό από το μέλι που έχετε σε μια εμαγιέ κατσαρόλα και βάλτε το στη φωτιά.
Φέρτε το μείγμα στους 50 βαθμούς και, στη συνέχεια, κρατήστε το στη φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας ακόμη, ανακατεύοντας συνεχώς και αφαιρώντας τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια (ταυτόχρονα, αξίζει να θυμάστε να είστε συνεχώς και έντονα προσεκτικοί, καθώς το μέλι καίγεται εξαιρετικά εύκολα και αναφλέγεται εξίσου εύκολα).
Αποσύρετε το υγρό από τη φωτιά και ψύξτε το σε θερμοκρασία 25-30°C, ώστε να μην πεθάνει η μαγιά σας από την υπερθέρμανση.
Προσθέστε την αραιωμένη μαγιά στην κατσαρόλα, σκεπάστε την με τυρομάντιλο και βάλτε την σε ζεστό μέρος για δύο ημέρες.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον αφρό και αδειάστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε μια γυάλινη κανάτα ή μπουκάλι.
Κλείστε το γυάλινο δοχείο με ένα σφιχτό καπάκι ή τραβήξτε ένα ιατρικό γάντι από καουτσούκ ή έναν ειδικό φελλό από καουτσούκ πάνω από το λαιμό του (στην πρώτη περίπτωση, ανοίγετε στο καπάκι μια μικρή τρύπα για ένα σωλήνα εξαγωγής αερίων, το ένα άκρο του οποίου βρίσκεται μέσα στο δοχείο πάνω από την επιφάνεια της περιπλανώμενης ουσίας και το άλλο άκρο σε ένα φλιτζάνι με νερό- στη δεύτερη περίπτωση, τρυπάτε μια μικρή τρύπα σε ένα από τα δάχτυλα του γαντιού).
Τοποθετήστε το δοχείο σε σκοτεινό, ζεστό μέρος και περιμένετε 4-6 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμωση θα πρέπει να τελειώσει. Θα το καταλάβετε από την απουσία φυσαλίδων που βγαίνουν από το σωλήνα ή από ένα ξεφουσκωμένο γάντι. Για να είστε ασφαλείς, μπορείτε να κρατάτε ένα αναμμένο σπίρτο στο δοχείο με το ζύμωμα του μελιού. Εάν η φλόγα δεν γίνει πιο φωτεινή, τότε η μαγιά έχει πράγματι ολοκληρώσει το έργο της.
Στη συνέχεια, ο μελλοντικός μεδίτης φιλτράρεται από το ίζημα, μετά το οποίο πρέπει να διατηρηθεί σε σκοτεινό, κρύο μέρος για περίπου ένα μήνα (τόσο το κελάρι όσο και το ψυγείο είναι κατάλληλα). Μετά από αυτό το διάστημα, το υγρό φιλτράρεται για άλλη μια φορά και αφού προστεθούν τα υπόλοιπα 250 γραμμάρια μελιού, συνοδευόμενο από μια τελική ανάδευση, χύνεται σε γυάλινα ή πλαστικά μπουκάλια.
Το νέκταρ που προκύπτει μπορεί να σερβιριστεί αμέσως- αλλά αν έχετε τουλάχιστον λίγη υπομονή, αφήστε το ποτό να ξεκουραστεί για λίγο ακόμα.
Η βασική συνταγή του μελίτη δεν θα ήταν η ίδια αν δεν περιλάμβανε την λίγο πολύ αυθαίρετη προσθήκη διαφόρων πρόσθετων συστατικών.
Ανάμεσά τους μπορεί να υπάρχουν διάφορα μπαχαρικά: κανέλα, μοσχοκάρυδο, πιπέρι, γαρύφαλλο, τζίντζερ, κάρδαμο- μούρα μεσαίων γεωγραφικών πλατών: βιβούρνο, βατόμουρα, σταφίδες, φράουλες, φραγκοστάφυλα, σμέουρα, κράνα, βατόμουρα, κεράσια και ακόμη και κουκούτσια τριαντάφυλλου- καθώς και άλλα φυτικά συστατικά: λυκίσκος, άνθη φλαμουριάς, μέντα, μπουμπούκια πεύκου, γλυκό τριφύλλι και, παραδόξως, χρένο.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα παραπάνω βότανα και μπαχαρικά σε όλες τις παρακάτω συνταγές.Αρχική συνταγή για μέντα (σταδιακός μέντα χωρίς μαγιά και βρασμό)
Συστατικά ανά λίτρο νερού:
2 κιλά μέλι
4 κιλά κόκκινα μούρα (κεράσια, φράουλες ή σμέουρα)
Μέθοδος παρασκευής
Αρχικά, βάλτε τα μούρα σε ένα γυάλινο βάζο (στην περίπτωση των κερασιών, φροντίστε να αφαιρέσετε τα κουκούτσια). Παράλληλα, ορισμένοι τεχνίτες αρνούνται να πλύνουν τα μούρα με κάθε δυνατό τρόπο, ώστε να μην βλάψουν τα βακτήρια που είναι υπεύθυνα για τη ζύμωση.
Στη συνέχεια, τα μούρα χύνεται με ένα διάλυμα νερού-μελιού, το στόμιο του δοχείου δένεται με γάζα και το ίδιο το δοχείο τοποθετείται σε ένα ζεστό μέρος για αρκετές ημέρες.
Εάν εμφανιστεί ένας χαρακτηριστικός αφρός στην επιφάνεια του ποτού, αφαιρέστε το τυρομάντιλο, αφαιρέστε τον αφρό και στραγγίστε το υγρό, ρίξτε το σε γυάλινα μπουκάλια και σφραγίστε τα.
Το ποτό που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο τοποθετείται στο ψυγείο ή στο κελάρι για 4 μήνες.
Αξίζει να σημειωθεί ότι για την πληρότητα του αληθινού παλιορωσικού αποτελέσματος, τα γυάλινα μπουκάλια πρέπει να αντικατασταθούν με δρύινα βαρέλια και η περίοδος παλαίωσης του ποτού πρέπει να αυξηθεί κατά 20 χρόνια. Σε όσους θέλουν να το δοκιμάσουν - ο ειλικρινής σεβασμός μας.
Βιαστικός μεθύστακας
Συστατικά: 1
Νερό - 4 λίτρα
Λεμόνι - 3 κομμάτια
Iuzm - 100 g
Μέλι - 400 g
Μαγιά (κατά προτίμηση κρασί) - 30 g
Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας
Μέθοδος παρασκευής
Κόψτε τα λεμόνια και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 100 γραμμάρια σταφίδες και 400 γραμμάρια μέλι.
Ρίχνουμε βραστό νερό και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει.
Στη συνέχεια, προσθέστε 30 γραμμάρια αραιωμένης μαγιάς και μια κουταλιά της σούπας αλεύρι.
Αφήστε τα όλα αυτά σε ζεστό μέρος για μια ημέρα και προχωρήστε σύμφωνα με τη βασική συνταγή από το 5ο σημείο.
Μια παλιά συνταγή για μεδί
Συστατικά
Μέλι - 1,25 κιλά
Νερό - 8 λίτρα
Λυκίσκος - 2 κουταλιές της σούπας
Ζελατίνη - μισό κουταλάκι του γλυκού
Καρδάμωμο και τζίντζερ - για γεύση
Η μέθοδος παρασκευής
Βάλτε το μέλι σε ένα εμαγιέ μπολ και καλύψτε το με βραστό νερό. Σταθείτε για μια ημέρα, στη συνέχεια αφήστε το να πάρει βράση και μαγειρέψτε για μια ώρα.
Στη συνέχεια, προσθέστε λυκίσκο, βράστε ξανά το μέλι, μαγειρέψτε το σε θερμοκρασία έως 50 βαθμούς για μία ώρα και στη συνέχεια ψύξτε το. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 4 έως 5 φορές.
Τώρα ψύξτε το μέλι, ρίξτε το σε ένα μεγάλο βαρέλι, προσθέστε κάρδαμο και αραιωμένη ζελατίνη και στη συνέχεια κλείστε το καλά.
Αφήστε το να σταθεί για 2-3 εβδομάδες. Προσθέστε μαγιά εάν η ζύμωση δεν ξεκινά ή είναι χαμηλή.
Μετά το τέλος της πρωτογενούς ζύμωσης, αδειάστε το ποτό σε φιάλες, ενώ τις κλείνετε καλά.
Τοποθετήστε το τελικό αλκοόλ σε δροσερό μέρος για 3 μήνες (μπορείτε να το καλύψετε με άμμο).
Μέλι από βατόμουρο
Συστατικά ανά 1 κιλό μέλι
Νερό - 2,5 λίτρα
Χυμός βατόμουρου - 1 λίτρο
Μαγιά (κατά προτίμηση μαγιά κρασιού) - 100 g
Κανέλα και γαρύφαλλο - ανάλογα με τη γεύση
Μέθοδος παρασκευής
Αραιώστε το μέλι με νερό και θερμάνετε στους 60 βαθμούς.
Αφαιρέστε τον αφρό, ρίξτε το ποτό σε ένα μπουκάλι, προσθέστε χυμό, μπαχαρικά, μαγιά και βάλτε το σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες.
Μετά από αυτό, κλείστε καλά το μπουκάλι και βάλτε το σε δροσερό μέρος για 20 ημέρες.
Ροζέ μέδι
Συστατικά
Νερό - 5 λίτρα
Μέλι - 2 κιλά
Αποξηραμένα βατόμουρα - 300 g
Μαγιά (κατά προτίμηση μαγιά κρασιού) - 2 κουταλιές της σούπας.
Ζελατίνη - 10 g
Ροδέλαιο - 4-5 σταγόνες
Μέθοδος παρασκευής
Διαλύστε το μέλι σε ζεστό νερό και μαγειρέψτε το για 1 ώρα σε θερμοκρασία έως 50 βαθμούς, αφαιρώντας τον αφρό.
Προσθέστε το έγχυμα από αποξηραμένα βατόμουρα, τη μαγιά και αφήστε το να ζυμωθεί για μια εβδομάδα.
Στη συνέχεια σουρώνετε, προσθέτετε διαλυμένη ζελατίνη, ροδέλαιο, κλείνετε καλά και αφήνετε για 2 μήνες σε κρύο μέρος.
Λαϊκή συνταγή για μέντα
Νερό - 1 λίτρο
Μέλι - 3 κιλά
Μαγιά για αλκοολική ζύμωση - σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία
Μέθοδος παρασκευής
Αραιώστε το μέλι με νερό, ζεστάνετε στους 50 βαθμούς και αφαιρέστε το μετά από 30 λεπτά (μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος).
Όταν κρυώσει, προσθέστε τη μαγιά (ξηρή γαλλική ή δική μας). Βάλτε ένα γάντι με τρύπα στο μπουκάλι και περιμένετε μέχρι να πέσει, αφαιρέστε το ίζημα με ένα καλαμάκι και βάλτε το σε κρύο μέρος.
Μετά από ένα μήνα, όταν ελαφρύνει, εμφιαλώστε το, αν χρειαστεί, διορθώστε τη γεύση (αν είναι ξινό, προσθέστε μια κουταλιά μέλι, αν είναι γλυκό, προσθέστε κιτρικό οξύ ή χυμό ξινόμηλου).
Σπιτικός μεδίτης
Συστατικά: 1
Μέλι - 1,5 kg
Νερό - 10 λίτρα
Κώνοι λυκίσκου - 10 γραμμάρια
Μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μέθοδος παρασκευής
Γεμίστε μια κατσαρόλα με δέκα λίτρα νερό και βάλτε την στη φωτιά - βράστε.
Προσθέστε μέλι στο βρασμένο νερό, ανακατέψτε καλά και βράστε για άλλα τρία έως πέντε λεπτά, θυμάστε να αφαιρέσετε τον αφρό από την επιφάνεια, η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 60 βαθμούς.
Αφού σταματήσει ο αφρός, προσθέστε λυκίσκο στην κατσαρόλα και απομακρύνετε από τη φωτιά με ένα καπάκι.
Διαλύουμε τη μαγιά (ένα κουταλάκι του γλυκού) σε ξεχωριστό μπολ σε ζαχαρούχο νερό. Η μάζα ζύμης θα είναι έτοιμη όταν διογκωθεί. Τόσο η κοινή μαγιά όσο και η μαγιά ζυθοποιίας είναι κατάλληλες για την παρασκευή μέδου, αλλά η καλύτερη εξακολουθεί να είναι η γαλλική μαγιά Saf-Leuveur.
Αφού το περιεχόμενο κρυώσει στους 50°C, προσθέστε τη μάζα της μαγιάς και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για πέντε ημέρες, σκεπασμένο με καπάκι. Θα πρέπει να χρειαστεί περίπου τόσος χρόνος για τη ζύμωση του περιεχομένου. Αφού σταματήσει η διαδικασία της ζύμωσης, αφαιρέστε τον λυκίσκο από την κατσαρόλα, σουρώστε το ρόφημα μέσα από τυρομάντιλο και βάλτε το σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.
Σε μια εβδομάδα, ο σπιτικός μεδί θα είναι έτοιμος να καταναλωθεί.
Αρχαίος μέδι
Συστατικά
Μέλι - 2 κιλά
Νερό πηγής - 1 λίτρο
Κεράσι - 4-5 κιλά
Μέθοδος παρασκευής
Βάλτε το μέλι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και βράστε το σιρόπι. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ανακατεύετε περιστασιακά και αφαιρέστε τον αφρό.
Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα επιμελώς πλυμένα κεράσια, βάλτε τα σε ένα μακρόλαιμο μπουκάλι και περιχύστε τα με το κρύο σιρόπι μελιού.
Καλύψτε το λαιμό του μπουκαλιού με ένα κομμάτι ακατέργαστου υφάσματος και βάλτε το σε ζεστό μέρος για ζύμωση για 3 ημέρες.
Όταν το περιεχόμενο της φιάλης αρχίσει να ζυμώνει, καλύψτε το λαιμό με ένα φελλό από ένα τυλιγμένο κομμάτι ύφασμα και αφήστε το να ωριμάσει περαιτέρω. Μετά από 3 μήνες, το παλιό μέλι θα είναι έτοιμο να καταναλωθεί. Η γεύση του μέδου βελτιώνεται με την αύξηση της περιόδου παλαίωσης.
Ζαχαρόμελο Suzdal
Συστατικά
Μέλι - 500 γραμμάρια
Νερό - 4 λίτρα
Ζάχαρη - 500 g
Μαγιά - 100 g
Μέθοδος παρασκευής
Αραιώστε ένα μείγμα από το μισό μέλι και τη ζάχαρη με νερό σε μια κατσαρόλα. Βάλτε το στη σόμπα και μαγειρέψτε το για 15 λεπτά σε θερμοκρασία 50 βαθμών, χωρίς να ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό.
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ψύξτε σε θερμοκρασία 30 βαθμών, προσθέστε την προ-διαλυμένη μαγιά και αφήστε την σε ζεστό μέρος για 3 ημέρες για ζύμωση.
Μετά από αυτή την περίοδο, στραγγίζετε το περιεχόμενο και το αφήνετε σε κρύο μέρος για ένα μήνα. Στη συνέχεια σουρώνετε ξανά, προσθέτετε το δεύτερο μέρος του μελιού και το διαλύετε πλήρως. Καλύψτε και βάλτε το στο ψυγείο για 4 ημέρες. Μόλις εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια, το μέλι Suzdal είναι έτοιμο.
Πικάντικος μέδι
Συστατικά: 1
Μέλι - 750 g
Νερό - 3 λίτρα
Μαγιά - 10 g
Ασπράδι αυγού (βάλτε το να βράσει) - 1 τεμάχιο
Τζίντζερ - 1 πρέζα
Κανέλα - 1 πρέζα
Αποξηραμένα γαρύφαλλα - 2 τεμάχια
Μέθοδος παρασκευής
Αυτή η συνταγή παρασκευάζεται εξ ολοκλήρου σε βασική τεχνολογία.
Μέλι μοναστηριού για πόσιμο
Συστατικά
Μέλι - 3,25 λίτρα
Νερό - 6,5 λίτρα
Φρέσκος λυκίσκος - 75 g
Για την εσάνς τσαγιού: 1 κουταλάκι του γλυκού φύλλα τσαγιού και 1 φλιτζάνι βραστό νερό
Μέθοδος παρασκευής
-
Πρώτα βράζετε το μέλι και το νερό για 3 ώρες στους 50 με 60 βαθμούς. Αυτό σκοτώνει τυχόν μικρόβια που θα μπορούσαν να επηρεάσουν τη διαδικασία ζύμωσης.
-
Στη συνέχεια, προσθέτετε στο καζάνι με το μέλι τον φρέσκο λυκίσκο, τυλιγμένο σε σακούλα από χαλαρό ύφασμα. Ο λυκίσκος περιέχει μαγιά που θα αρχίσει να ζυμώνεται στο μέσο με το μέλι, δημιουργώντας αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα.
-
Προσθέστε ζεστό βρασμένο νερό στον αρχικό όγκο. Αυτό μπορεί να βοηθήσει στην ενεργοποίηση της μαγιάς στο λυκίσκο και να προωθήσει την έναρξη της ζύμωσης.
-
Στη συνέχεια, το μέλι με λυκίσκο αφήνεται να εμποτιστεί σε θερμοκρασία 18 έως 20 βαθμών. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μαγιά στο λυκίσκο θα αρχίσει να ζυμώνει, μετατρέποντας τη ζάχαρη σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα.
-
Μετά από 3-5 εβδομάδες, το μέλι θα πρέπει να είναι έτοιμο όταν σταματήσει να φουσκώνει και αρχίσει να μυρίζει μέλι και αλκοόλ. Αυτό υποδηλώνει την ολοκλήρωση της διαδικασίας ζύμωσης.
-
Αν θέλετε πιο δυνατό μέλι, αφήστε το να σταθεί περισσότερο μέχρι να σταματήσει να φουσκώνει. Αν προτιμάτε πιο αδύναμο μέλι, μπορείτε να το στραγγίξετε όταν ακόμη αφρίζει.
-
Πριν στραγγίξετε το μέλι, προστίθεται η εσάνς τσαγιού για να του δώσει επιπλέον άρωμα και γεύση.
Καθαρός μεδί
Συστατικά
Νερό - 3 λίτρα
Βότκα - 125 ml
Μέλι - 1 κιλό μέλι
Μαγιά - 50 γραμμάρια μαγιάς
Γαρύφαλλα - 4 κόκκοι
Αλεσμένη κανέλα - 8 g
Βιολέτα και κάρδαμο - 5 g το καθένα
Βάλσαμο λεμονιού - 3-5 g
Μέθοδος παρασκευής
Ζεσταίνετε το νερό, προσθέτετε το μέλι, ανακατεύοντας, και βράζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι τη σύσταση μελάσας. Αφαιρέστε από τη φωτιά και στραγγίστε.
Αδειάστε το υγρό σε ένα ξύλινο βαρέλι, προσθέστε και ανακατέψτε τη μαγιά.
Αφήστε το ποτό να ζυμωθεί, ρίξτε τη βότκα και προσθέστε τα μπαχαρικά σε υφασμάτινη σακούλα.
Αφήστε το να εμποτιστεί για 1 μήνα, στη συνέχεια στραγγίστε και αδειάστε το σε μπουκάλια αποθήκευσης. Σφραγίστε καλά, διατηρήστε το σε κρύο μέρος.
Νότια μέντα
Συστατικά: 1
Νερό - 3 λίτρα
Μέλι - 1,5 kg
Σταφίδες - 200 γραμμάρια σταφίδες
Λυκίσκος - 30 g
Μαγιά μπύρας - 1/3 κουταλάκι του γλυκού
Βάλτε τον λυκίσκο σε υφασμάτινη σακούλα, βάλτε τον σε νερό, βάλτε τα πιάτα με το νερό στη φωτιά και φέρτε τα στους 60 βαθμούς.
Μειώστε τη φωτιά στη χαμηλότερη και εξατμίστε το υγρό κατά το ένα τρίτο, χωρίς να το αφήσετε να βράσει (κρατήστε το στους 50 βαθμούς).
Αφαιρέστε το λυκίσκο και μεταφέρετε σε μικρή ποσότητα κρύου νερού, στη συνέχεια στύψτε καλά, προσθέστε το στυμμένο υγρό σε ζεστό νερό. Διαλύστε καλά το μέλι στο ίδιο νερό.
Μετρήστε το υγρό του μελιού, βάλτε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε κρύο νερό τριπλάσιο του όγκου του νερού του μελιού. Φέρτε σε βρασμό, ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία βρασμού για 40 λεπτά, σουρώστε όσο είναι ζεστό.
Πλύνετε καλά την κατσαρόλα, ρίξτε ξανά το υγρό μέλι μέσα σε αυτήν και βράστε μέχρι ο όγκος να μειωθεί κατά το ένα τέταρτο. Αποσύρετε από τη φωτιά, κρυώστε, προσθέστε τη μαγιά μπύρας και τις σταφίδες.
Αδειάστε το μέλι σε ένα ξύλινο βαρέλι, αφήστε το να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος (περίπου 10 ημέρες) και επανατοποθετήστε το για 4 ημέρες σε κρύο μέρος.
Αδειάστε το έτοιμο ποτό σε μπουκάλια, βάλτε καλά τον φελλό και αφήστε το για 90 ημέρες πριν το χρησιμοποιήσετε.
Μέλι σημύδας
Συστατικά
Χυμός σημύδας - 3 λίτρα
Μέλι - 500 γραμμάρια μέλι
Ψωμί σίκαλης (μαύρο) - 1 φέτα
Υγρή μαγιά - 20 g
Η μέθοδος παρασκευής
Ρίχνετε το μέλι στο χυμό σημύδας, ανακατεύετε και μαγειρεύετε για μία ώρα στους 50 βαθμούς.
Βράζετε για μία ώρα σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια ψύχετε σε ζεστή κατάσταση.
Επικαλύψτε το ψωμί σικάλεως με μαγιά, βάλτε το στο σιρόπι και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.
Προσθέστε λίγη ακόμη μαγιά αν το μέλι δεν αρχίσει να ζυμώνει.
Μόλις αρχίσει η ζύμωση, αφαιρέστε το ψωμί, σκεπάστε το σκεύος με ένα πανί και κρατήστε το σε ένα ζεστό δωμάτιο μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση.
Εμφιαλώνεται, φελλώνεται και αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος. Καταναλώστε μετά από 120-150 ημέρες.
Μέλι βανίλιας
Συστατικά
Νερό - 5 λίτρα νερό
Μέλι - 1 kg
Ζάχαρη - 1 kg
Λυκίσκος - 50 g
Μαγιά - 15 g
Σακουλάκι ζάχαρης βανίλιας - 1 τεμάχιο.
Μέθοδος παρασκευής
Ανακατεύετε τη μαγιά με 40-50 γραμμάρια ζάχαρης, ρίχνετε λίγο νερό, τρίβετε καλά, αφήνετε να φουσκώσει.
Ρίχνουμε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε όλη τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλια, προσθέτουμε το μέλι και το λυκίσκο και βάζουμε φωτιά.
Μαγειρέψτε για 1 ώρα σε θερμοκρασία 50-60 βαθμών, κρυώστε.
Ανακατέψτε με τη μαγιά, βάλτε το σε ζεστό μέρος για ζύμωση για 4-5 ημέρες (μέχρι ο λυκίσκος να επιπλεύσει στην επιφάνεια).
Όταν εμφανιστεί αφρός, σουρώστε το ποτό, εμφιαλώστε το, σφραγίστε το καλά και αφήστε το σε δροσερό μέρος για 14-15 ημέρες.
Μέλι κεράσι
Συστατικά
Νερό - 500 ml
Μέλι - 1 kg
Κεράσια - 2 κιλά
Η μέθοδος παρασκευής
Πλένετε τα ώριμα μούρα, τα στεγνώνετε, αφαιρείτε προσεκτικά τους σπόρους.
Ανακατέψτε το νερό με το μέλι και μαγειρέψτε σε θερμοκρασία 50-60 βαθμών, ανακατεύοντας και αποβουτυρώνοντας τον αφρό από την επιφάνεια.
Βάλτε τα μούρα κεράσι σε ένα μπουκάλι με στενό λαιμό, ρίξτε πάνω τους σιρόπι μελιού και καλύψτε το λαιμό με ένα υγρό πανί.
Αφήστε το για 3 ημέρες στο δωμάτιο ζύμωσης. Στη συνέχεια, σφραγίστε καλά το μπουκάλι, μεταφέρετε το σε ένα δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο.
Επιμείνετε τουλάχιστον 90 ημέρες πριν από τη χρήση.
Εναλλακτική συνταγή με μέλι κεράσι
Συστατικά
Νερό - 1 λίτρο
Φρέσκος χυμός κερασιού - 1 λίτρο
Μέλι - 1 κιλό
Μαγιά - 50 g μαγιάς,
Σταφίδες - 50 g σταφίδες
Γαρύφαλλο και αλεσμένη κανέλα - 10 g το καθένα
Η μέθοδος παρασκευής
Ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε, αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε το μέλι, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως, βάλτε το ξανά στη φωτιά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά σε θερμοκρασία 50-60 βαθμών. Αφαιρέστε τον αφρό.
Αποσύρετε το υγρό από τη φωτιά, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ρίξτε το χυμό κεράσι και βάλτε τα μπαχαρικά σε μια σακούλα (μπορείτε να την φτιάξετε από ιατρική γάζα). Προσθέστε επίσης σταφίδες και μαγιά αραιωμένη σε λίγο νερό.
Ανακατέψτε απαλά, αφήστε να ζυμωθεί για 3 ημέρες (κρατήστε το σε ζεστό μέρος) και σουρώστε.
Αδειάστε σε μπουκάλια, κλείστε τα καλά με φελλούς, διατηρήστε τα σε δροσερό μέρος για 12-20 ημέρες πριν τα πιείτε.
Μέλι τζίντζερ
Συστατικά
Νερό - 4,5 λίτρα
Λεμόνι - 2 κομμάτια
Ελαφρύ μέλι - 2 κιλά
Μαγιά - 25 g
Κώνοι λυκίσκου - 25 g
Ρίζα τζίντζερ - 14 g
Ζελατίνη - 7 g
Μέθοδος παρασκευής
Πλένετε τα λεμόνια, τα περιχύνετε με βραστό νερό, στύβετε το χυμό τους.
Κόψτε τη φλούδα λεμονιού σε μικρές λωρίδες.
Βράστε νερό, διαλύστε το μέλι και προσθέστε λυκίσκο, ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ, χυμό και φλούδα λεμονιού.
Βράζετε για όχι περισσότερο από 45 λεπτά στους 50-60 βαθμούς, σουρώνετε και αδειάζετε σε ξύλινο βαρέλι ή σκούρο γυάλινο μπουκάλι.
Προσθέστε τη μαγιά στο ζεστό υγρό, ανακατέψτε απαλά και αφήστε να ζυμωθεί για 35 ημέρες.
Διαλύστε ζελατίνη σε 100 ml νερό, ρίξτε το στο υγρό μέλι, ανακατέψτε τα πάντα και σφραγίστε καλά τα σκεύη, αφήστε τα για 175-180 ημέρες.
Αδειάστε το έτοιμο μέλι σε μπουκάλια και κλείστε τα καλά με φελλούς, δένοντας ένα σύρμα από πάνω.
Μέλι βατόμουρο
Συστατικά
Νερό - 3 λίτρα νερό
Φρέσκος χυμός βατόμουρου - 180 ml
Μέλι - 500 γραμμάρια μέλι
Λυκίσκος - 15 γραμμάρια λυκίσκου
Μαγιά - 10 g
Σκούρες σταφίδες - 2 τεμάχια ανά φιάλη.
Η μέθοδος παρασκευής
Βράστε νερό, διαλύστε το μέλι, βάλτε το στη φωτιά και αφήστε το να βράσει.
Μαγειρέψτε στους 50-60 βαθμούς για περίπου 2 ώρες. Προσθέστε τη μισή ποσότητα λυκίσκου, σιγοβράστε για άλλη μια ώρα, βράστε και σουρώστε το μέλι.
Ανακατέψτε το δεύτερο μέρος του λυκίσκου με τη μαγιά, αφήστε το να φουσκώσει, προσθέστε το μείγμα στο ελαφρώς κρυωμένο υγρό μαζί με το χυμό βατόμουρου.
Αφήστε το ποτό να ζυμωθεί, σουρώστε, αδειάστε το σε ένα μπουκάλι και σφραγίστε το καλά. Διατηρήστε το ρόφημα σε δροσερό μέρος για 12-14 ημέρες.
Σουρώστε προσεκτικά, αδειάστε σε μπουκάλια αποθήκευσης, προσθέτοντας 2 σταφίδες σε κάθε μπουκάλι. Σφραγίστε τα μπουκάλια, αποθηκεύστε τα σε δροσερό, ξηρό μέρος.
Μέλι μέντας
Συστατικά
Νερό - 1,5 λίτρα
Μέλι - 1 κιλό
Μελάσα - 100 g
Φρέσκα φύλλα μέντας (π.χ. μέντα) - 50 g
Μαγιά - 25 g μαγιάς
Ζελατίνη - 5 g
Μέθοδος παρασκευής
Λιώστε τη μελάσα σε 500 ml νερό, προσθέστε φύλλα δυόσμου, αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά.
Ζεσταίνετε το υπόλοιπο νερό, διαλύετε σε αυτό πλήρως το μέλι, το βάζετε στη φωτιά και το μαγειρεύετε σε θερμοκρασία 50-60 βαθμών για 30 λεπτά.
Ρίχνετε το μείγμα μελάσας και φύλλων μέντας, ανακατεύετε, αφήνετε να βράσει μία φορά, αποσύρετε από τη φωτιά.
Δροσίστε σε θερμοκρασία δωματίου, στραγγίστε, προσθέστε τη μαγιά και αφήστε να ζυμωθεί για 3-4 ημέρες.
Στη συνέχεια, βάλτε την προ-διαλυμένη ζελατίνη, διατηρήστε σε δροσερό μέρος για 2 ημέρες, ρίξτε σε μπουκάλια, κλείστε καλά.
Μέλι φρούτων
Συστατικά
Φρέσκος χυμός φρούτων - 3 λίτρα
Μέλι - 1 κιλό μέλι
Μαγιά ζυθοποιίας - 50 g
Μέθοδος παρασκευής
Ρίξτε το χυμό φρούτων σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε τον χωρίς να τον αφήσετε να βράσει.
Αποσύρετε από τη φωτιά και διαλύστε αμέσως το μέλι σε αυτό. Αφήστε το υγρό να κρυώσει καλά.
Διαλύστε τη μαγιά ξεχωριστά σε μικρή ποσότητα νερού ή χυμού, στη συνέχεια ρίξτε την στο υγρό και ανακατέψτε.
Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ημέρες, στη συνέχεια αδειάστε το σε μπουκάλια και σφραγίστε το καλά.
Αφήστε το να σταθεί για 14-20 ημέρες σε δροσερό μέρος πριν το πιείτε.
Μέλι με μούρα
Συστατικά: 1
Νερό - 1 λίτρο
Μέλι - 2 κιλά
Κεράσια χωρίς κουκούτσια - 1 κιλό
Φράουλες - 1 κιλό φράουλες
Ψωμί σίκαλης - 100 γραμμάρια ψωμί σίκαλης
Μαγιά ζυθοποιίας - 50 g
Μέθοδος παρασκευής
Ξεπλύνετε τα ώριμα και υψηλής ποιότητας μούρα, στεγνώστε τα, αφαιρέστε τους σπόρους.
Ανακατέψτε τα μούρα με το μέλι και πολτοποιήστε τα.
Ρίξτε σε ζεστό βρασμένο νερό, βάλτε μια φέτα ψωμί σίκαλης, προσθέστε μαγιά, ανακατέψτε τα πάντα.
Αφήστε για ζύμωση για 15-20 ημέρες, στραγγίστε το υγρό σε ένα άλλο δοχείο, βάλτε το ξανά σε ζεστό μέρος για 7-12 ημέρες. Το έτοιμο μέλι μπορεί να καταναλωθεί αμέσως.
Ισχυρό μέλι
Συστατικά
Νερό - 4 λίτρα
Μέλι - 600 g
Ξηρή μαγιά - 5 g
Πόρτο ή κονιάκ - 40-60 ml
Μέθοδος παρασκευής
Βράζουμε 1 λίτρο νερό, διαλύουμε καλά το μέλι και το ανακατεύουμε με το υπόλοιπο κρύο νερό.
Προσθέστε μαγιά, ανακατέψτε, αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 14 ημέρες.
Παλαιώστε για άλλες 14-15 ημέρες.
Σφραγίστε καλά το δοχείο και επιμείνετε σε κρύο μέρος για τουλάχιστον 180 ημέρες.
Αδειάστε το τελικό ποτό σε μπουκάλια για αποθήκευση, διατηρώντας το σε δροσερό μέρος.
Ερωτήσεις και απαντήσεις σχετικά με το μεδί
-
Απάντηση: Ερώτηση: Είναι δυνατόν να χυθεί ο μεδίτης ώστε να μην ζυμωθεί σε γυάλινο δοχείο, αλλά σε πήλινο?
Απαντήστε: Μπορείτε να το απολαύσετε.
Εκσυγχρονίζω: 19.06.2018
Κατηγορία: Άλλο αλκοόλ