Αψέντι: 8 συνταγές στο σπίτι

Δεν είναι μυστικό ότι το σύγχρονο αψέντι είναι ριζικά διαφορετικό από αυτό που παρήχθη τον 19ο αιώνα. Υπό την πίεση διαφόρων νόμων, η συνταγή έχει αλλάξει και, δυστυχώς, όχι προς το καλύτερο. Στο σύγχρονο αψέντι, μπορείτε συχνά να βρείτε χρωστικές τροφίμων, γεγονός που υποδηλώνει την ποιότητα του ποτού σε γενικές γραμμές.

Αν θέλετε να νιώσετε την αυθεντική γεύση αυτού του φυτικού οινοπνεύματος και να κατανοήσετε την ουσία του, δοκιμάστε να φτιάξετε το δικό σας αψέντι στο σπίτι με βάση μία από τις οκτώ συνταγές του Vzboltai.

Γαλλική συνταγή αψέντι από το 1855 (Pontarlier)

Βήμα 1. Συλλογή και προετοιμασία των πρώτων υλών

Οι αναλογίες βασίζονται σε 1 λίτρο ποτού. Λάβετε υπόψη ότι η ήπια γεύση του αψέντι με όλες τις μεθόδους παρασκευής του εμφανίζεται μόνο μετά από κάποιο χρονικό διάστημα.

Τα φυτά, ιδίως εκείνα που χρησιμοποιούνται για το χρωματισμό, πρέπει να επιλέγονται προσεκτικά και να έχουν έντονο πράσινο χρώμα- τα μαυρισμένα φύλλα πρέπει να αφαιρούνται. Αυτό πρέπει να γίνει, διαφορετικά θα πάρετε ένα πολύ πικρό ποτό με δυσάρεστο βρώμικο χρώμα.

1. Κεφαλές πικρής αψιθιάς (αποξηραμένες και ξεφλουδισμένες, χωρίς κομμάτια στελέχους) - 25 g

2. γλυκάνισος - 50 g

3. Μάραθο - 50 γραμμάρια

4. 85% αλκοόλη - 0,95 λίτρα

Οι φυτικές ουσίες διαβρέχονται σε αλκοόλη τροφίμων. Το μούλιασμα πραγματοποιείται για να διευκολυνθεί η διάλυση των συστατικών που πρόκειται να εξαχθούν.

Μπορεί να είναι είτε ζεστό - σε ατμόλουτρο ή λουτρό άμμου (ή παρασκευασμένο με ζεστό υγρό), είτε κρύο, το οποίο διαρκεί λίγο περισσότερο από το ζεστό.

Τα στερεά - ρίζες και σπόροι - χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μουλιάσουν από ό,τι, ας πούμε, τα λουλούδια και τα φύλλα.

Η "καυτή" εμβάπτιση πραγματοποιείται για τουλάχιστον 12 ώρες.

Η "ψυχρή" εμβάπτιση (κανονική έγχυση σε ζεστό μέρος) διαρκεί 1 εβδομάδα (συνιστάται).

Κατά την εμβάπτιση σε ατμόλουτρο, δημιουργείται πίεση στην κλειστή φιάλη. Για την αποστράγγιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τ.н. μια υδατοπαγίδα ή έναν ψύκτη παλινδρόμησης.

Βήμα 2. Η διαδικασία της απόσταξης

Στη συνέχεια προστίθενται 0,45 λίτρα νερού και ολόκληρο το μείγμα αποστάζεται σε αποστακτήρα (αποστακτήρα). Το έγχυμα αποστάζεται μαζί με τα βότανα.

Η απόσταξη συνεχίζεται έως ότου δεν απομείνει καθόλου υγρό στη φιάλη και απομείνουν μόνο υγρά βότανα.

Αυτό θα δώσει περίπου 0,95 λίτρα αποστάγματος.

Φιλτράρετε το υπόλειμμα μέσω οποιουδήποτε διαθέσιμου φίλτρου.

Μπορείτε να συνεχίσετε με περαιτέρω απόσταξη. Το υπόλειμμα είναι πολύ πολύτιμο, τ.к. περιέχει πολύ αιθέριο έλαιο, που χύνεται στην επόμενη παρτίδα για απόσταξη.

Συμβουλές για την απόσταξη

Ένα κεραμίδι μπορεί να χρησιμεύσει ως πηγή θερμότητας για την εξάχνωση. Ένα στρώμα μονωτικού υλικού, όπως αμίαντος, μπορεί να τοποθετηθεί μεταξύ του κεραμιδιού και της φιάλης.

Η φιάλη μπορεί επίσης να καλυφθεί με φύλλο αμιάντου (φτιάξτε ένα παλτό αμιάντου) για καλύτερη θέρμανση. Η φιάλη μπορεί επίσης να τοποθετηθεί σε ένα τηγάνι με ένα στρώμα αλατιού ή άμμου.

Από την αρχή της απόσταξης αρχίζουν να εξατμίζονται από το έγχυμα οι ατμοί αλκοόλης κορεσμένοι με ατμούς αιθέριων ελαίων βοτάνων που βρίσκονταν στο έγχυμα. Με την απλή έγχυση αψιθιάς, μπορείτε να πάρετε το αρχικό ποτό. Αλλά μετά την απόσταξη, θα είναι σίγουρα πολύ καλύτερο σε γεύση και αποτελεσματικότητα.

Βήμα 3. Χρωματισμός του αψέντι

Για να χρωματίσετε το αψέντι πράσινο, πάρτε τα εξής:

1. Λεπτή ξηρή και καθαρισμένη αψιθιά - 10 g

2. Αποξηραμένα άνθη ύσσωπου - 10 g

3. Αποξηραμένο βάλσαμο λεμονιού - 5 g

4. Το προκύπτον διαυγές απόσταγμα - 0,45 λίτρα

Όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε ατμόλουτρο μαζί με το απόσταγμα, ή ακόμα καλύτερα, σε ειδική συσκευή - έναν χρωματιστή από καθαρισμένο χαλκό που θερμαίνεται με νερό ή ατμό - και θερμαίνονται σε θερμοκρασία περίπου 50 βαθμών. Υπό την επίδραση της θερμοκρασίας, τα φυτά δίνουν τη φυσική τους χρωστική χλωροφύλλη και το άρωμά τους στο υγρό.

Το υγρό που προκύπτει στη συνέχεια ψύχεται αργά και φιλτράρεται μέσω φίλτρου, αφήνοντας τα βότανα να στραγγίξουν καλά. Προστίθεται τόσο νερό ώστε να επιτευχθεί περιεκτικότητα 74 βαθμών αλκοόλης και να προκύψει 1 λίτρο προϊόντος στην έξοδο - αυτό είναι το βήμα της ποσότητας.

Μετά από αυτό, το ποτό αποστέλλεται στην αποθήκη για παλαίωση - αυτό είναι το τελευταίο στάδιο της ποιότητας. Κατά την παρατεταμένη αποθήκευση (3-4 εβδομάδες), το πράσινο χρώμα του αψέντι γίνεται κίτρινο, αυτό είναι φυσιολογικό.

Συνταγή για ελβετικό αψέντι από το Μονπελιέ

Οι αναλογίες είναι ανά 100 λίτρα ποτού.

1. Πικρή αψιθιά - 2 kg

2. γλυκάνισο - 6 κιλά

3. Μάραθο - 4 kg

4. Κορίανδρος - 1 kg

5. Σπόροι αγγελικής - 500 g

6. Αλκοόλη τροφίμων 85% - 95 λίτρα

Χρωματισμός του αψέντι

1. Ρωμαϊκή αψιθιά - 1 kg

2. Τουρκική μέντα (Μολδαβικό φιδόκεφαλο) - 750 g

3. άνθη ύσσωπου - 750 g

Συνταγή για ελβετικό αψέντι από τη Λυών

Οι αναλογίες είναι ανά 100 λίτρα ποτού.

1. Πικρή αψιθιά - 3 kg

2. γλυκάνισος - 8 kg

3. Μάραθο - 4 kg

4. Σπόροι αγγελικής - 500 g

5. Αλκοόλη τροφίμων 85% - 95 l

Χρωματισμός του αψέντι

1. Ρωμαϊκή αψιθιά - 1 kg

2. Βάλσαμο λεμονιού - 1 kg

3. Άνθη ύσσωπου - 500 g

4. Veronica officinalis - 500 g

Συνταγή για άχρωμο ελβετικό αψέντι

Οι αναλογίες είναι ανά 100 λίτρα ποτού.

1. Πικρή αψιθιά - 2,75 kg

2. Ρωμαϊκή αψιθιά - 1,125 kg

3. Άνθη ύσσωπου - 1,1 kg

4. Veronica officinalis - 1,55 kg

5. Αλπική αψιθιά - 1,55 kg

6. Ευγενές χαμομήλι (ρωμαϊκό χαμομήλι) - 1,225 kg

7. γλυκάνισος - 5,25 kg

8. Μάραθος - 5,25 κιλά

9. Σπόροι Angelica - 5,55 kg

10. Αλκοόλη τροφίμων 85% - 95 λίτρα

Συνταγή για αψέντι με Neufchatel

Οι αναλογίες αναφέρονται για 100 λίτρα ποτού.

1. Πικρή αψιθιά - 6 κιλά

2. γλυκάνισο - 6 kg

3. Μάραθο - 5 κιλά

4. Κορίανδρος - 1 kg

5. Άνθη ύσσωπου - 1 kg

6. Μέντα - 1 kg

7. Βάλσαμο λεμονιού - 1 kg

8. Γλυκόριζα (ρίζα γλυκόριζας) - 500 g

Πολτοποιήστε όλα τα υλικά και βυθίστε τα για 24 ώρες σε 15 λίτρα 85% αλκοόλης τροφίμων, στη συνέχεια προσθέστε 15 λίτρα νερό και αποστάξτε μόνο μέχρι να πάρετε 15 λίτρα αλκοολούχου υγρού.

Προσθέστε 65 λίτρα αλκοόλης 85% και 20 λίτρα νερό.

Χρωματισμός αψέντι

Βαφή πράσινου με μπλε indigo και κίτρινες καραμελόχρωμες βαφές.

Σημειώσεις: Μέντα / Mentha piperita / Η μέντα είναι η μόνη μέντα που περιέχει μενθόλη και έχει καθαρή, κρύα "μέντα" γεύση, γι' αυτό δεν πρέπει να αντικαθίσταται με τίποτα, αλλά να αγοράζεται από το φαρμακείο με τη μορφή βάμματος μέντας ή ελαίου.

Γλυκόριζα του ξύλου / Glycyrrhiza glabra / Η γλυκόριζα (ρίζα γλυκόριζας) χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό. Μπορείτε απλά να το αντικαταστήσετε με σιρόπι ζάχαρης, επειδή.к. Δεν έχει δυσάρεστη επίγευση.

Συνταγή αψέντι (από την εγκυκλοπαίδεια πρακτικών συνταγών του Dick, 1903)

1. Πικρή αψιθιά - 15 g

2. Ρωμαϊκή αψιθιά - 20 g

3. Μάραθο - 25 g

4. Αστέρι γλυκάνισο - 25 g

5. Πράσινος γλυκάνισος - 25 γραμμάρια

6. Κορίανδρος - 4 g

7. Άνθη ύσσωπου - 10 g

Πώς παρασκευάζεται

1. Ενυδατώστε με λίγο νερό, αφήστε το να μουλιάσει.

2. Προσθέστε 1 λίτρο αλκοόλ 95%. Μουλιάστε για 3 ημέρες.

3. Προσθέστε 0,85 λίτρα νερού. Μουλιάστε για άλλη μια μέρα.

4. Αποστάξτε για να πάρετε 1,25 λίτρα αψέντι 60-70%.

Χρωματίστε το προϊόν που προκύπτει με εμβάπτιση για 10-15 ημέρες με βότανα:

1. Μέντα - 5 g

2. Βάλσαμο λεμονιού - 3 g

3. Ρωμαϊκή αψιθιά - 5 g

4. Ξύσμα λεμονιού - 1,5 g

5. Γλυκόριζα - 5 g

Στη συνέχεια, σταθείτε και φιλτράρετε.

Συνταγή αψέντι (από το Pharmako/Poeia του Dale Pendell)

1. Πικρή αψιθιά - 30 g

2. Άνθη ύσσωπου - 8,5 g

3. γλυκάνισος - 1,8 g

4. Μελισσόχορτο - 6 g

5. Γλυκάνισος - 30 g

6. Μάραθο - 25 g

7. Αστεροειδής γλυκάνισος - 10 g

8. Κορίανδρος - 3,2 g

Πώς να το φτιάξετε

Προσθέστε 0,8 λίτρα αλκοόλ 85-95%. Μουλιάστε για μια εβδομάδα, ανακινώντας περιστασιακά.

Προσθέστε 0,6 λίτρα νερό. Μουλιάστε για άλλη μια μέρα.

Στραγγίστε το υγρό που προκύπτει, στύβοντας καλά τα βότανα. Θα λάβετε περίπου 1,5 λίτρο πράσινου υγρού. Στη συνέχεια, το υγρό πρέπει να αποσταχθεί.

Η χειρότερη συνταγή σας επιτρέπει να παραλείψετε αυτό το βήμα, αλλά σε αυτή την περίπτωση, αυτό το προϊόν δεν θα είναι αψέντι.

Κατά τη διάρκεια της απόσταξης, αντικαταστήστε το δοχείο όταν το απόσταγμα γίνει κίτρινο. Αυτό είναι το αδύναμο μέρος. Μπορεί να αποθηκευτεί και να προστεθεί σε επόμενες αποστάξεις, αλλά μπορεί να αλλοιώσει το ήδη αποσταγμένο προϊόν.

Το τελικό βήμα είναι να χρωματιστεί το λικέρ με επαναλαμβανόμενη έγχυση.

Χρωματισμός του αψέντι

1. 4,2 γραμμάρια μέντα

2. 1,1 γραμμάρια βάλσαμο λεμονιού

3. 3 γραμμάρια αψιθιάς

4. 1 γραμμάριο ξύσμα λεμονιού

5. 4,2 γραμμάρια γλυκόριζας

Χρωματίστε το προϊόν που προκύπτει με εμβάπτιση για 3-4 ημέρες με τα παραπάνω βότανα, φιλτράρετε, εμφιαλώστε.

Ίσως να θέλετε να προσθέσετε συμπυκνωμένο σιρόπι ζάχαρης.

Αποδίδει περίπου 1 λίτρο αψέντι με περιεκτικότητα περίπου 70 βαθμούς, παρόμοια με το αψέντι ελβετικού τύπου.

Αρχαία συνταγή για αψέντι

1. 1,75 λίτρα αλκοόλης από 65% και πάνω

2. 3 κουταλάκια του γλυκού πικρή αψιθιά

3. Θρυμματισμένοι σπόροι από 16 λοβούς κάρδαμου

4. 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κορίανδρου

5. 3 κουταλάκια του γλυκού σπόρους γλυκάνισου

6. 3 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένη ρίζα αγγελικής

7. Το σιρόπι ζάχαρης

Πώς παρασκευάζεται

Αναμειγνύεται αλκοόλ και αψιθιά, αφήνεται για 48 ώρες.

Αλέστε τα βότανα και τα μπαχαρικά σε γουδί.

Προσθέστε τα ψιλοκομμένα βότανα στο έγχυμα.

Κλείστε καλά και διατηρήστε το σε σκοτεινό μέρος για μια εβδομάδα.

Το έγχυμα αποστάζεται μαζί με τα βότανα. Η συνταγή αποδίδει 1,25 λίτρα αψέντι με περιεκτικότητα 65% και άνω. Φίλτρο.

Συμβουλές και άλλες χρήσιμες πληροφορίες

Λάβετε υπόψη σας ότι το ποτό σας θα παραμείνει πράσινο μόνο για δύο με τρεις εβδομάδες. Στη συνέχεια, λόγω της γήρανσης των κυττάρων της χλωροφύλλης, θα κιτρινίσει αναπόφευκτα- κάτι που θα το κάνει λιγότερο εντυπωσιακό, αλλά στα μάτια των ειδικών θα αποκτήσει έναν ορισμένο ελιτισμό.

Μπορείτε επίσης να παρασκευάσετε Μαύρο αψέντι. Η συνταγή του θα διαφέρει από το κλασικό ποτό χρησιμοποιώντας τις ρίζες της πικρής αψιθιάς, η οποία δεν περιέχει χλωροφύλλη, αντί για τα κεφάλια και τις κορυφές του φυτού αυτού, καθώς και τη χρήση αφεψήματος μαύρης ακακίας ή κοινής χρωστικής τροφίμων για περαιτέρω χρωματισμό...

Εάν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία έγχυσης, θα πρέπει να τοποθετήσετε το βάζο με το υγρό σε λουτρό άμμου ή ατμόλουτρο, μετά το οποίο μπορείτε να ξεκινήσετε την απόσταξη μετά από 12 ώρες.

Στην περίπτωση αυτή, για να μειωθεί η πίεση του θερμαινόμενου οινοπνεύματος στα τοιχώματα του δοχείου, το τελευταίο πρέπει να είναι εφοδιασμένο με καπάκι με στεγανοποίηση νερού. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι οι πραγματικοί γνώστες της "πράσινης νεράιδας" προτιμούν τα ποτά που λαμβάνονται με συμβατική (κρύα) έγχυση.

Λίγα λόγια για την απόσταξη του αψέντι

1. Μην αφήνετε τα βότανα που αποστάζονται μαζί με το αλκοόλ να καούν, διαφορετικά θα χαλάσετε εντελώς τη γεύση του αψέντι.

2. Κατά τη διάρκεια της απόσταξης, απενεργοποιήστε τον αποπνευστήρα (γνωστό και ως ξηρό ατμόπλοιο) για να διατηρήσετε τη μέγιστη ποσότητα αιθέριων ελαίων στο υγρό.

3. Όταν φτιάχνετε αψέντι με τα χέρια σας σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή, διαχωρίστε μόνο την κεφαλή κατά την απόσταξη.

   Συνεχίστε τη διαδικασία έως ότου το υγρό αρχίσει να στάζει ανά διαστήματα των 10 δευτερολέπτων.

   Η φυτική μάζα που παραμένει στο σύνολο, η οποία εξακολουθεί να είναι πλούσια σε αιθέρια έλαια, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σπόρος για την επόμενη παρτίδα του ποτού.

Εκσυγχρονίζω: 04.03.2021

Κατηγορία: Αψέντι